घर पर meringue कैसे पकाने के लिए

जोरदार नाम "meringue" के साथ मूल रूप से फ्रांसीसी मिठाई पूरी दुनिया में फैली हुई है और दृढ़ता से कई देशों में निहित है। नाजुक वायु संरचना, उत्तम स्वाद और सुखद उत्थान उदासीन वयस्कों और बच्चों को नहीं छोड़ते हैं। कई प्रसिद्ध रेस्तरां में Meringues परोसा जाता है, वे केक और पेस्ट्री के साथ सजाए गए हैं। घर पर पाक कला मिठाई एक मूल्यवान कौशल माना जाता है। यदि आप मेहमानों को खुश करना चाहते हैं, तो नुस्खा चुनने और प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। केवल सबसे स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें।

Meringue: शैली का एक क्लासिक

पेशेवर कन्फेक्शनरों ने घर पर meringue बनाने के लिए एक बुनियादी तकनीक विकसित की है। बाकी सब सिर्फ भिन्नता है।

• चिकन अंडा प्रोटीन - 3 पीसी।
• पाउडर चीनी (चुकंदर या रीड) - 165 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी

1. खाना पकाने के लिए, पहली श्रेणी के केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे तैयारी से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।प्रोटीन से योल अलग करें, बाद वाले को एक गहरे कटोरे में रखें। यह महत्वपूर्ण है! प्रोटीन को एक अलग कंटेनर में अलग करें, और फिर उन्हें एक सामान्य क्रीमिंग कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह की चाल जर्दी के आंशिक हिट की संभावनाओं को खत्म कर देगी, अगर यह टूट जाती है।
2. जब सभी ठंडा प्रोटीन टैंक में होते हैं, तो मिक्सर को मध्यम शक्ति पर चालू करें और 10 मिनट तक हराएं। आपको एक मोटी घने फोम प्राप्त करने की आवश्यकता है।
3. जैसे ही ऐसा होता है, टुकड़े टुकड़े चीनी तैयार करें। इसे एक चम्मच के साथ स्कूप करें और धीरे-धीरे द्रव्यमान में डालें, जबकि कम शक्ति पर एक मिक्सर के साथ सरकते हुए। जब तक granules पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है! 1 अंडा सफेद पर 55 ग्राम हैं। पाउडर चीनी यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए meringue तैयार कर रहे हैं, तो किसी विशेष मामले के लिए आवश्यक अनुपात की गणना करें।
4. जब अंडा-चीनी मिश्रण तैयार होता है, तो अगले चरण पर जाएं। समाप्ति के बाद, 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान भेजें, हटा दें और फिर से घुमाएं। प्रत्येक गुजरने वाले मिनट के साथ, फोम सफेद और बुलबुला चालू करना शुरू कर देगा, इस बिंदु पर आपको 2 चुटकी साइट्रिक एसिड डालना होगा और फिर मिश्रण करना होगा।
5. अधिकतम गति पर लगभग 3 मिनट के लिए मिक्सर के साथ meringue मारो। एक दृश्य निरीक्षण संरचना की तैयारी को निर्धारित करने में मदद करेगा: द्रव्यमान से डिवाइस के उछाल को हटा दें, फोम की घनत्व का अनुमान लगाएं। हवा की चोटी को बहने के बिना अपना आकार रखना चाहिए। आप संरचना में एक चम्मच भी छोड़ सकते हैं, इससे फोम गिर नहीं जाएगा।
6. क्रीम पकाने के बाद, पैन को हटा दें, इसे बेकिंग पेपर या पन्नी के साथ कवर करें। इस समय, ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करें, निम्नलिखित जोड़ों पर जाएं।
7. एक चम्मच के साथ meringue स्कूप, पैन की सतह पर इसके बाहर एक गेंद बनाओ। चूंकि द्रव्यमान 2-2.5 गुना बढ़ता है, इसलिए प्राप्त ज्ञान के आधार पर बेज के बीच की दूरी की गणना करें।
8. बेकिंग पेपर या फोइल पर वायु द्रव्यमान लगाने के बाद, पैन को 160 डिग्री से पहले ओवन में भेजें। तुरंत गर्मी को 130-140 डिग्री तक बंद कर दें, अन्यथा meringues एक परत के साथ पकड़ लेंगे, लेकिन वे अंदर बेक नहीं किया जाएगा। खाना पकाने का समय एक घंटे की चौथाई है, और अधिक नहीं।
9. निर्दिष्ट अवधि के बाद, ओवन बंद करें, दरवाजा नहीं खोलें। जब तक वे ठंडा नहीं हो जाते हैं तब तक meringues अंदर होना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है!
एक और खाना पकाने की तकनीक है: तापमान 110 डिग्री पर सेट करें, क्रीम को 1 घंटे के लिए सेंकना।

