घर पर सूप खारचो कैसे पकाना है

खारचो सूप को पारंपरिक जॉर्जियन पकवान माना जाता है। उदार गृहिणी मेहमानों को खुश करने के इच्छुक टेबल पर उनकी सेवा करते हैं। पहले पकवान के लिए नुस्खा कई देशों के आसपास उड़ गया है और दृढ़ता से कई परिवारों की रसोई की किताब में निहित है। पारंपरिक रूप से, खारचो मिर्च मिर्च के अतिरिक्त गोमांस के आधार पर बनाया जाता है। हालांकि, जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, आप जलते घटक को बाहर कर सकते हैं। गृहिणी मांस के रूप में पोर्क, चिकन और मटन का उपयोग करते हैं, यह सब व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करता है। क्रम में लोकप्रिय खाना पकाने प्रौद्योगिकी पर विचार करें।

खाना पकाने सूप Kharcho सुविधाएँ

1. खारचो का अनुवाद जॉर्जियाई से "गोमांस" के रूप में किया जाता है। यह अनुमान लगाना आसान है कि सूप मांस मांस के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, इस तरह के सिद्धांत मौजूद नहीं है। खारचो सूप के उल्लेख पर, यह अक्सर पकवान के मांस को पकाए जाने के आधार पर समझाया जाता है।कई गृहिणी परिवार के विवेकाधिकार पर नुस्खा बदलती हैं, जो सूप को कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है।
2. एक नियम के रूप में, पहला पकवान खांसी और तीखेपन द्वारा विशेषता है, जो मिर्च मिर्च जोड़कर हासिल किया जाता है। तथाकथित "tklapi" एसिड घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह अनियंत्रित चेरी प्लम से तैयार होता है, जो अक्सर दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ रहा है। टीकेलापी की अनूठी तकनीक के कारण, संरचना को चेरी प्लम के आधार पर लैवश भी कहा जाता है। प्लम्स और डॉगवुड मैश किए जाते हैं, फिर चर्मपत्र से ढके हुए बेकिंग शीट पर पतली परत में रखे जाते हैं। उसके बाद, ओवन या सूरज में संरचना सूख जाती है।
3. खारचो पकवान को खट्टा स्वाद देने के लिए एक वैकल्पिक विकल्प को टकेमेली - चेरी प्लम सॉस की संरचना में जोड़ा जाना माना जाता है। अन्य देशों में बुनियादी घटकों को प्राप्त करना आम तौर पर मुश्किल होता है। ज्यादातर मामलों में, सामग्री मूल जॉर्जियाई स्टोर में खरीदी जा सकती है या स्वतंत्र रूप से घुटने टेक सकती है। यदि अम्लीय घटक का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे टमाटर का पेस्ट, चेरी प्लम, नींबू (टेबल पर परोसने पर सूप में डाल दें), अनार का रस, adjika, खरीदा tkemali के साथ प्रतिस्थापित करें।
4. मिर्च मिर्च के लिए मसालेदार मसालेदार सूप जोड़ने के लिए, इस दृष्टिकोण के साथ एक सूखे जमीन संरचना, और एक ताजा प्रति के रूप में मदद मिलेगी। बाद के मामले में, सावधानी बरतना आवश्यक है।जिस पल में आप एक सब्जी काटना शुरू करते हैं, सूजन आपके हाथों पर दिखाई दे सकती है। इस कारण से, दस्ताने के साथ हेरफेर करने की सिफारिश की जाती है।
5. यदि खारचो चावल के आधार पर तैयार किया जाता है, तो राउंड अनाज (वर्जित नहीं) के बजाए लंबे समय की संरचना का उपयोग करना बेहतर होता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल उबला हुआ न हो। खाना पकाने से पहले, अनाज को ठंडे पानी से डालें, इसे लगभग 3 घंटे तक खड़े रहने दें। इस अवधि के दौरान, तरल स्टार्च चूसना होगा। अगर सोखने का कोई समय नहीं है, तो उत्पाद को 10 बार कुल्लाएं। इस तरह के एक कोर्स से यह सुनिश्चित होगा कि सूप गंदा नहीं है, लेकिन बिना सफ़ेद रंग के पारदर्शी स्थिरता है।
6. जॉर्जियाई कुक बहुत उदार हैं, वे उत्पादों के लिए कभी भी खेद नहीं करते हैं। सूप खारचो में मांस और हिरनों पर बचा नहीं जा सकता है, एक अलग व्यवहार परिचारिका की शत्रुता को इंगित करता है। डिल, अजमोद, अजवाइन के ताजा बंच का उपयोग करना बेहतर है। कुछ कुक मिंट के पत्तों (संयम में) के साथ पकवान की आपूर्ति करना पसंद करते हैं।
7. अगर हम सीजनिंग के बारे में बात करते हैं, तो वे व्यक्तिगत इच्छाओं के अनुसार जोड़े जाते हैं। Obligatory मसाला hops-suneli है। सूखे संरचना में लॉरेल, लाल मिर्च (मिर्च), नींबू बाम, मेथी आदि के सूखे पत्ते शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में सनेलि-यूचो जोड़ने का सुझाव मिलता है।गर्म व्यंजनों में मसाला जोड़ने के बाद, जायफल का विशिष्ट स्वाद दिखाई देता है।
8. अगर हम सूप खारचो की स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो यह इतना मोटा है कि उत्पाद सबसे अधिक संभावना सॉस या किसी अन्य प्रकार के दूसरे पाठ्यक्रमों को संदर्भित करता है। एक नियम के रूप में, परंपरा के अनुसार, डंक पिटा ब्रेड की संरचना। अगर हम टमाटर के बारे में बात करते हैं, खारचो में जोड़ा जाता है, तो वे पहले त्वचा को हटा देते हैं (प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, टमाटर की सतह पर एक कट क्रॉस करें, फिर उबलते पानी के साथ सब्जी को स्केल करें।
9. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खारचो गोमांस के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणी इसे सूअर का मांस, चिकन, भेड़ के बच्चे के साथ बदलना पसंद करते हैं। पकवान समृद्ध बनाने के लिए फैटी परतों के साथ मांस चुनें। परंपरागत रूप से, लारस को खारचो में जोड़ा जाता है। आप इसे एक प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं या इसे पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं, यह सब अलग-अलग प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सूप खारचो: शैली के क्लासिक्स

