घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाना है

हर कोई अपने मुंह में सुनहरे, पिघलने वाली फ्राइज़ को प्यार करता है, लेकिन हर कोई जानता है कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अनुभवी गृहिणी ने पाक कला कृति बनाने के कई प्रकार विकसित किए हैं, जिन्हें दुनिया भर के वयस्कों और बच्चों द्वारा अनुमोदित किया जाता है। किसी भी अन्य मामले की तरह, फ्रेंच फ्राइज़ खाना बनाना अपनी विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए। क्रम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों और महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।

फ्रेंच फ्राइज़: शैली के क्लासिक्स

पहले से आवश्यक उपकरण तैयार करें।

आपको इसकी आवश्यकता होगी: एक काटने वाला बोर्ड, एक गहरा कंटेनर, एक चाकू, एक स्किमर, एक चलनी, पेपर नैपकिन या तौलिए, एक मोटी दीवार वाली या गैर छड़ी फ्राइंग पैन (फ्रायर), एक पकवान।

• कच्चे आलू - 5 पीसी। मध्यम आकार
• आलू स्टार्च - 120 ग्राम
• वनस्पति तेल - 285 मिलीलीटर।
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च
• कुचल समुद्र नमक - स्वाद के लिए
• मसाले (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• सूखे डिल - 1 चुटकी
• सूखे अजमोद - 1 चुटकी

1. खाना पकाने से पहले, प्रारंभिक चरण पर ध्यान दें। बड़े, यहां तक ​​कि आलू कंद चुनें। सबसे पहले, आप उन्हें खूबसूरत पुआल में पीस सकते हैं, और दूसरी बात, सभी स्लाइस एक ही आकार के कारण एक डिश पर सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखेंगे।
2. "सबसे मजबूत" चुनने के बाद, फल को सिंक में रखें, और रसोईघर स्पंज के साथ इसे अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, एक तेज चाकू के साथ छील को हटा दें और ठंड (बर्फ-ठंड) पानी के साथ फिर से कुल्लाएं।
3. जब कंद पूरी तरह से साफ होते हैं, तो आप उन्हें स्ट्रिप्स में काटना शुरू कर सकते हैं। ध्यान दें कि सेगमेंट एक ही आकार के हैं, स्ट्रॉ के एक तरफ की चौड़ाई 0.5-0.8 मिमी की सीमा में भिन्न होनी चाहिए। इस तरह की एक चाल आपको फ्रेंच फ्राइज़ को समान रूप से फ्राइंग करने की अनुमति देगी।
4. एक फ्लैट सूखी सतह पर कुछ पेपर तौलिए (दूसरे के शीर्ष पर एक) पर रखो, उन पर स्लाइस डाल दें। शीर्ष पर एक नैपकिन रखें, अपने हाथों को अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए दबाएं।
5. एक आटा चलनी और एक विस्तृत कटोरा तैयार करें।आलू स्टार्च को हटा दें ताकि संरचना 1.5 गुना बढ़ जाए। लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर आलू के स्टार्च स्लाइस को भेजें, अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें सभी तरफ से गले लगाएं। अंत में, आपको अलग-अलग हिस्सों में मिश्रण जमा किए बिना समान रूप से ढके हुए स्लाइस मिलना चाहिए।
6. एक तंग प्लास्टिक बैग लें, भविष्य में फ्राइज़ डालें, कॉर्क। एक घंटे की एक चौथाई के लिए फ्रीजर में कुचल फल भेजें, यदि संभव हो तो कक्ष में आलू को 20-25 मिनट तक छोड़ दें।
7. समय बर्बाद न करने के लिए, अगले चरण पर आगे बढ़ें। पैन धोएं, इसे सूखें और बड़ी आग लगा दें। सब्जी या जैतून का तेल डालो, जब तक यह बुलबुला और पॉप शुरू होता है तब तक प्रतीक्षा करें।
8. जब ऐसा होता है, तो होब को मध्यम शक्ति पर स्विच करें, फ्रीजर डिब्बे से आलू के भूसे को हटा दें, एक मुट्ठी भर और एक फ्राइंग पैन में रखें। खाना पकाने का समय 6 से 8 मिनट तक भिन्न होता है, यह इस अवधि के लिए है कि आलू एक सुनहरा रंग और कुरकुरा प्राप्त करेगा।
9. शेष हिस्सों के साथ समान कुशलताएं करें। सुनिश्चित करें कि उबलते तेल में सभी स्लाइस शामिल हैं, उन्हें प्रकोप नहीं करना चाहिए। एक ही तेल का उपयोग करते हुए, एक समय में 1-2 सर्विंग्स के लिए एक डिश तैयार करने की सिफारिश की जाती है।
10. खाना पकाने के बाद, एक स्कीमर का उपयोग करके तैयार आलू को हटा दें, इसे पेपर तौलिए से ढके सतह पर रखें। अतिरिक्त तेल इकट्ठा करने, पकवान और ब्लॉट के शीर्ष पर कुछ मोटी नैपकिन रखें। तौलिए को अपरिवर्तित के रूप में बदलें। सूखे अजमोद और डिल के साथ फ्रेंच फ्राइज़ छिड़कें, काली मिर्च, नमक और मसालों (वैकल्पिक) जोड़ें।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. एक नियम के रूप में, नुस्खा मछली या दुबला मांस के लिए एक पक्ष पकवान के रूप में प्रयोग किया जाता है। आलू को केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम या लहसुन सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
2. स्वाद वरीयताओं के साथ प्रयोग, सूखे लहसुन, अजवाइन, अयस्कों, तुलसी या पेपरिका के साथ छिड़कना।
3. यदि आपके पास आलू स्टार्च नहीं है, तो मक्का के आटे का उपयोग करें, जिससे 130 ग्राम की मात्रा बढ़ जाती है। गांठों के गठन से बचने के लिए खाना पकाने से पहले असफल बिना चलें।

