Fırında kaz nasıl pişirilir

Kaz şenlikli bir yemek olarak kabul edildiğinden beri, düğün kutlamalarında ve diğer önemli olaylarda servis edildi. Bütün kuşun fırında pişirilmesinin çok zor olduğuna inanılmaktadır. Ancak, bu hata hatalı. Sırayla lezzetli yemek tarifleri düşünün.

Mantar ve buğday ile fırında kaz

• Elma - 150 gr.
• kaz (karkas) - 3.2-3.5 kg.
• tuz - 45 gr.
• mantarlar (tercihen briketler) - 230 gr.
• karabuğday - 220 gr.
• Soğan - 120 gr.
• kaz / tavuk karaciğeri - 240 gr.
• bitkisel yağ - 50-70 ml.

1. Kaz karkasını içten ve dıştan yıkayın. En yağlı parçaları (karın, kasık ve boyun) çıkarın ve havlu ile kurulayın. Kuşları her taraftan tuzla ovun.
2. Bir elmayı kıyma makinesinden geçirin veya rende kullanın. Elde edilen gruel gres kaz.Kuşları yemek filmine koyun, 3-5 saat buzdolabına gönderin.
3. Karabuğdayı birkaç kez durulayın, su ile tuzlanmış, hazır olana kadar kaynatın. Soğan halka veya küpler halinde ezin, yağ ile sıcak bir tavada kızartın.
4. Karaciğeri 1 saat soğuk suda bekletin. Sonra çıkarın, 2 x 2 cm'lik küpleri doğrayın.Parlakları soyun, bacak boyunca plakalara kesin, soğan ile karıştırın ve karaciğeri ekleyin.
5. Bir kez daha, tavada her şeyi yarım pişirilene kadar (yaklaşık 10 dakika) kızartın. İkinci elmayı çekirdekten temizleyin, dilimler halinde doğrayın. Meyveyi karabuğday, kızartılmış soğan, karaciğer ve mantar karışımı ile karıştırın.
6. Hazırlanan karışımla yıkanmış kuşu başlatın, bir naylon iplikle dikin ya da kürdan ile tırnaklayın, karın parçalanmamalı. Kazını pişirme manşonuna gönderin, bir dikiş iğnesi ile polietilende 5-6 delik açın.
7. Fırını ısıtın, kaz tüyünü fırın tepsisine gönderin, 1,5 saat 180 derece pişirin. Bu süre dolduğunda gücü 160 dereceye düşürün, 1-1.5 saat daha pişirin.
8. Pişirmenin bitmesinden yarım saat önce, pişirme için paketi kesin, böylece kaz kaburga kabuğu ile kaplanır.İsterseniz bütün olarak servis yapın, yemeği limon suyu veya soya sosu ile serpebilirsiniz ve doğranmış dereotu serpin.

Patates ve elma ile fırında kaz

• bal - 60 ml.
• tereyağı - 40 g.
• kaz (bütün karkas) - 3–3,3 kg.
• Soğanlar (tercihen mor) - 130 gr.
• kimyon tohumu - aslında
• yeşil elma - 250-270 g.
• Limon suyu - 55 ml.
• karabiber (siyah) - 5 tutam
• tuz - 40 gr.
• Tavuk göbekleri - 200 gr.

1. Tavuk göbeklerini durulayın, 20 dakika bekletin, sıvının akmasını sağlayın. Kaz karkasını durulayın, boyun, kasık, karın tüm yağını kesin. Kuşları havluyla kurutun. Kaz daha fazla kavurmak için kesme yağını tavaya gönderin.
2. Kimyonla tuz karıştırın, son bileşenin miktarı kişisel tercihlere göre alınır. İç alan da dahil olmak üzere, hazırlanan kaz her mevsimde ovun.
3. Elmaları portakal dilimleriyle doğrayın, sapları çıkarın. Soğanı yarım halka olarak doğrayın, tereyağında kızartın. Tavuk göbekleri ile karıştırın, biraz karabiber ve karışımı tuzlayın. Yarım pişene kadar tekrar kızartın, daha sonra elmaları ekleyin.
4. Hazırlanan doldurma ile kuşu doldurur, böylece kompozisyon 2/3 göbek alır. Kaz dikin, limon suyu ve bal sosunu hazırlayın, kuşu her taraftan ovalayın.
5. Doldurmaya patates eklemek gerekli değildir, tadı eklemez, yemek “buğulanmış” olur. Kazı ısıya dayanıklı bir şekilde yerleştirin, yemeğin yüzeyini folyo ile sıkın.
6. Fırını 210 derece ısıtın, formu bir kuşla birlikte gönderin. Kazları 2 saat pişirin, ballı limon sosu ve ısıl işlem sırasında eritilmiş yağ ile her 40 dakikada bir sulayın.
7. Belirtilen süre dolduğunda, tepsiden 70 ml boşaltın. Şişman, ayrı bir kavanoza koy. Temiz ve kıyılmış patatesleri (kabuklu) kalan yağa koyun.
8. Daha sonra, patates, 200 derece bir sıcaklıkta yaklaşık 45-60 dakika pişirilir. Son hazırlıktan 30 dakika önce folyoyu çıkarın, böylece kuşun ağları. Bu süre zarfında yağlanmış gresi ile sulayın.
9. Kazın hazır olup olmadığını kontrol etmek için, kuşu bıçakla delin. Berrak bir sıvı dışarı akarsa, çanak hazırdır. Fırından çıkarın, tatlı ve ekşi sos ile sıcak olarak servis yapın.

