मक्खन की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

मक्खन सबसे मूल्यवान डेयरी उत्पादों से संबंधित है। संरचना में कई समूहों, जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिजों, वसा के विटामिन शामिल हैं। कैल्शियम, जस्ता, सोडियम, फॉस्फोरस, लौह और कई अन्य एंजाइमों के लिए धन्यवाद, बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार हुआ है। मक्खन गाय के दूध से बने क्रीम को क्रीम करके बनाया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का चयन कैसे करें

बेईमान निर्माता उपभोक्ता को उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह करने के लिए मजबूर करते हैं। उन महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें जिन्हें उत्पाद खरीदने पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

नाम

1. पैकेजिंग को रेट करें। उच्च गुणवत्ता वाले ब्रिकेट को चिह्नित किया जाता है, उदाहरण के लिए, "किसान तेल", "घर का बना तेल", पारंपरिक तेल "इत्यादि।
2. यदि आपको "तेल" शब्द नहीं मिलता है, तो उत्पाद अप्राकृतिक है।मौजूदा कानून के मुताबिक संरचना तेल नहीं है। सीधे शब्दों में कहें, यह एक सरोगेट, एनालॉग, झूठीकरण, फैल गया है।
3. फैल सब्जी वसा से बना एक रचना है। ऐसे उत्पाद में एसिड का प्रतिशत वास्तविक मक्खन से कम है।
4. कुछ प्रकार के फैलाव में वसा नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, शुद्ध मार्जरीन। इन उत्पादों का उपयोग सहन नहीं करते हैं, लेकिन स्वाद मक्खन से कम नहीं है। एक सस्ता समकक्ष खरीदें या नहीं, आप तय करते हैं।
5. मक्खन के पैकेजिंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यदि इस पर विकृत क्षेत्र हैं, तो संभवतः उत्पाद को कई बार डिफ्रॉस्ट किया गया है। गुणवत्ता मक्खन पन्नी या मोटी चर्मपत्र पेपर में लपेटा जो ऑक्सीकरण को रोकता है।

संरचना

1. गुणवत्ता के तेल खरीदने के लिए, रचना का अध्ययन करें। इसमें निम्नलिखित घटक होना चाहिए: पूरे दूध, क्रीम। इस पहलू का मतलब है कि कृत्रिम वसा के बिना तेल प्राकृतिक है।
2. फैला (अंग्रेजी से अनुवाद - मुलायम, खींचने) मलाईदार-सब्जी और सब्जी-मलाईदार हो सकता है। जैसा कि नाम से समझा जा सकता है, सूची में पहले घटक की संख्या दूसरे की मात्रा पर प्रचलित है।
3. फैलाव में कम से कम 38% सब्जी वसा शामिल है, इसलिए तेल नरम है।यह पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में जमा नहीं होता है, जैसा कि क्रीम और दूध पर आधारित एक प्राकृतिक उत्पाद है।
4. बेशक, वास्तविक तेल की लागत अधिक है। हालांकि, कई सस्ते फैलाव में फायदेमंद विटामिन, फाइटोस्टेरॉल और अन्य एंजाइम शामिल हैं जिनका स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

उत्पादन की तारीख

1. माल की लागत का अनुमान लगाएं, मक्खन की गुणवत्ता की कीमत नीति प्रति 100 ग्राम 120-150 रूबल की सीमा में भिन्न होती है। यदि लागत बहुत कम है, तो उत्पादन समय को देखना समझ में आता है।
2. अक्सर, सुपरमार्केट का विपणन उन वस्तुओं के लिए कम कीमतों में योगदान देता है जिनकी समाप्ति तिथि समाप्त हो रही है। इस मक्खन को न खरीदें, क्योंकि यह हानिकारक बैक्टीरिया जमा करता है, ऑक्सीकरण करता है, खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। सीधे शब्दों में कहें, उत्पाद बिल्कुल फायदेमंद नहीं है, भले ही यह प्राकृतिक हो।
3. यदि हम गोस्ट में निर्धारित शेल्फ लाइफ के बारे में बात करते हैं, तो तेल उत्पादन की तारीख से 30 दिन तक टिक सकता है। यह आंकड़ा औसत माना जाता है। भंडारण की स्थिति को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो दुकानें अक्सर उल्लंघन करती हैं। काउंटर पर एक महीने से अधिक समय तक तेल खरीदने वाले तेल को न खरीदें।
4. आयातित निर्माता छह महीने तक संग्रहण समय बढ़ाते हैं, यह विचलन सामान्य है। ऐसे मामलों में, उत्पाद को लगभग 2 महीने तक स्टोर में एक्सपोजर के साथ लिया जा सकता है।आयातित तेलों में संरक्षक होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

