घर पर डिब्बाबंद मछली कैसे बनाते हैं

डिब्बाबंद मछली को बहुमुखी डिश माना जाता है। अनुभवी गृहिणी साल के किसी भी समय इसका आनंद लेने में सक्षम होने के लिए भविष्य के उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करना पसंद करते हैं। स्टोर डिब्बाबंद सामान संरक्षक, मोटाई, स्वाद बढ़ाने और additives के साथ भरवां हैं, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। घर की बनावट की तैयारी उनकी प्राकृतिक संरचना में भिन्न होती है, इसलिए, वे अधिक गुणात्मक और उपयोगी होते हैं। हम व्यावहारिक सिफारिशें देते हैं, हम मुख्य पहलुओं को हाइलाइट करते हैं।

खाना पकाने की सुविधा

1. डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, आप समुद्र और नदी दोनों मछली का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अनुभवी गृहिणियों ने कुछ किस्मों की पहचान की जो रिक्त स्थान के लिए अनुकूल हैं। बड़े जलाशयों में रहने वाले कार्प, पाईक, टेंच, ब्रीम, रोच, क्रूसियन कार्प और अन्य प्रजातियों को पसंद करें।समुद्री मछली के लिए, अक्सर डिब्बाबंद मैकेरल, कैपेलीन, स्प्राट।
2. घर से बने उत्पादों के लिए उपयुक्त मछली क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। इसे संरक्षित करने से पहले शव का सावधानी से निरीक्षण करें, केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करें। ज्यादातर मामलों में, उत्पाद में मक्का, जैतून या वनस्पति तेल जोड़ा जाता है। यह घटक palatability में सुधार और शेल्फ जीवन बढ़ जाती है। अक्सर आप मसालों और सुगंधित मसालों के साथ टमाटर सॉस के आधार पर व्यंजनों को पा सकते हैं।
3. डिब्बाबंद मछली छोटे जार में घुमाया। 0.3 से 1 एल तक की मात्रा सबसे अच्छी है। कंटेनर में तैयार उत्पाद डालने से पहले, उन्हें निर्जलित किया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए एक पानी का स्नान किया जाता है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, एक विस्तृत पैन लें, नीचे एक कपड़ा या बोर्ड रखें, एक जार डालें। पानी भरें, एक घंटे की एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। कवर के साथ वही करो।

शराब में स्प्राट

• मछली (छोटा) - 0.8 किलो।
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।
• शुष्क सफेद शराब - 145 मिलीलीटर।
• प्याज - 3 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• एसिटिक समाधान (टेबल) - 45 मिलीलीटर।
• seasonings (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• नमक - 55 ग्राम

1. डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए उपयुक्त छोटी मछली (समुद्र या नदी)। Minnows, roach, perch, ruff, ग्रामीणों, आदि को वरीयता दें
2. कच्चे माल का चयन करने के बाद, तराजू से मवेशियों को साफ करें, गले को हटा दें और अंधेरे फिल्म से गुहा को साफ करें। चलने वाले पानी के नीचे पूरी तरह से मछली धोएं, इसे सूखें ताकि यह नरम न हो।
3. मोटी दीवारों और नीचे के साथ इष्टतम पैन चुनें, प्याज में प्याज काट लें, एक टुकड़े को एक पतली परत में एक कंटेनर में रखें। अब एक पंक्ति में छोटी मछली को नमक के साथ ऊपर फैलाएं। प्याज परत दोबारा बनाएं, जब तक पैन 2/3 पूर्ण न हो तब तक सामग्री को वैकल्पिक करें।
4. उसके बाद, मटर में काली मिर्च जोड़ें, बे पत्ती जोड़ें, तेल में डालना। सफेद शराब के साथ टेबल सिरका (एकाग्रता 9%) मिलाएं, उन्हें मछली से भरें। वैकल्पिक रूप से, आप शराब को पीने के पानी के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
5. पैन को ढक्कन से ढकें, इसे स्टोव पर रखें, न्यूनतम बिजली पर स्टू को लगभग 4-4.5 घंटे तक रखें। प्रेशर कुकर के मालिकों के पास बहुत आसान होगा, सुगंध की अवधि 1.5 घंटे तक कम हो जाएगी।
6. मछली की संरचना आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगी। शव में इतनी नरम हड्डियां होती हैं कि वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती हैं, आप उन्हें नोटिस नहीं करेंगे।एक बार यह स्थिरता हासिल हो जाने के बाद, बाँझ जार में उत्पाद को रोल करें, इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए सेलर पर भेजें।

टमाटर में सब्जियों के साथ स्प्राट

• स्प्राट - 2.8-3 किलो।
• गाजर - 0.7 किलो।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• प्याज - 0.8 किलो।
• नमक मोटे (अधिमानतः समुद्र) - 200 ग्राम।
• सिरका - 90 मिलीलीटर।
• चुकंदर चीनी - 250 ग्राम।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 14 पीसी।

