Com pica en coho a la llar

El peix vermell s'utilitza per fer rotlles i sushi. Als països europeus, es dóna preferència al salmó al forn en diverses salses. Al nostre país, els mariscs es salaven amb més freqüència. Per començar aquestes manipulacions, és necessari observar tots els matisos de la cuina del peix, en cas contrari no podreu evitar fer malbé la delicadesa.

Escollir el coho per a la salada

1. En comprar peix vermell a la botiga o al mercat, val la pena assenyalar algunes característiques de l'elecció del marisc. Preste atenció a les escales, hauria de brillar i quedar-se amb la carcassa.
2. Quan trieu els peixos envasats acabats als supermercats, assegureu-vos que els peixos estiguin al gel picat. Amb un petit esforç, premeu el dit contra el cos de la canal, si, quan es pressiona, assumeix la seva forma original (no hi ha cap clot), aquest indicador indica la frescor del peix.
3. Les irregularitats, les taques de sang i les taques indiquen la mala qualitat del producte. No dubteu a tocar el filet fresc, ha de ser humit, una mica relliscós, però no enganxós. En triar un peix sencer, pareu atenció als ulls, no han de ser fangosos.
4. Trieu el salmó coho que es va congelar de forma ràpida. Mireu sempre la data de producció. La presència de gelades heterogènies a la carn indica una congelació reutilitzable.

Tall de filets de peix

1. Abans de tallar el peix sencer, descongeleu-lo a temperatura ambient. No intenteu utilitzar aigua calenta ni microones. Es permet posar la carcassa en un recipient amb líquid fos.
2. A continuació, esbandir el peix i trencar el ventre. Si el producte ha estat tallat prèviament, aquesta característica facilitarà el buidatge. Traieu l'interior, renceu el peix a fons, prestant especial atenció a la zona vertebral. Desfeu l’enfosquiment.
3. En tallar la carcassa, utilitzeu només ganivets afilats. El procés de preparació serà molt més senzill, la polpa es tallarà fàcilment, les peces estaran en forma. Tallar el cap i les aletes del peix.
4. A continuació, retallem les vores de l'abdomen al llarg de l'aleta inferior. No tingueu pressa per tirar fora, juntament amb ells i el cap pot ser cuit orella. Al final, obtindreu dues peces iguals de llom. Utilitzeu les pinces i traieu tots els ossos.

Número de recepta 1. Decapatge clàssic

• filet de coho salmó: 2,5 kg.
• sal - 50 gr.
• sucre granulat - 25 gr.

1. Barregi en un contenidor que sigui convenient per a productes a granel. Piqueu el filet preparat en trossos. Netegeu amb un drap de cotó.
2. Feu rodar els peixos a banda i banda Col·loqueu-los en un recipient adequat, tapeu amb una gasa gruixuda durant 7 hores a temperatura ambient.
3. Després del temps especificat, col·loqueu els peixos a la nevera durant 6 hores. La salinitat dels peixos es determina pel temps de la infusió. Si posa una delicadesa a la nit, el grau de salat serà mínim al matí.
4. No tingueu filets durant massa temps (més de 20 hores). En cas contrari, es tornarà excessivament salat.

Número de recepta 2. Saltweed amb pela de taronja

• filet de coho - 3 kg.
• sucre - 35 gr.
• sal comestible - 70 gr.
• Pela de taronja - 200 gr.
• anet fresc - 15 gr.
• aigua filtrada: 100 ml.

1. Peleu la pell de taronja i piqueu-la en una liquadora. Afegiu la pell i l'anet a la barreja per a la salada. Abocar aigua purificada, barrejar la composició. Apliqueu el cogombre al peix tal com es descriu a la recepta clàssica.
2. Amb l’arribada del nou dia, proveu els productes del mar.Si la salinitat no us convé i la carn no és pàl·lida, deixeu-la durant unes altres deu hores. Quan satisfeteu els gustos, buideu el cogombre.
3. Renteu els trossos de carn sota l'aigua corrent, traieu l'excés d'humitat amb una tovallola de paper. A continuació, tallar la delicadesa a les plaques fines, servir a la taula. Aboqui una part de peix sense olis amb oli vegetal i poseu-lo a la nevera.
4. Si la propera setmana no podreu menjar tots els peixos, podeu tallar-lo immediatament de manera convenient i posar-lo al congelador per emmagatzemar a llarg termini. El marisc de Melkoshinkovanny no perdrà el seu gust en un estat similar.

Recepta núm. 3. Peixos petits salats en salmorra

• fulla de llorer - 5 peces.
• Coriandre - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Pèsols - 15 peces.
• aigua filtrada: 600 ml.
• sal - 55 gr.
• sucre granulat - 25 gr.

