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आज, अधिकांश सुपरमार्केट स्टोर अलमारियों पर जमे हुए उत्पादों डालते हैं। यह कदम आपको भंडारण की अवधि बढ़ाने की अनुमति देता है, जबकि उत्पाद के उपयोगी गुण अपरिवर्तित रहते हैं। हालांकि, पूरी तरह से पेटू मछली आधारित पकवान का आनंद लेने के लिए, कच्चे माल को ठीक से डिफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अनुभवी परिचारिका प्रभावी तरीकों को सामने लाती हैं जो गुणवत्ता समझौता किए बिना प्रक्रिया को पूरा करने में मदद करेंगी। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें, हम सिफारिशें देते हैं।
एक गुणवत्ता उत्पाद का चयन
- बड़े पैमाने पर, ताजा मछली पाने के लिए आसान है, जमे हुए नहीं। हालांकि, यह विकल्प हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता है। एक नियम के रूप में, एक आपातकालीन फ्रीज के बाद स्टोर की अलमारियों में समुद्री मछली वितरित की जाती है। जीवित रहने में नदी मिल सकती है।
- एक गुणवत्ता जमे हुए उत्पाद का चयन करना मुश्किल है, क्योंकि आपको बर्फ का एक ब्लॉक मिलता है।पैकेजिंग के माध्यम से, शव खराब दिखता है, यह समझना मुश्किल है कि यह पहले thawed था या नहीं। यदि हां, तो अंत में, सभी जोड़ों के बाद, आपके पास लुगदी का मैश होगा।
- बाजार में जमे हुए उत्पादों को खरीदने के लिए, विशेष रूप से, असत्यापित आपूर्तिकर्ताओं से सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि मछली का मांस बहुत निविदा है, इसलिए इसे सावधानीपूर्वक संभालना आवश्यक है। रचना को कई बार स्थिर और ठंडा करने के लिए मना किया जाता है।
- फ्रीजिंग मछली एक आपातकालीन तरीका है, इस प्रकार अंतिम उत्पाद अपनी संपत्तियों और संरचना को बनाए रखेगा। साधारण मछुआरों के पास ऐसे उपकरण नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे घरेलू रेफ्रिजरेटर (फ्रीजिंग का एक और तरीका, एक अनुपयुक्त तापमान व्यवस्था) में ठंड के लिए उत्पादों को छोड़ देते हैं।
- बड़े आकार के जमे हुए शव को खरीदने से पहले, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि आप इसे कैसे पकाएंगे। अगर परिवार बड़ा है, तो सभी सामान "काम पर जाएंगे"। अन्य विकल्प सुझाव देते हैं कि आपको उत्पाद को दो बार या तीन बार डिफ्रॉस्ट करना होगा।
- यदि संभव हो, तो मछली खरीदें, टुकड़ों में काट लें, या छोटे शवों। इस तरह की एक चाल "ठंड-डीफ्रॉस्टिंग" की निरंतर प्रक्रिया से छुटकारा पायेगी,नतीजतन कि आप मछली से सभी स्वस्थ एंजाइम प्राप्त करते हैं। टेंडेस्ट मांस के साथ नस्लों के लिए सिफारिश बेहद प्रासंगिक है।
- बेईमान विक्रेताओं अक्सर बिक्री शवों के लिए बाहर निकलते हैं जो कई बार पिघल गए हैं। इस तरह के कार्य शेल्फ जीवन और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को कम करते हैं। फिल्म के अंदर, पैकेजिंग का सावधानी से मूल्यांकन करना मछली या जमे हुए पानी के टुकड़े नहीं फंसना चाहिए।
- उन संकेतों की जांच करें जो आपको एक अच्छा उत्पाद चुनने में मदद करेंगे। उच्च गुणवत्ता वाले मछली में लाल या गुलाबी गिल होते हैं (यह सब नस्ल पर निर्भर करता है)। शव, फ्लैट, दरारें, डेंट और एक अलग तरह के नुकसान के बिना फ्लैट होना चाहिए। मछली का रंग चांदी है, सोना नहीं।
- मछली के साथ पैकेज में बर्फ के लिए, जमे हुए शीशा की एक पतली परत की अनुमति है। सुनिश्चित करें कि पानी गिरने पर दिखाई देने वाले कोई गांठ नहीं हैं। मछली में अमोनिया गंध, फैटी ब्लॉच और अन्य नियोप्लासम नहीं होते हैं।
मछली को डिफ्रॉस्ट करने के प्रभावी तरीके
ऐसे कई प्रभावी तरीके हैं जिनमें आप गुणवत्ता समझौता किए बिना घर पर मछली को डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं।क्रम में उन पर विचार करें।