• प्याज - 3 पीसी।
• चावल (अधिमानतः लंबे अनाज) - 60 ग्राम।
• मांस मांस - 550-600 ग्राम।
• गाजर - 1.5 पीसी।
• अखरोट - 45 ग्राम
• ताजा डिल - 40 ग्राम
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम
• टीकेमाला - 40 ग्राम
• लहसुन - 5 लौंग
• मसाला
• मिर्च काली मिर्च - 1/3 फली
• ताजा टकसाल - 1 sprig

1. सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की जरूरत है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, धोएं, सूखे और क्यूब्स में ब्रिसकेट काट लें (लगभग 3 * 3 सेमी आकार में)। सुनिश्चित करें कि सूप अलग फैटी टुकड़े मौजूद नहीं है।
2. उत्पाद को कंटेनर में भेजें, फ़िल्टर किए गए ठंड (!) पानी से भरें, संरचना को कम ऊर्जा पर उबाल लें। लगभग दो घंटे के लिए सूप कुक।
3. इस समय, सब्जियों की प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। पतली आधा छल्ले में प्याज चॉप, फिर छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. गाजर के साथ प्याज में प्याज भेजने के लिए जल्दी मत करो, पहले tkemali में जोड़ा जाता है। स्कूप 40 जीआर सॉस, हलचल, 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कटा हुआ सब्जियों को पैन में भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे तक पकाएं।
5. अखरोट ले लो, वनस्पति तेल जोड़ने के बिना उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में फ्राइये। गर्मी उपचार की अवधि आमतौर पर 5-7 मिनट होती है। उसके बाद, कर्नेल को ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जिससे उनमें से आटा बन जाए।
6. प्रेस के माध्यम से लहसुन दांत पास करें, पागल के साथ गठबंधन, सूप में जोड़ें। यहां तक ​​कि धोए गए या भिगोले चावल को उबालें, जब तक बीज सूख जाए।जैसे ही ऐसा होता है, अपने पसंदीदा मसालों में डालें।
7. स्वाद के लिए सूप का मूल्यांकन करें, यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च, और अधिक hops-suneli जोड़ें। मिर्च के एक तिहाई में भेजें, संरचना 5 मिनट स्टू। अगर खारचो पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो अनार का रस या टमाटर का पेस्ट जोड़ें।
8. हिरणों को धोएं और काट लें, इसके साथ सूप का मौसम लें। बर्नर को बंद करने के लिए मत घूमें, अन्यथा खारचो ताजा हिरण की उपस्थिति में जल्दी खट्टा हो जाएगा। 5 मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो ताजा टकसाल का एक स्पिग जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे आधे घंटे तक ब्रू दें।

