घर पर दही पनीर कैसे बनाया जाए

एक दही के आधार पर पनीर को ज्यादातर लोगों की पसंदीदा स्वादिष्टता माना जाता है। वस्तुतः हर किसी के पास फिलाडेल्फिया, मोज़ेज़ारेला, मास्करपोन, डोरब्लू, रिकोटा और अन्य जैसे नाम हैं। मसालेदार और बहुत नरम किण्वित दूध उत्पाद रोजाना और छुट्टी तालिका में परोसा जाता है। लड़कियों को लक्ष्य के साथ पकवान का उपयोग करें - आकार रखने के लिए, क्योंकि कम कैलोरी दही पनीर। पनीर बनाने के लिए, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना होगा।

दही पनीर: शैली के क्लासिक्स

• नमक - 20 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• उच्च वसा कॉटेज पनीर - 0.9-1 किलो।
• मक्खन - 90 ग्राम
• सोडा - 15 ग्राम

1. एक मोटी दीवार वाले बर्तन तैयार करें, इसमें कॉटेज पनीर को घुमाएं, शीर्ष पर सोडा के साथ छिड़कें।बड़े गांठों को खत्म करने के लिए अपने हाथों से द्रव्यमान को हिलाएं। मिश्रण को 3 घंटे तक खड़े होने दें, ढक्कन के साथ व्यंजन को ढकें।
2. दही के रंग की सराहना करते हैं, इसे हल्के पीले रंग की बारी करनी चाहिए। यदि द्रव्यमान वांछित रंग प्राप्त कर लिया है, तो आगे बढ़ने के लिए आगे बढ़ें।
3. अंडे को शांत करें, उन्हें मुख्य संरचना में जोड़ें। स्टोव पर मक्खन पिघलाओ, पैन को भेजें। नमक डालो, चिकनी होने तक एक लकड़ी के स्पुतुला के साथ द्रव्यमान गूंधें।
4. बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें, पैन को कुटीर चीज़ के साथ आग पर रखें। टॉम तीसरे घंटे की रचना, स्टोव से दूर नहीं जाते हैं। लगातार कुटीर चीज़ पनीर, अनाज भंग करना चाहिए।
5. जब द्रव्यमान एकरूप और तरल हो जाता है, तो गर्मी बंद कर दें। पनीर संरचना को एक कटोरे में रखें, एक स्पुतुला या कांटा के साथ लागू करें। मिश्रण को ठंडा करने दें, फिर ठंड में भेजें।
6. लगभग 5 घंटे के बाद आप स्वाद शुरू कर सकते हैं। कॉटेज पनीर पनीर रेफ्रिजरेटर में 20 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होता है। सुनिश्चित करें कि हवा का उपयोग अनिवार्य है।

दूध के साथ दही पनीर

• अंडे - 1 पीसी।
• वसा दूध (3.2% से) - 950 मिलीलीटर।
• कॉटेज पनीर घर का बना उच्च वसा - 950-1000 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सोडा - 18 जीआर
• नमक चट्टान - 20 ग्राम

1. एक मोटी तल के साथ एक कढ़ाई या एक बर्तन तैयार करें। दूध को व्यंजन में डालो, उत्पाद को पहले बुलबुले में लाएं।
2. जबकि पेय उबल रहा है, एक अच्छी चलनी के माध्यम से दही पारित करें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो ब्लेंडर, मांस ग्राइंडर या कांटा का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि गांठ पूरी तरह से गर्म हो जाते हैं।
3. गर्म दूध में कुटीर चीज़ जोड़ें, बर्नर की शक्ति को कम से कम करें। एक घंटे की एक चौथाई के लिए द्रव्यमान उबाल लें, प्लेट से दूर न जाएं, उत्पाद को हलचल करें।
4. यह समझने के लिए कि रचना आगे प्रसंस्करण के लिए तैयार है, स्थिरता में मदद करेगा। दूध के साथ कॉटेज पनीर अनाज में बदल जाएगा, मट्ठा खड़ा होगा। एक गौज कपड़े तैयार करें, इसे 4-5 परतों में फोल्ड करें।
5. उसके उत्पाद में रखो, सीरम मर्ज हो जाएगा, इसकी आवश्यकता नहीं है। गौज में कुटीर चीज़ होगी। कपड़े के एक बैग का निर्माण, शेष तरल से पनीर बाहर निचोड़।
6. नमक, सोडा और अंडा के साथ उत्पाद मिलाएं, द्रव्यमान को समानता में लाएं। अब पैन को पकाएं, इसे गर्म करें और मक्खन पिघलाएं, कुटीर चीज़ को व्यंजन में डालें।
7. उत्पाद को लगातार हिलाएं, यह चिपचिपा और सजातीय होना चाहिए। सभी जोड़ों को कम शक्ति पर किया जाता है। लगभग 10-15 मिनट के बाद, पनीर को एक कंटेनर में ठंडा करें, ठंडा करें।
8. तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए भेजें, फिर आप इसका उपभोग कर सकते हैं। पनीर 6-7 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, तो यह एक नया बैच बनाने लायक है।

