कैसे crumbly pilaf खाना बनाना: 5 व्यंजनों

पिलाफ को रंगीन ओरिएंटल पकवान माना जाता है। वह उत्तम मसालेदार स्वाद और भक्ति के लिए प्यार करता है। कई गृहिणी सूअर का मांस पोर्क से पकाते हैं, लेकिन मटन, चिकन, वील और यहां तक ​​कि मछली का उपयोग अनुमत है। अक्सर, मशरूम पकवान में जोड़े जाते हैं, अंत में यह अधिक संतृप्त हो जाता है। ऐसे कई रहस्य हैं जो चावल को कमजोर बनाने में मदद करते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट अनाज-से-अनाज pilaf है। क्रम में मूल व्यंजनों पर विचार करें, हम सबसे महत्वपूर्ण चुनते हैं।

क्लासिक सूअर का मांस pilaf

• लहसुन - 1.5-2 सिर
• चावल (अधिमानतः उबला हुआ) - 670 ग्राम।
• गाजर - 700 ग्राम
• सूअर का मांस लुगदी - 0.9-1 किलो।
• सूरजमुखी तेल - 180 मिलीलीटर।
• प्याज - 450 ग्राम
• मिर्च काली मिर्च (कैप्सिकम) - 0.5 पीसी।
• मसाला "4 मिर्च" - 7 जीआर।
• नमक - 40 ग्राम
• हल्दी (जमीन), जीरा - 3-5 ग्राम।
• बरबेरी जामुन - 5 जीआर।
• पीने का पानी - लगभग 1.7-1.8 लीटर।

1. चावल को कटोरे में डालो, चलने वाले पानी के साथ डालें ताकि तरल बीज को ढक सके। एक टुकड़े टुकड़े पायलौ प्राप्त करने के लिए, धोने 5-6 बार किया जाना चाहिए। इस तरह की एक चाल चावल के आटे को हटा देगी, जो बीज को एक साथ चिपक जाती है।
2. अपने हाथों से चावल को कुचलने की प्रक्रिया में, तरल निकालें। जब पानी पूरी तरह से साफ़ हो जाता है, तो एक घंटे की एक चौथाई के लिए चाकू पर ग्रिट छोड़ दें।
3. लंबे स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) में गाजर को चोटी, प्याज छीलिये, उन्हें सुविधाजनक तरीके से काट लें। कढ़ाई में तेल डालो, इसे गर्म करें, प्याज अंदर अंदर भेजें।
4. टहनी से बरबेरी जामुन निकालें, एक कोलंडर में गुना, कुल्ला। पानी भरें, सोखने के लिए छोड़ दें। इस समय, सूअर का मांस कुल्ला और सूखा, 4 * 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
5. मांस को तला हुआ प्याज पर भेजें, गाजर को शीर्ष पर रखें, सामग्री की सतह पर एक स्पुतुला के साथ स्तर (मिश्रण न करें!)। आधार और छील से लहसुन छीलें, एक कढ़ाई पूरे लौंग में भेजें।
6. सामग्री को नमक, कटा हुआ मिर्च, भिगोकर बार्बेरी और काली मिर्च मिश्रण जोड़ें। जमीन हल्दी और पूरे जीरा जोड़ें। पीने के पानी उबालें, इसे सामग्री के साथ भरें।
7. एक घंटे के कम से कम एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे सामग्री को उबाल लें।इस अवधि के बाद, वोक (कौल्ड्रॉन) चावल के अनाज धोए, मांस और ज़ज़ारकी पर उन्हें स्तर दें। संरचना को मिश्रण न करें, अन्यथा चावल पूरी तरह से उबला नहीं जाएगा।
8. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक स्पुतुला का उपयोग करके कर्नेल को मूल संरचना में निचोड़ें ताकि वे तेल तरल और मसालों के साथ भिगो जाए। यदि आवश्यक हो, तो अधिक गर्म पानी जोड़ें, जिसमें 1-2 सेमी तक pilaf को कवर किया जाता है।
9. पानी चावल में अवशोषित होने के बाद, सामग्री में छेद बनाते हैं। इस तरह की एक चाल से अधिक नमी वाष्पीकरण की अनुमति होगी, पकवान टूट जाएगा। जब पानी लगभग पूरी तरह से चला जाता है, तो pilaf की एक पहाड़ी बनाओ।
10. आग को न्यूनतम निशान पर सेट करें, ढक्कन को ढक्कन और गर्म तौलिया से ढकें। अंतिम तैयारी से 20-35 मिनट पहले टोमाइट। चावल का समय-समय पर नमूना लें। सेवा करते समय, पहले बीज डालें, फिर मांस लहसुन और stewed सब्जियों के साथ।

