Jak udělat rozinkové víno doma

Mnozí lidé dávají přednost tomu, aby víno z rozinek bylo samo o sobě, protože ne každý má možnost dostat si nápoj z čerstvých hroznů. Proto je potřeba vynálezu nových metod, například přípravy vína z rozinek a sušeného ovoce. Nakupujte suroviny od důvěryhodných dodavatelů. Rozinky by měly být vonné, velké a s minimálním zpracováním konzervačních látek. Je důležité pochopit, že divoké kvasinky musí zůstat na povrchu bobulí pro přirozené kvašení.

Výběr kvalitních rozinek

1. Nejdůležitějším krokem při výrobě tohoto typu vína je výběr kvalitních sušených bobulí. V současné době je přítomnost sušeného ovoce s oxidem siřičitým považována za velký problém. Tato chemická látka ničí všechny živé mikroorganismy, včetně divokých třesů, které se nacházejí na povrchu rozinek.
2. Snažte se získat domácí sušené rozinky od přátel nebo zavedených prodejců. Nejlepším způsobem jsou jejich vlastní polotovary. K tomu potřebujete jen suché podkroví a vhodnou odrůdu.
3. Proveďte malý experiment s různými druhy rozinek, nákup surovin od několika dodavatelů. Udělejte si startér a vyberte si produkt, který se nejlépe projevil. Dále je nutné používat pouze tento stupeň. Vysoce kvalitní rozinky jsou aktivně fermentovány, nejsou tam žádné cizí pachy (s výjimkou mírné kyselosti a aroma alkoholu).

Raisin-založené víno: klasika žánru

• granulovaný cukr - 2,5 kg.
• filtrovaná voda - 8 l.
• rozinky - 1,5 kg.

1. Rozemleté ​​rozinky rozemele mixérem. Výsledný kaše se nalije do malé skleněné nádoby. Naplňte vodou, zakryjte směs, přidejte 50 gramů. cukru Namočte kompozici po dobu 4 dnů při teplotě 20 až 27 stupňů, vázání krku nádoby s gázou, takže dostanete kvašenou hmotu. Když je kvas hotový, na povrchu se objeví pěna, budete cítit kyselé aroma a syčení.
2. Dále vyberte nádobu, ve které bude probíhat další příprava alkoholického nápoje. Zopakujte výše uvedenou operaci znovu s nemytými rozinkami. Nalijte do ní 1 kg. mleté ​​bobule, přidat 1 kg. cukr a zalijeme zbývající vodou. Směs se míchá, dokud se granule nerozpustí. Místo v nádrži by mělo zůstat (kolem celkového objemu). Vyžaduje se pro akumulaci oxidu uhličitého a pěny.
3. Bez namáhání nalijte připravenou mladinu do vinařského přípravku. Pak vytáhněte lékařskou gumovou rukavici na hrdlo nádoby a proveďte díru v jednom z prstů šicí jehlou. Je třeba mít na paměti, že je nutné zajistit základnu rukavice dobře, takže nebude odletět kvůli vypouštěnému plynu.
4. Nádobu postavte na tmavém místě s teplotou 19-25 ° C. Podívejte se na proces, pokud je rukavice úplně vylitá, všechno jde podle plánu. Po 5 dnech přidejte dalších 0,5 kg. cukru Toto musí být provedeno zvláštním způsobem: sundejte rukavici (vodní zámek) a vypusťte 300-350 ml. startér se silikonovou hadicí. Poté zřeďte granulovaný cukr, nalijte zpět do celkové hmotnosti. Po týdnu postup opakujte. Termín k plné připravenosti vína z hroznů bude asi 2 měsíce.
5. Další fáze nastane, když je rukavice zcela spuštěna (deflovaná) a v kapalině nejsou žádné bubliny. Není neobvyklé, že 45-50 dní nestačí k dokončení fermentace. V takových situacích by měl být nápoj bez sedimentu nalit do jiné nádoby, aby se zabránilo hořkosti. Opakujte trik s gumovou rukavicí a nechte tekutinu projít.
6. Vyzkoušejte mladé víno podle chuti, přidejte cukr (je-li to nutné) nebo ho opravte vodkou (3-14% obj. Alkoholu). Skladovací nádrže by měly být naplněny minimálním přívodem kyslíku, pokud možno vyloučeny.
7. Výtažek vína se odehrává dle Vašeho uvážení, doporučuje se to trvat minimálně 5 měsíců v chladné místnosti při teplotě 5 až 15 stupňů. Když se objeví sraženina, odfiltrujte nápoj asi 2 krát za měsíc, pak méně často.
8. Domácí víno z hroznů po dozrání je skladováno až 3 roky na chladném místě. Síla tohoto nápoje bez fixace alkoholu je 11-13 stupňů.

