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आदिघे पनीर उत्सव और दैनिक मेज दोनों पर एक स्वागत अतिथि है। मूल स्वाद, कम वसा सामग्री और लाभों को ध्यान में रखते हुए, इस तरह के भोजन हर परिचारिका को पकाने के लिए व्यवहार करते हैं। प्रक्रिया पहली नज़र में जटिल लगती है, लेकिन डरो मत। आज हम घर पर आदिगी पनीर बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखेंगे।
Adyghe पनीर
मूल किण्वित दूध उत्पाद में 40% की वसा सामग्री होती है। यह कई खनिज यौगिकों और विटामिनों को जमा करता है जो पूर्ण जीवन के लिए एक व्यक्ति के लिए जरूरी हैं।
पनीर कैल्शियम, फास्फोरस और प्रोटीन की बड़ी मात्रा के लिए प्रसिद्ध है। यही कारण है कि पोषण और उचित पोषण के क्षेत्र में यह मांग में है।
कच्चे माल को एमिनो एसिड से वंचित नहीं किया जाता है, उनमें से अधिकतर शरीर को ऑफलाइन द्वारा उत्पादित नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे भोजन से आना चाहिए।
कम कैलोरी सामग्री और उच्च पौष्टिक मूल्य के कारण, पनीर को स्लिमिंग मेनू में पेश किया जाता है। वसा के संकेतक के बावजूद यह सबसे कड़े आहार के लिए भी उपयुक्त है।
प्रोटीन के संचय के कारण, एडिघे उत्पाद एथलीटों के आहार में पेश किया जाता है जिन्हें मांसपेशियों के द्रव्यमान और "शुष्क" प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। पनीर भी नर्सिंग माताओं, बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और लोगों की अन्य श्रेणियों के आहार का एक अभिन्न हिस्सा है।
पारंपरिक तकनीक के अनुसार, बकरी, भेड़ या गाय के दूध के आधार पर पनीर का उत्पादन होता है। कच्चे माल के निर्माण की प्रक्रिया में तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं हो जाता है। स्वाद जोड़ने के लिए, अंतिम चरण में, नमक और अन्य मसालों को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाले खट्टे दूध की संरचना बहुत मोटा नहीं होना चाहिए। Adyghe पनीर विभिन्न निर्माताओं द्वारा विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है। यह 14% वसा या 40% हो सकता है। स्वाद के अनुसार, कच्ची सामग्री हल्की मिठाई शीन के साथ मामूली नमकीन, मसालेदार होती है।
मूल नुस्खा के अनुसार Adyghe पनीर
- पूरी गाय का दूध - 5.3 एल।
- पूरे बकरी के दूध - 4.4 लीटर।
- प्राकृतिक खमीर (मट्ठा) - 3.8 एल।
- नमक - वास्तव में
- सुनिश्चित करें कि आपके हाथ में एक स्टेनलेस स्टील पॉट या enamelled पॉट है। यह महत्वपूर्ण है कि मात्रा में अपवर्तक कंटेनर डेयरी उत्पादों की मात्रा 2 या अधिक बार से अधिक हो।
- गौज कपड़े को 4-5 परतों में घुमाएं, गाय के दूध के माध्यम से इसे दबाएं। अब बकरी संरचना के लिए एक ही फिल्टर तैयार करें। फ़िल्टरिंग के बाद, खाना पकाने के बर्तन में सामग्री डालना।
- पावर प्लेट को न्यूनतम चिह्न पर सेट करें, एक घंटा प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया सावधानी से देखें। हर बार दूध उबाल शुरू होता है, छोटे भागों में मट्ठा इंजेक्ट करें।
- अवयवों को बिना रुकावट के हलचल की आवश्यकता होती है, ताकि द्रव्यमान समान रूप से मोटा हो। आप देखेंगे कि मिश्रण में जल्द ही तार दिखाई देंगे, जो कुल सामग्री से अलग हो जाते हैं।
- एक दूध के थक्के पाने के लिए उन्हें एक गेंद में हिलाओ और इकट्ठा करें। जब गेंद दिखाई देती है, तो बर्नर बंद कर दें और पैन को अपनी सामग्री से हटा दें।
- एक साफ और सूखा पैन तैयार करें, उस पर एक कोलाडर डालें, इसे गज से ढक दें। एक फिल्टर कोलांडर में क्लॉट्स के साथ सभी दूध मिश्रण डालो,सीरम निकालने की उम्मीद है।
- पल के लिए प्रतीक्षा करें जब पनीर अपने वजन के कारण घना हो जाता है, और सभी सीरम निचले कंटेनर में बह जाएंगे। फिर बैग बनाने के लिए गज के किनारों को रोल करें। इसे 2 घंटे के लिए निलंबित करें।
- इसके बाद, उत्पाद को गौज से मुक्त करें, एक कोन्डर में डाल दें और सभी तरफ से जमीन नमक के साथ छिड़के। उत्पाद को लगभग 20-22 घंटे तक पकाएं, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और ठंड में साफ करें। शेल्फ जीवन - 4 दिन।
पूरे दूध और कुटीर चीज़ से Adyghe पनीर
- वसा कॉटेज पनीर - 2 किलो।
- दूध - 4.5 एल।