1. En un petit recipient esmaltat amb aigua bullint, barregeu sal, sucre i espècies.
2. Col·loqueu els filets rentats preparats en un recipient profund, ompliu el marisc amb salmorra calenta.
3. Quan la composició estigui completament fresca, envieu-la a la nevera durant 20-24 hores.

Número de recepta 4. Salar els peixos en oli d'oliva

1. Col·loqueu el filet preparat en un recipient de vidre, tractant cada peça amb sal i sucre en una proporció de 2: 1. Col·loqueu els recipients plens de peix a la nevera durant 24 hores.
2. Peleu les cebes, piqueu-les en anells (6 cebes mitjanes per 2-3 kg. Marisc). Afegiu-ho al peix i barregeu-lo, aboqueu-hi oli d’oliva al recipient perquè cobreixi la delicadesa. Poseu-vos a la nevera per un dia més.

Número de recepta 5. Sal de Kamchatka coho

1. Talla el coho en trossos de filet, elimini els ossos. Prepareu una barreja de sal i sucre en una proporció de 3: 1. A la vostra discreció, podeu afegir pica.
2. Submergeix i fregueu la composició de peix de mar solta. Col·loqueu els peixos a sobre de la pell cap avall en un recipient de vidre. No utilitzeu plats metàl·lics per a la salada.
3. Aboqui una mica de oli vegetal i suc de llimona a cada recipient amb una delicadesa. Aboqui l'anet (es pot assecar). Coloqueu els flascons i deixeu-ho durant uns 50 minuts a temperatura ambient.
4. Després del temps especificat, envieu el marisc a la nevera durant 20-25 hores. En cas que els peixos siguin molts, poseu les sobres al congelador.

Número de recepta 6. Salmó escandinau

Aquesta recepta és diferent de la resta de la preparació. Gràcies a la beguda alcohòlica, que forma part del plat, el peix adquireix un gust refinat després de 35 hores.

• sal marina triturada - 70 gr.
• anet sec - 17 gr.
• filet de salmó coho - 1,8 kg.
• Pèsols - 7 peces.
• Vodka - 70 ml.
• sucre de canya - 60 gr.
• coriandre - 9 gr.
• pebre negre mòlt - 8 gr.
• condiment a gust

1. Esbandir la carcassa amb aigua corrent i freda i assecar-la amb una tovallola de cotó. Tallar el cap i les aletes. Separeu la carcassa de la pell del peix.
2. Dividiu marisc, obtenint dues peces iguals de llom. Traieu tots els ossos. No tingueu pressa per tirar la pell. Aboqui el vodka en un petit recipient.
3. Envieu el filet preparat al recipient de menjar, afegiu alcohol, feu rodar cada peça en espècies dels dos costats. A continuació, espolvorear amb anet.
4. Poseu els peixos en capes i embolicar-los a la pell. Emboliqui el producte resultant amb un embolcall de plàstic. Poseu-los a la nevera durant 35-45 hores.
5. Després d’un temps determinat, tallar el marisc en trossos, emmagatzemar-lo en un recipient de vidre amb tapa durant un temps no superior a 6-8 dies.

Normes bàsiques per al salmó de salmó

1. Tallar els peixos segons totes les regles descrites.
2. La preparació de la salació és estrictament segons les proporcions recomanades.
3. Trieu espècies aromàtiques exclusivament per al vostre gust.
4. Decidiu la quantitat de salinitat que més us agrada. Basant-vos en aquesta sortida per a vosaltres la recepta perfecta.
5. No piquis els peixos en vinagre de cap tipus ni sucs de cítrics.Aquest mètode és completament diferent de la salada clàssica.

Com emmagatzemar marisc salat

1. Si la salació dels peixos es produeix a casa i, a continuació, es retira la pell, es recomana mantenir la delicadesa en un recipient ple d'oli amb la tapa ben tancada durant un màxim de 35 dies.
2. Els mariscos amb una picada feble es submergeixen en vinagre de poma i s'enrotllen en una tovallola de cotó. A continuació, es col·loca la carcassa en una bossa de plàstic, segellada i enviada a la nevera. La vida útil d'aquesta manera és de 12 dies.

Seguiu les receptes i les proporcions recomanades. D'aquesta manera, podeu fer cojacho fàcilment al vostre gust. Intenta picar els peixos amb una recepta clàssica o escandinava. Penseu en la tecnologia amb l’addició de pell de taronja, oli d’oliva, vodka o salmorra. Per a grans quantitats de salat, poseu una part de la delicadesa al congelador per a un emmagatzematge a llarg termini.

Vídeo: com coho ràpid i saborós de peix salat