लेख की सामग्री
चीनी - सबसे आवश्यक मानव भोजन में से एक। वे सीधे इंट्रासेल्यूलर चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जो अंगों और ऊतकों के लिए एक ऊर्जावान फ़ीड होते हैं। वे मस्तिष्क के स्थिर काम में भी प्रत्यक्ष हिस्सा लेते हैं, जिससे तंत्रिका आवेग तेजी से और उनके बीच कनेक्शन मजबूत होते हैं। इस तरह का प्रभाव निस्संदेह ध्यान, मानसिक गतिविधि और स्मृति की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
हालांकि, हाल के दिनों में, लोग चीनी सेवन को काफी हद तक सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं और इस मीठे उत्पाद को अस्वीकार करने के पक्ष में दिए गए तर्क स्पष्ट और निराधार नहीं हैं:
- चीनी को फैटी ऊतकों के रूप में गहन रूप से जमा करने में सक्षम होता है, जिससे वजन बढ़ाने में योगदान होता है।
- इंट्रासेल्यूलर संरचनाओं के ऑक्सीकरण की गहन प्रक्रिया से जुड़ी प्रतिक्रियाओं को बढ़ाकर, चीनी, कोशिकाओं की समयपूर्व उम्र बढ़ने और पूरे जीव की तीव्र गिरावट में शामिल है।
- बढ़ी ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, त्वचा, बालों और नाखूनों की संरचना काफी खराब हो रही है।
- शर्करा के बड़े सेवन के परिणामस्वरूप, पैनक्रियास इंसुलिन के उत्पादन से जुड़े भारी तनाव से गुजरता है, जो रक्त और आंतरिक अंगों में आगे परिवहन के लिए महत्वपूर्ण है। नतीजतन, लौह समय से पहले पहनता है और इंसुलिन उत्पादन बंद कर देता है। बीमारी "मधुमेह मेलिटस" विकसित होती है, जो आगे की अन्य बीमारियों की श्रृंखला की ओर ले जाती है - गुर्दे की विफलता, गैर-विशिष्ट हेपेटाइटिस, बड़ी और सीधी आंतों के पॉलीप्स, ट्राफिक अल्सर और ऑन्कोलॉजी। इन सभी बीमारियों को रक्त में चीनी से अधिक उत्तेजित किया जाता है।
- बड़ी मात्रा में जीवाणुओं के विकास के लिए ग्लूकोज एक उत्कृष्ट पोषक तत्व है। मौखिक गुहा के प्राकृतिक बैक्टीरिया की संख्या में तेज वृद्धि की दिशा में असंतुलन एक उत्कृष्ट उदाहरण है। वैसे, अपशिष्ट उत्पादों, जो भोजन के अवशेषों के साथ मिलकर, दंत ऊतकों के क्रमिक विनाश की एक जटिल प्रक्रिया शुरू करते हैं, जिसे "कैरीज़" कहा जाता है (लैटिन कैरीज़ से - घूर्णन)।
- रक्त में ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा में ए, बी, सी, एफ, के, पीपी, और कई अन्य विटामिन के कुछ समूहों की पाचन क्षमता में कमी आती है, जिससे शरीर कृत्रिम बेरीबेरी के चरण में जाता है और इसके साथ जुड़े रोगों का संचय होता है।
- रक्त में ग्लूकोज के बड़े संचय के कारण त्वरित चयापचय का परिणाम तापमान में वृद्धि और नतीजतन, रक्तचाप में होता है। इंद्रधनुष मीठे दांत संवहनी दीवारों, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग की ट्राफिक बीमारियों का सामना करते हैं।
- ग्लूकोज युक्त उत्पादों का एक अतिरिक्त तंत्रिका फाइबर के संचालन के असफलता का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप: अवसाद, अनिद्रा, चिंता, चिड़चिड़ापन, या उदासीनता और विशिष्ट पदार्थ पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता हो सकती है। मिठाई पर मनोवैज्ञानिक निर्भरता बना।
- मनोवैज्ञानिक के अलावा, एक अस्थिर रासायनिक और जैविक निर्भरता भी बनाई जा रही है।
- रक्त में ग्लूकोज की असामान्य मात्रा में थियोडोइडोथायोनिन का उत्पादन होता है, जो थायरॉइड ग्रंथि का एक प्रतिरक्षा हार्मोन होता है, जो एलर्जी और फंगल घटकों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए जिम्मेदार होता है।इसके परिणामस्वरूप हर्पेटिक अभिव्यक्तियों से जुड़े प्रतिरक्षा कार्य को कम किया गया है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा बढ़ जाता है। इसे विटामिन सी की कम धारणा को ध्यान में रखना चाहिए, नतीजतन, लगातार सर्दी का उच्च जोखिम और कैंसर ट्यूमर के विकास।
सभी संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को समझना, एक व्यक्ति अपने आप से पहले कई प्रश्न पूछता है, जो हल करना हमेशा आसान नहीं होता है।
- चीनी, इसके स्पष्ट नुकसान के बावजूद, शरीर में अधिकांश रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए एक ही समय में एक आवश्यक उत्पाद बना हुआ है।
- क्या एक ही उत्पाद के साथ एक ही उत्पाद के साथ चीनी को प्रतिस्थापित करना संभव है, लेकिन कम दुष्प्रभाव?