मेमने और सूअर का मांस pilaf

• प्याज - 250 ग्राम
• जमीन हल्दी - 10 ग्राम।
• भेड़ का बच्चा लुगदी - 450-500 ग्राम।
• सूअर का मांस tenderloin - 450 ग्राम।
• गाजर - 240 ग्राम
• वनस्पति तेल - 75 ग्राम
• लंबा चावल - 650 ग्राम
• लहसुन - 10 दांत
• लॉरेल - 4 पीसी।
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम।
• नमक - 25-30 ग्राम
• फ़िल्टर पानी - वास्तव में

1. पायलफ को टुकड़े टुकड़े करने के लिए, मांस, चावल और सब्जियों का अनुपात अपेक्षाकृत बराबर होना चाहिए। एक मोटी तलवार सॉस पैन, कास्ट आयरन पैन या वोक (कज़ान) खाना पकाने के लिए व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
2. सबसे पहले आप चावल धोते हैं। इसे 3 बार टैप के नीचे कुल्लाएं, फिर इसे ठंडे पानी से भरें और इसे 45 मिनट तक छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, स्टार्च जारी किया जाएगा और चावल का आटा धोया जाएगा।
3. सब्जियां तैयार करना शुरू करें। गाजर को cubes में चोटी और प्याज क्यूब्स या आधा शेलफिश में काट लें। मेमने और सूअर का मांस tenderloin कुल्ला, कागज तौलिए के साथ सूखा। मांस को 3-5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
4. तेल को नियमित रूप से फ्राइंग पैन में डालो, सफेद धुआं दिखाई देने तक इसे गर्म करें। मांस को सभी तरफ एक परत में स्केल करें, इस तरह का कोर्स पोर्क और मेमने के अंदर रस को सुरक्षित रखेगा।
5. भुना हुआ के बाद, मक्खन और मांस को कढ़ाई में ले जाएं, और पिछले फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भेज दें। एक सुनहरा रंग की उपस्थिति के बाद सब्जियों को मांस में बदल दें। वैकल्पिक रूप से, आप गाजर फ्राइंग नहीं कर सकते हैं, और तुरंत इसे कढ़ाई में पका सकते हैं।
6. मसाले, नमक और कटा हुआ मिर्च मिर्च जोड़ें। सामग्री, टैंप हिलाओ। चावल से तरल निकालें, इसे पहली संरचना के शीर्ष पर रखें।एक चम्मच के साथ सतह चिकनाई।
7. शुद्ध पानी उबालें, इसे पकवान के किनारे कढ़ाई में डालना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि तरल केवल 1-1.5 सेमी की सामग्री को कवर करता है। पायलफ को अधिकतम शक्ति पर पहले बुलबुले में लाएं।
8. उबलने के बाद, तापमान को मध्यम और न्यूनतम के बीच एक बिंदु तक कम करें। सामग्री को रखने के लिए चीनी चॉपस्टिक्स का उपयोग करके तैरने में छेद बनाएं।
9. व्यंजनों को ढकें, पकवान को आधा घंटे तक पकाएं, समय-समय पर चावल को स्वाद के लिए मूल्यांकन करें। जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाता है, तो लहसुन के दांत साफ करें और उन्हें एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर संरचना में चिपकाएं।
10. एक गर्म कंबल या जर्सी के साथ एक कास्ट आयरन पकवान लपेटें, इसे 1-1.5 घंटे के लिए "पहुंच" पर छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, चावल रस और seasonings के साथ संतृप्त है, और pilaf संतृप्त हो जाएगा।

