Com cuinar carn de porc cuita a casa

El pernil cuit és un tros de carn gras. Tradicionalment, un menjar és fet amb carn de porc, però també es permet la carn de res, el gall d'indi i la vedella. La principal característica del porc cuit es considera plats rics en calories i altes. És important triar la carn seca, que en el procés de tractament tèrmic alliberarà greix i es farà sucosa. El producte no es pot cuinar sense espècies, ja que la carn serà suau. Penseu en les principals etapes de la cuina en ordre.

Pernil al forn: clàssic

Etapa número 1. Escollir la carn adequada
Perquè la carn de porc es mostri sucosa i saborosa, val la pena prestar la deguda cura de triar la peça de carn adequada.

1. Primer de tot, pareu atenció al color. El producte fresc té un color vermell o rosa delicat. Si la carn té taques grogues o marrons, s'ha posat a la plataforma del magatzem durant molt de temps.
2. També és important olorar la peça seleccionada. No és cap secret que la carn espatllada fa olor desagradable, té un encant i una olor podrida. Mentre que la peça de porc fresca tindrà un sabor dolç.
3. Pel que fa a la textura de la carn, la peça ha de ser elàstica i moderada. Toca la carn amb les mans netes; si no s'enganxa a la punta dels dits, el producte és fresc.
4. Si teniu ganes d’avaluar la qualitat de la carn a casa, prendre una peça, abocar-la amb aigua bullint, després de 5 minuts, avaluar l’aigua. Si els "draps" suren al líquid i es troben ennuvolats, la carn ha estat congelada prèviament. En els casos en què l’aigua està totalment clara, la carn de porc és fresca.

Etapa número 2. Preparació de la carn
Després de triar la peça correcta, preparar la carn per a la cocció. Per fer-ho, utilitzeu les instruccions pas a pas.

1. Rentar la carn amb gel o aigua freda. Esteneu una tovallola de cotó i poseu-hi una peça. Quan es buida l’aigua, netejar la polpa amb tovallons de paper i recollir la humitat restant.
2. Si observeu que hi ha massa greix a la carn, talleu-ho amb cura amb un ganivet. Deixeu que el greix sigui d’uns 5 mm de gruix. Si la carn té palla i peces fines a les vores, talleu-les amb un ganivet afilat.
3. Tingueu cura de treure l’himen. Talla-ho recte, en cas contrari la carn tindrà un aspecte estèticament lleig, accidentat. Després de processar la peça està a punt per a la decapada, anem més enllà.

Etapa número 3. Carn marinada

1. Abans de coure porc cuit, ha de ser farcit i marinat. Podeu utilitzar diversos components, com ara mostassa, vinagre, suc de llimona, espècies picants, etc. El més important és que la durada de la marinada no ha de ser inferior a les 12 hores.
2. Si ignoreu la recomanació i comenceu a fer la carn abans, s’haurà assecat. Mentre treballava amb carn, és a dir, fregar espècies, traçar un tros de palmeres. El pernil cuit prendrà una certa forma i es veurà bonic després de la cocció.
3. Després de marinar, traieu la carn de la salmorra i traieu també els grans de pebre, la mostassa i altres ingredients. En cas contrari, començaran a cremar-se durant la cocció.
4. Abans d’enviar la carn per coure, heu de fregir-la a la paella. Aquest moviment ajudarà a evitar l’assecat de la carn de porc en el procés de tractament tèrmic.
5. Per cuinar correctament el producte, escalfeu la paella, aboqueu-hi oli d'oliva o vegetal, poseu un tros de carn al plat. Cuini fins que aparegui una crosta molt fina, no deixarà que el suc surt.
6. Opcionalment, podeu fregir la carn sense oli, si els plats tenen un recobriment antiadherent. La durada del tractament tèrmic a cada costat sol ser de 20 a 30 segons.

