Lahana turşusu evde nasıl saklanır

Lahana turşusunun meşhur aktörünün dediği gibi, “Masaya koymak utanç verici değildir ve onu yiyecektir - bu üzücü değildir!” Gerçekten, lahana turşusu kışın Rus masasının ayrılmaz bir parçasıdır. Turşu, salamura, reçel ve kompostoların yanı sıra lahana turşusu da masaya layık bir yer kaplar. Vinaigrette, bigus, lahana çorbası, pancar çorbası, turtalara eklenir ve sadece soğan ve tereyağı ile yenir! Her kendine saygılı hostes, ailesine kışın gevrek ve lezzetli lahana turşusu sağlama görevini düşünmektedir.

Lahana turşusunun faydaları

Lahana turşusu sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklı. Bağışıklık sistemini güçlendiren ve soğuk algınlığı olmadan soğuğa yardımcı olan çok miktarda C vitamini içerir. Turşu lahana sindirim sistemi çalışmasını iyileştirir - ülserleri iyileştirir, parazitlerle savaşır, ağır et yemeklerini sindirmeye yardımcı olur ve lahana turşusu kabızlık için sarhoştur.

Sauerkraut kardiyovasküler ve sinir sistemini geliştirir, kilo vermeye yardımcı olur. Doktorlar bu ürünü kan şekerini alerjiye karşı ilaç olarak normalize etmelerini önermektedir. Lahana iştahı artırır, vücudu temizler, mide bulantısı, beriberi ve akşamdan kalmasına yardımcı olur. Lahana turşusunun suyu, birçok canlandırıcı yüz maskesinin bir bileşeni olarak kozmetikte bile kullanılır.

Özellikle kışın, diğer birkaç vitamin olduğunda lahana lazım. Ama nasıl hazırlanır ki, tüm besin değerleri içinde kalır ve ürün kış boyunca korunur?

Uzun depolama için lahana fermantasyon nasıl

İşte lezzetli, gevrek ve sağlıklı lahana için basit bir tarif.

1. Öncelikle bu önemli iş için lahana seçmeniz gerekiyor. Erken lahana çeşitleri uygun değildir - çok yumuşaktırlar. Sonbahar ve kış lahana almak daha iyidir. Ürünün eylül ayından kasım ayına kadar kaynatılması daha iyidir - bu sırada sebze meyve suyu ve tadı kazanıyor. Lahana bahçenizde yetişirse, ilk dondan sonra toplamak daha iyidir. Hafif don, sert nişastayı şekere çevirerek sebzeyi daha gevrek ve lezzetli hale getirir.İnce damarlı ve hasarsız ve soluk delikleri olmayan yoğun ve hafif lahanaları seçin. Dikkatlice lahana alın - bir çürük başı lahana bütün mayalarınızı mahvedebilir.
2. 10 kilogram lahanada, 0,5-1 kg havuç ve 200-300 gram tuz almanız gerekir. Lahanadan, üstteki yeşil yaprakları kes, sapları kes ve sebzelerin kendileri oldukça ince kıyılmış. Havuç da kıyılmış. Düzenli veya Koreli bir rende ile silinebilir. Sebzeler temiz bir kaba dökülür, karıştırılır, tuz serpilir ve dikkatlice yıpranır. Tadı için lahanaya birkaç defne yaprağı ve biraz kimyon ekleyebilirsin.
3. O zaman hangi kapta lahana ekeceğine karar vermelisiniz. Sadece birkaç kilogram lahana alırsanız, bunun için bir cam kavanoz kullanın. Büyük hacimler için ahşap bir varil, küvet, emaye kova veya tavaya uygundur. Lahanaları, saklamak istediğiniz yemeklerde derhal fermente etmek en iyisidir.
4. Hazırlanan kaba lahanayı koyun, bir boyunduruk ile kaplayın ve fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın. Genellikle yaklaşık 20 derecedir. Lahanaları ısıtma cihazlarının yanına bırakın veya ısıya değmez - ürün ekşitir.
5. Kod kabarcıklar gidecek - bu lahana fermente başladığı anlamına gelir. 3-4 gün sonra, fermantasyon sürecini durdurmak için soğuğa kaydırılmalıdır. Genellikle bu zamana kadar lahana çöker, gevrek, tuzlu olur, tuzlu su bulutlu olur.

Bu şekilde hazırlanan lahana altı aya kadar saklanacaktır. Ama nasıl kaydedilir?