विधि संख्या 1। रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ
- प्राकृतिक परिस्थितियों में मछली को डिफ्रॉस्टिंग करने का तरीका सबसे सही माना जाता है। प्रक्रिया विशेष रूप से मुश्किल नहीं है, लेकिन यह काफी धीमी है। प्रक्रिया को ठीक से करने के लिए आपको प्लास्टिक बेसिन या पतली दीवारों और नीचे (उपयुक्त एल्यूमीनियम पैन) के साथ अन्य व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है।
- मछली को एक कंटेनर में रखें, पैकेज में कई छेद बनाएं। अगर मछली बाजार में खरीदी गई थी, तो आपको इसे पहले पतली खाद्य पैकेज में रखना होगा। कुछ गृहिणी शव को अनपॅक भेजना पसंद करते हैं, इस मामले में आपको श्रोणि को खाद्य फिल्म के साथ लपेटने की ज़रूरत होती है। उत्पाद की अतिसंवेदनशीलता से बचना महत्वपूर्ण है।
- जब आप प्रारंभिक हेरफेर करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर के नीचे शेल्फ पर बेसिन डालें। इस खंड में, तापमान +3 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है, इसलिए डीफ्रॉस्ट समान रूप से होगा।
- चूंकि विधि को सबसे धीमा माना जाता है, इसलिए प्रक्रिया की अवधि 6 से 9 घंटे तक भिन्न होती है। यह सब शव के आकार और ठंड की डिग्री पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, डीफ्रॉस्टिंग तेजी से होता है, लेकिन हम रात भर मछली छोड़ने की सलाह देते हैं।
विधि संख्या 2। नमक समाधान
- नमक समाधान मछली को जल्दी से डिफ्रॉस्ट करने में मदद करता है, लेकिन विकल्प समुद्री जीवन के लिए अधिक उपयुक्त है। तथ्य यह है कि नमक शव को शव से बेकार करता है, इसलिए तैयार पकवान सूखा हो सकता है। यह विधि फैटी मछली को डिफ्रॉस्ट कर सकती है, जिसे बाद में पिकलिंग, धूम्रपान, बेकिंग, फ्राइंग या स्ट्यूइंग के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
- समाधान तैयार करने के लिए, 25 ग्राम मिलाएं। 1.2 लीटर के साथ मोटे चट्टान नमक। फ़िल्टर गर्म पानी। क्रिस्टल को विसर्जित करें, एक ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर या अन्य कंटेनर में तरल डालना।
- पैकेज से मछली को हटा दें, इसे नमक, कवर के साथ पानी में भेजें, लेकिन एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। आप शव को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं या पिछले मामले में, रेफ्रिजरेटर के नीचे शेल्फ पर कंटेनर डाल सकते हैं।
- अगर पट्टिका या छोटी मछली के स्टेक्स पिघल रहे हैं, तो प्रक्रिया में 1.5-2 घंटे लगेंगे। बड़े नमूनों या मध्यम आकार के शवों के मामले में, आपको कमरे के तापमान पर लगभग 4 घंटे और रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग करने पर 6 घंटे की आवश्यकता होगी।
विधि संख्या 3। पानी चल रहा है
- 4-5 प्लास्टिक बैग तैयार करें, सुनिश्चित करें कि उनके पास छेद नहीं है।मूल पैकेजिंग से मछली को हटा दें, इसे बैग और टाई में मिलाएं। इस तरह की एक चाल पानी के प्रवेश को रोक देगा, जो मछली की गुणवत्ता को खराब कर सकती है (शव "कपास", बेकार हो जाएगा)।
- फिर आप दो तरीकों से कर सकते हैं: एक बड़ा बेसिन तैयार करें या सामान्य रसोई सिंक का उपयोग करें। ठंड (अधिमानतः बर्फ ठंडा) पानी के साथ गुहा भरें, तरल में मछली का एक पैकेट भेजें।
- समय-समय पर परिसंचरण बनाने के लिए पानी को बदलना महत्वपूर्ण है। यदि आपको पानी पर कोई फर्क नहीं पड़ता है, तो आप पानी को सीधे टैप से बहने दे सकते हैं। इस तरह प्रवाह जारी आधार पर प्रदान किया जाएगा।
- डीफ्रॉस्टिंग की अवधि मछली के प्रारंभिक आकार पर निर्भर करती है। प्रक्रिया तब तक जारी रहनी चाहिए जब तक कि शव नरम, व्यवहार्य न हो। एक नियम के रूप में, 1-1.5 घंटे पर्याप्त हैं, कुछ मामलों में (2 किलो या उससे अधिक वजन वाली मछली), 3 घंटे के बाद डीफ्रॉस्टिंग हासिल किया जाता है।
