घर पर कस्टर्ड कैसे पकाना है

कस्टर्ड का उपयोग विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री, कुकीज़, ईक्लेयर बनाने के लिए किया जाता है। पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना के लिए धन्यवाद, मां अक्सर अपने बच्चों को सभी तरह के उपहारों के साथ जोड़ती हैं। मक्खन के आधार पर एक क्रीम तैयार करना आवश्यक नहीं है, यह संरचना वांछित मोटाई देता है। अन्यथा, द्रव्यमान कॉफी, गर्म चॉकलेट या कोको, ताजा फल सलाद और जटिल डेसर्ट में डाला जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय तकनीक पर विचार करें।

क्लासिक कस्टर्ड पकाने की विधि

• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी (सफेद) - 260 ग्राम।
• दूध (3% की वसा सामग्री) - 530 मिलीलीटर।
• राई आटा - 90 ग्राम।

1. एक गहरे कटोरे में, अंडे तोड़ें, 200 मिलीलीटर डालें। दूध और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।एक सुविधाजनक तरीके से आटा डालें, धीरे-धीरे अंडों को डालना शुरू करें। संभावित गांठों को खत्म करने के लिए एक साथ हिलाओ।
2. शेष 330 मिलीलीटर एक अलग तामचीनी पैन में डालो। दूध, दानेदार चीनी जोड़ें, अच्छी तरह से रगड़ें। स्टोव पर संरचना रखो, उबाल लेकर आओ। साथ ही लकड़ी के स्पुतुला के साथ हलचल ताकि चीनी नीचे तक नहीं टिके।
3. पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, गर्मी को बंद करें, बहुत सारे दूध और अंडे में डालें। फिर उबाल लें, लगातार हलचल।
4. जैसे ही मिश्रण फोड़ा जाता है, बर्नर को बंद कर दें, द्रव्यमान को तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। जैसे ही ऐसा होता है, संरचना स्वचालित रूप से मोटा हो जाएगी, जो इसकी तत्परता का सबूत होगा।

हनी केक के लिए कस्टर्ड पकाने की विधि

केक को मारने के लिए एक मोटी क्रीम तैयार करना जरूरी है जो फैल नहीं जाएगा। द्रव्यमान को केक को भिगोना चाहिए, इस प्रकार उन्हें क्षय करने की इजाजत नहीं दी जानी चाहिए। चूंकि शहद में शहद जोड़ा जाता है, इसलिए यह भारी और सूखा हो जाता है, इस कारण से नींबू उत्तेजकता को जोड़ना जरूरी है, जो शर्करा के बाद में सूख जाएगा और पूरे केक को नरम कर देगा।

• दूध - 0.6 एल।
• मक्खन - 160 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वैनिलीन - 10 ग्राम
• दानेदार चीनी (रीड) - 185 ग्राम।
• सूजी (ठीक अनाज) - 65 ग्राम।
• नींबू छील - 15 ग्राम।

1. एक गहरे कटोरे में, अंडे तोड़ें, इसे मिक्सर के साथ मारना शुरू करें, जबकि दानेदार चीनी और वैनिलीन डालना। जर्दी को प्रोटीन से अलग करना जरूरी नहीं है, पूरे अंडे को जोड़ें।
2. दूध को तामचीनी सॉस पैन में डालो, इसे स्टोव पर 40 डिग्री तक गर्म करें। उसके बाद, धीरे-धीरे पकवान अंडे के साथ एक कटोरे में पकवान के किनारे आगे बढ़ें। एक whisk के साथ हिलाओ, उबलते तक कम गर्मी पर उबाल छोड़ दें। खाना पकाने का समय 7 मिनट है, जबकि द्रव्यमान को उकसाया जाना चाहिए ताकि वह जल न सके।
3. तैयारी से 2 मिनट पहले, मक्खन को डुबोएं, टुकड़ों में काट लें, मिश्रण में, पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें। समय के बाद, स्टोव को बंद करें, संरचना को ठंडा करने दें। हर 10 मिनट हिलाओ।
4. जैसे ही क्रीम एक अधिक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करता है, grated rind में आधा नींबू रखें। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मारो ताकि यह 2-2.5 गुना बढ़ जाए। रेफ्रिजरेटर में कूल और निर्देश के रूप में उपयोग करें।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड पकाने की विधि

पारंपरिक नेपोलियन केक तैयारी तरल क्रीम के साथ भिगोना पफ पेस्ट्री केक में होते हैं। उचित रूप से पुनरुत्पादित तकनीक नाजुक बनावट का एक द्रव्यमान तैयार करेगी जो पूरे केक के लिए स्वर सेट करेगी।

• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• राई आटा - 110 ग्राम।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 360 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 1.2 एल।
• वैनिलीन (विवेकानुसार) - 10 ग्राम।

1. एक चाकू के माध्यम से आटा पास, वांछित राशि छोड़ दें। तेल को एक गर्म जगह में रखें ताकि वह पूरी तरह पिघल जाए।
2. एक संरचना में आटा, वैनिलीन और दानेदार चीनी को मिलाएं।
3. अंडे को दो कांटे या एक व्हिस्क के साथ मारो (जर्दी को सफेद से अलग न करें), धीरे-धीरे चीनी, आटा, वेनिला के सूखे मिश्रण को डालना शुरू करें।
4. घूमना जारी रखें और साथ ही दूध में डालना जारी रखें। जब रचना सजातीय हो जाती है, तो कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी पर लगी हुई हो।
5. आपको संरचना को 85-90 डिग्री तक लाने की जरूरत है, जबकि इसे फोड़ा नहीं जाना चाहिए। जब बुलबुले दिखाई देते हैं, हॉटप्लेट बंद करें और अगले चरण पर जाएं।
6. पूरी तरह से ठंडा करने के लिए क्रीम को ठंडा जगह में छोड़ दें ताकि यह एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर सके।प्रत्येक 15-20 मिनट में लकड़ी के स्पुतुला के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।
7. जब संरचना पूरी तरह से ठंडा हो जाती है, तो मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे क्रीम में मिलाएं। द्रव्यमान मोटा होने तक, लगभग 5-7 मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ मारो। यदि क्रीम अभी भी तरल बना रहता है, तो इसे भविष्य के उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिस्कुट केक कस्टर्ड पकाने की विधि

