Evde turşu yağı lezzetli nasıl

Peki, ne Rus şölen ince bir parça kokulu ve sulu domuz yağı olmadan yapabilir? Ayrıca tereyağlı haşlanmış patatesler, yeşil soğan, salatalık turşusu, pembe ekmek ve biraz beyaz cam ... Salyamaya başladığınıza kadar, yağ hakkında konuşalım.

Salo, bileşiminde insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan çok miktarda yağ asidi içeren eşsiz bir üründür. Salo, Slav evlerinin çoğunda tek bir tatilin tamamlanmadığı, kullanışlı ve lezzetli bir atıştırmalıktır. Eski zamanlarda, domuz yağı yoksul insanların yiyecekleri olarak kabul edildi. Zenginlik sahibi insanlar pahalı domuz eti satın alabilirlerdi ve tüm yağlar çok zengin olmayanlara verildi. Zamanla, fakir fark etmeye başladı - yenen yağ çok fazla enerji verdi.Bu ürünün küçük bir parçası bile dayanıklı ve uzun süreli performans gösteren bir kişi sağladı.

Bugün yağlar uzun zamandır alınmakta, sporcular, turistler ve astronotlar tarafından beslenmektedir. Tuzlu domuz yağı bir buzdolabı olmadan saklanabilir ve bozulmaz, bu ürünün az bir miktarı çok sayıda insanı besleyebilir. Ve en önemlisi, yağ 4 saatten fazla enerji verir. Pastırmalı bir sandviçi yedikten sonra, bir sonraki yemeğe kadar yemek hakkında düşünmüyorsun.

Bugün, pazarlarda ve mağazalarda domuz yağı çeşitleri çok geniştir. Tuzlanmış, füme, kızarmış, haşlanmış ve haşlanmış domuz pastırması satın alabilirsiniz. Ancak, en lezzetli, değerli ve besleyici ürün kendi ellerinizle hazırladığınız üründür. Yani, yağları tuzlamadan önce, onu satın almanız gerekir.

Tuzlama için domuz yağı nasıl seçilir

Tavsiyemizden sonra, en lezzetli ve taze domuz yağı parçasını seçmek için markete veya markete gidin.

1. Bir domuzdan gelen yağ, yoğunluğunda farklı olabilir. Örneğin, boyun ve baştan gelen yağ en sert yapıya sahiptir, en çok kavurma için uygundur. Hams, aksine, en iyi kıyılmış et için kullanılan çok yumuşak ve gözenekli domuz yağı var. Ama brisket ve periton - bu tam da ihtiyacımız olan yağ.Hassas bir tadı ve tuzlama için uygun bir yoğunluğa sahiptir.
2. Soyulmamış, yani zımpara ile yağ satın almak daha iyidir. Bilim adamları, en yararlı pastırma parçalarının yaklaşık üç santimetre kalınlığında zımpara kağıdı altında bir tabaka olduğunu göstermiştir.
3. Bir parça domuz pastırması, keskin yabancı bir koku olmadan düzgün ve esnek olmalıdır.
4. Kadınlardan en lezzetli yağlar, ama erkeklerden değil.
5. Lard, sarı tonları ve inklüzyonları olmadan beyazımsı veya pembemsi renkte olmalıdır. Yağ sarı ise, eski olduğu anlamına gelir. Bu arada, tuzlanmış ve baharatlarla bolca serpilmiş eski domuz yağı parçalarıdır. Hassasiyeti kendiniz hazırlayarak, kendinizi dekapaj için ne tür bir domuz yağı kullandığını kontrol ediyorsunuz.
6. İyi bir yağ seçmek için satıcıdan bir bıçakla onu delmesini isteyin. Kaliteli yağlar derhal delinir, elastiktir, kesim net ve hatta olur. Eski yağ ezilmeli, hemen delinmeyecek, sıkıldıktan sonra şekline dönecektir.
7. Sıklıkla, yağ üre gibi kokuyor ve koku oldukça kalıcı. Bazen satın alırken fark edilmez ve sadece yemek pişirildikten sonra hissedilir. Koku üzerindeki yağları önceden kontrol etmek için, bir parça yağ kesip bir yanan kibrit veya çakmak üzerinde ısıtmanız gerekir. Koku ile birlikte, erime zaman hemen kendini gösterir.
8. Yağdaki etin çizgileri hakkında biraz.Domuz, doğal olarak, büyüme hormonları ve yabancı katkı maddeleri olmadan beslendiyse, yağda damarlanma olmayacaktır. Buna ek olarak, mikroorganizmalar ve bakteriler çiğ et içinde çoğalabilirler, yağda ise pratik olarak yokturlar. Gıda zehirlenmesini önlemek ve daha sağlıklı bir ürün seçmek için, et katmanları olmadan saf yağ almanız gerekir. Ya da asgari bir sayı ile. Pastırmayı et parçalarıyla tercih ederseniz, ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
9. Yağlı çizgileri ve parçacıkları kontrol edin. Şişman maçında sopanın arkasında. Yağ ihale ve yumuşak ise, maç kolayca gelecektir. Sert, sert ve çizgili ise, maç aralıklarla yağa girecektir.
10. Ve domuzun derisindeki stigmayı kontrol ettiğinizden emin olun. Sadece bu mühür size karkasın laboratuar testlerini geçtiğini ve yemek için güvenli olduğunu söyleyecektir.

Salo salo için klasik tarifi

Yani, tuzlama domuz yağı için en basit ve en yaygın tarifi düşünün.

1. Büyük bir domuz pastırması aldığınızda, genişliği 5-6 cm olan orta bloklara kesilmelidir.
2. Bundan sonra, her çubuğun üzerinde yağ tamamen kesmek için enine kesimler yapmak gereklidir. Bu incelik tamamen tuzlu olduğundan emin olmak için yapılır.
3. Her bir pastırma parçasını bol miktarda teze batırın. Tuz sallamayın, yağ ihtiyacınız kadar alacaktır.
4. Bir tabakta 2 parça siyah öğütülmüş karabiber ve bir kısım kırmızı acı biberle karıştırın. Yağ, tuzla yuvarlandıktan sonra, hazırlanan biber karışımına daldırın.
5. Kesikler arasında, dilimlenmiş sarımsak karanfilleri yerleştirin.
6. Bundan sonra yağı sarın filmle sarın ve buzdolabına koyun. 4-5 gün sonra kullanıma hazırdır.
7. Tuzlu domuz eti ile tuzlandığında, uzun süreli depolama için, tuz ve karabiber temizlenmeli ve temiz bir bezle sarılmalıdır. Bundan sonra, kumaş rulosunu çantaya ve buzdolabına koyun. Böylece yağ uzun bir süre saklanabilir - iki aya kadar. Eğer büyük miktarlarda ileride kullanmak için yağları çözerseniz, onu dondurucuda saklamanız gerekir. Uzun bir dondurma, bir yıldan fazla bir süre için domuz yağı korumak için yardımcı olacaktır.

Bu salo saling için en kolay ve en ünlü yoludur. İşte size çok fazla çaba sarf etmeden lezzetli tuzlu yağları pişirmeye yardımcı olacak bazı ilginç tarifler.

Salamura turşusu

Bu tarif, 6-8 saat boyunca yağ almanıza izin verecektir. Sabahları öğleden sonra gelip gelmediğinizi öğrendiyseniz, kendiniz de tuzları yakalayabilirsiniz.

Salamurayı hazırlamak için bir litre suya bir bardak tuzu çözmeniz gerekir. Konteynere 15-20 defne yaprağı ekleyin ve suyu kaynatın.

Turşu soğurken, yağ dilimler halinde kesilmelidir (tuz ve su oranları için iki libre yağ gerekir) ve karabiber ve sarımsak ile öğütün. Pastırmayı soğutulmuş salamuraya koyun ve kalan sarımsakya atın. Yağları bir tabak ve baskıyla kaplayın, böylece daha iyi tuzlanır ve yüzmez.

6-8 saat sonra yağ hazır olacak. Tuzlu sudan çıkarılması gerekecektir. Buzdolabında plastik bir torbada saklayın.

Ukrayna'da Tuzlu Salatalar

İlk tarifte olduğu gibi domuz yağı hazırlayın. Yani bir kilogram yağ 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmeli, daha sonra defne yapraklarının ve ince kıyılmış sarımsak dişlerinin yerleştirildiği enine kesimler yapılmalıdır. Bundan sonra, 4 yemek kaşığı tuz, bir çay kaşığı acı biber, aynı miktarda kimyon, iki çay kaşığı kırmızı biber ve bir yemek kaşığı karabiber karıştırılmalıdır.Baharatı baharat karışımında yuvarlayın ve parçaları folyoya sarın. Buzdolabında iki hafta bekletin. Bu süre boyunca, domuz yağı bütün tat ve aromayı emer. Bundan sonra, domuz yağı döndürülebilir ve ince dilimler halinde kesilebilir. Folyoyu açtığınız anda, tuzlu pastırmanın çılgın kokusunu hissedeceksiniz. Ve lezzet sizi daha da mutlu edecek!

Soğan ile pastırma soğan yavaş bir tencerede kabuğu

Multicooker kabındaki bir tabak soğan katmanı (toplam kütlenin yarısı) koymanız gerekir. Husk ön yıkanmış. Üstüne yağ ve defne yaprağı serilir. Soğan kabuğunun tüm kalıntılarını kapatır. Sıcak suda, iki yemek kaşığı şeker ve tuz çözmeniz gerekir. Pişmiş salamura domuz yağı dökün. Bir saat boyunca yavaş pişiricideki pastırmayı pişirin. Bundan sonra, pastırmayı pişmiş marinede bir gecede bırakın. Sabahları yağ, tuzlu sudan alınmalı, kıyılmış sarımsak ve biberle ovarak, dondurucuya konulmalıdır. Bir gün sonra yağ yiyebilirsiniz.

Salo, birçok milletin favori ürünüdür.Slavların çoğu günlük olarak günlük yağ deposu olmadan hayatlarını hayal edemezler. Tariflerimiz, kendi ellerinizle doğal ve sağlıklı bir ürün hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Video: nasıl lezzetli tuzlu veya yağlı turşu