मछली Kharcho सूप

• मटर काली मिर्च - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक - स्वाद के लिए
• अजमोद जड़ - 1 सेमी।
• अजवाइन की जड़ - 1 सेमी।
• लंबे अनाज चावल - 160 ग्राम।
• समुद्री मछली (कोई भी) - 350 ग्राम
• लहसुन - 3 दांत
• tkemali - 45 ग्राम।

1. सूप Kharcho के लिए मछली सब्जी शोरबा में brewed, अधिकतम जीवन वसा के साथ समुद्री जीवन का चयन करें। एक सॉस पैन 1.5-2 लीटर में डालो। फ़िल्टर पानी, मटर, नमक जोड़ें। अजवाइन की जड़ और अजमोद को मिलाएं, कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
2. पैन में, कोल्हू के माध्यम से बे पत्ती, लहसुन भेजें।प्याज छीलिये, इसे 2 या 4 भागों में काट लें, इसे शोरबा में भेजें। लगभग 25 मिनट के लिए मध्यम शक्ति पर संरचना उबाल लें।
3. जबकि शोरबा तैयारी के लिए आता है, मछली को आटा, फिन को काटिये और तराजू को हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें, शोरबा में डाल दें। आकार के आधार पर, मछली को 20-30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
4. मछली की प्रसंस्करण शुरू करने के 10 मिनट बाद, पैन में धोया या भिगोकर चावल भेजें। चावल पकाए जाने तक खारचो सूप को कुक करें। एक tkemali (बर्नर बंद बंद होने से 5 मिनट पहले) जोड़कर प्रक्रिया को पूरा करें।
5. अनुभवी गृहिणी मछली खारचो को मिंट के पत्तों और ताजा हिरन के साथ सजाने के लिए पसंद करते हैं। बिल्कुल सब कुछ करेगा: सिलेंडर, डिल, अजमोद, अजवाइन।

चिकन खारचो सूप

• बेनालेस चिकन - 350 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 दांत
• अखरोट (खुली कर्नेल) - 120 ग्राम।
• टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार
• नमक - स्वाद के लिए
• मसाला विवेकाधिकार पर है
• ताजा अजमोद - 30 ग्राम
• ताजा डिल - 40 ग्राम