वसा प्रतिशत

1. उच्च गुणवत्ता वाले तेल खरीदने के लिए, 72% की वसा सामग्री वाले उत्पादों को वरीयता दें। यह संकेतक इंगित करता है कि संरचना पूरे दूध के आधार पर क्रीम के साथ बनाई जाती है। हमारे देश में कई प्रकार के तेल होते हैं, जो वसा सामग्री के प्रतिशत अनुपात में भिन्न होते हैं।
2. सबसे लोकप्रिय "पारंपरिक" (82%) माना जाता है, उसके बाद "शौकिया" (80%), उसके बाद "किसान (72%), सैंडविच बनाने (62%), चाय (50-52%)। पिछले 2 प्रकार प्राकृतिक से संबंधित नहीं हैं, वे सब्जी वसा, स्टेबिलाइजर्स, पायसीकारक, स्वाद बढ़ाने और रंगों, स्वादयुक्त additives का प्रभुत्व है।
3. पारंपरिक, शौकिया, किसान तेल पेस्टराइज्ड क्रीम से बने होते हैं। इस तरह के फार्मूले को अक्सर "मीठे और खट्टे मक्खन" के रूप में जाना जाता है। यदि उत्पाद खमीर के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है, तो आप शिलालेख "खट्टा क्रीम" देखेंगे। उत्तरार्द्ध अधिक पौष्टिक और स्वस्थ है। उत्पाद नमकीन और अनसाल्टेड हो सकता है।

गोस्ट के साथ अनुपालन

1. एक मूल गोस्ट है, इसे 37-91 के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। कानून के मुताबिक, निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करने वाला तेल उच्चतम या प्रथम श्रेणी का है।हमारे देश में, गोस्ट के लिए अन्य विकल्प हैं, लेकिन वे मुख्य की व्याख्या को रद्द नहीं करते हैं, लेकिन केवल इसकी सीमा का पूरक हैं।
2. अब ध्यान दें! स्प्रेड के कुछ निर्माताओं ने लेबल पर रखा GOST R 52100-2003 चिह्नित किया। इसका मतलब यह नहीं है कि तेल प्राकृतिक है। सब्जी वसा वाले एनालॉग में आनुवांशिक रूप से संशोधित घटक नहीं होते हैं।
3. खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माता विशेष रूप से ग्राहक विश्वास को प्रेरित करने के लिए "गोस्ट" शब्द लिखते हैं। यह भी पढ़ना अक्सर संभव है कि संरचना आहार, मलाईदार, प्रकाश, आदि है। हालांकि, इन सभी गुणों को स्वाद बढ़ाने, स्वाद, emulsifiers द्वारा हासिल किया जाता है।
4. मक्खन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, GOST 37-91 के अनुसार एक चिह्न के साथ एक उत्पाद का चयन करें। यह संरचना दृष्टि के संवर्द्धन, बाल, त्वचा, नाखून की स्थिति में सुधार में योगदान देती है। "मानक द्वारा" मक्खन में केवल क्रीम और दूध को पकाने से प्राप्त दूध वसा होती है।
5. गोस्ट के अनुसार तेल उच्चतम और प्रथम श्रेणी है। उच्चतम विकल्प बेहतर है, यह सभी ऑर्गेलेप्टिक संकेतकों के लिए उपयुक्त है। यही है, यह कहा स्वाद, बनावट, सुगंध, पैकेजिंग, आदि के अनुरूप है।उच्चतम ग्रेड 20 से 17 गेंदों में पहला, 11-15 गेंदों का लाभ उठाता है।