चिकन pilaf

• pilaf के लिए मसालों - 20 ग्राम।
• डिल और अजमोद (ताजा) - 0.5 बंच
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर।
• चिकन (अधिमानतः जांघों) - 600 ग्राम।
• लंबे चावल उबला हुआ - 575 ग्राम
• गाजर - 230 ग्राम।
• प्याज - 280 ग्राम
• पीने के पानी - वास्तव में

1. गाजर कुल्ला और उन्हें एक सुविधाजनक तरीके से काट लें (छड़ें, आधा पहिया सब्जियां, पुआल)।प्याज क्रश करें, गाजर में जोड़ें, काली मिर्च, नमक जोड़ें।
2. गर्म जैतून का तेल में सब्जियों को एक सुनहरे परत में फ्राइये। चिकन काटने के लिए नीचे जाओ। यदि संभव हो, तो कूल्हों का चयन करें, वे फटकार हैं। छील को हटाने, मांस को टुकड़ों में फेंक दें। हड्डियों को हटा नहीं सकता है।
3. भुना हुआ मांस भेजें, एक कठोर परत में लाएं (गर्मी का इलाज 5-7 मिनट तक रहता है)। उसके बाद 170 मिलीलीटर जोड़ें। पानी, एक ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर, मांस को 5 मिनट के लिए उबाल लें।
4. चावल को एक कटोरे में भेजें, ठंडे पानी के साथ कवर करें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें। अनाज धोएं, सफेद स्कार्फ को हटा दें (पानी पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए)।
5. कढ़ाई में प्याज, चिकन, गाजर ले जाएँ। एक चम्मच के साथ टैंप, चावल के साथ शीर्ष। एक स्पुतुला के साथ सामग्री ले लो, कटा हुआ डिल अजमोद के साथ जोड़ें।
6. उबलते पानी के साथ संरचना को भरें, अनाज को 1 सेमी तक ढकें। 10 मिनट के लिए ढक्कन के बिना कुक पिलफ, फिर पकवान में कई छेद नमी को बेहतर वाष्पित करने के लिए करें।
7. 10 मिनट के सुस्त होने के बाद, ढक्कन के साथ कढ़ाई को ढकें, गर्मी को कम से कम कम करें। एक घंटे का एक तिहाई कुटिल कुटिल कुक। जब पानी वाष्पित हो जाता है, तो स्टोव को बंद कर दें, व्यंजन को गर्म कपड़े से लपेटें। 1.5 घंटे के लिए पकवान आग्रह करें।
8. अगर वांछित है, तो आप चिकन और मशरूम pilaf खाना बना सकते हैं। इस मामले में, चैंपियन, ऑयस्टर मशरूम या चान्टेरेलल्स चुनें। मशरूम को पूर्व-धोएं, साफ करें और तलना। फिर उन्हें चिकन में रखो।

बीफ पिलफ

• गोमांस लुगदी - 450 ग्राम।
• प्याज - 330 ग्राम
• दौर चावल - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 60-80 मिलीलीटर।
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• नमक - 15 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• काली मिर्च (जमीन) - 5 ग्राम।

1. गोमांस कुल्ला, मांस को नैपकिन के साथ ब्लॉट करें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से सूखा। एक ही आकार (3-5 सेमी) के स्लाइस में चॉप, 1 लीटर में उबाल लें। नमकीन पानी गर्मी उपचार की अवधि 25-30 मिनट है।
2. खाना पकाने के 10 मिनट के बाद, लॉरेल और काली मिर्च जोड़ें। जब मांस पकाया जाता है, तो शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, इसके बाद इसकी आवश्यकता होगी। मांस निकालें, इसे कढ़ाई पर ले जाएं।
3. प्याज के साथ गाजर क्रश करें, सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में संरचना को भुनाएं, फिर सब्जियों को द्रव के साथ तरल के साथ ले जाएं। चावल धोएं, अनाज को उबलते पानी के साथ डूबें, नाली। सब्जियों के साथ मांस में जोड़ें।
4. 3 मिनट के लिए सामग्री फ्राइये, फिर 270 मिलीलीटर में डालना। उबलते गोमांस से शेष शोरबा।सामग्रियों को मिश्रण न करें, ढक्कन के साथ कढ़ाई को ढकें, कम गर्मी पर डालें, जब तक शोरबा वाष्पित न हो जाए।
5. ढक्कन की शुरुआत के बाद एक घंटे की पहली तिमाही ढक्कन को न खोलने का प्रयास करें। इस अवधि के बाद, पायल में छेद बना लें ताकि द्रव समान रूप से पत्तियां छोड़ सके।
6. जब आप अनाज में बीज दिखाई देते हैं, तो बर्नर बंद कर दें। गर्म गर्मी या जर्सी के साथ व्यंजन को ढंकते हुए, एक गर्म स्टोव पर कढ़ाई छोड़ दें। 1 घंटे के जलसेक के बाद पिलौ का उपभोग किया जा सकता है।