1. छिद्रों से कैपलिन, रोच या स्प्राट छीलें, सिर, पूंछ और पंखों को काट लें। शव धो लें और सूखा। टमाटर को पानी से कुल्लाएं, डंठल को हटाएं, एक गठबंधन, ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के माध्यम से सब्ज़ियां पास करें, टमाटर के रस को तामचीनी पैन में डालें। बर्नर को कम से कम चालू करें, कटा हुआ टमाटर उबाल लें (लगभग उबलने तक)। इसके बाद चीनी, नमक, क्रिस्टल को भंग करने के लिए मिलाएं।
2. गाजर छीलें, एक बड़े grater पर रगड़ें। प्याज को आधा छल्ले में काटिये, सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक सब्जियों को तलना। ज़ामार्कु को टमाटर को भेजें, हलचल करें, ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए पोक करें, स्टोव को बंद करें।
3. एक मोटी दीवार वाले बर्तन लो। उबले हुए टमाटर की एक परत को नीचे ज़ज़ारका के साथ रखें, फिर मछली को एक पंक्ति में रखकर मछली जोड़ें। पैन को 2/3 तक भरें, असफल होने के बावजूद अंतिम परत सब्जियां होनी चाहिए।वांछित के रूप में मटर मिर्च, लॉरेल और अन्य seasonings जोड़ें।
4. ढक्कन को कसकर बंद करें, 3 घंटे के लिए स्टू, मिश्रण मत करो। प्रक्रिया के पूरा होने से एक घंटे पहले, एक चीनी छड़ी लें, डिब्बाबंद भोजन में छेद बनाओ। मिश्रण के शीर्ष पर सिरका डालें ताकि वह छेद में निकल जाए और संरचना को सूख जाए।
5. पानी के स्नान में कंटेनर और ढक्कन को निचोड़ें, उन्हें सूखाएं ताकि डिब्बाबंद भोजन में कोई नमी न हो। तैयार उत्पाद तैयार करें, रोल अप करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। बेसमेंट या तहखाने में भंडारण के लिए ले लो।

तेल में रजत कार्प

• रजत कार्प - 1 किलो।
• जैतून या वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर।
• जमीन काली मिर्च - 20 ग्राम।
• समुद्री नमक - 60 ग्राम

1. सबसे पहले, आपको मछली बनाने की जरूरत है। सिर, पूंछ, पंख काट लें। अंदरूनी निकालें, गुहा में अंधेरे फिल्म को खरोंच करें। शव को धोएं, इसे पेपर तौलिए से सूखाएं।
2. मछली को पतली स्लाइस में काटिये, अगर आप वांछित हो तो रिज को हटा सकते हैं। फिलेट प्रेमियों को त्वचा की सलाह दी जाती है, फिर शव को छोटे लॉब्यूल में काट लें।
3. जार तैयार करें, उन्हें सुविधाजनक तरीके से निर्जलित करें। आप कंटेनर को ओवन में रख सकते हैं और इसे अच्छी तरह गर्म कर सकते हैं।कुछ पानी के स्नान के माध्यम से प्रक्रिया करते हैं (लगभग 20 मिनट के लिए उबलते हैं)।
4. नसबंदी के बाद, कंटेनर को सूखा, परतों में मछली स्लाइस डालना शुरू करें, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ प्रत्येक पंक्ति को ओवरलैप करें। कंटेनर को इस तरह से भरें कि मछली लगभग गर्दन तक पहुंच जाती है (1-2 सेमी इंडेंट)। सभी जोड़ों के बाद, उत्पाद को तेल से भरें।
5. अब एक मोटी तल के साथ एक विस्तृत पैन उठाओ, एक मोटी कपड़ा या बोर्ड रखें। बैंकों को इसमें रखो ताकि वे एक-दूसरे को छू न सकें। पानी डालो, तरल के डिब्बे के बीच तक पहुंच जाना चाहिए।
6. उत्पादों को लगभग 20 मिनट तक उबाल लें जब तक कि हड्डियों (यदि मौजूद हो) पूरी तरह नरम हो जाएं। बर्नर बंद करने से पहले, 1 टुकड़ा लें और इसका स्वाद लें। अगर सबकुछ सामान्य है, तो जारों को रोल करें और उन्हें स्वाभाविक रूप से ठंडा करें।

एक मल्टीक्यूकर में स्प्राट्स

• मछली (कोई भी) - 1 पीसी। बड़ा आकार
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• सिरका - 25 मिलीलीटर।
• नमक - 70 ग्राम
• मसाला विवेकाधिकार पर है