- इस तकनीक को सबसे तेज़ और सुरक्षित माना जाता है। अंत में, मछली उपयोगी गुणों को खो नहीं पाएगी, ताकि आप स्वाद और बनावट का आनंद ले सकें। हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी परिस्थिति में उत्पाद गर्म या गर्म पानी में नहीं रखा जाना चाहिए।
विधि संख्या 4। माइक्रोवेव
- प्रौद्योगिकी की उम्र अपने निशान को छोड़ देती है, अधिक से अधिक गृहिणियां घरेलू उपकरणों का सहारा लेती हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह के उपकरणों में एक डिफ्रॉस्टिंग मोड होता है, जिसके परिणामस्वरूप डिफ्रॉस्टिंग कम गति पर गुणवत्ता को बलि किए बिना होता है।
- यदि आपके पास आधुनिक उपकरण है, तो "डिफ्रॉस्टिंग मछली" फ़ंक्शन का चयन करें, जमे हुए उत्पाद का वजन निर्धारित करें। द्रव्यमान के आधार पर, अवधि 15-30 मिनट के भीतर निर्धारित की जाती है।
- एक माइक्रोवेव कंटेनर में या सोने के किनारे के बिना एक फ्लैट पकवान पर शव रखें। उत्पाद को समान रूप से thaw करने के लिए हर 3-5 मिनट में मछली बारी। अन्यथा, शव "भुना" सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान खराब हो जाएगा।
- चूंकि माइक्रोवेव ओवन की गुहा छोटी है, इसलिए पूरी बड़ी मछली को डिफ्रॉस्ट करना संभव नहीं होगा। उचित आकार के टुकड़ों में इसे पहले से काट लें, फिर हेरफेर पर जाएं।
- इस विधि का उपयोग करना लगातार शव की संरचना की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। सफाई और ड्रेसिंग के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए इसे अत्यधिक नरमता में लाने की आवश्यकता नहीं है।
विधि संख्या 5। हेयर ड्रायर
- इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना पतला हो सकता है, लेकिन माइक्रोवेव ओवन की अनुपस्थिति में या अन्य विधियों का उपयोग करने में असमर्थता में, कुछ गृहिणियां सामान्य हेयर ड्रायर का उपयोग करने का सहारा लेती हैं।एक राय है कि रास्ता गोरे लोग द्वारा डिजाइन किया गया है, लेकिन इस तरह से defrosting परिचारिका के बाल रंग पर निर्भर नहीं है।
- प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, हेअर ड्रायर लेना और उस पर एक ठंडा मोड सेट करना आवश्यक है ("स्नोफ्लेक" बटन)। डिवाइस को बहुत उच्च एयरफ्लो पर चालू करना भी महत्वपूर्ण है, अन्यथा मछली नीचे गिर जाएगी।
- एक मध्यम गहराई प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर चुनें। मछली को प्लास्टिक के थैले में रखें और 5-7 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक छेद छोड़ दें। ड्रायर को 25 सेमी की दूरी रखते हुए शव को सीधे रखें।
- डिवाइस को ले जाएं, इसे चिकनी गति के साथ मछली निकाय पर मार्गदर्शन करें। समय-समय पर ड्रायर को बंद करें ताकि यह अधिक गरम न हो। प्रैक्टिस शो के रूप में, प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, यह सब जमे हुए उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है।
यदि आपके पास उपलब्ध विधियों के बारे में पर्याप्त जानकारी है, तो घर पर मछली को डिफ्रॉस्ट करना आसान है। सबसे लंबे समय तक पिघलने वाले विकल्प में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग शामिल है। फास्ट विधियों में माइक्रोवेव ओवन या ब्राइन का उपयोग करके हेयर ड्रायर के साथ डिफ्रॉस्टिंग शामिल है। सुनिश्चित करें कि निर्दिष्ट अवधि की तुलना में शव को लंबे समय तक नहीं देखा जाता है,अन्यथा, मछली इसके फायदेमंद गुण खो देगी और अनुपयोगी हो जाएगी।
वीडियो: मछली को डिफ्रॉस्ट कैसे करें
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