कम वसा ओवन फ्राइड आलू

नुस्खा उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है, साथ ही साथ जो आंकड़े का पालन करते हैं और कैलोरी गिनते हैं। वनस्पति तेल की कम सामग्री के कारण, पकवान को आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है,लेकिन इसे अक्सर इस्तेमाल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

• कच्चे आलू - 1.1 किलो।
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम
• ब्रेडक्रंब - 65 ग्राम
• जमीन मीठे पेपरिका - 0.5 चम्मच
• जमीन लाल मिर्च - 1 चुटकी
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च
• नमक - स्वाद के लिए

1. ठंडे पानी के नीचे आलू धोएं, इसे स्पंज से मिटा दें, छील को हटा दें और पतली स्ट्रिप्स (लगभग 0.5 मिमी) में काट लें।
2. एक फ्लैट सतह पर दो पेपर तौलिए रखो, उन पर आलू रखें, इसे लपेटें, जब तक अतिरिक्त नमी अवशोषित न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
3. एक गहरा कटोरा लें, आलू को इसमें ले जाएं, सूरजमुखी के तेल डालें और अच्छी तरह से रगड़ें। एक और कटोरे में, रोटी के टुकड़ों, नमक, काली मिर्च और पेपरिका जोड़ें। आलू स्लाइस के ढीले मिश्रण में रोल करें।
4. पहले से गरम ओवन 200 डिग्री। बेकिंग शीट को पन्नी या बेकिंग पेपर से फैलाएं, फिर आलू को एक पंक्ति में रखें। धीरे-धीरे स्लाइस मोड़ते हुए, लगभग 5-7 मिनट सेंकना।
5. संरचना की तैयारी रंग द्वारा तय की जा सकती है: पकवान सुनहरा और शानदार हो जाएगा, इस पल में इसे बाहर निकाला जा सकता है और मेज पर लाया जा सकता है।

धीमी कुकर में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

आधुनिक गृहिणियों ने लंबे समय तक उपयोग में आसान डिवाइस - एक धीमी कुकर हासिल किया है। इस कारण से, इस तरह से खाना पकाने के आलू के लिए नुस्खा पर विचार करना समझ में आता है।

ट्रेनिंग

1. सबसे पहले, आलू पर ध्यान दें जिसका उपयोग किया जाएगा। तुरंत यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि युवा फल बहुत ढीले होते हैं, वे फिट नहीं होते हैं। 1 कंद लें, इसे आधा में काट लें। यदि चाकू आसानी से गुजरता है, तो यह विकल्प आदर्श होगा।
2. दोष और आंखों के बिना बड़े और यहां तक ​​कि कंद चुनें। अन्यथा, फ्रेंच फ्राइज़ पूरे इंप्रेशन को खराब कर बदसूरत हो जाएंगी।
3. छील की सावधानीपूर्वक जांच करें, इसे किसी भी मामले में हरा नहीं होना चाहिए। यह छाया विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के कारण प्रकट होती है - मकई वाले गोमांस, जो यकृत की दीवारों पर जमा होती है और जहरीली होती है।
4. यह विचार करने योग्य है कि उच्च स्टार्च आलू गहरे तला हुआ खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कटा हुआ होने पर यह भारी मात्रा में गिर जाएगा, और फिर फ्राइंग के बाद लंगड़ा होगा। जब आप फल चुनते हैं, तो प्रत्येक कंद को रसोई स्पंज से धो लें।
5. उस तेल को तैयार करें जिसमें उत्पाद तला हुआ जाएगा। हम मक्का या जैतून की संरचना को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं, लेकिन,एक नियम के रूप में, ये विकल्प सूरजमुखी की तुलना में अधिक महंगा हैं। अपनी वित्तीय क्षमताओं से आगे बढ़ें।

