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कान को पाक कला का उत्कृष्ट कृति माना जाता है। बर्न सूप को दुनिया भर के कई देशों में मान्यता मिली है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। संरचना में अवयव मुख्य घटक - मछली के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। घर पर पाक कला सूप में कई विशेषताएं शामिल हैं, उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनुभवी कुक ने सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का खुलासा किया है, उन्हें अधिक विस्तार से देखें। हम मुख्य पहलुओं को उजागर करते हैं, खाना पकाने के रहस्य प्रकट करते हैं, स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करते हैं।
मछली का सही विकल्प
- बेशक, पहली जगह मुख्य सामग्री का सही चयन है। कई समीक्षाओं के मुताबिक, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सबसे स्वादिष्ट कान क्रूसियन कार्प, पेर्च, पेर्च, कार्प, पाईक, कार्प और सैल्मन से प्राप्त होता है।इसके अलावा, हलिबूट, नोटोटेंनी और कॉड के आधार पर कान लाभ प्राप्त होता है।
- व्यावसायिक कुक स्पष्ट रूप से रोच, मिन्हो, ब्रीम, हेरिंग और इसकी उप-प्रजातियों, राम और रोच के पहले पकवान को पकाने की सलाह नहीं देते हैं। इन प्रजातियों में एक सुगंधित सुगंध है, जो उपयोग की छाप खराब कर देता है।
अतिरिक्त सामग्री
- तैयार पकवान के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे उचित सामग्री के साथ पूरक किया जाना चाहिए। इनमें मटर काली मिर्च, अजमोद या डिल, गाजर, लॉरेल पत्ता, प्याज (हरा और बल्ब दोनों), नमक और आलू शामिल हैं।
- खाना पकाने के सूप की प्रक्रिया में, हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि मुख्य घटक मछली है। स्वाद और सुगंध को खराब करने के क्रम में, सूप में बहुत अधिक अतिरिक्त घटक न डालें।
- प्याज के रस को प्याज देने के लिए, इसे पतली स्लाइस में काट न लें। प्याज में 2-4 भागों में प्याज काटने के लिए पर्याप्त है, फिर सूप में रखें। बाकी सब्जियों के लिए, उन्हें बहुत ज्यादा काटना नहीं है।
- कान में व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर, आप किसी भी अभिविन्यास के मसालों और मसालों को जोड़ सकते हैं।सब कुछ करेगा: नींबू, जायफल, केसर, अनाज, सौंफ़ डिल, अदरक, आदि
खाना पकाने की प्रक्रिया
- यदि आप मछली की स्पष्ट सुगंध के बिना कान प्राप्त करना चाहते हैं, तो संरचना को फोड़ा न दें। सूप को कम गर्मी पर पकाएं, ढक्कन के साथ कवर न करें। अंत में, शोरबा समृद्ध, पारदर्शी, सुगंधित और केंद्रित हो जाएगा।
- मछली स्थिरता और खुले रखने के लिए, इसे पानी में नहीं, बल्कि सब्जी शोरबा में डाल दें। किसी भी मामले में समुद्री भोजन को पच नहीं सकता है, अन्यथा सूप दलिया की तरह होगा।
- यदि आप ताजा पानी की मछली के साथ मछली सूप पकाते हैं, तो इसे 8 मिनट से अधिक (छोटे टुकड़ों के मामले में) के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अगर हम समुद्री जीवन के बारे में बात कर रहे हैं, तो गर्मी उपचार की अवधि 10-15 मिनट तक बढ़ाई जानी चाहिए। बिग साइबेरियाई मछली लगभग 25 मिनट तक उबाल लें।
व्यावहारिक सिफारिशें
- सूप पकाने के लिए आप पूरी मछली का उपयोग कर सकते हैं। यदि इसमें बहुत सारी हड्डियां हैं, तो उपयोग से पहले काढ़ा को दबाएं।
- यदि आप त्वचा को हटाने के बिना सूप को पकाते हैं, तो मछली स्टर्जनजन नस्ल का एक विशिष्ट स्वाद होता है।
- "प्रकृति में" के रूप में कान प्राप्त करने के लिए, पंखों और सिर को फेंक न दें।उन्हें सूप में भेजें, यह अधिक पौष्टिक हो जाएगा।
- अगर आपको लगता है कि मछली की एक विशिष्ट गंध है, तो इसे बड़ी मात्रा में नींबू के रस के साथ छिड़क दें।
- सुनहरे शोरबा को पकाने के लिए प्याज के साथ प्याज जोड़ें। खाना पकाने के बाद इसे हटाया जा सकता है।
- एक चम्मच या स्पुतुला के साथ सूप मिश्रण करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा यह एक दलिया में बदल जाएगा। पैन को हल्के से हिलाएं ताकि सामग्री नीचे और दीवारों तक न टिकें।
- यदि आप समुद्री मछली के आधार पर मछली सूप पकाते हैं, तो सेवा करने से पहले तुरंत पकवान को नमक लें। अन्यथा, नमक स्वाद और सुगंध को अवशोषित करेगा।
- सूप को पौष्टिक और मुलायम बनाने के लिए, प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें, फिर ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल) के साथ सूप छिड़कें।
क्लासिक नुस्खा
- मछली विवेक (सिर और पूंछ)
- आलू - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सूप मसाला
- सजावट के लिए हरियाली