Etapa número 4. Torradora de carn

1. Després d'una acurada preparació, decapatge i torrat, es pot cuinar la carn. Normalment, per a aquests propòsits, utilitzeu el forn, aerogrill i multicooker, però preferiu la primera opció. En una cuina lenta, guisats de porc cuits i no cuits, és millor renunciar a aquest mètode.
2. Per rostir la carn al forn, s'utilitza una làmina resistent al calor o polietilè. Per coure carn de porc cuita en paper d'alumini, plegar-la en 3-4 capes i embolicar la peça amb la cara mate cap avall. Envieu el paper al màxim.
3. Si parlem de la funda resistent a la calor, haureu de col·locar el tros de carn en escabetx a la cavitat i lligar-lo a banda i banda. Després d'això, es perforen 5-7 forats a la part superior amb una agulla de costura perquè la bossa no exploti de vapor.
4. Agafeu una safata per coure i poseu-hi la carn envasada. Aboqui l'aigua filtrada de manera que la safata de forn estigui emplenada una mica més de la meitat (aproximadament 150-170 ml). Aquest moviment crearà un vapor addicional, de manera que el pernil cuit al forn serà uniformement cuit de tots els costats.
5. Torneu a escalfar el forn a 180 graus, estableix l’alimentació de manera que no disminueixi ni augmenti. Quan la temperatura estable, envieu una safata de forn a l'interior.
6. La llarga exposició (cocció) depèn de la mida de la peça. Com a regla general, 1 kg. El pernil cuit compta amb 65-70 minuts de cocció. Després del temps especificat, traieu la paella del forn, no obriu la làmina. Refredar a temperatura ambient, començar a beure.

Pernil cuit en una cuina lenta

• coll de porc - 1 kg.
• all: 6 dents
• oli vegetal (es pot substituir amb oli de blat de moro) - 40 ml.
• terra a la cúrcuma al gust
• pebre negre (pols) - 5 gr.
• Xili triturat - 3 gr.
• mostassa granular - 5 gr.
• sal - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Renteu-vos la carn sota l'aixeta i netegeu-la amb tovallons de paper. Comenceu a cuinar salmorra. Abocar 3 litres d’aigua filtrada a la tassa, afegir sal i portar els cristalls per dissoldre's.
2. Submergeix el porc a la solució, suro, posar a la nevera durant 2 dies. Després de la data de caducitat, traieu i secar.
3. Remeneu els condiments junts per crear una barreja granular homogènia. Passeu les dents d’all pelat a través d’una premsa, afegiu-hi oli vegetal.
4. Primer es fregueu la carn de porc amb mantega d’all, després condimenteu amb espècies. Procéseu-los a cadascuna de les parts de manera que la carn s’omple.
5. Transfereix el coll de porc a una bossa de plàstic, lliga-la, poseu-la en un recipient de menjar i segella-la. Deixeu-ho a la nevera durant 5 hores, després d'aquest període, procediu a la torrefacció.
6. Rentar i assecar el recipient múltiple, lubricar-lo amb oli. Col·loqueu la carn a la cavitat abans de sortir de la bossa Configureu la funció "Estofat", coure durant unes 1,5 hores. Un cop transcorregut el temps, apagueu l’aparell, emboliqueu el porc bullit amb paper d'alumini.
7. Deixeu el porc durant 3 hores en el seu estat actual i comenceu a menjar. Assegureu-vos de tallar el producte acabat amb un ganivet afilat perquè les rodanxes siguin estètiques.

Pernil cuit amb mostassa

• all: 1 cap
• porc - 1,2 kg.
• farigola seca - 10 g.
• mostassa (no seca) - 25 gr.
• pebre negre mòlt (es pot substituir amb vermell) - 10 gr.
• sal fina (no iodada) - 25 gr.