1. चिकन पट्टिका को अंततः समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए पैरों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कुछ गृहिणी घरेलू बतख या ब्रोइलर के आधार पर खारचो को पकाते हैं। उन हिस्सों को चुनें जिनमें अधिकतम मात्रा में फैटी लकीरें हों।
2. मांस धोएं, इसे छोटे क्यूब्स, नमक और मसाले में अचार में काट लें।वनस्पति तेल को पैन में डालो, सुनहरे भूरे रंग तक चिकन फ्राइये। उसके बाद, पैन में थोड़ा फ़िल्टर किए गए पानी डालें, उत्पाद को 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. पूर्व फ्राइंग के बाद शोरबा तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन की पूरी सामग्री को मोटे-तले हुए बर्तन में ले जाएं, पानी के साथ कवर करें, 35-60 मिनट के लिए पकाएं। सुगंध की अवधि मांस के आकार पर निर्भर करती है, "घर" प्रतियां अधिक तैयार की जाती हैं।
4. आधा छल्ले या छोटे वर्गों में प्याज चोटी। प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, प्याज में जोड़ें। भूरे रंग तक कम गर्मी पर फ्राइये। सुनिश्चित करें कि संरचना जला नहीं है।
5. टमाटर पर एक्स-कट बनाएं, उबलते पानी में कम करें और 40 सेकंड तक छोड़ दें। इस अवधि के बाद, त्वचा को हटा दें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, शोरबा में जोड़ें।
6. 7 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट कर्नेल फ्राइये। उसके बाद, ब्लेंडर या लहसुन कोल्हू के साथ संरचना को धूल में पीस लें। सूप में अखरोट भेजें, 10 मिनट के बाद, नमक और मसाला के साथ पहले पकवान की आपूर्ति करें।
7. ताजा हिरन चॉप, जरूरी नहीं कि अजमोद और डिल का उपयोग करें। Cilantro, अजवाइन, आदिहिरन जोड़ने के बाद, सूप को 3 मिनट के लिए पकाएं, स्टोव को बंद करें और ग्रब ब्रू को आधा घंटे तक दें। एक टकसाल पत्ता के साथ परोसें।

मटन खारचो सूप

• मटन (ब्रिस्केट) - 550 ग्राम
• अजमोद जड़ - 20 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च
• नमक - स्वाद के लिए
• चावल - 145 ग्राम
• टीकेमाला - 35 ग्राम
• आदजिका तरल - 30 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम।
• लहसुन - 4 सिर
• ताजा अजमोद - गुच्छा का तीसरा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• एक चाकू की नोक पर सूखा मिर्च काली मिर्च
• जैतून या जैतून (सजावट के लिए)

1. मटन-आधारित खारचो सूप कम वसा वाले टेंडरलॉइन से बना है, ब्रिसकेट सबसे उपयुक्त है। ठंडे पानी के साथ उत्पाद को कुल्लाएं, नैपकिन या तौलिए के साथ सूखा, छोटे टुकड़ों (आकार 3 * 3 सेमी) में काट लें।
2. ताकि मांस खाना पकाने के दौरान रस खोना न पड़े, सब्जी या मक्खन के साथ एक पैन में टुकड़ों को तलना। यह गर्मी उपचार के 5 मिनट काफी है (इस अवधि के लिए, भेड़ का बच्चा एक परत के साथ कवर किया जाता है)।
3. पके हुए तक 2 मिनट, एक अच्छी grater पर इसे रगड़ने के बाद, अजमोद जड़ जोड़ें। मांस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसे गर्म पीने के पानी से भरें और इसे स्टोव पर भेजें।प्याज चॉप, इसे मांस को भेजें।
4. नमक, काली मिर्च पकवान, सूखा मिर्च काली मिर्च, मिश्रण जोड़ें। शोरबा को 1 घंटे तक उबालें, फिर धोए गए या भिगोए हुए चावल डालें। तरल adjika, tkemali, टमाटर का पेस्ट में डालो।
5. क्रश के माध्यम से लहसुन पास करें, कटे हुए डिल, अजमोद और कोलांट्रो (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं। चावल तैयार होने तक कुक करें, फिर सूप ढक्कन के नीचे ढाई घंटे तक खड़े हो जाएं। नींबू और जैतून का एक टुकड़ा के साथ परोसें।

पोर्क Kharcho सूप

• चावल (कोई भी, लेकिन उबला हुआ नहीं) - 140 ग्राम।
• सूअर का मांस लुगदी - 550 ग्राम।
• अखरोट (खुली कर्नेल) - 80 ग्राम।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• टीकेमाला - 50 ग्राम
• लहसुन - 4 दांत
• डिल (ताजा) - आधा गुच्छा
• अजमोद (जड़) - 10 ग्राम।
• स्वाद के लिए मसाला