उचित पोषण के नियमों का पालन करते हुए चीनी को कैसे बदलें
उचित पोषण, सभी के ऊपर, आवश्यक पोषक तत्वों का एक संतुलित चयन है: एमिनो एसिड, खनिजों, विटामिन और तत्वों का पता लगाने। हाल के अध्ययनों के परिणाम प्राकृतिक उत्पादों के पक्ष में उपभोक्ता का पक्ष लेते हैं, क्योंकि उनमें सबसे उपयुक्त रासायनिक समूह होते हैं जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।
आज, एक स्वस्थ जीवनशैली के लिए दैनिक चीनी की अधिकतम मात्रा में निहित है:
- फल और सूखे फल।
- नट।
- हनी।
- रोटी
- कुछ सब्जी फसलें (गाजर, चुकंदर, सलियां, उबचिनी, आलू, आदि)।
- खरबूजे फसलों (तरबूज, खरबूजे, कद्दू)।
- जामुन।
- जड़ी बूटी।
चीनी सही और गलत
फार्मेसी और बिक्री काउंटर विभिन्न प्रकार के शर्करा और स्वीटर्स से भरे हुए हैं, और उनमें से प्रत्येक एक उपयोगी अपरिवर्तनीय उत्पाद के रूप में खुद को विज्ञापित करता है, और कुछ, इसके अलावा, गलत चीनी को सही तरीके से संसाधित करने का वादा करता है। क्या यह वास्तव में ऐसा है? इस प्रश्न को समझने के लिए, प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को अलग से अलग करना आवश्यक है।
ब्राउन शुगर
वास्तव में, इसकी संरचना में यह केवल क्लासिक सफेद से अलग है कि उत्पादन के अंतिम चरण में, पहले से प्राप्त शास्त्रीय रूप में गुड़ की एक निश्चित मात्रा को जोड़ा जाता है, जो वास्तव में, उत्पाद को भूरा रंग देता है।
निष्कर्ष: यह उत्पाद चीनी विकल्प के रूप में उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, बल्कि, यह एक मजबूत संस्करण है।
भूरे रंग की चीनी को बदलने के लिए क्या: मेपल सिरप, स्वीटर्स स्टेविया और ज़िलीन, फल, सब्जियां, जामुन, मेपल सिरप इत्यादि।
सरल, अपरिष्कृत चीनी
प्रसंस्करण के अंत तक चीनी गन्ना के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद अधूरा हुआ। साधारण चीनी पर एकमात्र लाभ विटामिन की एक निश्चित मात्रा है, जो अधूरा प्रसंस्करण के कारण संरक्षित है। वास्तव में, यह भी मजबूत चीनी है।
अपरिष्कृत चीनी को बदलने के लिए क्या करें: स्टेविया, xylene, ताजा शहद, मेपल सिरप, पागल, फल, जामुन, सब्जियां।
शहद
इस मामले में, शहद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कैंडिड, जो काउंटर पर कितनी देर तक अज्ञात था, उस समय के साथ ही यह वही चीनी बन जाती है, केवल तरल रूप में।
सबसे उपयोगी माना जाता है कि हाल ही में शहद एकत्रित किया जाता है - उत्पाद की उम्र कम होती है, यह एक व्यक्ति के लिए अधिक लाभ लेती है। नए एकत्रित उत्पाद में, प्राकृतिक चीनी का अनुपात नगण्य है, क्योंकि अधिकांश ग्लूकोज अभी भी एंजाइमेटिक पदार्थों में शामिल है। बाद में, इन पदार्थों को हवा से नष्ट कर दिया जाता है, ग्लूकोज अतिरिक्त अणुओं को जोड़ता है और शरीर के लिए हानिकारक यौगिकों में बदल जाता है,जो अंततः एलर्जी प्रतिक्रियाओं को उकसाता है।
मेपल सिरप
यह मेपल उत्पादों से बाहर निकलता है। कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें से संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि सिरप की तैयारी के लिए कौन सा उत्पाद चुना जाता है।
- यह मेपल सैप हो सकता है, जो तरल को एक महान भूरा रंग देता है। इस किस्म को सबसे उपयोगी माना जाता है।
- दूसरा विकल्प मेपल अमृत है। इस तरह के वेज सिरप, इसके आहार गुणों के अलावा, औषधीय भी है। यह अक्सर स्थिर ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।
- और अंत में, तीसरा, डिब्बाबंद रूप - कुछ अतिरिक्त चीनी के साथ मेपल घटकों के एक काढ़ा से प्राप्त किया जाता है। कहने की जरूरत नहीं है, यह उत्पाद दूसरों की तुलना में कम उपयोगी होगा, क्योंकि तापमान प्रसंस्करण में गिरने वाले कई पोषक तत्व गिर गए हैं, और चीनी जोड़ने से एक और शून्य मिलती है। यह सिरप मुख्य रूप से आगे के पाक उत्पादों के लिए उत्पादित होता है।