मक्खन की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

1. उत्पाद खोलने के बाद, आप देखेंगे कि तेल पर एक हल्का स्कार्फ दिखाई देता है। इसकी छाया अंधेरे से हल्के पीले रंग में बदलती है। इस घटना को शताफॉम कहा जाता है, इसे आदर्श माना जाता है। चाकू के साथ स्क्रैच करना आसान है।
2. इसके बाद, आपको बार का आकलन करने की आवश्यकता है। यदि रंग एक समृद्ध पीले वर्णक का प्रभुत्व है, तो तेल में बीटा कैरोटीन (एक डाई) होता है। गुणवत्ता उत्पाद भी सफेद नहीं है।
3. मक्खन पीले रंग की थोड़ी सी चीज के साथ बेज (सफेद नहीं!) होना चाहिए। यह एक पर्याप्त वसा सामग्री इंगित करता है। कटौती करते समय, उत्पाद शुष्क, चमकदार होता है। बिना कड़वाहट के स्वाद के लिए सुखद संदिग्ध रचना।
4. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टोर हमेशा भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं। इसलिए, अगर तेल को प्रकाश में रखा गया हो या +3 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, क्षति अनिवार्य है।
5. ऑक्सीजन ऑक्सीकरण में योगदान देता है, जिसके परिणामस्वरूप केटोन, एल्डेहाइड और केटो एसिड, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं, बनने लगते हैं। ऐसी स्थिति में ऐसी स्थिति देखी जाती है जहां समाप्ति तिथि समाप्त हो जाती है।

अशुद्धियों के लिए मक्खन की जांच

बेईमान निर्माता अपने उत्पादों को हाइड्रोजनीकृत वसा के साथ भरते हैं या डेयरी वसा के साथ प्रतिस्थापित करते हैं। दुकान झूठीकरण में अंतर नहीं करती है, इसलिए आपको घर पर गंध और स्वाद कलियों की भावना पर भरोसा करना पड़ता है।

एक और विकल्प एक नकली - मक्खन की आपूर्ति पनीर या कुटीर चीज़ के साथ है, जो भी गलत है। जैसा कि हमने पहले कहा था, प्राकृतिक संरचना क्रीम और दूध से बना है।

विधि संख्या 1। चखने

1. मक्खन का एक टुकड़ा काट, इसे स्वाद। आपको कड़वाहट, मांस, मछली उत्पादों को महसूस नहीं करना चाहिए। एक अच्छे तेल में नमक के साथ एक मीठे स्वाद होता है।
2. यदि आपने एक नोट खट्टा-मीठा के साथ संरचना खरीदी है, तो तेल क्रमशः नमकीन (मध्यम) होना चाहिए। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सचमुच भाषा में पिघला देता है, जिसे प्रसार के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

विधि संख्या 2। उबलते पानी के साथ मिलाकर

1. एक स्पष्ट गिलास में 200 मिलीलीटर डालो। गर्म पानी, तरल में मक्खन का एक टुकड़ा डुबकी। भंग होने तक जोर से हलचल शुरू करें।
2. थोड़ी देर रुको, पानी ठंडा होना चाहिए। परिणाम रेट करें। उच्च गुणवत्ता वाले तेल "फ्लेक्स" को तोड़ नहीं देतेयह समान रूप से पानी के साथ मिलाया जाता है और नहीं निकलता है।

विधि संख्या 3। फ्रीज

1. ब्रिकेट के बीच से मक्खन का एक टुकड़ा काटें, फ्रीजर में 1 घंटे के लिए डाल दें। यदि दूध और क्रीम के आधार पर संरचना बनाई जाती है, तो यह कड़ी हो जाएगी।
2. एक चाकू लो, एक टुकड़ा काटने की कोशिश करो। अगर तेल गिर जाएगा, क्रैक, ब्रेक (यानी, एक चिकनी कट नहीं देखी जाती है), आपने एक अच्छा उत्पाद खरीदा है।
3. झूठी फार्मूले को जमे हुए नहीं किया जा सकता क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में सब्जियों की वसा होती है। वे फ्रीजर में भी कठोर नहीं होते हैं।

विधि संख्या 4। विगलन

1. एक टुकड़ा काटने के बिना, कमरे के तापमान पर आधे खुले पैक में मक्खन छोड़ दें। ऐसी स्थिति खोना जिसमें आप कथित तौर पर उत्पाद को फ्रिज में रखना भूल गए थे।
2. 1.5-2 घंटे के बाद, परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि ब्रिकेट की सतह पर पानी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो तेल प्राकृतिक नहीं होता है। यह उत्पाद केवल थोड़ा नरम हो जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन नमी इससे बाहर नहीं आएगी।

खरीददारी से पहले, पैकेजिंग का निरीक्षण करें, यह मोटी चर्मपत्र या पन्नी से बना होना चाहिए। "तेल" चिह्न के साथ एक अच्छा उत्पाद बनाया जाता है, यह गोस्ट 37-91 का भी पालन करता है।संरचना की जांच करें, वसा सामग्री, उत्पादन की तारीख, शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। ठंड, thawing, स्वाद द्वारा गुणवत्ता का निर्धारण करें।

वीडियो: घर पर मक्खन की गुणवत्ता की जांच कैसे करें