तिल के साथ चॉकलेट meringue

• चिकन प्रोटीन - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 145 ग्राम
• तिल - 35 ग्राम
• अंधेरा चॉकलेट - 55 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 10-12 ग्राम।

साइट्रिक एसिड को साइट्रस फलों के रस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिससे राशि 3 गुणा (लगभग 35 मिलीलीटर) बढ़ जाती है।

1. एक गैर छड़ी फ्राइंग पैन तैयार करें, इसे उच्च गर्मी पर गर्म करें। तिल डालो, लगभग 3 मिनट के लिए तलना, लगातार stirring। जब उत्पाद सुनहरा हो जाता है, इसे सूखे कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
2. एक बड़े grater grate या एक और सुविधाजनक विधि के साथ एक अंधेरे चॉकलेट बार काट (वांछित अगर इसे दूध चॉकलेट के साथ प्रतिस्थापित)।
3. चिकन प्रोटीन को एक गहरे कटोरे में रखें, अधिकतम गति पर मिक्सर को चालू करें और अंडे को मोटी फोम में हराएं (धड़कन की अवधि 5-7 मिनट के बीच बदलती है)।
4. जैसे ही द्रव्यमान बढ़ता है और मोटा होता है, नींबू के रस में डालें या एसिड जोड़ें, लेकिन मिक्सर के साथ काम करना बंद न करें। मध्यम गति पर इसे सरगर्मी करते समय धीरे-धीरे चीनी जोड़ना शुरू करें।
5. जब द्रव्यमान घने और मोटी हो जाता है, तो उपकरण बंद कर दें। भुना हुआ तिल डालो, इसे एक कांटा से मिलाएं, कसा हुआ चॉकलेट जोड़ें। घने और मोटी स्थिरता प्राप्त करने से पहले यौगिक को अच्छी तरह से हिलाएं।
6. ओवन को 145-150 डिग्री तक गरम करें। इस समय, एक बेकिंग शीट प्राप्त करें, इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर करें। गेंदों के बीच 5-7 सेमी की दूरी रखते हुए, छोटे भागों में निचोड़ें, आस्तीन में meringue डालो। यदि आप चाहें, तो आप पिछले नुस्खा के रूप में, एक सामान्य चम्मच के साथ उत्पाद वितरित कर सकते हैं।
7. 20-25 मिनट के लिए ओवन में सेंकने के लिए मिश्रण भेजें। इस समय के बाद, दरवाजा खोलो, मिठाई ठंडा होने दें। अगर वांछित है, तो आप व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के टुकड़े के साथ इलाज के शीर्ष को सजाने के लिए तैयार कर सकते हैं।

संघनित दूध के साथ Meringue

• चीनी या पाउडर - 275 ग्राम
• अंडा सफेद - 5 पीसी।
• कटा हुआ नमक - 1 चुटकी
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी
• मक्खन - 115 ग्राम
• संघनित दूध (उबला हुआ) - 150 ग्राम।
• दूध चॉकलेट - 100 ग्राम