Víno vyrobené z rozinek bez cukru („suché“)

• filtrovaná voda - 6 litrů.
• rozinky - 1,2 kg.

1. Vezměte si malou nádobu, nalijte do ní teplou vodu, přidejte rozinky po vyčištění větví z bobulí. Směs nechte nabobtnat. Potom rozmělněte rozinky v mixéru, nalijte do nádoby pro fermentaci. Nalijte tekutinu, ve které bobule ochromovaly. Pamatujte si, že v žádném případě nemůžete mýt hrozny.
2. Doplňte přefiltrovanou vodu. Nádobu naplňte tak, aby volný prostor nepřekročil 20% celkového objemu. Zabalte na krk gázu a na pár dní se vydejte na teplé místo. Pravidelně odstraňujte pěnovou hmotu.
3. Když přechází mladina, měla by být na nádobu vytažena lékařská rukavice, aby se v ní vytvořila malá díra šicí jehlou. Termín fermentace se může pohybovat od několika týdnů do 2 měsíců. Naplňte nápoj při pokojové teplotě.
4. Když se fermentace zastaví, sladina se rozjasní, na dně nádrže se vytvoří hustý sediment. Nepokoušejte se nádobu protřepat jemným nalitím fermentovaného nápoje do jiné láhve. Udělejte to se středně silikonovou trubicí.
5. Pro klidnou fermentaci naplňte nádobu o 95%. Nasaďte si rukavice a nechte zrát 2-3 měsíce v temné chladné místnosti. Pravidelně kontrolujte složení, uvidíte další hustý sediment (kvasinky). Aby se zabránilo hořkosti vína, tekutina se jemně vlévá do další nádoby.
6. Po několika měsících se nápoj zcela rozjasní a zbaví se jakékoli fermentace. Balené obsah, přidejte cukr v případě potřeby, ale pak víno nebude "suché". Nápoj rozinky musí vydržet nejméně 6-7 měsíců. Výhodně ve sklepě, ve vodorovné poloze.

Rýže a víno na bázi hrozinek

• kyselina citrónová - 7 g.
• rýže (neparená) - 1,2 kg.
• granulovaný cukr - 1,5-2 kg.
• rozinky - 600 gr.
• filtrovaná voda - 5 litrů.

1. Vezměte malou pánev, přidejte 1,5 litru. voda, cukr, kyselina citrónová. Přeneste na homogenní hmotu na střední teplotu. Sirup se ochladí na 40-45 stupňů. V tare více vsypte rýži a zalijeme výslednou hmotu.
2. Zatřepejte hadrem, nechte den na teplém místě, aby se zvětšilo. Připravte startovací rozinky: sekejte 200 g. V mixéru. nemyté rozinky, přidejte 60 g. cukr, nalijte čistou vodu, nechte 2 dny v temnu před kvašením.
3. Do předvařené nádoby nalijte zbývající vodu, kvásek a rýži v sirupu. Směs smíchejte, zabalte s gázou, nechte vyluhovat 3 dny. Pravidelně klepejte na pěnu. Další bude aktivní proces fermentace. Odstraňte gázu a noste rukavice s otvorem. Počkejte asi 5 týdnů.
4. Pokud si všimnete ukončení procesu kvašení a všechny usazeniny spadly, opatrně nalijte kapalinu do nové nádoby pomocí slámy. Nádoba musí být naplněna na 90%. Opakujte s rukavicí. Pro sekundární kvašení umístěte láhev na chladné místo. Víno se zcela rozjasní.
5. Odstraňte kapalinu ze sedimentu, namočte asi měsíc. Poté zalijte do tmavých lahví pro dlouhodobé skladování. Po 3 měsících bude nové víno připraveno k použití.

Praktická doporučení

1. Proces výroby vína bude vyžadovat spoustu síly a trpělivosti.K tomu musíte nejprve najít vysoce kvalitní suroviny, speciální balení, je nejlepší, aby tento nápoj v dubových sudech.
2. Organizovat vhodné podmínky pro vinařství, může to být sklep nebo sklep. Místnost by neměla projít přímým slunečním zářením, zvolte chladné a suché místo.
3. Nezapomeňte, že víno se připravuje na základě rozinek. Nápoj vyžaduje určité podmínky skladování. Zpravidla doba trvání expozice nepřesáhne 3 roky, takže ji nepřekládejte.

Technologie výroby vína z hroznů přináší určité obtíže, ale tento proces nelze nazvat neproveditelným. Zobrazit recepty na bázi sušeného ovoce, aby "suchý" nápoj. Pokuste se najít věrného a pravidelného dodavatele. Získejte veškeré potřebné vybavení. Experimentujte, změňte množství vína na výstupu na vlastní pěst.

Video: Sušené ovocné víno doma