डोर ब्लू दही पनीर

• पेप्सीन - 8 गोलियाँ
• वसा दूध (अधिमानतः घर का बना) - 5.5-5.6 एल।
• नमक (रगड़ने के लिए) - वास्तव में
• वसा के साथ खट्टा क्रीम 25% से - 475 ग्राम।
• मोल्ड के साथ डोर-ब्लू पनीर - 50 ग्राम।

1. एक दूसरे से अलग दूध और खट्टा क्रीम को गर्म करें, उत्पादों को 30 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए। पाउडर में पेप्सीन रगड़ें, निर्देशों के अनुसार पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला करें।
2. मूल डोर ब्लू पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा लें, इससे मोल्ड हटा दें। आप एक बार उत्पाद खरीद सकते हैं, फिर पनीर की प्रत्येक तैयारी के साथ एक फंगल संस्कृति का उपयोग करें।
3. हमेशा के लिए याद रखना महत्वपूर्ण है कि उपयोग किए जाने वाले व्यंजन और हाथों को पूरी तरह से कीटाणुरहित होना चाहिए। कंटेनर को पहले धोएं और सूखा, ब्रश को एंटीसेप्टिक के साथ इलाज करें।
4. 550 मिलीलीटर में पनीर मोल्ड का परिचय दें। गर्म दूध, मिश्रण। कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक भिगो दें। खट्टे क्रीम के साथ गर्म दूध के अवशेषों को मिलाएं, गौज के साथ कवर करें, पूर्ण पकने तक 25 डिग्री के तापमान पर भिगो दें।
5. एक कटोरे को एक कटोरे पर रखें जिसमें सीरम निकल जाएगा। एक छिद्र के साथ किण्वित दूध से clots ले लीजिए और एक चलनी में जगह। पनीर खाना पकाने की छड़ी निर्जलीकरण के दौरान 2 सप्ताह ripens।
6. ढक्कन के साथ पैन को बंद न करें, हवा तक पहुंच छोड़ दें। अग्रिम में पांच लीटर की बोतल के रूप में तैयार करें, इसके नीचे काट लें। तैयार उत्पाद की निरंतर मोड़ के लिए यह आवश्यक होगा।
7. तरल को निकालने के लिए फॉर्म में एक कोन्डर से पनीर का एक थक्का फैलाएं और इसके विपरीत। जब आपको उत्पाद का घना टुकड़ा मिलता है, तो नमक के साथ सतह को रगड़ें।
8. पनीर को हटा दें, इसे एक फ्लैट पकवान पर रखें, 10-12 घंटे तक भिगो दें। पनीर सूख जाना चाहिए। यदि तरल उत्पाद से बाहर निकल जाएगा, इसे निकालें, नमक के साथ सिर फिर से रगड़ें।
9. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो लगभग 20 मिलीग्राम की मात्रा के साथ एक सिरिंज तैयार करें। मूल पनीर के मोल्ड के साथ दूध में टाइप करें। डिवाइस को सिर में डालें, पूरे परिधि के चारों ओर मोल्ड को समान रूप से दर्ज करें।
10. इसके बाद, उत्पाद को प्रतिदिन एक पकवान से दूसरे में बदल दें। कमरे के तापमान पर, लेकिन अंधेरे में पनीर बनाए रखें। संरचना की तैयारी पर आप सतह पर विशेष गंध और मोल्ड बताएंगे।
11. जब "डोरब्लू" तैयार होता है, तो इसे चर्मपत्र के साथ लपेटें, इसे ठंड में 1 सप्ताह तक भेजें। इस समय के बाद, आप एक स्वाद शुरू कर सकते हैं।

क्रीम पनीर

• मक्खन - 90 ग्राम
• कॉटेज चीज - 380 ग्राम।
• नमक - 8 जीआर
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - 7 जीआर

