Evde domuz eti turşu nasıl

Domuz göbeği, evrensel bir ürün olarak kabul edilir, şenlikli masaya servis edilir ve günlük diyette kullanılır. Bütün ev hanımları etleri nasıl kendileri hazırlayacaklarını bilmezler, bu yüzden satın alınan kompozisyonlara başvururlar. Sırayla önemli yönlerini düşünün.

Domuz göbek nasıl seçilir

1. Evdeki burketi tuzlamak için ince, sağlam bir cilde sahip olan en iyi taze kesim. Bu durumda, her zaman kokuya dikkat edin, itici olmamalı, aksine, hoş.
2. Ürünü büyük marketlerde satın almayı reddetmek, kural olarak, bu mağazalarda "yıpranmış ürünler" piyasaya sürülmüştür. Kanıtlanmış "ev" satıcılarına öncelik verin, daha doğrusu çiftlikte doğrudan brisket satın alın.
3. Aynı en büyük et ve yağ katmanlarına sahip bir parça seçin. Böyle bir özellik, brisketin mümkün olduğunca kalitatif ve eşit olarak tuzlanmasına izin verecektir.
4. Et için alışverişe çıkmadan önce, bıçağın keskin kenarı ile mükemmel bir şekilde keskinleştirilmiş bir bıçak hazırlayın. Beğendiğiniz bir kopyasını bulduğunuzda, boşluğuna bir çatal bıçak takımı yerleştirin. Bıçak, tereddüt etmeden ve sarsmadan ete eşit bir şekilde nüfuz etmelidir.

Domuz göbeğine hazırlık

En lezzetli parçayı aldıktan sonra, daha fazla manipülasyon için dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır.

1. Prosedürü düzgün bir şekilde yerine getirmek için, üstteki tabakayı çıkararak, bıçak bıçağıyla yağ ve cildini kazıyın. Bundan sonra, mümkün olan görünmeyen plakları dikkatlice çıkararak, eti musluğun altında yıkayın. Sonra, düz bir yüzeyli kağıt havluya 4-5 katmanlar halinde serpilmeli ve pastırma sarmalısınız. Böyle bir hareket fazla sıvı toplamaya yardımcı olur.
2. Brisket tamamen kurutulduğunda, uygun bir tuzun seçimine geçin. En iyi bileşim en iyi kabul edilir, çünkü zemin karışımı sadece üst tabakayı serpiştirir.Böyle bir hareket çürümeyi engellemez, çünkü iç sıralar susuz kalmaz. İyotlu tuz da uygun değildir, çünkü balonun yüzeyini yakar ve ürünün hızla bozulmasına neden olur.
3. Uygun tuzlama tabaklarına dikkat edilmelidir. Burada sadece oksidasyona duyarlı olmayan malzemelerden yapılmış kaplar yapılacaktır. Bu, bir cam kavanoz veya yüksek taraflı bir tabak, bir mikrodalgada yiyecek veya ısıtma için bir plastik kap, bir kapaklı seramik bir kase veya bir emaye tavası olabilir.

Domuz göbeği: kuru tuzlu

• domuz göbeği - 1.2-1.4 kg.
• büyük tuz - 210 gr.
• karabiber (kırmızı) - takdirine bağlı olarak
• öğütülmüş biber (siyah) - 20 gr.
• sarımsak - 8 diş

1. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş brisketi kesin, böylece aynı boyutta parçalar elde edin (yaklaşık 7 x 9 cm). Ürünün cilde kesilmesi önemlidir.
2. Sarımsak dişlerini soyun, ince dilimler halinde kesin, yuvalara yerleştirin. Öğütülmüş kırmızı ve karabiber karıştırın, her taraftaki parçaların gevşek karışımını ovalayın.
3. Parşömen kâğıtlarını parşömen kağıdına sarın veya sıkıca tıkanmış olan uygun oksitleyici olmayan yiyecekler kullanın.
4. Ürünü 24-26 saat buzdolabına gönderin, bu süreden sonra, domuz eti çıkarın ve başka bir gün için dondurucuya taşıyın. Belirtilen süre geçtiğinde, brisketi, dilimi ve tadı çıkarın.

