Πώς να μαγειρεύουν ζελέ από μούρα και άμυλο: 9 συνταγές

Η συνταγή του διάσημου ποτού της παιδικής ηλικίας ήρθε σε μας από την εποχή της Ρωσίας. Αρχικά, η σύνθεση ήταν πολύ πυκνή, τα κύρια συστατικά της ήταν βρώμη, σίκαλη και ζωμοί σίτου. Μέχρι σήμερα, η τεχνολογία μαγειρέματος έχει γίνει λίγο πιο απλή. Για να μαγειρέψετε το ζελέ, χρησιμοποιήστε μούρα, κομπόστες και μαρμελάδες με την προσθήκη διαφόρων τύπων αμύλου. Εξετάστε λεπτομερέστερα τις δημοφιλείς συνταγές.

Γενική τεχνολογία μαγειρικής ζελέ

1. Το κύριο συστατικό για την παρασκευή του ποτού είναι το άμυλο (καλαμπόκι, ρύζι ή πατάτα). Λόγω της μαζικής σύνθεσης της ζελέ αποκτά το απαραίτητο πάχος.
2. Το άμυλο πατάτας, σε αντίθεση με τους άλλους, κάνει το ποτό πιο διαφανές. Πρώτα απ 'όλα, χύστε την απαραίτητη ποσότητα της σύνθεσης σε ένα μικρό δοχείο με κρύο νερό.
3. Ανακατέψτε και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, χύστε το μείγμα στο υγρό από το οποίο θα παρασκευαστεί το ζελέ. Ανακατέψτε τη μάζα, επιτύχετε ομοιομορφία.
4. Μπορείτε να αλλάξετε την πυκνότητα του ίδιου του ζελέ, το κριτήριο αυτό εξαρτάται εντελώς από το γούστο σας. Η λεπτότητα μπορεί να είναι είτε μεθυσμένη είτε κουταλιά σαν επιδόρπιο.
5. Για να πάρετε ένα παρόμοιο πιάτο, πρέπει να αναμίξετε περίπου 80 γραμμάρια. άμυλο με 1 λίτρο. υγρό. Για ένα πιο υγρό ζελέ, αξίζει να μειωθεί η ποσότητα του προσθέτου τροφίμων κατά ένα συντελεστή 2-3.
6. Όταν μαγειρεύετε ένα ποτό, βεβαιωθείτε ότι η ζελέ δεν έχει υποστεί παρατεταμένη βρασμό. Διαφορετικά, το άμυλο θα μετατραπεί σε γλυκόζη και θα χάσει τις ιξώδεις ιδιότητές του. Ο βέλτιστος χρόνος για να πιείτε ένα ποτό είναι 25 λεπτά, όχι περισσότερο.
7. Λάβετε υπόψη ότι η προετοιμασία του ζελέ γίνεται καλύτερα σε δοχείο σμάλτου, πρέπει να αναμίξετε τη σύνθεση με μια ξύλινη κουτάλα. Μια τέτοια κίνηση θα αποφύγει την καύση του μείγματος και την εμφάνιση μιας δυσάρεστης οσμής.
8. Μετά την πλήρη προετοιμασία, πασπαλίζουμε το ποτό με ζάχαρη και βάζουμε ένα κομμάτι marshmallowή μαρμελάδα. Ένα μικρό τέχνασμα θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη δημιουργία μιας ταινίας.

Berry Kissel

• άμυλο πατάτας - 60 γρ.
• ζάχαρη - 340 γρ.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• μούρα (οποιαδήποτε) - 450 γρ.

1. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα, ξεπλύνετε τα καλά σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε τα. Αφαιρέστε τα υπερβολικά κλαδιά, τα φύλλα και τα χαλασμένα φρούτα.
2. Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το φιλτραρισμένο νερό σε δοχείο σμάλτου. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, ανακατέψτε περιστασιακά, περιμένετε έως ότου η σύνθεση διαλύεται τελείως.
3. Μετά από αυτό προσθέστε στο σιρόπι αραιωμένο σε κρύο νερό άμυλο και μούρα κομμένα σε μπλέντερ. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε το ζελέ για περίπου 25 λεπτά σε ελάχιστη ζέστη. Φάτε με απλή ψύξη.

Kissel με λεμόνι και μέλι

• φρέσκο ​​λεμόνι - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρα.
• μέλι - 150 γρ.
• άμυλο - 65 γρ.

1. Ξεχωριστά, πάρτε ένα μικρό δοχείο με κρύο νερό. Ρίχνουμε το άμυλο και ανακατεύουμε καλά.
2. Συνδέστε σε κατάλληλο δοχείο 150 γρ. μέλι και λίγο ζεστό νερό. Ανακατέψτε. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κεκαθαρμένου νερού στο τηγάνι σμάλτου, προσθέστε ζάχαρη και διάλυμα μελιού.
3. Στείλτε το δοχείο στη σόμπα, περιμένετε για βρασμό. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά το υγρό από το άμυλο. Ανακατεύουμε καλά.
4. Μόλις βράσει η σύνθεση, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία. Προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, ανακατέψτε το ποτό, περιμένετε για ψύξη.