1. माइक्रोवेव में पिघला, मक्खन पर मक्खन रखो। कॉटेज पनीर को सॉस पैन में रखें, सोडा के साथ छिड़कें, अपने हाथों को मैश करें, संरचना को कोई गांठ नहीं होना चाहिए।
2. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान और एक मिक्सर के साथ अंडे मारो। घी में डालना, सामग्री को एक साथ मिलाएं। चिकनी होने तक एक चलनी या ब्लेंडर के साथ संरचना को साफ करें।
3. जब दही नरम होती है, तो इसे पैन में डालें। पानी के स्नान पर रखो, न्यूनतम आग लगाओ। उत्पाद को तब तक हिलाएं जब तक यह पिघल जाए (लगभग 12-15 मिनट)।
4. इस अवधि के बाद, द्रव्यमान को नमक, आग बंद कर दें। वांछित अगर सीजनिंग जोड़ें, या ताजा हिरन जोड़ें। पनीर चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन तरल। इसे शांत करें और फॉर्म में डालें। ठंड में 1 सप्ताह रखें।

इतालवी पनीर पनीर "रिकोटा"

• नींबू का रस - 90 मिलीलीटर।
• वसा दूध - 1.8 एल।
• नमक - 8 जीआर
• दानेदार चीनी (चुकंदर) - 20 ग्राम।

1. एक मोटी दीवार वाले कुकवेयर तैयार करें, इसमें दूध डालें। 40-45 डिग्री के तापमान में गर्मी, नमक और चीनी जोड़ें।अनाज भंग होने तक हिलाओ।
2. दूध को पहले बुलबुले में न लाएं, हमेशा एक छोटी सी आग से चिपके रहें। जब चीनी और नमक पिघलते हैं, तो फ़िल्टर किए गए नींबू का रस डालें।
3. साइट्रस किण्वन शुरू करेगा, दूध कुटीर चीज़ में बदलना शुरू हो जाएगा। द्रव्यमान को ठंडा करने की प्रतीक्षा करें। इस समय, चाकू या कोलांडर को गज के साथ कवर करें, डिवाइस को कंटेनर के ऊपर रखें।
4. जब कुटीर पनीर ठंडा हो जाता है, तो उसे जाल व्यंजन में स्थानांतरित करें। 15 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर एक कपड़ा बैग बनाओ और इसे लटकाओ। रोटोटा को लगभग 10 मिनट तक रनऑफ के लिए रखें, लंबे समय तक नहीं।
5. सभी कुशलताएं उपयुक्त फॉर्म तैयार करने के बाद, पनीर को इसमें ले जाएं। फ्रिज में 3 घंटे के लिए रखो, फिर स्वाद स्वाद। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 दिन है।

Mozzarella चीज़केक

• लिपेज (रेनेट) - 2 मिलीग्राम।
• उच्च वसा वाले दूध (घर से बेहतर) -4.7-4.8 एल।
• नींबू का रस - 85 मिलीलीटर।

1. दूध को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में डालो, 30 डिग्री तक गर्मी। गर्म द्रव्यमान में लिपेज दर्ज करें, मिश्रण करें। एक पानी स्नान व्यवस्थित करें, इसे मिश्रण भेजें।
2. भाप दूध, तापमान की सीमा 30-35 डिग्री बनाए रखने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, नियमित रूप से बेकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें।
3. द्रव्यमान को 2-3 मिनट तक घुटने टेकें, फिर हस्तक्षेप के बिना दूध को छोड़ दें। कुटीर चीज़ के घने घुटने चाहिए। द्रव्यमान को सावधानी से हटाएं, 2 * 2 सेमी क्यूब्स में काट लें, कुटीर चीज़ को पैन में वापस कर दें।
4. 10 मिनट के बाद, बिजली बढ़ाएं ताकि तापमान 40 डिग्री तक बढ़ जाए। वर्कपीस को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए धीरे-धीरे दही को घुमाएं। वे लचीला, घमंडी होना चाहिए।
5. द्रव्यमान को भिगोने के 30 मिनट बाद, तरल निकालें और क्यूब्स को एक चलनी या एक कोलंडर में भेजें। गौज जाल लाइन करने के लिए पूर्व आवश्यकता है। 10 मिनट प्रतीक्षा करें, पनीर के थैले को पैन पर वापस कर दें।
6. फ़िल्टर किए गए पानी को उबालें, 70 डिग्री तक ठंडा करें। कुटीर चीज़ के लिए गर्म तरल की पतली धारा पतली, व्यंजनों की दीवारों से लकड़ी के पैडल के साथ बीच में घुटनों को इकट्ठा करें।
7. पनीर कठिन हो जाएगा, एक slotted चम्मच के साथ मोज़ेज़ारेला हटा दें। कुछ गेंदों का निर्माण करें। ऐसा करने के लिए, पहले shaybochki बनाओ, फिर केक के किनारों को लपेटें।
8. पनीर को ठंडा पानी पीने में ले जाएं, इसे ठंडा होने दें। आधे घंटे के बाद, नमक समाधान तैयार करें (1 लीटर पानी के लिए 9 0 ग्राम थोक संरचना है)। तरल को कंटेनर में डालो, फिर पनीर यहां भेजें। उपयोग करने के लिए शुरू करें।

