Πώς να αποθηκεύσετε το λίπος στο σπίτι

Το Salo, το οποίο θεωρείται παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο, στην φυσική του μορφή είναι στην πραγματικότητα ένα στερεό λίπος φυσικής προέλευσης. Είναι κατατεθειμένο στο σώμα κάθε ζώου στη διαδικασία της ζωής του, παίζοντας ουσιαστικά το ρόλο ενός είδους αποθήκης με θρεπτικά συστατικά "για μια βροχερή μέρα". Για το λόγο αυτό, η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους συγκεντρώνεται συνήθως στα σφάγια των ζώων που οδηγούν σε καθιστική ζωή (αιγοειδή, αγελάδες, χοίροι κλπ.).

Είναι ενδιαφέρον: στις Ηνωμένες Πολιτείες, το βόειο λίπος ουσιαστικά δεν καταναλώνεται σε τρόφιμα και πηγαίνει μαζί με άλλα απόβλητα παραγωγής τροφίμων σε ειδικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας, μετατρέποντας στη συνέχεια σε καύσιμα.

Για τους περισσότερους ανθρώπους στη Ρωσία και τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, το λαρδί είναι ένα ιδανικό σνακ για αφρό και αλκοόλ.Πρώτον, δεν πιάνει γρήγορα, επειδή, περιβάλλει το στομάχι, μειώνει την ένταση της απορρόφησης του αλκοόλ, και δεύτερον, πολύ γρήγορα δίνει μια αίσθηση κορεσμού λόγω του υψηλού περιεχομένου θερμίδων του. Προκειμένου το λαρδί να μην χάσει όλα τα θρεπτικά συστατικά του, πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε στο σπίτι και γιατί χρειάζονται διαφορετικά είδη σνακ για διαφορετικούς τύπους σνακ.

Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση του λίπους

Όποιο και αν είναι το λίπος - αλατισμένο, καπνιστό, φρέσκο ​​ή κάποιο άλλο είδος, πρέπει πάντα να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5-7 βαθμούς Κελσίου. Επειδή είναι προφανές ότι το λίπος πρέπει πάντα να βρίσκεται είτε στο ψυγείο είτε στον καταψύκτη.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με χαμηλές θερμοκρασίες εάν το λίπος αποθηκεύεται σε ένα επαρκώς ισχυρό ψυγείο. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα επηρεάσει δυσμενώς τα χαρακτηριστικά γεύσης του σνακ.

Φυσικά, το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να προσέξουμε άλλα χαρακτηριστικά του περιβάλλοντος χώρου: για παράδειγμα, το δωμάτιο πρέπει πρώτα να έχει κυκλοφορία αέρα και, δεύτερον, χαμηλή υγρασία.Εάν πληρούνται αυτές οι παράμετροι, το λίπος είναι τυλιγμένο σε χαρτί (όπου πολλά σύγχρονα σούπερ μάρκετ τυλίγουν το ψωμί) και τοποθετούνται σε απόσταση 5-10 εκατοστά μεταξύ τους. Αυτό θα εξασφαλίσει επαρκή διάρκεια ζωής (μέχρι 6-7 μήνες).

Αν το σνακ έχει περάσει σε καταψύκτη ή ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι εύκολο να ελέγξετε την ποιότητά του:

1. Κατ 'αρχάς, το λαρδί, το οποίο είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με έναν αγώνα ή μια οδοντογλυφίδα.
2. Το χρώμα του λίπους πρέπει να είναι λευκό, σε καμία περίπτωση δεν είναι απαλό μπεζ και, ιδιαίτερα, κίτρινο.
3. Αυτό το φρέσκο ​​σνακ έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά, σε μια παγωμένη - είναι εντελώς απαλλαγμένη από αυτό, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το μυρίσετε πριν το φάτε.

Αποθήκευση νωπού μπέικον

Το νωπό λίπος αποθηκεύεται πάντοτε μόνο σε κατεψυγμένη μορφή, έτσι συνήθως, ξεκινώντας από το σκοπό της μετέπειτα χρήσης, ένα μεγάλο κομμάτι κόβεται σε αρκετά μικρότερα κομμάτια. Επιπλέον, εάν αργότερα το λίπος θα χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα, τότε τα κομμάτια απλά συνδέονται και σε αυτή τη μορφή αποστέλλονται στην κατάψυξη.Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητες περικοπές για να εξασφαλιστεί συνεχής ροή αέρα.

Εάν το λίπος χρησιμοποιείται αποκλειστικά ως σνακ, τότε κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε κανονική μεμβράνη τροφίμων και αποστέλλονται στο ψυγείο.

Σημαντικό: σε καμία περίπτωση το λίπος να μην καταψύχεται ξανά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σταθερές σταγόνες θερμοκρασίας θα επηρεάσουν δυσμενώς, πρώτον, τη γεύση του σνακ και, δεύτερον, θα συμβάλουν ενεργά στη βλάβη του. Το λαρδί, το οποίο θερμάνθηκε αρκετές φορές από την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύεται περίπου τρεις φορές λιγότερο (ακόμα και αν πληρούνται οι ιδανικές συνθήκες), παρά ό, τι έχει βρεθεί στον καταψύκτη όλο αυτό το διάστημα.

Αν είναι απαραίτητο να αποθηκεύεται το λίπος για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε συνήθως τα μικρά κομμάτια διπλώνονται ξεχωριστά σε γυάλινα βάζα, τα οποία δεν είναι καλά κλεισμένα με πλαστικό καπάκι. Μπορείτε να ρίξετε τα μπαχαρικά στο ορεκτικό πριν τα στείλετε στο ψυγείο.

Αποθήκευση άπαχου λαρδί

Το αλατισμένο λαρδί αποθηκεύεται λίγο διαφορετικά από το φρέσκο ​​"με τον παλιό τρόπο", επειδή αυτή η μέθοδος επιτρέπει όχι μόνο να αποκτήσετε μια μεγάλη γεύση και άρωμα αργότερα, αλλά και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής.Για αυτή τη μέθοδο, οποιαδήποτε ξύλινη συσκευασία χρειάζεται: παλέτα, κιβώτιο ή πηνίο. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα και να προβλεφθεί η δυνατότητα φυσικής ροής του νερού.

Συνήθως για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιούν τέτοια πιάτα, στα οποία ο πυθμένας είναι ελαφρώς κεκλιμένος (η γωνία δεν είναι μεγαλύτερη από 5-6 μοίρες). Κατά συνέπεια, ειδικές υποδοχές με διάμετρο 5-8 χιλιοστόμετρα θα πρέπει να κατασκευάζονται στο δοχείο, γεγονός που θα παρέχει τη δυνατότητα της άλμης να ρέει.

Στη συνέχεια, η επιφάνεια του ξύλινου δοχείου καλύπτεται με ένα στρώμα εφημερίδων, στη συνέχεια - με ένα στρώμα περγαμηνής ή χαρτί για την αποθήκευση του τυριού και του ψωμιού. Μετά από αυτό, ο πυθμένας θα πρέπει να είναι εντελώς γεμάτη με επιτραπέζιο αλάτι (δεδομένου ότι είναι μια εξαιρετική έκδοση ενός φθηνού συντηρητικού, δεν είναι συνήθως εξοικονομείται).

Συμβουλή: επειδή το λίπος έχει μια μάλλον μοναδική ιδιότητα (δεν απορροφά περισσότερο αλάτι από ό, τι απαιτείται), ο πυθμένας θα πρέπει να είναι όσο πιο πυκνά καλύπτεται με κρυστάλλους αλάτι όσο το δυνατόν. Στο μέλλον, το ίδιο στρώμα μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.

Το λίπος τοποθετείται με τα δέρματα και στη συνέχεια ψεκάζεται με ένα στρώμα αλατιού. Είναι απαραίτητο να καλύπτει όλα τα κενά μεταξύ των τεμαχίων και να τα τοποθετεί ομοιόμορφα.Αν υπάρχουν πολλά κομμάτια, τότε μια καθαρή σκληρή βούρτσα μπορεί να βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού πάνω από την επιφάνεια τους. Συνήθως μετά από αυτή τη λειτουργία από πάνω όλες τις σειρές είναι πάρα πολύ πασπαλισμένο με βότανα, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να κλείσετε ξανά το σνακ με ένα παχύ στρώμα περγαμηνής και, στη συνέχεια, πιέστε το προς τα κάτω με κάτι, για παράδειγμα με συνηθισμένα λιθόστρωτα (τα οποία, προφανώς, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε και να πλύνετε, τουλάχιστον κατά προσέγγιση).

Το αλατισμένο λαρδί μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, αλλά στην περίπτωση αυτή αφορά μόνο τις οικιακές κλίμακες. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες κόβονται όσο το δυνατόν λεπτότερα και κάθε 5-7 πασπαλίζονται με αλάτι και τυλίγονται σε μια πετσέτα ή περγαμηνή.

Καπνιστή αποθήκευση λίπους

Αλάτι "παππούς" τρόπος που μπορείτε να καπνίσετε - θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Ταυτόχρονα, οι κανόνες αποθήκευσης καπνισμένου λίπους είναι κάπως πιο απλοί: μετά το κάπνισμα, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια τυλίξτε το σε περγαμηνή και στείλτε το στο ψυγείο.

Εάν η διάρκεια ζωής είναι αρκετά μικρή, το λαρδί μπορεί να κρεμαστεί με γάντζους σε σχοινιά που τεντώνονται σε κρύο δωμάτιο.Έτσι ώστε η μυρωδιά να μην γεμίσει ολόκληρο το διάστημα, μπορείτε να βάλετε λίγα κομμάτια στις σακούλες. Εάν σε αυτή την κατάσταση το λίπος θα αποθηκευτεί για περισσότερο από 2-3 ημέρες, τότε πρέπει να τρυπηθούν για να εξασφαλιστεί ο εξαερισμός.

Συμβουλή: Εάν για κάποιο λόγο οι μέθοδοι που περιγράφονται δεν είναι κατάλληλες, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το καπνιστό λίπος στην κατάψυξη, αλλά είναι σημαντικό να το τυλίξετε σε υλικό καμβά.

Στον αέρα ενός δωματίου ή ενός θαλάμου, θα πρέπει να δημιουργηθεί μειωμένη υγρασία: αλλιώς, το καπνιστό λίπος θα καλυφθεί πρώτα με μια επικάλυψη και έπειτα με ένα καλούπι. Σε χωριά και χωριά, σε σπάνιες περιπτώσεις λίπος χύνεται με στάχτη, αλλά η αξία αυτής της δράσης δεν έχει αποδειχθεί.

Αποθήκευση του Ghee

Σημαντικό: για το λιωμένο λίπος, το κατώτατο όριο θερμοκρασίας για την αποθήκευση είναι ελαφρώς υψηλότερο και ανέρχεται στους 10 βαθμούς Κελσίου.

Το λιωμένο λαρδί μπορεί να βρίσκεται στον καταψύκτη περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο σνακ, αλλά οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το φάτε μετά από έξι μήνες ή ένα χρόνο. Εάν το φυσικό λευκό χρώμα, το οποίο έχει αποκτήσει λίπος στο ψυγείο, έχει αλλάξει, τότε το σνακ πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, με άλλα λόγια, να τηγανίζουμε πάνω σε μια φωτιά στο στρατόπεδο ή το αέριο σε ένα τηγάνι.

Αν και το λαρδί είναι ένα προϊόν αρκετά θερμίδων, εξακολουθεί να είναι αναγκαίο να το τρώμε περιστασιακά λόγω της παρουσίας στη σύνθεση του ενός ολόκληρου συνόλου χρήσιμων συστατικών. Καθιερωμένη από τους διατροφολόγους ο ρυθμός χρήσης λίπους θεωρείται 100-200 γραμμάρια το μήνα.

Βίντεο: νόστιμη αλατισμένη αλατισμένη συνταγή σε βάζο