1. शव को बंद करो, सिर, पंख, पूंछ को हटा दें, तराजू हटा दें। मछली की गुहा में स्थित बुलबुले को हटा दें।कार्यों को ध्यान से करें, अन्यथा यह टूट जाएगा और sprats कड़वाहट दे देंगे।
2. सभी कुशलता के बाद शव को धो लें, इसे पेपर तौलिए से सूखें, स्लाइस में काट लें। फिर सीजनिंग को नमक के साथ मिलाएं, मछली को सभी तरफ रगड़ें।
3. मल्टीक्यूकर के कटोरे को हटा दें, इसमें कच्ची सामग्री रखें, सॉस की तैयारी पर आगे बढ़ें। पानी 1: 1 के साथ टमाटर का पेस्ट विसर्जित करें। सिरका में डालो, मछली को सॉस में डालें।
4. गाजर छीलिये और छिद्रों में प्याज काट लें, पका हुआ कटा हुआ सब्जियां सॉस में मछली के शीर्ष पर रखें। डिवाइस में बहु कटोरा डालें, ढक्कन बंद करें, मोड "क्वेंचिंग" सेट करें।
5. स्प्राट की तैयारी की जांच करने के लिए, एक छोटा सा टुकड़ा लें, इसका स्वाद लें। हड्डियों को नरम, मुश्किल से ध्यान देने योग्य होना चाहिए। बुझाने के बाद, मछली को निर्जलित डिब्बे पर रोल करें, उन्हें स्टोर करें, या तुरंत खाना शुरू करें।

टमाटर सॉस में स्प्राट

• मछली (कोई भी) - 1.3 किलो।
• टमाटर - 2.1 किलो।
• नमक - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर।
• प्याज - 320 ग्राम
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 35 ग्राम
• सिरका - 100 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर।
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम

1. गट मछली, संरक्षण के लिए शव तैयार करें। इसे धो लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक के साथ स्लाइस रगड़ें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, टमाटर सॉस की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
2. टमाटर धोएं, डंठल को बाहर रखें, एक विस्तृत तामचीनी पैन में रखें। थोड़ी मात्रा में पानी भरें, मसाला, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी और सिरका जोड़ें। सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर हॉटप्लेट बंद कर दें।
3. टमाटर को एक चलनी के माध्यम से दबाएं या ब्लेंडर / ग्राइंडर में पीस लें। सिरका जोड़ें, फिर इसे स्टोव पर वापस रख दें, मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय, उन्हें आटे में डुबोने के बाद, पैन में मछली स्लाइस फ्राइज़ करें।
4. जारों को निचोड़ें, उन्हें सूखाएं, अन्यथा पानी की एक बूंद भी पूरे उत्पाद को खराब कर सकती है। मछली को कंटेनरों में रखें, परिणामी टमाटर का रस डालें। लगभग 1 घंटे के लिए पानी के स्नान में एक विस्तृत सॉस पैन और फोड़ा डालें।
5. देय तिथि की समाप्ति के बाद कंटेनर को रोल करें, इसे निर्जलित करने के लिए, प्रक्रिया की अवधि 4 घंटे है। कवर को ढीला न करने के लिए, विशेष धारक को ठीक करें।इसके बाद, मोड़ को हटा दें, गर्दन को बारी करें, एक गर्म कपड़े से ढकें। प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा होने की अनुमति दें, भंडारण को भेजें।

ओवन में मछली का संरक्षण

स्प्राट न केवल धीमी कुकर या स्टोव पर तैयार किए जा सकते हैं, बल्कि ओवन में भी तैयार किए जा सकते हैं। ठीक से संरक्षित करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखें।

1. उसी आकार के जार चुनें ताकि संरचना समान रूप से भिगो दी जा सके। इस मामले में, इष्टतम मात्रा 0.3-1 एल माना जाता है।
2. कच्चे माल को रखने से पहले कंटेनर को निचोड़ें और सूखें, अन्यथा बैंक भंडारण के दौरान विस्फोट कर सकते हैं। मछली को इस तरह से फैलाएं कि कोई अंतराल नहीं है।
3. मछली को अच्छी तरह से उबलाए जाने के लिए, गर्दन को फॉइल के साथ लपेटें। सुनिश्चित करें कि हवा गुहा में नहीं आती है, अन्यथा उत्पाद सूख जाएगा।
4. नीचे शेल्फ पर गीला करने के लिए पानी के साथ एक बेकिंग ट्रे रखें। संरचना के साथ इस क्षमता में ओवन के बीच में रखा जाता है।
5. अंदर सामग्री के साथ जार भेजने के बाद, उबलने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर बिजली को 100 डिग्री तक कम करें। 5 घंटे के लिए इस मोड में डिब्बाबंद sprats, तो गर्म वनस्पति तेल और मुहर से भरें।

यदि आपके पास उपलब्ध प्रौद्योगिकियों के संबंध में जानकारी है, तो स्प्रे को पका आसान है। अपने स्वाद और बटुए में मछली चुनें, टमाटर के रस, वनस्पति तेल के आधार पर व्यंजनों को देखें, वांछित के रूप में मसाले और सीजनिंग जोड़ें। मछली संरक्षण एक आसान प्रक्रिया है, मुख्य बात यह है कि अनुपात और एक्सपोजर की अवधि को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण विशेषताओं का पालन करना है।

वीडियो: घर पर डिब्बाबंद मछली