कॉटेज पनीर पनीर "फिलाडेल्फिया"

• किण्वन एंजाइम - 2 गोलियाँ
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• additives वसा के बिना दही - 475 मिलीलीटर।
• नमक - वास्तव में
• फैटी क्रीम (25% से) - 1.4 एल।

1. पाउडर पाने के लिए रेनेट को पीस लें। साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं, 245 मिलीलीटर डालें। गर्म फ़िल्टर पानी। 25 डिग्री के तापमान पर क्रीम और दही को गर्म करें, उन्हें एक साथ कनेक्ट करें, एंजाइम और नमक के साथ पानी में डालें।
2. लकड़ी के स्पुतुला के साथ संरचना को अच्छी तरह से मिलाएं, रेडिएटर के पास एक गर्म जगह में छोड़ दें। आप सूरज में उत्पाद को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन आपको जार को एक तौलिया से लपेटना चाहिए।
3. दही में दूध की तहखाने की अवधि तापमान पर निर्भर करती है। स्टोव पर द्रव्यमान को गर्म न करें, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ होंगे। केवल प्राकृतिक किण्वन फिलाडेल्फिया निविदा बना देगा।
4. एक गहरे कटोरे में गौज के साथ रेखांकित कोलांडर रखें ताकि सीरम रसोई की मेज पर नाली न जाए। जब दूध एक तंग थक्के बनाता है, तो पूरे द्रव्यमान को जाल पकवान में डालें।
5. पनीर को एक पेपर तौलिया से ढकें, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा। जब 50% सीरम निकाला जाता है, तो दही द्रव्यमान पर उत्पीड़न सेट करें।4 घंटे के लिए सोखें, एक कंटेनर में जाएं, स्वाद का आनंद लें।

कुटीर चीज़ से पनीर "Suluguni"

• शराब सिरका - 30 मिलीलीटर।
• वसा दूध - 10 एल। + 200 मिलीलीटर
• पेप्सीन - 1 जीआर

1. गर्मी 200 मिलीलीटर। 25 डिग्री के तापमान के लिए दूध, सिरका में डालना, पेप्सीन जोड़ें। गज की 3 परतों के माध्यम से शेष दूध को छोड़ दें, 30 डिग्री तक गर्मी।
2. पेप्सीन आधारित मट्ठा के साथ मिलाएं, 25-30 मिनट के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, आग पर व्यंजन डालें, 7 मिनट के लिए कम बिजली पर पकाएं। मट्ठा कंघी, दीवारों से दही अलग कर देगा।
3. थक्के निकालें, उन्हें नमकीन मट्ठा के साथ डालना। 3 घंटे के लिए एक अंधेरे जगह में भेजें। उत्पाद की तत्परता का आकलन करने के लिए, पनीर से एक टुकड़ा काट लें, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। यदि एक टुकड़ा फैला हुआ है, लेकिन टूट नहीं गया है, तो उत्पाद तैयार है।
4. पनीर निकालें, इसे पतली स्ट्रिप्स (लगभग 1.5 सेमी चौड़ा) में काट लें। एक सॉस पैन में फ़िल्टर पानी डालो, उबाल लेकर आओ। स्ट्रिप्स को तरल में भेजें, उन्हें अपने आप में एक साथ रहना चाहिए।
5. जब स्लाइस पिघलाते हैं और एक समान थक्का बनाते हैं, तो एक गोल सिर बनाते हैं। कमरे के तापमान पर पनीर को कूल करें, टेबल परोसें।शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में भंडारण के अधीन 10 दिन है।

दूध, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ कुटीर चीज़ से पनीर तैयार करें। क्लासिक प्रौद्योगिकी पर नजदीक देखो। "फिलाडेल्फिया", "मोज़ेज़ारेला", "डोर ब्लू", "रिकोटा" या सुलुगुनी जैसी पाक कृति बनाएं। एक दही के आधार पर क्रीम पनीर बनाओ।

वीडियो: 7 दही पनीर पार्टी स्नैक्स विचार