- आलू छीलें, उन्हें धो लें और आधे घंटे तक भिगो दें, फिर कंदों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज छीलें, 4 भागों में काट लें। एक मोटी दीवार वाले बर्तन या कढ़ाई तैयार करें, फ़िल्टर किए गए पानी में डालें और इसे स्टोव पर रखें।
- तरल को उबाल लेकर, न्यूनतम निशान तक बिजली कम करें। टैंक में कट आलू और प्याज भेजें, 10 मिनट के लिए पकाएं। इस अवधि के बाद, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें।
- मछली की पूंछ और सिर धोएं, सूखने के लिए छोड़ दें। इस समय, गाजर को आधा छल्ले में छीलकर काट लें, पैन को भेजें और 10 मिनट तक उबाल लें। इसके बाद, मछली जोड़ें, सूप पकाने तक पकाना। सेवारत से पहले कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कना।
अजवाइन के साथ मछली सूप
- कोई मछली (पूंछ और सिर)
- आलू - 3 पीसी।
- अजवाइन (रूट) - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 दांत
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सूप मसाला
- नमक
- सजावट के लिए डिल
- एक मोटी तल के साथ एक कढ़ाई या बर्तन तैयार करें, पीने के पानी में डालना, पहले बुलबुले में लाओ। उसके बाद, बिजली कम करें, सूप और अन्य घटकों के लिए वांछित (काली मिर्च, आदि) के लिए मसाला जोड़ें।
- गाजर धोएं, उन्हें छीलें, लगभग 3-5 मिमी चौड़े आधा छल्ले में काट लें। यदि आप बड़े आकार की अजवाइन की जड़ का उपयोग करते हैं, तो 5 सेमी काट लें। Rhizomes। प्याज छीलिये, इसे 2 भागों में काट लें। सूचीबद्ध सब्जियों को पैन में भेजें, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें।
- पहले बुलबुले दिखाई देने के लगभग 10 मिनट के लिए सूप उबाल लें, फिर पैन से बे पत्ती और अजवाइन हटा दें। प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, सूप में जोड़ें। आलू कंदों को cubes में चोटी और उबाल भेजने के लिए भी।
- जब आलू आधे पकाए जाते हैं, प्याज हटा दें, पहले धोए गए और सूखे मछली को जोड़ें। 10-15 मिनट के लिए सूप उबालें, इसे उबालें मत। जड़ी बूटी के साथ सेवारत, नमक और गार्निश से पहले।
कान मल्टीक्यूकर
- विवेक पर मछली - 550 ग्राम।
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- ताजा अजमोद
- नमक
- मसाला
- मछली को खाओ, अंधेरे फिल्म, प्रवेश और गिल को हटा दें। कांच को अधिक नमी बनाने के लिए शव को धो लें, एक पेपर तौलिया पर रखें। मछली को 4-5 सेमी मोटी टुकड़ों में काट लें।
- सब्जियां खाना बनाना शुरू करें। गाजर छीलकर, इसे छल्ले में काट लें। प्याज से प्याज निकालें, इसे 4 टुकड़ों में काट लें। आलू छीलिये, कंदों में कंदों काट लें।
- एक बहु कटोरा कुक। इसे मछली और सब्ज़ियां भेजें, इसमें पीने के पानी डालें, ताकि इसमें 7-10 सेमी सामग्री शामिल हो। अपनी पसंद के लिए नमक जोड़ें, वांछित के रूप में अन्य सामग्री जोड़ें।डिवाइस को "क्वेंचिंग" के कार्य पर सेट करें, पकवान लगभग 1 घंटे और 25 मिनट में तैयार हो जाएगा, यह सब मल्टीक्यूकर की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करता है।
- टाइमर बंद करने के बाद, ढक्कन खोलने के लिए मत घूमें, सूप को लगभग आधे घंटे तक खड़े होने दें। भागों में डालो, जड़ी बूटी (अधिमानतः ताजा) के साथ छिड़कना।
मछली पेच
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- अजमोद (अधिमानतः रूट) - 1 पीसी।
- पर्च - 1.2 किलो।
- वोदका - 45 मिलीलीटर
- मक्खन (65% की वसा सामग्री) - 65 ग्राम।
- नमक
- बल्ब से husks निकालें, 2 भागों में काटा। आलू कंद छीलें, उन्हें क्यूब्स में काट लें। एक मोटी तले हुए सॉस पैन तैयार करें, पानी डालें और सब्जियों को अंदर भेज दें।
- पहले बुलबुले दिखाई देने तक शोरबा लाओ, फिर कम से कम बिजली को चालू करें। अजमोद की जड़ को छोटे वर्गों में काटें, गाजर छीलें और उन्हें आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को पैन में रखो, 15 मिनट के लिए पकाएं।
- पर्च धोएं, आंत और टुकड़ा करें। सूप मसाले में डालो, मछली जोड़ें। एक घंटे की एक चौथाई के बाद, स्वाद के लिए सूप नमक, वोदका में डालना, यह अप्रिय गंध को खत्म कर देगा।
- जब पहला पकवान तैयार होता है, तो प्याज हटा दें। तेल, मिश्रण, कवर, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ताजा जड़ी बूटी के साथ छिड़के, परोसें।
मछली की विभिन्न किस्मों से तैयार होने पर एक स्वादिष्ट कान प्राप्त होता है। अनुभवी गृहिणियों ने एक महत्वपूर्ण विशेषता लाई: घटकों की संख्या का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक पानी नहीं है, मछली के साथ अधिकांश टैंक स्पेस भरें। एक धीमी कुकर या स्टोव पर एक सूप खाना पकाने पर विचार करें।
वीडियो: कार्प से क्लासिक आस्ट्रखन कान
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