मेपल सिरप में बड़ी मात्रा में टैनिन और विटामिन एफ होता है, जो त्वचा, बालों, नाखूनों की संरचना में सुधार करने के साथ-साथ शरीर में पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने, कब्ज को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
फ्रुक्टोज
वास्तव में, सामान्य परिष्कृत चीनी।इसमें ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ होता है, जिसका अर्थ है कि यह उत्पाद इसके घटकों में से एक है। हालांकि, कई पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से एक नियमित उत्पाद को फ्रक्टोज़ के साथ बदलने की सलाह देते हैं। क्या यह सही है? यदि हम चीनी के अवशोषण के लिए चयापचय प्रक्रियाओं में बदल जाते हैं, तो ऐसा लगता है: चीनी जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, दो घटकों में टूट गया है: ग्लूकोज और फ्रक्टोज़। ग्लूकोज तुरंत रक्त में प्रवेश करता है और कोशिकाओं द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, अगर इसकी मात्रा बहुत ज्यादा नहीं है। फ्रक्टोज़ को चयापचय करने के लिए, एक निश्चित जिगर एंजाइम की आवश्यकता होती है, जिसे केवल यकृत किया जाता है यदि यकृत स्वस्थ होता है और अधिभारित नहीं होता है। फ्रक्टोज का हिस्सा शरीर द्वारा अवशोषित होता है, और भाग वसा जमा के रूप में कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा जमा किया जाता है। उसी तंत्र के लिए धन्यवाद, भालू हाइबरनेशन और शावकों के भोजन के लिए उपकरणीय वसा जमा करते हैं। मनुष्यों में, यह वसा अनिश्चित काल तक लंबी अवधि के लिए जमा की जाती है, और इसे बर्बाद करना बहुत कठिन होता है, क्योंकि शरीर को रणनीतिक भंडार के साथ भाग लेना मुश्किल होता है।
हालांकि, आवश्यक एंजाइमों और हार्मोन के संश्लेषण के लिए फ्रक्टोज़ आवश्यक है,और पूरी तरह से इस उत्पाद के बिना शरीर को छोड़ना अव्यवहारिक है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि 2 ग्राम फ्रूटोज़ प्राप्त करने के लिए 1 किलो ताजा फल का उपयोग किया जाता है। एक व्यक्ति कम से कम 5 से 10 ग्राम की मात्रा में एक स्वीटनर के रूप में फ्रक्टोज का उपयोग करता है, जो एक ही समय में लगभग 5 किलोग्राम फल खाने के बराबर होता है। इस मामले में आंत का स्तर स्पष्ट है।
फ्रक्टोज़ को कैसे बदलें: कच्चे फल, जामुन और सब्जियां, मेपल सिरप, शहद खा रहे हैं।
स्टेविया
फार्माकोलॉजिकल उत्पादन का एक स्वीटनर, जिसकी संरचना प्राकृतिक अवयवों पर आधारित है। कच्चे माल का मुख्य स्रोत एक ही नाम का पौधा है, जो लैटिन अमेरिका में बढ़ता है, जहां इसकी पहली खोज की गई थी। स्टेविया की मुख्य विशेषता यह है कि यह एक स्वीटनर है, जिसमें मानव अवशोषण के लिए अनुकूलित ग्लूकोज अणु होते हैं, जो बहुत ही ऊतक में डाले बिना पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।
XYLOL
कम कैलोरी चीनी विकल्प। इसकी संरचना को पहले ज्ञात स्टेविया के आधार पर संश्लेषित किया गया है और वास्तव में, इसका समकक्ष है।
वेनिला चीनी
पहले के पक्ष में ग्लूकोज और फ्रक्टोज के असमान संयोजनों के साथ-साथ वेनिला पौधों के उपयोगी एफ़्रोडाइजियस के आधार पर उत्पाद का एक कम कैलोरी प्रकार। यह साधारण चीनी की तुलना में कम कैलोरी है, और मुख्य रूप से खाना पकाने वाले उत्पादों में उपयोग किया जाता है जो गर्मी उपचार (क्रीम, ठंडे चाय) के अधीन नहीं होते हैं। बेकिंग में जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि भुनाई की प्रक्रिया में यह अपनी गुणों को खो देता है और कई पदार्थों को मुक्त करता है जो मुक्त कणों की क्रिया के तहत आसानी से कैंसरजन्य घटकों में बदल जाते हैं। वेनिला चीनी की एक बड़ी मात्रा पकवान खराब कर सकती है, जिससे इसे कड़वा स्वाद मिलता है।