Lahana turşusu nerede saklanır

Lahana en iyi 0 derecede tutulur. Bu sıcaklıkta, tüm yararlı özelliklerini korur, bozulmaz ve daha da lezzetli olur. Eğer 5 kilogramdan fazla mayalanmadıysanız, lahana doğrudan buzdolabında saklanabilir. Cam kavanozlara koyun ve naylon örtülerle kaplayın.

Çok miktarda mayalanmış lahana varsa, balkonda, bodrumda, garajda saklanabilir. Tabii ki, düşük sıcaklıklarda lahana donacaktır. Bundan tadı kaybetmeyecek, ancak lahanaları tekrar çözme ve dondurma yapmaya değmez. Tekrarlanan donlarla, ürün aslanın C vitamini payını kaybeder. Bu nedenle, akşam yemeğinden sonra kalan buz çözücü ürün soğukta alınmamalıdır.

Eğer lahanayı büyük küvetlerde veya emaye kaplarda saklarsanız, muhtemelen eve götürmek için soğukta doğru miktarda lahana turunu çıkarmanız gerekiyordu. Bu çok uygun değil. Bunu önlemek için bu yöntemi kullanabilirsiniz. Soğukta lahanaları çıkarmadan önce plastik poşetlere koyun ve poşetleri kuru bir tavaya koyun. Donda, paketin içindeki lahananın bir bölümünü eve getir ve defrost yap. Bu yöntem birçok problemi çözecektir.

Lahana raf ömrünü uzatmak için nasıl

İşte, lahana turşusunu saklamak için yararlı olabilecek bazı ipuçları.

1. Lahana turşusu her zaman meyve suyuyla kaplı olmalıdır. Doğru miktarda lahana alındıktan sonra, ürünün geri kalanı bir çatal ile kaplanır ve böylece sebze tamamen tuzlu su ile kaplanır.
2. Baskı için bir kavanoz su veya arnavut kaldırımı kullanabilirsiniz. Kireçtaşı, kum torbaları veya beton çipleri kullanmayın.
3. Lahana raf ömrünü artırmak için, bazen küçük bir miktar şeker üzerine serpilir. Fermantasyon işlemindeki şeker, ürünü çürümeden ve bozulmadan koruyan sirke dönüştürülür.
4. Lahana gevrek ve uzun süre taze tutmak için birkaç tane yaban mersin ya da kızılcık ekleyin.
5. Bazen lahana turşusunun yüzeyinde beyaz küf görülür. Çıkarılmazsa, lahana gevşek ve ekşi olur, gevrekleşir. Bu mayadan kurtulmak için, lahanayı üstte hardal tozu ile serpin. Ürünü kalıptan atar ve lahanayı daha da lezzetli hale getirir.
6. Lahana, alüminyum tabaklarda demlenemez. Böyle bir kapta, lahana oksitlenir ve metalik tadı elde edilir. Ayrıca, lahananın plastik kaplarda ekşit olması tavsiye edilmez - ekşi tuzlu su, plastiği korozyona uğratır ve bozunma ürünleri yiyeceklerinize girer. Ürünü bir emaye tencerede ekersen - yonga olmamasına dikkat et.
7. Bir varil içinde saklanan lahana, 8 aya kadar tazeliğini korur. Lahana yaklaşık 2-3 ay boyunca bir cam kabın içinde saklanır. Lahana raf ömrünü uzatmak için, bitkisel yağ ile dökebilirsiniz.
8. Çok fazla lahana pişirirseniz ve hava sizi değişmez yaparsa, balkonda bırakamazsınız. Tekrar tekrar dondurulabilir ve çözülebilir, ki bu da tadı ve kalitesini bozar. Bu durumda, lahana paketler halinde paketlenmeli ve dondurucuda belirlenmelidir.Orada çok daha uzun sürecek.

Bunlar, lahana turşusunu uzun süre tutmanıza yardımcı olacak basit ipuçları ve tavsiyelerdir.

Eski zamanlarda, böyle bir işaret vardı - lahana iyi bir ruh halinde ekşi olmalıdır. Lahanayı kötü bir ruh halinde fermente ederseniz, kesinlikle acı tadacaktır. Bu nedenle, kış masanızda her zaman bu lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıkların bulunması için pozitif ve fermente lahana alın.

Video: lahana turşusu nasıl saklanır