घर पर मस्करपोन पनीर कैसे बनाया जाए

मस्करपोन को सबसे स्वादिष्ट मुलायम चीज माना जाता है। यह उत्पाद इटली से हमारे पास आया, यह दृढ़ता से वयस्कों और बच्चों के दिल में फैला हुआ है। मस्करपोन के आधार पर वे दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, सलाद और मिठाई तैयार करते हैं। पाक कला पनीर को वित्तीय और समय लेने वाली आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कई गृहिणियों ने अपने आप को पाक की जगह को समझना पसंद किया है। घर पर मस्करपोन पकाने के बिना तैयार किया जाता है। बुनियादी व्यंजन हैं, जिन्हें हम आज के बारे में बात करेंगे।

मस्करपोन खाना पकाने के रहस्य

1. मुलायम पनीर की संरचना में नींबू का रस शामिल है, यह क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी सामग्री के लिए एक प्रकार का मोटाई के रूप में कार्य करता है। कुछ गृहिणी शराब सिरका के साथ रस को प्रतिस्थापित करना पसंद करते हैं। वे दावा करते हैं कि इस तरह की चाल नाजुक और मलाईदार स्वाद प्राप्त करने में मदद करती है।
2. डेयरी उत्पाद की वसा सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है, जिसके आधार पर मस्करपोन बनाया जाएगा। एक नियम के रूप में, उत्पादन में क्रीम का उपयोग किया जाता है। कम से कम 28% की वसा सामग्री के द्रव्यमान के साथ एक उत्पाद खरीदें। सबसे अच्छा विकल्प 33% क्रीम माना जाता है, किसी भी मामले में, 40% से ऊपर की संरचना नहीं खरीदते हैं।
3. पहले से ही थर्मामीटर का ख्याल रखना, क्योंकि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी छोटी उंगली से प्रक्रिया को नियंत्रित करें। संरचना में विसर्जित करें, अगर उंगली पीड़ित है - तापमान स्वीकार्य है। ठंडा करने के लिए संरचना बहुत गर्म है।
4. तैयारी के बाद, पनीर की स्थिरता का मूल्यांकन करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप संरचना में एक चम्मच या चम्मच डुबकी डालें, फिर धीरे-धीरे द्रव्यमान से कटलरी हटा दें। यदि प्रक्रिया सही तरीके से की जाती है, तो क्रीम पनीर का एक चक्र सतह पर बने रहेगा।
5. यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं - एक घने और मोटी मस्करपोन प्राप्त करने के बाद, खाना पकाने के बाद, इसे "झूठ बोलने" के लिए फ्रिज में छोड़ दें। ऐसे मामलों में जहां एक व्यक्ति बाहर निकलने पर मुलायम पनीर खाने की इच्छा रखता है, जलसेक के तुरंत बाद खाना शुरू करें (निर्देश निर्देशों में इंगित किया गया है)।
6. क्रीम या खट्टा क्रीम गर्म करने की प्रक्रिया में एक छोटी शक्ति बर्नर का पर्दाफाश करें। अन्यथा, पैन नीचे से जला देगा और पूरी प्रक्रिया खराब कर देगा। पनीर जलने की तरह गंध शुरू कर देगा, इस स्थिति में इसका उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

खट्टा क्रीम आधारित मास्करपोन

• नींबू का रस - 35 मिलीलीटर।
• खट्टा क्रीम (20% और ऊपर की वसा सामग्री) - 775 मिलीलीटर।
• वसा दूध (3.2% से) - 1 9 0 मिलीलीटर।