1. Cuinar carn de porc cuita requereix molt de temps. Segons aquesta recepta, el producte es prepara exclusivament en paper d'alumini i no a la màniga.
2. Renteu la peça de carn seleccionada sota l'aixeta, assecar-la amb tovallons de paper o una tovallola. A continuació, moveu el porc a un recipient profund, deixeu-lo assecar.
3. En aquest moment, procediu a la preparació d’espècies. Peleu els alls i talleu-los en rodanxes fines. En un bol abocar pebre, farigola i sal, barrejar. Afegiu altres condiments si ho voleu, tenint en compte les preferències personals.
4. La quantitat de sal afegida depèn del pes de la carn. Per fer-ho més clar, per 1 kg.necessiteu una culleradeta de composició massiva.
5. Quan la carn s’assequi, comenceu a marinar-la. Feu rodar els alls en espècies cuites, feu-hi talls a la carn i introduïu-hi rodanxes. Enrotllar la carn en condiments de tots els costats, fregar bé.
6. Agafeu la mostassa líquida (picant, clàssic, menjador, rus, danès o qualsevol altre). Premeu-lo per a la carn, gregueu-lo, fregiu-ho bé. Enviï la carn de porc a un bol profund, suro i refrigeri durant 12 hores.
7. Després de l'expiració de la data prevista, traieu la carn de la nevera, deixeu-la reposar durant 2 hores. Enrotllar la làmina en 4 capes de manera que el pernil cuit estigui embolicat en un costat mat.
8. Col·loqueu la carn a la làmina i tanqueu-la amb força, de manera que l’aire no pugui penetrar. El sabor i l'estructura del producte acabat depèn d'un envàs acurat. El suc es pot filtrar si el paper està embolicat lliurement.
9. No escalfeu el forn. Preneu una safata per coure, poseu-hi la carn en paper d'alumini, aboqueu-hi 100 ml. aigua a la paella. Envieu el porc bullit a l'interior, precableu el forn durant 10 minuts a 100 graus. A continuació, augmenteu la taxa fins a 180 i continueu-hi.
10. La durada total de la torrefacció varia entre 1-2 hores. Després, la temperatura s'ha de reduir a 150 graus i carn brasada durant uns 15 minuts. A continuació, apagueu el forn, deixeu el pernil al seu interior fins que es refredi completament.
11. Després de 2 hores, desplegueu el paper d'alumini, traslladeu el producte a un plat pla, buideu el suc en un recipient separat. Envieu la carn a la nevera durant 8 hores i, a continuació, procediu a la degustació. Assegureu-vos de tallar el tros de carn amb un ganivet (!) Agut.

Pernil al forn amb gingebre

• arrel de gingebre - uns 2,5 cm.
• coll de porc: 1,4 kg.
• líquid de mostassa - 45 gr.
• all: 9 dents
• sal - al gust
• pebre mòlt: al gust
• altres condiments són a discreció

1. Rentar i assecar el coll de porc, es pot substituir per qualsevol altra peça de greix. Feu alguns talls, fregueu el producte amb una barreja de pebre mòlt, sal i espècies preferides (opcional).
2. Peleu els alls, netegeu-los en rodanxes fines i enganxeu-les als talls preparats. Peleu l'arrel de gingebre, fregueu-lo amb un ratllador amb una secció fina o passeu per la batedora.
3. La resta de puré d’all a la premsa, barrejar-lo amb el gingebre mòlt. Abocar la mostassa, pastar fins que estigui llisa. Lubriqueu un tros de carn de porc amb la salsa, emporteu-lo amb una pel·lícula i poseu-lo en un recipient ajustat.
4. Deixeu la carn a la nevera durant 12 hores. Després, traieu, col·loqueu en paper d'alumini (4 capes) o bossa resistent a la calor per coure. Torneu a escalfar el forn a 185 graus i poseu-lo a la safata de forn.
5. Hornee durant 2 hores, de tant en tant, aboqueu aigua calenta a la paella per fer vapor. Al final de la cocció, deixeu refredar el porc bullit fred durant 3 hores, comenceu a utilitzar-lo.

És fàcil cuinar un pernil cuit a casa, si us enviem els ingredients i el temps. Penseu en la recepta clàssica de porc escènica. Utilitzeu tecnologia amb salsa de mostassa o alls, coure la carn en una olla de cocció lenta.

Vídeo: pernil cuit a casa