प्रौद्योगिकी

1. सुनहरे और कुरकुरे फ्राइज़ की तैयारी की मुख्य विशेषता को फल का सही काटने माना जाता है। शुरू करने के लिए, छीलने वाले कंद लें, इसे पतली प्लेटों में काट लें (मोटाई 0.7-1 सेमी के बीच बदलती है)। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़ा स्ट्रिप्स (0.7-1 सेमी चौड़ा) में पीस लें।
2. एक गहरे कंटेनर तैयार करें, इसमें ठंडा फ़िल्टर पानी डालें, बर्फ क्यूब्स जोड़ें। तरल में कुचल आलू रखो, एक घंटे की एक चौथाई प्रतीक्षा करें। फल में निहित अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए यह किया जाना चाहिए।
3. एक फ्लैट सूखी सतह पर एक सूती तौलिया फैलाएं, इसे कई परतों में तब्दील करें। फ्रेंच फ्राइज़ को एक पंक्ति में रखें, दूसरी तौलिया को ऊपर रखें और स्ट्रॉ को अच्छी तरह से हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो कपड़े के आधार को प्रतिस्थापित करें यदि यह बहुत गीला हो गया है। यह महत्वपूर्ण है! मैकडॉनल्ड्स में परोसे जाने वाले कठोर फ्रेंच फ्राइज़ प्राप्त करने के लिए, स्ट्रॉ को 2 बार तला हुआ जाना चाहिए। इस मामले में, पहली प्रक्रिया गर्म तेल में 8 मिनट के लिए किया जाता है, और दूसरा - उबलते में, लेकिन 2-3 मिनट के लिए, अधिक नहीं।
4. मल्टीक्यूकर को नेटवर्क से कनेक्ट करें, मोड "बेकिंग" सेट करें (अवधि - 1 घंटा)।चयनित तेल को कटोरे में डालो, डिवाइस को बंद न करें और संरचना को उबाल में न लाएं। जब कंटेनर के निचले हिस्से में पहला बुलबुले दिखाई देते हैं, आलू के भूसे को कम करें, 8 मिनट के लिए तलना। यह महत्वपूर्ण है! आधुनिक मल्टीक्यूकर गहरे फ्राइंग के लिए टोकरी से लैस हैं, इसका इस्तेमाल करें। ऐसे मामलों में जहां यह पूरक अनुपस्थित है, आलू को डिवाइस की गुहा में कम करें, बाद में तैयार उत्पाद को एक स्किमर से हटा दें।
5. इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि आलू छोटे हिस्सों में तला हुआ जाता है, अन्यथा इसका एक निश्चित हिस्सा जला दिया जा सकता है। उत्पाद को एक खुले मल्टीक्यूकर में तैयार करें, लगातार प्रक्रिया को देखते हुए हलचल करें।
6. पहले फ्राइंग के बाद, टेबल पर कुछ पेपर तौलिए छिड़कें, उन पर अंतिम उत्पाद डालें, तेल निकालने की प्रतीक्षा करें। सब्सट्रेट को बदलें क्योंकि यह भिगो जाता है कि यह हमेशा साफ होता है।
7. उसके बाद, मक्खन को उबाल में लाएं, इसमें दूसरी बार फ्राइज़ डुबोएं और 2-3 मिनट तक फ्राइये। इसके बाद, उत्पाद को हटा दें, ड्रिप तेल छोड़ दें।

सबसे पहले, वे कुरकुरा और निविदा आधार के लिए फ्रेंच फ्राइज़ प्यार करते हैं। इस कारण से, पकाने के तुरंत बाद पकवान की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।अन्यथा, गार्निश स्वाद खो देगा और "कपास" बन जाएगा। फ्रांसीसी फ्राइज़ ताजा सब्जियों से सलाद के लिए बिल्कुल सही हैं, इसका उपयोग डिब्बाबंद मटर और मक्का, कोरियाई गाजर के संयोजन में किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद हैमबर्गर, शौरमा, कुत्ते-गो के रूप में ऐसे व्यंजनों के आधार पर जोड़ा जाता है।

वीडियो: फ्रेंच फ्राइज़ खाना पकाने के रहस्य