Tuzlu domuz eti göbeği

• brisket - 1–1,2 kg.
• arıtılmış su - 1.2 l.
• acı biber - 1 bakla
• biber (bezelye) - 12 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• rezene (tohum) - takdirine bağlı olarak
• kimyon - tatmak
• kişniş (tohum) - tatmak
• karanfil - 6 tomurcuklar
• patates - 1 yumru
• öğütülmüş biber (siyah) - 10 gr.
• hardal tozu - 10 g.
• sarımsak - 7 diş
• sofra tuzu

1. Brisketi yaklaşık 6 x 8 cm'lik parçalara ayırın Ürünü oksidasyona uğramayacak uygun bir kaba yerleştirin.
2. Filtrelenmiş suyu kalın duvarlı emaye bir tencereye dökün, 1 patates yumrusunu soyun, suyla bir kaba gönderin.
3. Patatesler yüzeye yüzmeye başlayana kadar bu miktarda tuz ekleyin. Bu olduğunda, yumru çıkarın, kişniş, karanfil, rezene tohumu, biber, bezelye, kimyon, hardal tozu, defne yaprağı ekleyin.
4. Tencereyi sobanın üstüne koyun, kaynatın, 5 dakika daha pişirin. Belirtilen süreden sonra, solüsyonu 45-50 derecelik bir sıcaklığa soğutun. Brisketin elde edilen tuzlu su parçalarını, etleri 1-2 cm kaplayacak şekilde dökün.
5. Potu bir kapakla kapatın, 2 gün buzdolabına koyun. Bundan sonra, sonuç alın, gerekirse değerlendirin, maruz kalma süresini 3 güne artırın.

Sarımsaklı domuz yağı

• domuz göbeği - 550-600 gr.
• sofra tuzu - 100 gr.
• sarımsak - 6 diş
• tat karabiber tadı

1. Yıkanmış domuz pastırması, küçük parçalar halinde kesilmiş, 6 x 9 cm boyutlarındadır. Daha sonra, derilerin yüzeyinde 1-1,5 cm'lik bir mesafede yer alan kesikler yapılır.
2. Sarımsak dişlerini soyun, ince dilimler halinde doğrayın, ortaya çıkan kesimlere yerleştirin. Tuz serpin, tüm yüzeye sürün. Tuz karabiber ile karıştırın, karışımın kenarlarına gevşek bir karışım koyun.
3. Gazlı bez kumaşı 3 kat halinde yuvarlayın, baharatla rendelenmiş pastırmayı plastik bir kap içine koyun, kapağı kapatın. Ürünü buzdolabına koyunuz, 10-12 saat bekleyiniz.
4. Sabit bir süre sonra, temiz bir bezle kullanılan gazlı bezle değiştirin ve gerekirse tekrar göğsü tuz ve biberle ovun. 24 saat boyunca tekrar soğutun.
5. Bu süreden sonra, ürünün yüzeyini bir bıçakla temizleyin ve fazla tuzu temizleyin. Sarımsak dilimlerini çıkarın, eti ince dilimler halinde kesin, bir dilim ekmek ve yeşil soğan ekleyin.

Domuz göbeği: yavaş bir tencerede tuzlama

• domuz göbeği - 1 kg.
• defne yaprağı - 6 adet.
• saflaştırılmış içme suyu - 1.2 l.
• Soğan kabuğu - 2 avuç
• tuz - 225 gr.
• sarımsak - 10 diş
• granül şeker (tercihen kamışı) - 60 gr.
• Karabiber (bezelye) - 12 adet.

1. Soğan kabuğunu soğuk suda ıslatın, yarım saat bekletin. Son kullanma tarihinden sonra ürünü bir kendireye aktarın, durulayın, kısmen kurulayın.
2. Çok tabakalı bir kaseyi hazırlayın, tabanını önceden ıslatılmış kabuğu ve defne yaprakları ile kaplayın.
3. Ayrı bir emaye tavaya su dökün, tuz ve toz şeker ekleyin, granüllerin çözünmesini bekleyin. Bundan sonra, solüsyonu multicooker kabına dökün.
4. Domuz karnını yaklaşık 7 x 8 cm büyüklüğünde porsiyon haline getirin, tuzlu su çözeltisine gönderin.
5. Cihazda söndürme işlevini ayarlayın, yavaş pişiriciyi 2 saat açın.Son kullanma tarihinden sonra “Isıtma” modunu ayarlayın, maruz kalma süresi 8 saattir.
6. Sarımsakları preste geçirin, biberle karıştırın, pastırmayı ovalayın. Yiyecek filmini sarın, 12 saat boyunca dondurucuya gönderin.

Ürünlerle kaplı mağazaların raflarında her türlü katkı maddesi ve koruyucu madde ile doldurulur. Bu nedenle, birçok insan% 100 doğal ürün alırken evde pastırma yapmayı tercih ediyor. "Kendiniz için" tarifleri uyarlayın, baharatlarla deney yapın.

Video: salo veya tempolu kuru tuzlama nasıl