1. खट्टा क्रीम के आधार पर पनीर हवादार और हल्का हो जाता है, इसकी एकमात्र कमी अत्यधिक कैलोरी सामग्री होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, आपको 2-3 घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी।
2. फ्रिज से सामग्री खींचने के बाद, कमरे के तापमान में खट्टा क्रीम और दूध को ठंडा करें। उत्पादों के सही तापमान के साथ उन्हें मिलाकर।
3. एक तामचीनी पैन में दूध मिश्रण डालो, स्टोव को एक छोटी क्षमता पर सेट करें। लगातार एक लकड़ी के स्पुतुला के साथ संरचना हलचल ताकि द्रव्यमान जला नहीं है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को थर्मामीटर के साथ जांचें।
4. सूत्र का तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हलचल जारी है, नींबू के रस के दूध द्रव्यमान की संरचना में डालना।आप देखेंगे कि मिश्रण कैसे घुमाता है, इसे उबालें नहीं।
5. हॉटप्लेट बंद करें, ढक्कन के साथ पैन को ढकें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक छोड़ दें। इस समय, 6 परतों में गज को फोल्ड करें, कपड़े को फ़िल्टर किए गए पानी में भिगो दें। एक कोलाडर तैयार करें, इसे दबाए रखने के बाद गीले धुंध डालें।
6. ठंडा दूध द्रव्यमान को एक प्रकार के फ़िल्टर में ले जाएं, मक्खन पूरी तरह से सूखा होने तक 1 घंटे तक प्रतीक्षा करें। यदि तरल पूरी तरह से नाली नहीं जाता है, तो किसी भी मामले में उत्पाद को 2 घंटे तक छोड़ दें, इस चरण में इसे अपने हाथों से दबाएं।
7. सीरम को निकालने के बाद धीरे-धीरे तैयार उत्पादों को अपने हथेलियों से निचोड़ें। दबाने से घनत्व समायोजित करें। मस्करपोन पनीर को प्लास्टिक के कंटेनर में ले जाएं, रेफ्रिजरेटर के मध्यम शेल्फ पर 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। सब्जियों और जड़ी बूटी के साथ खाओ।

मास्करपोन क्रीम (15-20%)

• पेस्टराइज्ड क्रीम (वसा सामग्री 15-20%) - 385 ग्राम।
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर।

1. बाहर निकलने पर आपको लगभग 180 ग्राम मिलते हैं। मस्करपोन, यह सब क्रीम की विशेषताओं (स्थिरता, वसा, निर्माता, आदि) पर निर्भर करता है।
2. तामचीनी कोटिंग के साथ व्यंजन तैयार करें, इसमें कमरे के तापमान क्रीम डालें।लगातार हलचल, कम से कम बिजली पर उत्पाद को कम करें, धीरे-धीरे द्रव्यमान को 80 डिग्री के तापमान तक लाएं।
3. यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण की स्थिति द्वारा निर्देशित किया जाए। वह फोम शुरू कर देगी, लेकिन फोड़ा नहीं है। यह संकेत आपको बताएगा कि क्रीम वांछित तापमान तक पहुंच गया है। एक बार ऐसा होने पर, गर्मी से पैन को हटा दें।
4. नींबू के रस में तुरंत डालें, चिकनी होने तक हलचल करें, फिर स्टोव पर डाल दें। एक छोटी सी क्षमता पर, जब तक क्रीम coagulates तक दूधिया द्रव्यमान वजन। सबसे पहले वे केफिर के समान होंगे, फिर वे और भी कर्ल करेंगे। एक नियम के रूप में, इसे एकत्रित करने में 7-15 मिनट लगते हैं।
5. स्टोव से संरचना को हटा दें, एक घंटे की चौथाई के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। क्रीम को मट्ठा और कुटीर चीज़ में विभाजित नहीं किया जाएगा, वे केवल मोटे हो जाएंगे और घने हो जाएंगे।
6. एक खाली पैन का चयन करें, एक कोलाडर को अपनी गुहा में रखें। गेज को 6 परतों में घुमाएं, साफ पानी में भिगो दें और निचोड़ें। इसे एक कोलंडर से भरें, अंदर मलाईदार द्रव्यमान डालें। पनीर को 1 घंटे तक निकालने के लिए छोड़ दें।
7. निर्दिष्ट अवधि के बाद, बैग में गज रोल करें, एक साथ सिरों को बांधें, बेसिन पर लटकाएं। सीरम लगभग 2 घंटे तक निकल जाएगा।उसके बाद, आपको पनीर को अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ने और इसे प्लास्टिक के कंटेनर में ले जाना होगा।
8. मस्करपोन (लगभग 350 ग्राम) के ऊपर भारी भार डालें, इसे फ्रिज में 10 घंटे के लिए भेजें। इसके बाद, चखने के लिए आगे बढ़ें, 3 दिनों के लिए पनीर खाते हैं।

फैटी क्रीम मास्करपोन (30-33%)

• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर।
• वसा सामग्री के साथ क्रीम 30% - 950 मिलीलीटर से क्रीम।

1. एक तामचीनी पैन में क्रीम डालो, स्टोव पर डाल, 85 डिग्री के तापमान में लाओ। वांछित अगर नींबू का रस जोड़ें, निर्देशों के अनुसार पानी में पतला साइट्रिक एसिड के साथ इसे प्रतिस्थापित करें।
2. नींबू-दूध मिश्रण को कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक कुक करें, जिससे हलचल हो जाए कि द्रव्यमान जला नहीं जाता है। पैन की दीवारों से संरचना एकत्र करें और वापस भेजें।
3. एक परत के साथ एक कोलेन्डर को लाइन करें जो 7 परतों में पानी या गज के साथ गीला हो जाता है। चाकू में ठंडा दूध मिश्रण डालो, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, हाथ से शेष मट्ठा निचोड़ें, मस्करपोन को खाद्य कंटेनर में ले जाएं। खाना पकाने के तुरंत बाद उपयोग करें, सर्दी में 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करें।

मास्करपोन वाइन सिरका

• क्रीम (वसा सामग्री 25-33%) - 1 एल।
• शराब सिरका (सफेद) - 15 मिलीलीटर।

1. क्रीम को कमरे के तापमान में कूल करें; खाना पकाने से पहले उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए। उत्पाद को एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में डालो, तुरंत शराब सिरका में डालें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक कम गर्मी पर उबाल लें।
2. 5 मिनट के बारे में टॉमिट संरचना, हलचल को मत भूलना, ताकि द्रव्यमान समान रूप से वार हो। लगभग 3 मिनट के बाद, यह कुटीर चीज़ और मट्ठा में अलग होना शुरू कर देगा, फिर थोड़ा और इसे स्टोव से हटा दें।
3. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। शब्द के अंत में, एक कोलंडर तैयार करें। इसे 6 परतों में घुमाए गए गज के साथ कवर करें। पूरे उत्पाद को अंदर डालो, सीरम को निकालने के लिए छोड़ दें।
4. 3 घंटों के बाद, एक बैग में गौज लपेटें, द्रव्यमान के ऊपर दमन डाल दें। एक और 6 घंटे प्रतीक्षा करें, फिर अनलॉक करें और स्वाद पर आगे बढ़ें। यदि आप सब कुछ एक साथ नहीं खाते हैं, तो फ्रिज में बचे हुए रखें। शेल्फ जीवन - 2 दिन।

दूध पाउडर के आधार पर मस्करपोन

• नींबू का रस - 35 मिलीलीटर।
• क्रीम (28% की वसा सामग्री) - 550 मिलीलीटर।
• शुष्क दूध - 40 ग्राम

1. ज्यादातर मामलों में, पाउडर दूध से बने पनीर का केक, पेनकेक्स, केक, आइसक्रीम और अन्य मीठे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह हमेशा ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है।
2. खाना पकाने शुरू करने के लिए, मस्करपोन शुरू होने से 3 घंटे पहले फ्रिज से क्रीम हटा दें। पैकेज को हिलाएं, संरचना को मोटी तलवार वाले बर्तन में डालें और इसे स्टोव पर रखें।
3. रचना को बहुत धीरे-धीरे गर्म करें, स्टोव से दूर न जाएं, अन्यथा नीचे एक परत का रूप बनें। मिश्रण को लगातार हलचल, गर्मी उपचार की कुल अवधि 10-12 मिनट है। इस अवधि के दौरान, मिश्रण 80 डिग्री के तापमान तक गर्म हो जाता है।
4. जब पहले छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो पाउडर दूध को एक चम्मच धीरे-धीरे डालना शुरू करें। थोक उत्पाद के जमावट से बचें, तुरंत पैन के किनारों पर एक कांटा के साथ इसे गूंध लें।
5. जब दूध सूख जाता है, तो हॉटप्लेट बंद कर दें, नींबू के रस में डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। 4 परतों में गज को मोड़ो, इसे एक कोलंडर या रसोई चलनी के साथ कवर करें। फिल्टर दूध द्रव्यमान, तले हुए हथेलियों में डालो।
6. कंटेनर को खाद्य फिल्म के साथ कवर करें, 9 घंटे के लिए ठंडा करें। इस समय के बाद, पनीर को गज से बाहर निकालें, इसे एक हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनर में ले जाएं। शेल्फ जीवन - 3 दिन।

महत्वपूर्ण पहलुओं को देखते हुए घर पर मस्करपोन पनीर बनाना आसान है।विभिन्न वसा, खट्टा क्रीम, दूध पाउडर के क्रीम के उपयोग के साथ प्रौद्योगिकी पर विचार करें। एक कोलंडर / रसोई छिद्र और गौज कपड़े का प्रयोग करें। रेफ्रिजरेटर में संरचना रखें, यदि संभव हो तो समाप्ति तिथि से अधिक न हो, तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें। नींबू का रस एसिड के साथ बदलें (इसे पानी में पतला करें, अनुपात 1: 8 रखें) या सफेद शराब सिरका।

वीडियो: मास्कपोन पनीर कैसे बनाया जाए