1. सूअर का मांस धोएं, इसे पेपर तौलिए से सूखाएं, मांस को क्यूब्स में काट लें। तामचीनी पैन उठाओ, मांस को गुहा में भेजें और 2 लीटर डालें। पानी। 2 घंटे के लिए उबाल लें। पूरे लालसा के दौरान, एक skimmer के साथ फोम हटा दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को हटा दें, शराब को 2 परतों के माध्यम से शोरबा छोड़ दें, फिर उबाल लें। अंदर सूअर का मांस भेजें, पहले से भिगो या धोया चावल जोड़ें।प्याज काट लें, अजमोद की जड़ को रगड़ें, सब्जियों को शोरबा में भेजें।
3. 10 मिनट के बाद, मसाला जोड़ें। एक मोर्टार में एक गर्म, गर्म फ्राइंग पैन, मैश में अखरोट कर्नेल फ्राइये। सूप में टॉस, tkemali सॉस के साथ द्रव्यमान मिलाएं। एक घंटे की एक चौथाई तक उबालें, फिर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन जोड़ें।
4. खारचो 10 मिनट में तैयार हो जाएगा। हिरणों को क्रश करें, इसे समाप्त पकवान के साथ छिड़काएं, इसे आधे घंटे तक पीस लें। कुछ गृहिणी टकसाल के पत्तों और मिर्च मिर्च के टुकड़े के साथ सूअर का मांस सूप की आपूर्ति करना पसंद करते हैं।

Kharcho सूप: मल्टीक्यूकर के लिए नुस्खा

• लहसुन - 7 लौंग
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - फ्राइंग के लिए
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो।
• लंबे अनाज चावल (उबला हुआ नहीं) - 150 ग्राम।
• आलू - 3 कंद
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• एक चाकू की नोक पर काली मिर्च
• नमक - स्वाद के लिए

1. चिकन धोएं, कागज तौलिए के साथ सूखा, फिल्म को हटा दें। छोटे cubes, छील में पट्टिका चोटी और आधा छल्ले में प्याज काट लें। स्ट्रिप्स में गाजर क्रश करें, घंटी मिर्च के साथ ऐसा ही करें।आलू से रिंद को हटा दें, आकार में लगभग 1.5 * 1.5 सेमी cubes में काट लें।
2. पानी को पूरी तरह साफ़ करने के लिए चावल को 7-10 बार कुल्लाएं। वैकल्पिक रूप से, आप अनाज को पूर्व-सोख सकते हैं, उन्हें ठंडा पानी में 4 घंटे तक छोड़ सकते हैं। मल्टीक्यूकर कटोरे में वनस्पति तेल डालो, प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ गाजर और पेपरिका को गुहा में भेजें।
3. "भुना" मोड चालू करें, टाइमर को 10 मिनट पर सेट करें। रचना को लगातार हलचल दें ताकि यह चिपक न सके। जब सब्ज़ियां तली जाती हैं, उन्हें हटा दें, चिकन के टुकड़ों के साथ ऐसा करें (प्रसंस्करण का समय 25 मिनट है)।
4. सब्जियों के साथ चिकन मिलाएं, कटा हुआ आलू, चावल जोड़ें। गर्म फ़िल्टर किए गए पानी से भरें, फ़ंक्शन "स्टूइंग" सेट करें, सूप को 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, कटा हुआ जड़ी बूटी और लहसुन, नमक, काली मिर्च, मसाले जोड़ें।

खारचो सूप को पारंपरिक जॉर्जियन पकवान माना जाता है। यह परिवार पार्टियों में मेज पर परोसा जाता है, इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जाता है। सूअर का मांस, मांस, भेड़ का बच्चा, मछली, चिकन के आधार पर व्यंजन देखें। मिर्च मिर्च को अपनी पसंद के रूप में जोड़ें, अनार के रस, खट्टा टमाटर का पेस्ट या चेरी बेर सॉस के साथ टीकेमाला को प्रतिस्थापित करें।अपने पसंदीदा सीजनिंग डालो; मार्जोरम, केसर, होप्स-सनेलि, लॉरेल पत्ता, काली मिर्च सबसे उपयुक्त माना जाता है।

वीडियो: खाना पकाने के सिद्धांतों karcho