- पनीर पकाने के दौरान, आपको केवल घर का बना उत्पादों का उपयोग करना चाहिए। कुटीर पनीर अधिकतम वसा लें और सावधानीपूर्वक इसे एक अच्छी चलनी के माध्यम से पीस लें। संरचना 2 लीटर के साथ संयुक्त होना चाहिए। दूध का
- नतीजतन, आपको गांठों के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। शेष दूध को सॉस पैन में तामचीनी भागों में गरम किया जाता है। लगभग 300 मिलीलीटर लें। संरचना और 90 डिग्री के तापमान प्राप्त करें।
- इस प्रकार पूरे पशु उत्पाद को गर्म करना जरूरी है। संरचना के पेस्टराइजेशन के बाद, इसमें तैयार दही मिश्रण डालना शुरू करें। कंटेनर की दीवारों से दूर भागों में हेरफेर भी किया जाना चाहिए।
- एक ही समय में दही के द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए। कोगलेटेड प्रोटीन को स्किमर के साथ पकड़ा जाना चाहिए और गौज कपड़े से ढके हुए कोलांडर को भेजा जाना चाहिए।
- खरीद प्रक्रिया जारी रखें। उसके बाद, बैग में पनीर लें, थोड़ी निचोड़ें और इसे तब तक लटका दें जब तक तरल पूरी तरह से सूखा न हो जाए। इसे कुछ घंटे के लिए आकार दें और ठंडा करें।
Adygea खट्टा क्रीम पनीर और दूध
- वसा क्रीम - 2.6 किलो।
- घर का बना दूध - 7.6 एल।
- पनीर बनाने के लिए, ठंडा सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है। 2.5 लीटर लें। दूध और एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम के साथ गठबंधन। एकरूपता की रचना से प्राप्त करें। इसके बाद, दूध अवशेषों के पेस्टराइजेशन पर जाएं।
- तरल का तापमान उबलने के करीब होना चाहिए। गौर करें, किसी भी घटना में दूध उबालना चाहिए। उत्पाद के पूर्ण चिपुप्त होने के बाद, खट्टा क्रीम मिश्रण में प्रवेश करना शुरू करें। पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को हलचल मत भूलना।
- कोगलेटेड प्रोटीन को पकड़ें और इसे ठंडा करने के लिए भेजें। इसके बाद, छेद के साथ एक कंटेनर में सभी चीज द्रव्यमान इकट्ठा करें। एक निश्चित समय के लिए, सभी अतिरिक्त नमी सूखा जाना चाहिए।
- अपने वजन के नीचे पनीर की compaction के बाद, आप इसे थोड़ा सा नमक की जरूरत है। तैयार द्रव्यमान को घुमाएं और एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। उत्पाद को ठंडा करने के लिए ठंडा जगह में स्टोर करें।
व्यावहारिक सिफारिशें
- पनीर को ठीक से पकाने के लिए, एक खाना पकाने थर्मामीटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह आप दूध को गर्मी के उपचार के दौरान उबलने से रोक सकते हैं।
- गौर करें, अगर दूध उबालता है, पनीर काम नहीं करता है, तो उत्पाद अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगा। खाना पकाने के पनीर में अनुपात का सम्मान करना महत्वपूर्ण है। 1 किलो प्रति Adyghe उत्पाद लगभग 6.5 लीटर के लिए खाते हैं। पशु दूध
- पनीर के उत्पादन में किसी भी डेयरी उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति है। मुख्य आवश्यकता यह है कि वे पूरी तरह से प्राकृतिक हैं। अगर आपके घर में स्मोकेहाउस है, तो आप स्मोक्ड पनीर बना सकते हैं।
- सबसे पहले, आपको ऊपर वर्णित किसी भी तरीके से पनीर के सिर को तैयार करने की आवश्यकता है। इसके बाद, उत्पाद को घरेलू स्थापना में 4 घंटों तक रखा जाता है। 25 डिग्री से अधिक तापमान पर ठंडे धूम्रपान के तरीके में संरचना को कम करने के लिए जरूरी है।
- धूम्रपान से पहले, पनीर का सिर मक्खन के साथ चिकनाई होना चाहिए।नतीजतन, आप तैयार उत्पाद को एकदम सही नया स्वाद प्राप्त करते हैं। पनीर की संरचना में विभिन्न जड़ी बूटी, मसालों और मसाले भी शामिल हो सकते हैं।
यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हैं, तो घर पर एडीजी पनीर बनाना आसान है। मूल नुस्खा के अनुसार उत्पादित सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। नतीजतन, पनीर डेयरी, कम कैलोरी और स्वाद के लिए सुखद बदल जाता है। लेकिन आप उन विकल्पों पर भी विचार कर सकते हैं जो उनकी पसंद के हिसाब से अधिक हैं। रेफ्रिजरेटर के बीच शेल्फ पर एक एयरटाइट कंटेनर में उत्पाद को स्टोर करें।
वीडियो: आदिगी पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
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