बिस्कुट आटा क्रीम की तैयारी में ऐसी कई विशेषताएं हैं जिन्हें बिना विफल किए देखा जाना चाहिए। ऐसे मामलों में जहां द्रव्यमान बहुत घना होता है, यह केक पूरी तरह से संतृप्त नहीं होगा। यदि संरचना तरल से निकलती है, तो यह आटा को भंग कर देगा और इसे जेली की तरह बना देगा। नाजुक प्रक्रिया के लिए एक उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अंतिम उत्पाद हवादार और हल्का होना चाहिए, और चिकन योल और कॉर्नस्टार इस में हमारी सहायता करेंगे।

• वसा दूध (3.2-5%) - 450 मिलीलीटर।
• अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
• सफेद चीनी - 110 ग्राम।
• वैनिलीन - 10 ग्राम
• मक्का स्टार्च - 65 ग्राम
• मक्खन 72% - 50 ग्राम

1. पहले से 2.5 लीटर या उससे अधिक की मात्रा के साथ एक पैन तैयार करें। मक्का स्टार्च को छोड़ दें ताकि वह ढीला हो जाए।
2. दूध को तामचीनी कंटेनर में डालो, स्टोव पर रखे वेनिला जोड़ें। मिश्रण को उबाल लें, एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक और 1.5 घंटे के लिए infuse छोड़ दें।
3. गज की 4 परतों के माध्यम से दूध को पार करें, फिर से मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
4. एक और कटोरे में, मक्का स्टार्च, दानेदार चीनी और यौगिक पीस लें। तुरंत वेनिला दूध में परिणामस्वरूप मिश्रण डालना।
5. तब तक कम गर्मी पर टॉमिट, जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से मोटा हो जाए। क्रीम धीरे-धीरे बढ़ता है ताकि क्रीम धीरे-धीरे उगता है।
6. जब संरचना खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करती है, तो स्टोव को बंद कर दें। अभी भी गर्म द्रव्यमान में, टुकड़ों में काट, मक्खन जोड़ें।
7. लगभग 5 मिनट तक मिक्सर के साथ बीट क्रीम, जब तक यह मोटी और चिकनी न हो जाए। अगले घंटे में संरचना का उपयोग करें या इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्टोर करें।

अगर वांछित है, तो आप क्रीम को वफ़ल या पेपर कप में पैक कर सकते हैं, और फिर इसे फ्रीजर पर भेज सकते हैं। उत्पादन एक प्राकृतिक घर का बना आइसक्रीम प्रकार "creme brulee" मिलेगा।

Smetannik केक के लिए कस्टर्ड पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार क्रीम की तैयारी की मुख्य विशेषता यह है कि अंतिम संरचना मोटी और चिपचिपा है। यहां तक ​​कि यदि आप शुष्क रेतीले केक के प्रजनन के लिए द्रव्यमान का उपयोग करते हैं और इसे मोटी परत में लागू करते हैं, तो क्रीम फैल नहीं जाएगा।इस तथ्य के अलावा कि नुस्खा "स्मेतनिक" के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग अक्सर ईक्लेयर, बिस्कुट भरने के साथ, पेस्ट्री सिरिंज की मदद से केक सजाते हुए किया जाता है।

• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन (72% से वसा सामग्री) - 120 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 25 ग्राम
• चीनी - 140 ग्राम
• राई आटा - 60 ग्राम
• 20% - 350 ग्राम की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम।

1. एक सुविधाजनक तरीके से पाउंड चीनी, वैनिलीन और अंडे। आटा उठाओ और इसे द्रव्यमान में जोड़ें।
2. कमरे के तापमान में खट्टा क्रीम कूल करें, मुख्य घटकों तक रखें और मिक्सर के साथ हराएं।
3. संरचना को तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें, धीमी आग पर डाल दें और द्रव्यमान मोटी हो जाने तक लज्जित हो जाएं।
4. जब ऐसा होता है, तो स्टोव से पैन को हटा दें, 60 ग्राम जोड़ें। मक्खन, संरचना गूंध और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
5. मक्खन का दूसरा भाग, नरम, एक चम्मच स्कूप और क्रीम में हलचल। एक नया हिस्सा जोड़ने के बाद हर बार, मिश्रण को मिक्सर के साथ हराया जाता है।

अंत में, आप पीले बेज का एक शराबी द्रव्यमान मिलता है। इसका इस्तेमाल अगले तीन घंटों में किया जाना चाहिए। अन्यथा, चिपकने वाली फिल्म के साथ कटोरे को लपेटने के बाद, क्रीम को फ्रिज में रखें।

कस्टर्ड को पका आसान है, निर्देशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। सार्वभौमिक क्लासिक रेसिपी का प्रयोग करें या केक के प्रकार के अनुसार प्रौद्योगिकी चुनें जिसे आप सेंकना चाहते हैं। स्टोव पर होने पर वज़न सावधानी से देखें। विशेष रूप से प्रासंगिक सलाह आटा जोड़ने के साथ व्यंजनों का उपयोग करना है।

वीडियो: डेसर्ट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड