Com fer mozzarella a casa

Es considera que la mozzarella és originalment de formatge italià, que segons la recepta tradicional es fa amb llet de búfala. Tanmateix, les mestresses de casa experimentades van aportar formes efectives de cuinar un producte basat en la llet de vaca o de cabra. Al mateix temps, les qualitats gustatives de la composició es mantenen sense canvis. Hi ha diverses funcions que cal seguir. Penseu en les receptes més delicioses, doneu recomanacions pràctiques, ressalteu els plats que podeu preparar amb la incorporació de formatge mozzarella.

Formatge mozzarella: clàssics del gènere

• àcid cítric - 25 gr.
• aigua potable: 180 ml.
• llet de greix (del 3,2%) - 4,3 l.
• quedo - de fet

1. Per tal de donar al formatge una textura tova característica, diluïu l’acid cítric en pols amb aigua calenta (150 ml), espereu fins que els grànuls es dissolguin. A la quantitat restant d’aigua (30 ml). Diluir la qualla. La quantitat exacta especificada pel fabricant sobre el paquet, per regla general, requereix una mica de pessic. Quan la pols es dissol completament, aneu al pas següent.
2. Traieu una cassola àmplia, aboqueu-hi la llet. Assegureu-vos que el component no és calent ni calent. En cas contrari, en afegir àcid cítric, el producte s'enrotllarà, encara no ho necessiteu. Aboqui la solució d’àcid cítric a la llet en remoure amb una espàtula de fusta.
3. Ajusteu la potència mínima a la placa, poseu l'olla al foc. Prepareu un termòmetre per controlar la temperatura. Escalfar la llet a 37 graus, no excedeixi aquesta xifra. En el producte lacti escalfat, abocar l'enzim, pastar la massa fins que quedi suau. Bulliu durant 3 minuts més i, a continuació, apagueu l'estufa.
4. Cobreixi el recipient, espereu 45 minuts. Durant aquest període, la barreja començarà a apagar-se. Veuràs una forma de coàgul de la massa. Poseu el dit a la massa, la composició no s’adhereix a la pell. Traieu el coàgul resultant amb un skimmer, doblegeu-lo en un colador per fer que el vidre excés de líquid.
5. Poseu el sèrum de llet restant a la cassola al foc i escalfeu-lo a 88 graus. Aboqui 350 ml del volum total. Afegiu sal, podeu emmagatzemar el producte final a la solució resultant. En un recipient comú amb sèrum de llet, reduïu el coàgul de formatge, que es col·locava en un colador.
6. Després d’un quart de minut, poseu uns guants gruixuts de goma, traieu el formatge i netegeu-lo amb les mans. Estirar el producte en diferents direccions, pastar, com a massa. La mozzarella cuita correctament no ha de quedar-se a les mans. Després, torneu a enviar la composició a l'interior, després de 20 segons, retirar-la i triturar-la. Repetiu fins que la mozzarella sigui suau i plorant.
7. Després d’arribar a l’efecte desitjat, rodar una salsitxa de mozzarella, tallar les rodanxes o rodar boles individuals. Si ho desitgeu, afegiu olives picades / tàperes, tàperes, embotits, formatge dur, pernil, pebre vermell, condiments favorits. Aquesta mesura us permetrà crear el vostre propi formatge original, que podreu gaudir de tota la família.
8. Per preparar el sèrum, que augmentarà el temps d’emmagatzematge a una setmana, utilitzeu la recepta següent. Dividiu el sèrum de llet que queda de la cocció del formatge en seccions iguals. Prengui un terç de la sal total, i es pot pebre si ho desitja. Fresc, envieu els cercles de mozzarella a l'interior, emmagatzemeu-los al fred.

Com fer boles de formatge mozzarella

1. Abans de començar la formació de boles, és important assegurar-se que la composició està completament preparada. Utilitzeu guants de silicona, traieu el formatge del sèrum de llet i talleu-los. Estireu-lo el més dur possible.Si la composició trenca immediatament, el formatge no està llest. En els casos en què el tram passa fàcilment i de manera uniforme, podeu començar a rodar les boles.
2. Podeu cuinar qualsevol article de mozzarella, ja sigui nusos de mar, cercles o cubs. Tot depèn de les preferències personals. En resum, esculpeix el que t'agrada. Després de formar les figures, baixeu-les al sèrum pre-refredat. Aquest pas no es pot ometre, en cas contrari les creacions perdran la seva forma.
3. Col·loqueu les boles / cubs preparats en un recipient de menjar, refrigerar durant 10 hores. Després de la data de caducitat, comenceu a menjar, capturant la quantitat de formatge que necessiteu per servir amb una cullera ranurada. És possible utilitzar la mozzarella en forma fresca i seca. És important recordar que, finalment, el formatge sec es torna groc.

Recomanacions pràctiques

Per preparar la mozzarella sense problemes innecessaris, seguiu els consells pràctics. Les mestresses de casa amb experiència van portar trucs que facilitarien la vostra tasca.

1. En el procés de cocció, utilitzeu només aigua filtrada. El fluid que flueix a través de les canonades té una gran quantitat d’impureses i metalls pesants. A més, l'aigua de l'aixeta conté clor, que mata bacteris beneficioses i fa que el formatge sigui "mort". A més, quan s'utilitza líquid de l'aixeta, la vida útil del plat acabat no supera els 2 dies.
2. Com es va esmentar anteriorment, la recepta tradicional implica l'ús de llet de búfala. No obstant això, com se sap, és impossible aconseguir-ho a l'interior de Rússia. Substituïu l'ingredient de cabra de vaca o de llet de vaca, la qualitat del formatge no canviarà. El més important és triar un producte amb un grau màxim de greix. En cap cas no cuini la mozzarella a base de llet UHT. Algunes mestresses de casa es pasteuritzaran el producte mateix; en aquest cas, la temperatura de calefacció de mitja hora no ha de superar els 60 graus.
3. Quan arribeu a l'escenari de la calefacció de la barreja de formatge a l'estufa, a falta d'aquesta opció, podeu utilitzar un forn de microones. Per manipular correctament, agafeu un coàgul de formatge, poseu-lo en un recipient de vidre. Ajusteu el dispositiu a uns 1000 W, escalfeu el producte durant un màxim de 70 segons. Cal escalfar la massa de manera uniforme, no deixar bullir. La durada de la calefacció depèn de les característiques de temperatura del dispositiu; a 700 W, la composició ha de ser frenada durant 90 segons.

Amanida de mozzarella i peix vermell

• formatge - 120 gr.
• sal i pebre al gust
• el condiment és a discreció
• tomàquets cherry - 8 peces.
• ceba morada - mig cap
• julivert fresc - 10 gr.
• anet fresc - 15 gr.
• maionesa o crema agra (per apòsit) - de fet
• salmó o salmó (salada feble) - 80 gr.

1. Rentar els tomàquets, tallar-los en 2 peces. Aigua el peix vermell, eliminant l'excés de sal. Tallar el salmó o el salmó en rodanxes fines, col·locar-les en un recipient profund amb tomàquets.
2. Si feu boles petites de mozzarella, no les molesteu. Envieu tota la composició a altres components. En cas contrari, el formatge haurà de tallar-lo a cubs.
3. Rentar el julivert i l'anet, picar, barrejar amb crema agra / maionesa (es pot substituir el pansament amb oli d'oliva). Picar les cebes dolces. Si hi ha amargor, aboqueu-hi aigua bullint sobre el producte.
4. Combini tots els ingredients en una sola massa, sal i pebre al gust. Afegiu els vostres condiments preferits, serveixi com a plat independent o coses amb amanida de tartlets.

Amanida amb alfàbrega i mozzarella

• Concentració de vinagre de taula del 6% - 25 ml.
• mel líquid - 10 g.
• tomàquets cherry - 8 peces.
• alfàbrega fresca - 1 grapat
• Mozzarella - 220 gr.
• oli d’oliva: 30 ml.
• pebre, sal - al gust

1. Rentar les cireres, tallar-les a la meitat, barrejar-les amb les boles de mozzarella. Si les peces de formatge són prou grans, talla-les en cubs. Renteu un grapat d’alfabeta seca, tallada al llarg de les fulles.
2. A continuació, feu una salsa d'oli d'oliva, vinagre de taula i mel.Opcionalment afegiu 20 grams. iogurt natural. Batre la barreja amb una batedora o mescladora. Barrejar tots els ingredients (excepte la salsa), posar-los en un plat pla.
3. Podeu afegir olives o olives a l'amanida. Sal, pebre, abocar la salsa. Serveixi fred, afegiu l’entada amb pans de pa o ompliu-los amb una barreja de tartaletes.

La tecnologia de fer formatge no és difícil, però la mozzarella requereix certes condicions d’emmagatzematge. No poseu el producte en un plat i envieu-lo a la nevera. La composició només es guarda en sèrum de llet refrigerat salat. En aquest estat, el formatge quedarà entre 3 i 7 dies, però s'ha de menjar tan aviat com sigui possible.

Vídeo: com fer formatge mozzarella