वील pilaf

• उबला हुआ चावल (अधिमानतः लंबा) - 420 ग्राम।
• गोमांस टेंडरलॉइन - 480-500 ग्राम।
• pilaf के लिए seasonings - 15-20 gr।
• फ्राइंग तेल - 130 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 8 लौंग
• गाजर - 250 ग्राम
• फ़िल्टर पानी - वास्तव में

1. चावल धोएं, अनाज को एक कटोरे में भेजें, इसे बर्फ के पानी से डालें, सोखने के लिए 1.5 घंटे तक छोड़ दें। वील कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा, cubes (आकार में लगभग 3 सेमी) में काट लें।
2. सब्जियों (धोने, सफाई) तैयार करें, उन्हें काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, बछड़े के मांस को 15-20 मिनट तक फ्राइये। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाओ।
3. आवंटित समय के बाद, प्याज के साथ गाजर जोड़ें, सामग्री को 7-8 मिनट के लिए पास करें। उसके बाद, मसालों, नमक, मिश्रण जोड़ें।स्टोव को बंद करें, सामग्री को 10 मिनट तक खड़े होने दें।
4. अब ध्यान से पैन से कढ़ाई तक सामग्री को स्थानांतरित करें। चावल से पानी निकालें, इसे सब्जियों के साथ मांस के शीर्ष पर रखें। एक स्पुतुला के साथ दबाएं, मिश्रण न करें। वैकल्पिक रूप से, आप नमक जोड़ सकते हैं, वैसे ही इसे अनाज पर डाल सकते हैं।
5. पानी उबाल लें। इसे पकवान के किनारे के साथ एक पतली धारा में डालो। सुनिश्चित करें कि पानी चावल को 1.5-2 सेमी तक ढकता है। कढ़ाई पर कढ़ाई रखो, बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, अंगूठी को कम से कम करें।
6. एक ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें, एक घंटे का तीसरा इंतजार करें। इस अवधि के दौरान, तरल अनाज में अवशोषित हो जाता है, आप एक स्वादिष्ट टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, स्टोव बंद करें।
7. एक चम्मच के साथ सामग्री में 5 छेद बनाओ, एक sweatshirt या एक मोटी कंबल में व्यंजन लपेटें। अंतिम जलसेक तक छोड़ दें, फिर भागों पर रखें। लहसुन सॉस और गोभी-गाजर सलाद के साथ परोसें।
8. कुछ गृहिणी पके हुए को पके हुए टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ वील से पकाते हैं। इस मामले में, टमाटर मैश किए हुए आलू में बदल जाते हैं और सब्जियों के साथ गर्म फ्राइंग पैन में गुजरते हैं।

पिलाफ दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है।पकवान की क्लासिक तकनीक पर विचार करें, इसे सब्जी सलाद और मसालेदार सॉस के साथ परोसें। मेमने या वील के pilaf बनाओ, चिकन, मशरूम, बरबेरी जामुन, टमाटर प्यूरी जोड़ें। मसालों के साथ प्रयोग, नमक और पानी की मात्रा में भिन्नता है। लंबे उबले चावल को आधार के रूप में चुनें (आप गोल भी उपयोग कर सकते हैं)।

वीडियो: एक धीमी कुकर में कुरकुरा pilaf कैसे पकाने के लिए