Kissel από μαρμελάδα

• καθαρό νερό - 950 ml.
• άμυλο - 55 γρ.
• οποιαδήποτε μαρμελάδα μούρων - 150 γρ.
• ζάχαρη - στη γεύση

1. Συνδυάστε την μαρμελάδα και το πόσιμο νερό σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Στείλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, βράζουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Μετά από το χρόνο, τεντώστε την ένωση μέσω κόσκινου. Στείλτε το σιρόπι πίσω στο τηγάνι, προσθέστε το άμυλο σε νερό. Προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
3. Τοποθετήστε τη λεκάνη με τη σύνθεση στη μεσαία φωτιά, μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Ανακατέψτε συνεχώς τη σύνθεση, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Kissel με φραγκοστάφυλα και αμύγδαλα

• κόκκινη σταφίδα - 200 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 γρ.
• αποφλοιωμένα αμύγδαλα - 240 γρ.
• άμυλο - 95 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,7 λίτρα.

1. Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα μούρα, αφήστε τα να στεγνώσουν. Ψεκάστε τους πυρήνες αμυγδάλου με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τους.Στη συνέχεια, στείλτε τα καρύδια με τη ζάχαρη στο κύπελλο του μπλέντερ, προσθέστε 100 ml. νερό.
2. Συνθλίψτε το μείγμα σε ένα ομοιογενές μείγμα, στη συνέχεια στέλεχος μέσω ενός διπλού υφάσματος γάζας. Στην έξοδο θα πάρετε γάλα αμυγδάλου. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το άμυλο στο υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Προσθέστε τα μούρα. Ρίχνουμε στο εμαγιέ, το υπόλοιπο πόσιμο νερό. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει.
4. Tomit άλλα 7 λεπτά, απενεργοποιήστε. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς το πουτίγκα. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή ζεστό.

Υποσύνολο Kissel

• άμυλο πατάτας - 35 γρ.
• μαρμελάδα μούρο - 1 λίτρο.

1. Συνδυάστε το άμυλο με 200 ml. κρύα κομπόστα, ανακατέψτε καλά. Φέρτε το υπόλοιπο υγρό σε βρασμό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο.
2. Στη συνέχεια, ξεκινήστε προσεκτικά να ρίξετε το μίγμα αμύλου στο κύριο υγρό, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση. Περιμένετε ακόμα 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Πάθος επιδόρπιο-επιδόρπιο

• κομπόστα φρούτων - 900 ml.
• μούρα (οποιαδήποτε) - 230 γρ.
• άμυλο - 75 γρ.

1. Αναμείξτε 250 ml. κρύο κομπόστα και άμυλο. Ξεπλύνετε τα μούρα, περάστε μέσα από ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, συνδέστε το με το υπόλοιπο υγρό.
2. Στείλτε τη σύνθεση σε βράσιμο σε δοχείο σμάλτου.Όταν το κομπότ βράζει, σιγά-σιγά ρίχνουμε το μίγμα αμύλου σε αυτό, ανακατεύουμε συνεχώς.
3. Δοκιμάστε τη σύνθεση για περίπου 25 λεπτά σε ελάχιστη θερμότητα. Ρίξτε τη ζελέ πάνω από τις φόρμες, καθαρίστε σε δροσερό μέρος. Σερβίρετε με κρέμα.

Γάλα με βάση το γάλα με φράουλες

• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
• γάλα - 1 λίτρο.
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
• άμυλο - 55 γρ.
• ζάχαρη - στη γεύση
• Φρέσκες φράουλες - 250 γρ.

1. Ξεπλύνετε καλά τις φράουλες, αφαιρέστε τους μίσχους και στεγνώστε. Στη συνέχεια, τα μούρα πρέπει να περάσουν από ένα μπλέντερ. Ο συμπιεσμένος πολτός που προκύπτει συμπιέζεται σε ένα διπλό ιστό μίζας.
2. Συνδυάστε ένα αυγό, ζάχαρη, βανίλια και χυλό φραουλών σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Ρίχνουμε 750 ml. γάλα, ανακατέψτε καλά και στείλτε σε μέτρια φωτιά.
3. Παράλληλα, αναμιγνύετε το άμυλο με τα υπολείμματα κρύου γάλακτος. Φέρτε τη μάζα στη σόμπα σε βράση, μειώστε σε μια μικρή φωτιά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε απαλά ένα μίγμα αμύλου και γάλακτος στο υγρό. Ανακατέψτε καλά το ζελέ, περιμένετε 3-4 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Κολοκύθα Kissel

• γάλα - 1 λίτρο.
• πολτός κολοκύθας - 320 γρ.
• άμυλο - 60 γρ.
• αποφλοιωμένα καρύδια - 8 τεμ.
• βακκίνια - για διακόσμηση
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 γρ.

1. Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Στείλτε το στιφάδο για περίπου μισή ώρα μέχρι να είστε έτοιμοι. Στη συνέχεια, αλέστε το λαχανικό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
2. Ρίχνουμε 800 ml. γάλα σε εμαγιέ δοχείο, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Συνδυάστε το χυλό κολοκύθας με ζεστό υγρό και ζάχαρη.
3. Παράλληλα αραιώστε το άμυλο πατάτας σε 200 ml. δροσερό γάλα. Ρίξτε τη σύνθεση σε ένα κοινό δοχείο, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε για 10 λεπτά, ανακατεύετε συνεχώς το ζελέ.
4. Αφού προετοιμάσετε το ποτό, ρίξτε το μίγμα σε φλιτζάνια, κόψτε το καρύδι. Πασπαλίστε με ζελέ, προσθέστε μερικά βακκίνια.

Παραδοσιακό Kissel με ψωμί

• μαύρο ψωμί - 40 γρ.
• γάλα - 1 λίτρο.
• πλιγούρι βρώμης - 450 γρ.
• μέλι - 65 γρ.

1. Το βράδυ, συνδυάστε γάλα, πλιγούρι βρώμης και μαύρο ψωμί. Αφού ξυπνήσετε, πάρτε μια φέτα. Βουτήξτε τις νιφάδες μέσω λεπτού κόσκινου σε κατάλληλο δοχείο.
2. Στην έξοδο παίρνετε γάλα από βρώμη, προσθέτουμε αραιωμένο άμυλο με νερό σε αυτό. Στείλτε τη σύνθεση στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα στο ελάχιστο.
3. Προσθέστε σταδιακά το μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ζελέ από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει, να τρώτε.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για να ενισχυθεί η γεύση, προστίθενται λίγα γραμμάρια κιτρικού οξέος στο μείγμα αμύλου και νερού. Όταν αρχίζετε να μαγειρεύετε το κύριο μίγμα, ρίχνετε τη σύνθεση με τον συνήθη τρόπο και ανακατεύετε καλά.
2. Για να ενισχύσετε τη γεύση του ποτού σε ζελέ, μπορείτε να προσθέσετε τη ζέση οποιωνδήποτε εσπεριδοειδών. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε με διάφορα μπαχαρικά.
3. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το ψαράκι με γάλα, για να επιτύχετε μια λεπτή γεύση, οι μάγειροι προτείνουν να προσθέσετε άμυλο αραβοσίτου αντί για άμυλο πατάτας. Είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, η σύνθεση θα κοστίσει περισσότερο από τη συνηθισμένη σκόνη.
4. Εάν αποφασίσετε να κάνετε ζελέ πλήρες επιδόρπιο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ένα κουτάλι, η ζεστή σύνθεση πρέπει να χυθεί σε προκατεργασμένες μορφές. Προυδαίνετε τα πιάτα και πασπαλίζετε λίγο ζάχαρη. Έτσι μπορείτε εύκολα να το βάλετε σε ένα πιάτο και να διακοσμήσετε τη γεύση.
5. Κατά την ανάμειξη του αμύλου με την κύρια μάζα, θα πρέπει να χύνεται αργά και κατά μήκος της άκρης του τηγανιού. Τέτοιοι χειρισμοί θα βοηθήσουν στην αποφυγή εμφάνισης σβώλων. Μεταξύ άλλων, εάν θέλετε να πάρετε ακριβώς το επιδόρπιο, θα πρέπει να το μαγειρέψετε μόνο σε χαμηλή φωτιά από την αρχή μέχρι το τέλος.
6. Υγρό ζελέ λαμβάνεται όταν η σύνθεση μόλις αρχίσει να βράζει. Απλά περιμένετε μερικά λεπτά και σβήστε τη σόμπα. Πρέπει να προετοιμάσετε το ποτό σε μια κατσαρόλα σμάλτου και να ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε δυσάρεστες οσμές από τις μεταλλικές συσκευές.

Παρακαλούμε το σπίτι σας με διάφορες παραλλαγές του kissel. Ετοιμάστε ένα παραδοσιακό ποτό, καθώς και δοκιμάστε άλλες επιλογές ποτών. Αποκαλύψτε τον εαυτό σας την τέλεια συνταγή και να την κάνετε μια οικογενειακή θεραπεία.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύουν ζελέ από παγωμένα μούρα