1. 40 मिनट के लिए फ्रिज में चिकन प्रोटीन रखो। बाद में उन्हें प्राप्त करें और उन्हें एक गहरे कंटेनर में ले जाएं। साइट्रिक एसिड में डालो, 10 मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ हराया। अंत में, आपको एक स्थिर मोटी फोम मिलना चाहिए।
2. धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें (इसे पाउडर के साथ बदलने के लिए बेहतर है)। साथ ही मध्यम गति पर मिश्रण को हराकर जरूरी है। जब क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, शक्ति बढ़ाते हैं, द्रव्यमान को एक शानदार राज्य में लाते हैं।
3. घनत्व के लिए संरचना की जांच करें: कटोरे झुकाएं, स्थिरता का मूल्यांकन करें। फोम बहना नहीं चाहिए। इसे पेस्ट्री आस्तीन में भेजें, बेकिंग के लिए भोजन पन्नी के साथ बेकिंग शीट को ढकें।
4. ओवन को 50 (!) डिग्री तक गरम करें। छोटी गेंदों को निचोड़ें, meringues के बीच लगभग 5 सेमी रखें। बेकिंग ट्रे को 3.5 घंटे के लिए ओवन में भेजें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह सूखा और कुरकुरा हो।
5. क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। मक्खन को छोटे स्लाइस में काटिये, कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए। इसके बाद, चिकनी, whisk तक मक्खन के साथ उबला हुआ संघनित दूध पाउंड।
6. चॉकलेट बार को छोटे वर्गों में तोड़ दो, उन्हें एक तामचीनी सॉस पैन में रखें और इसे भाप स्नान पर पिघलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह तरल रहना चाहिए।
7. चॉकलेट में meringue के फ्लैट हिस्से डुबकी, अन्य meringues के साथ ऐसा ही करते हैं।उन्हें एक प्लेट पर फैलाएं, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
8. अवधि के अंत में, दो पैरों को लें, मक्खन की क्रीम डालें और उनके बीच संघनित दूध डालें, दोनों भागों को एक साथ चिपकाएं। फ्रिज में मिठाई दोबारा रखें, अंतिम ठोसकरण (लगभग आधे घंटे) के लिए प्रतीक्षा करें।

टेबल ठंडा करने के लिए एक इलाज की सेवा, अन्यथा यह नरम हो जाएगा।

खाना पकाने meringue के लिए व्यावहारिक सिफारिशें

मूल फ्रेंच तकनीक के अनुसार मिठाई तैयार करने के लिए, प्रक्रिया के संबंध में महत्वपूर्ण युक्तियों के साथ स्वयं को परिचित करें।

1. नमी के थोड़े संकेत पर, मिठाई सूखने लगती है, जिसके परिणामस्वरूप विकृत संरचना और खपत के सामान्य प्रभाव होते हैं। सिफारिश व्यंजनों की पसंद से संबंधित है: सामग्री को केवल सूखे कटोरे में मिलाएं, पानी की प्रवेश अस्वीकार्य है।
2. व्हिस्की कंटेनर में सामग्री डालने से पहले, व्यंजन degrease। वोदका या मेडिकल अल्कोहल में एक कॉस्मेटिक टैम्पन मॉइस्टन, कटोरे को मिटा दें।
3. यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो सामान्य व्हिस्क का उपयोग करें। हालांकि, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए सफल होने की संभावना नहीं है, क्योंकि द्रव्यमान कड़ी मेहनत करेगा।गिलहरी को आवश्यक फ्लफनेस देने के लिए, नींबू के टुकड़े या साइट्रस के रस में सूती सूती पैड के साथ कटोरे को मिटा दें।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि meringue को सेंकने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे सूखना होगा। इस मामले में, तापमान की स्थिति और ओवन में द्रव्यमान रखने का समय देखना आवश्यक है। ऐसे मामलों में जहां आपके ओवन में एक सम्मेलन कार्य होता है (नमी निष्कर्षण), इसका उपयोग करें।

वीडियो: कुरकुरा meringue नुस्खा