Elma ile fırında kaz

• patates - 900 gr.
• kaz karkas - 3.2-3.5 kg.
• kümes hayvanları için baharat - 30 gr.
• yeşil elma - 850 gr.
• tuz - 30 gr.

1. Kaz durulayın, deriyi çıkarmayın. Suyun karkasları tamamen kaplaması için kaynar su ile tavaya gönderin. Bir saatin üçte birini kuşu pişirin, böyle bir hamle son yemeğin sükunetine katkıda bulunacaktır.
2. Gevşedikten sonra, varsa tüyleri çıkarın. Yağları kesin, viskeranın kalıntılarını (varsa) çıkarın. Kuşu soğut ve kuru.
3. Patatesleri durulayın. Gençse, cildin çıkarılmasına gerek yoktur. Yumruları dörtte bire bölün, ayrı bir kasede gönderin. Elmaları durulayın, sapları kesin, dilimler halinde doğrayın.
4. Patatesleri meyve ile karıştırın. Kuşun bütün kısımlarını baharat ve tuz karışımıyla karıştırın, malzemeleri karkasın içine gönderin. Göbeği dikin ya da kürdan ile sabitleyin böylece doldurma düşmeyecek.
5. Fırın sıcaklığını yaklaşık 240 dereceye ayarlayın, 20 dakika ısıtın. Bu sırada, doldurulmuş kaz folyoyla sarın ve brisketi pişirme kabına yerleştirin.
6. 3 cm yükselecek şekilde fırın tepsisine su dökün.Bu tür bir hareket yağın yanmasını önleyecektir. Bir saatin üçte biri sonra, kuşu ters çevirin, gücü 175-180 dereceye düşürün. Bu göstergelerle, yemeği 2 saat pişirin.
7. Bir kürdan ile hazırlığı kontrol edin. Pembe değil, berrak bir su akarsa, kuş hazırdır. Servis yaparken, patatesleri elmaları ile kavurucudan çıkarın, tatlı ve ekşi sos ile servis yapın.

Fırında Yaban Kazları

• Elma - 120 gr.
• kaz karkas - 3 kg.
• sarımsak - 8 diş
• armut - 130 gr.
• tuz - 40 gr.
• çekirdeksiz vişne - 350 gr.
• şarap / vişne suyu - 240 ml.
• kümes hayvanları için baharat - 40 gr.

1. Köri, hindistan cevizi, kişniş, kurutulmuş zencefil kökü, şerbetçiotu karışımı bir baharat olarak en uygunudur. Ancak, farklı bir kompozisyonu tercih ederseniz, kişisel isteklere göre ilerleyin.
2. Kaz akan su ile iyice yıkayın, tüylerin geri kalan kısmını cımbızla temizleyin. Yağlı kıvrımları çıkarın, kuşu masanın üzerine gelecek olan kısımlara doğrayın.
3. Tavuğu (veya kümes hayvanları) için baharatlarla karıştırın, iç ve dış karkasları ovalayın. Sarılmak film ile sarın, 8 saat soğutun.
4. Isınmak için fırını maksimum seviyeye getirin. Bu noktada, gıda folyo ve tava hazırlamak. Sarımsakları soyun, her dişi 3 parçaya doğrayın.
5. Çekirdeksiz kirazları bir parça folyo üzerine koyup, marine edilmiş kaz parçalarıyla karıştırın. Karkasta bir delik açın, her bir deliğe sarımsak karanfilinin üçte birini yerleştirin. Yemeğinizi tekrar tuz ve baharatla karıştırın ve karıştırın.
6. Şimdi dikkatlice bir “plaka” tabakası hazırlayın, yukarı kaldırın ve tavaya koymadan tavaya yerleştirin. Formu folyo ile kaplayın, fırına gönderin.240 derece bir sıcaklıkta bir saatte bir çeyrek pişirin, daha sonra 215-220 derece güç azaltın, başka 1.5-2 saat pişirin.
7. Tüm meyve suyu buharlaştığı zaman, bu ürüne dayalı vişne suyunu veya şarabı kuş parçalarıyla parçalara dökün. Çileklerin kalanını yemeğin etrafına koyun.
8. Hazırlıktan 25 dakika önce, elmaları armutla soyup, dilimler halinde doğrayın. Meyveyi kuşun yanına koyun, folyoyla kaplamayın. Altın bir kabuk elde etmek için yüzeyi vişne suyu veya şarapla dökün.

