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दूध के लाभों के बारे में किंवदंतियों हैं, यही कारण है कि कई पकवान उत्पाद का उपयोग व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में करते हैं। दूध को प्रोसेस करने के लिए कई विकल्प हैं, पेस्टराइजेशन से ऊष्मायन तक सूखे मिश्रण में। यह समझा जाना चाहिए कि संरचना के उपयोगी गुण नहीं बदलते हैं, लेकिन स्वाद संवेदना में उतार-चढ़ाव हो सकता है। पाउडर दूध दुकान या घर से बहुत सस्ता है। इस कारण से, कई गृहिणी सोच रहे हैं कि इसे कैसे पैदा किया जाए।
पाउडर दूध के प्रकार
प्रजातियों के बावजूद, संरचना के कमजोर पड़ने का सिद्धांत समान रहता है। आज, तीन मुख्य प्रकार के दूध पाउडर हैं: स्किम्ड उत्पाद, पूरे दूध, तत्काल पाउडर। आइए क्रम में सब कुछ के बारे में बात करते हैं।
- स्किम्ड दूध पाउडर। संरचना एक संपूर्ण गाय का दूध है, जिसने वसा को 0.5-1.5% (कुछ मामलों में 5% तक) के स्तर तक हटाने की प्रक्रिया को पारित किया है। इस कारण से, पाउडर दूध का शेल्फ जीवन कम से कम 9 महीने है, जो अच्छी खबर है। अक्सर, इस प्रकार की संरचना हार्ड और मुलायम चीज, पेस्ट्री के उत्पादन में पाई जाती है।
- पूरे पाउडर दूध। इस प्रकार के सूखे मिश्रण को सबसे पौष्टिक और लोकप्रिय माना जाता है। वसा दूध से नहीं लिया जाता है, यह पूरी तरह से उत्पाद में निहित है। इस सुविधा के परिणामस्वरूप, शेल्फ जीवन कम हो गया है। ठंड में दूध को 3 महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है। रचना पकाने और बच्चे के भोजन के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है।
- तत्काल दूध पाउडर। मिश्रण पूरे और स्किम्ड दूध के आधार पर किया जाता है। सामग्री 1: 2 अनुपात में ली जाती है। फिर पेय सूखे और उबले हुए होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छा पाउडर होता है। तत्काल दूध का उपयोग सभी प्रकार के पाक उद्योग में किया जाता है। यह शिशु खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
पाउडर दूध की विशेषताएं
- दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए दूध को शुष्क रूप में तैयार करना शुरू किया गया।सशर्त रूप से बात करने के लिए, मिश्रण एक अत्यधिक केंद्रित दूध है। एक स्वस्थ पेय पाने के लिए, पाउडर पानी से पतला होना चाहिए।
- आज तक, शुष्क मिश्रण निवास के क्षेत्रों में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, जो प्राकृतिक उत्पाद और दूध वितरण से वंचित हैं। इसके अलावा, कई होस्टेस कम कीमत श्रेणी के कारण इस फॉर्म में संरचना खरीदना पसंद करते हैं।
- यदि हम पाउडर दूध के ऊर्जा मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो वसा सामग्री की उच्च डिग्री की संरचना की कैलोरी सामग्री 540 किलो प्रति 100 ग्राम है। स्किम्ड दूध (0.5-1.5%) के मामले में, यह आंकड़ा 365 किलोग्राम तक गिर जाता है।
पाउडर दूध के उपयोगी गुण
- उत्पाद की संरचना में बहुत सारे कैल्शियम होते हैं, जो हड्डी के ऊतक को मजबूत करते हैं, बाल, नाखून, त्वचा और मांसपेशियों के फाइबर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अक्सर, पाउडर दूध एथलीटों द्वारा नशे में है जो वजन हासिल करना चाहते हैं।
- पोटेशियम, जो सूखे दूध में मौजूद है, रक्त वाहिकाओं को पकड़ने से रोकता है, चयापचय को गति देता है, और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है। ये गुण दिल के काम को प्रभावित करते हैं, ताल को स्थिर बनाते हैं।
- सभी समूहों के विटामिन (बी 12, बी 1, पीपी, ए, सी, बी 9, बी 2, डी) के बड़े संचय के कारण, दृष्टि और गंध में सुधार हुआ है, और कोलेजन फाइबर का स्वर बढ़ गया है।
- लगभग सभी अंशों के तत्व हार्मोन को सामान्य करते हैं, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, मधुमेह से लड़ते हैं।
- सल्फर, सोडियम, पोटेशियम, आयोडीन, सेलेनियम, कोलाइन, कोबाल्ट, लौह और अन्य खनिजों का शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
दूध पाउडर प्रजनन की तकनीक
शुष्क पाउडर के सभी फायदेमंद गुणों का आनंद लेने के लिए, इसे पीने के पानी से पतला करना आवश्यक है। इस तरह आप दूध को अपने मूल रूप में वापस कर देंगे।
- पारंपरिक रूप से, 3: 1 के अनुपात में पाउडर दूध के साथ पानी मिलाया जाता है। 1 कप पाउडर के लिए लगभग 3 चश्मा तरल होते हैं। केवल गर्म पानी लेना आवश्यक है।
- लक्ष्य के आधार पर, इन अनुपात अलग-अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब दलिया खाना बनाना कम पानी लेना बेहतर होता है, तो मिश्रण मोटा हो जाता है। यदि आप दूध पीना चाहते हैं, तो प्रारंभिक निर्दिष्ट पैरामीटर का पालन करें।
- दूध के पाउडर को कम करने के लिए गर्म पानी आदर्श माना जाता है। एक उच्च तापमान तरल के साथ हेरफेर करने के लिए आवश्यक नहीं है, अन्यथा पाउडर तुरंत curl जाएगा। ठंडा पानी भी उपयोगी नहीं माना जाता है, यह क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया शुरू करता है।
- हेरफेर शुरू करने के लिए, सूखे पाउडर को सुविधाजनक तरीके से हटा दें। आवश्यक मात्रा में पानी को एक अलग कटोरे में डालो, फिर दूध में डालना शुरू करें। यह एक फिल्म बनाना चाहिए, तुरंत मिश्रण गूंधना चाहिए।
- प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सभी मिश्रण पानी में न हों। हलचल के लिए एक मिक्सर नहीं, एक कांटा का प्रयोग करें। दूसरे मामले में, सतह पर अनावश्यक फोम दिखाई देगा। कमजोर पड़ने के बाद, 20 मिनट तक दूध डालने के लिए दूध छोड़ दें।
पाउडर दूध आधारित रोल
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- शुष्क दूध - 125 ग्राम
- सोडा - 2 जीआर
- सिरका - 5 मिलीलीटर।
- नमक - 2 चुटकी
- उच्चतम ग्रेड (गेहूं) का आटा - 130 ग्राम।
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम
- पैन को पहले से ओवन में भेजें। डिवाइस को 180 डिग्री के तापमान पर सेट करें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें। इस समय, परीक्षण की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
- अंडे को शांत करें, फिर उन्हें चीनी से हराएं, पूरे sifted दूध और गेहूं का आटा जोड़ें। हलचल करते समय, छोटे भागों में थोक घटकों को इंजेक्ट करें।
- बहुत अंत में, सोडा दर्ज करें, पहले इसे सिरका के साथ बुझाना। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें, अपने हाथों को जलाएं।आटा को गुहा में डालो, इसे ओवन को भेजें। तापमान 210 डिग्री पर चालू करें।
- 4-5 मिनट के लिए रोल सेंकना। जब निर्दिष्ट अवधि गुजरती है, तो आटे की परत को रोल में तुरंत रोल करें, उस पर कोई सामान डालें (जाम, जाम इत्यादि)।
सूखे दूध पेनकेक्स
- पीने का पानी - 325 मिलीलीटर
- शुष्क दूध - 100 ग्राम
- नमक - एक चाकू की नोक पर
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।
- आटा - 450 ग्राम
- दानेदार चीनी - 30 ग्राम
- पेनकेक्स या किसी अन्य बेकिंग की तैयारी के लिए, पहले से पाउडर दूध को पतला करना आवश्यक नहीं है। सबसे पहले, ठंडा अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर के साथ व्हिस्क करें।
- सूखे सूखे दूध डालो, stirring बंद मत करो। अब पानी में डालें, इसे 35-40 डिग्री से पहले गरम करें। अलग से आटा sift, थोक में छोटे भागों में दर्ज करें।
- आटा गूंध, वनस्पति तेल में डालना। यदि संरचना मोटी है, तो अधिक पानी जोड़ें। इस स्तर पर, फ्राइंग पेनकेक्स शुरू करने का समय है।
- पैन हीट, कुछ वनस्पति तेल में डालना। इसमें ब्रश को चिकनाई करना और कामकाजी कोटिंग में संरचना लागू करना बेहतर है। आधा खाना पकाने के आटे को स्कूप करें, इसे बीच में डालें और खिंचाव करें।3-5 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ सेंकना पेनकेक्स।
शुष्क मिश्रण प्राकृतिक उत्पादों को संदर्भित करता है, क्योंकि यह गाय के दूध के आधार पर तैयार होता है। सबसे पहले, संरचना मोटाई होती है, फिर थर्मल रूप से 160 डिग्री के तापमान पर संसाधित होती है। इस प्रकार, पाउडर में उत्थान होता है। प्रजनन के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, 1: 3 के अनुपात में दूध और पानी मिलाएं।
वीडियो: असली शुष्क दूध कैसे निर्धारित करें
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