सामान्य रूप से वेनिला चीनी के कुछ फायदों के बावजूद, यह सब ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह औसत कैलोरी सामग्री के उत्पादों को संदर्भित करता है, क्योंकि फ्रक्टोज का स्तर मनुष्यों के लिए इष्टतम से अधिक है।
वेनिला चीनी को कैसे बदलें: पागल, ताजा शहद, कच्चे फल, सब्जियां और जामुन, मेपल सिरप, उपयोगी मीठा।
नारियल चीनी
यह उत्पाद उपभोक्ता के लिए काफी अपरंपरागत है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी संरचना में यह उन अन्य चीनी की तुलना में अधिक उपयोगी हैजिसमें फ्रैक्टोस की सबसे छोटी मात्रा और समूह सी और पीपी की बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जो प्रतिरक्षा के गठन में भूमिका निभाते हैं और शरीर में मुक्त कणों की क्रिया को रोकते हैं। अन्य चीजों के अलावा, नारियल की चीनी गर्मी के उपचार के दौरान विनाश के अधीन नहीं है और इसका कोई स्वाद नहीं है।
बिर्च सिरप
बर्च झाड़ी के आधार पर एक उत्पाद। इसकी औसत कैलोरी सामग्री होती है, जो मुख्य रूप से इसकी संरचना में अनुकूलित फ्रक्टोज की उच्च सांद्रता के कारण उत्पन्न होती है। छोटी खुराक में इस सिरप का एक अच्छा चिकित्सीय प्रभाव होता है, मुख्य रूप से समूह बी के विटामिन की उच्च सांद्रता के कारण। संरचना में एक विशेष स्थान बी 12 द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जिसका संवहनी स्वर पर प्रभाव पड़ता है। संरचना दुर्लभ ट्रेस तत्वों की उपस्थिति में भी समृद्ध है: मैंगनीज, टाइटेनियम, चांदी, बेरियम। कम खुराक में मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।
क्या मुझे चीनी में चीनी की जगह लेनी चाहिए
बड़े पैमाने पर, यह करना असंभव है, क्योंकि विभिन्न शर्करा सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों का हिस्सा हैं।हालांकि, स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखने के लिए, अत्यधिक चीनी सेवन सीमित करना महत्वपूर्ण है:
- कार्बोहाइड्रेट की खपत को कम करें: मफिन, पेस्ट्री, मिठाई, चीनी युक्त पेय पदार्थों की खपत को कम करना।
- डेयरी, मांस और कुछ फल खाद्य पदार्थों में वृद्धि के कारण खाद्य पदार्थों की वास्तविक कैलोरी सामग्री में वृद्धि।
- पके हुए भोजन और पेय के लिए चीनी के अतिरिक्त को कम करें।
- कोम्बुचा पेय का उपभोग करें, क्योंकि वे शरीर में फ्रक्टोज़ का सबसे अच्छा अवशोषण में योगदान देते हैं।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान चीनी को प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए?
- चीनी न केवल मां के पोषण के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि गर्भ के अंगों और ऊतकों के उचित गठन के लिए भी महत्वपूर्ण है - गर्भावस्था के दौरान कोई भी कमी भविष्य के व्यक्ति के स्वास्थ्य को काफी प्रभावित कर सकती है।
- प्राकृतिक (मेपल और बर्च सिरप, नारियल चीनी, शहद) सहित कुछ विकल्प,न केवल मां में प्रतिकूल एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकती है, बल्कि बच्चे में भी। निस्संदेह, नकारात्मक रूप से उनके स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा। इसलिए, इस अवधि में, लैक्टेशन की बाद की अवधि में, क्लासिक परिचित खाद्य पदार्थों का पालन करने के लिए महत्वपूर्ण है।
रूस में प्राचीन काल के बाद से कुछ भी नहीं, लोकप्रिय कहानियां थी "सब कुछ अच्छा है, जो संयम में है।" चीनी और इसकी कमी की अत्यधिक खपत मानव शरीर को समान रूप से नुकसान पहुंचाती है, और यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने दैनिक आहार को तैयार न करें।
वीडियो: मिठाई को बदलने के लिए क्या?
भेजने के लिए