Kuru erik ve fındık ile kaz

• sarımsak - 2 kafa
• kaz karkas - 3.3-3.5 kg.
• bal - 40 gr.
• sıvı hardal - 25 gr.
• Elma - 160 gr.
• tuz - 25 gr.
• Ceviz (kernel) - 165 gr.
• erik - 180 gr.

1. Kaz karkas yıkayın, tüm yağ kıvrımları kesti, 10 dakika kaynar su ile bir tencerede daha düşük. Kuşları kağıt havlularla kurulayın. Eti de dahil olmak üzere her taraftan tuzla ovun.
2. Kuru erik bir karıştırıcı veya kıyma makinesi ile öğütün. Ceviz çekirdeklerini alın, küçük parçalara ayırın (istenirse, bileşen kuru kayısı ile değiştirilebilir).
3. Elmaları çalkalayın, dilimi veya küpleri doğrayın, çekirdeği çıkarın.Basın boyunca sarımsak dişlerini geçirin, kuru erik, fındık, elma ile birleştirin. Sonunda, doldurdun.
4. Kaz tüyler, bir naylon iplik ile karnına dikiş veya kürdan ile tırnak. Karkayı manşona gönderin, üstte bir dikiş iğnesiyle 5-8 delik açın.
5. Fırını 240 derece ısıtın, kuşu 30 dakika pişirin. Daha sonra gücü 210 dereceye düşürün, 40 dakika daha çalın. Bundan sonra, sıcaklığı 180 dereceye düşürün, kuşu yarım saat tutun.
6. Bu şemadan sonra, hızı 150 dereceye düşürün, 30 dakika pişirin. Son olarak, kazağı 45 dakika 100 derecede pişirin. Sıcaklığın tüm aşamalarından geçtikten sonra, fırını kapatın.
7. Kuşları manşondan çıkarın. Hardayı balla karıştırın, hazırlanan karışımla kazın yüzeyini yağlayın, tekrar 210 derece sıcaklıkta 15 dakika pişirin. Çıtır göründüğünde, sıcak yemeği masanın üzerine servis edin.

Peynir ve biber ile fırında kaz

• Soğan - 140 gr.
• genç kaz - 2.2-2.5 kg.
• sarımsak - 6 diş
• Domates - 220 gr.
• baharat "Biber karışımı" - tatmak
• sert peynir - 350 gr.
• tuz - 35 gr.
• Yağlı krem ​​- 85 ml
• Bulgar biberi - 250 gr.
• Kabak - 1 adet.
• bitkisel yağ - 45 ml.

1. Kaz yıkayın, tüyleri çıkarın, büyük yağlı kıvrımları kesin. Karkas kurutun, kaynar suyla haşlayın, parçaları parçalara doğrayın. Sarımsakları prese ezin, baharat ve tuzla karıştırın. Kuş parçaları karışımı sürün.
2. Sebzeleri durulayın, soğanları soyun ve doğrayın. Kabak halkaları. Tohumu çekirdeğin özünden çıkarın, çörekleri doğrayın. Domatesleri yıka, sapı çıkar, lobları kes.
3. Yüksek taraflı bir pişirme tabağı hazırlayın. Kaviteyi rendeleyin veya yağlayın. Dilimlenmiş kazın içine gönder, üstüne biber, soğan, kabak yerleştirin.
4. Formu folyo ile sarın, 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. 1.5 saat pişirin. Şu anda, peyniri ovalayın, ona krem ​​ekleyin, kuş parçalarının bileşimini dökün.
5. Bütün kütle üzerinde domatesleri sallayın. Yine, yarım saat kadar pişirmek için kaz gönder, folyo ile yemek kaplamayın. Karkas kırmızılaştırıldıktan sonra, bir garnitürle veya ayrı bir tabak olarak servis edin.

Eğer ısıl işlemden arıtmak için pişirme adımlarını takip ederseniz, sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Kavurma için açık pembe pençeleri olan genç bir kaz uygundur.Böyle bir kuşun eti orta derecede yumuşak, sulu ve pişirmesi kolaydır.

Video: Noel Kaz