घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे बनाया जाए

पिघला हुआ पनीर एक बहुमुखी पकवान माना जाता है। इसे अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है, जो एक स्वतंत्र स्नैक्स के रूप में उपयोग किया जाता है। स्टोर उत्पादों कृत्रिम additives और स्वाद बढ़ाने के साथ crammed हैं। संसाधित पनीर की संरचना पढ़ने के बाद, उपभोक्ता अक्सर इसका उपयोग करने की इच्छा खो देता है। इस तरह के एक उत्पाद को अपने आप बनाने का फैसला करने के बाद, कई गृहिणी अपने सिर पकड़ते हैं, यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करना है। हालांकि, व्यावहारिक रूप से, सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में लग सकता है।

कुटीर चीज़ से क्रीम पनीर: शैली के क्लासिक्स

• मक्खन - 95-110 ग्राम
• सोडा - 20 ग्राम
• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• नमक - स्वाद के लिए
• कॉटेज चीज - 500-600 ग्राम
• मसाला विवेकाधिकार पर है
• सूखे या ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

1. पनीर पकाने के लिए आधार तैयार करने के लिए, पैन को स्टोव पर रखें, इसे पानी से आधे तक भरें।अग्रिम में, एक छोटे व्यास की क्षमता लें, जो पानी के स्नान का उपयोग करते समय मुख्य पैन में रखा जाएगा। इसमें दही रखो। संसाधित पनीर की तैयारी के लिए मिश्रण जल्दी किया जाता है।
2. दही में हल्के से बाढ़ वाले मक्खन को जोड़ें, फिर अंडे और सोडा के कुल वजन के साथ मिलाएं (आप आटा के लिए बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं)। जमे हुए मक्खन को न जोड़ें, अन्यथा आप उत्पाद विषमता से बचने में सक्षम नहीं होंगे।
3. मांस ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर लें, उपकरण के माध्यम से दानेदार दही द्रव्यमान पास करें। अगर आपके रसोईघर में ब्लेंडर है, तो यह इस प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त है। मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में घुमाएं, गांठों को छोड़कर और ग्रिट को छोड़ दें। यदि आप चाहें, तो आप एक कांटा या व्हिस्की का उपयोग कर सकते हैं, परिस्थितियों को देखें।
4. जब बड़े सॉस पैन में पानी उबाल जाता है, तो गर्मी को मध्यम क्षमता में कम करें, दही मिश्रण को पानी के स्नान में डाल दें। संरचना को हल करने के लिए मत भूलना, पहले कंटेनर को एक बड़े पैन के नीचे छूने की अनुमति न दें। 4-5 मिनट के बाद, दही द्रव्यमान पिघला हुआ पनीर (चिपचिपा पेस्ट) जैसा दिखता है।
5. वर्दी तक मिश्रण को घुमाएं, ताकि दही अंततः अनाज में टूट जाए जो टेबल नमक के अनाज से अधिक न हो।भाप स्नान से पनीर द्रव्यमान निकालें, स्वाद के लिए मसाले और नमक जोड़ें।
6. आप तैयार संरचना में विभिन्न स्वाद देने वाले मसाले और additives जोड़कर अद्वितीय पनीर बना सकते हैं। स्वाद में सुधार करने के लिए, बारीक कटा हुआ चैंपिगन, साथ ही साथ लहसुन के साथ हिरन जोड़ें। पिघला हुआ पनीर न केवल एक पक्ष पकवान के साथ पूरक किया जा सकता है, बल्कि जाम या जमीन जामुन जैसे मीठा, पूरक भी किया जा सकता है।
7. उपयोग से पहले, तैयार द्रव्यमान को हलचल और लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनरों में पैक किया गया। रेफ्रिजरेटर में पनीर को कई घंटों तक छोड़ दें, ताकि यह मोटा हो और अंत में घुमाया जाए। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन आमतौर पर 5 दिनों से अधिक नहीं होता है।

कॉटेज पनीर पिघलता नहीं है: क्या करना है

अगर पनीर पहली बार नहीं निकलता है तो परेशान मत हो। आपको एक कठिनाई हो सकती है जिसमें दही किसी भी बहस के नीचे पिघलना नहीं चाहती है। समस्या के संभावित समाधान पर विचार करें।

1. दही द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल नहीं सकता है और सजातीय पेस्ट के बीच ध्यान देने योग्य गांठ छोड़ सकता है, इस मामले में आपको थोड़ा और सोडा जोड़ना चाहिए। यदि मिश्रण के कण छोटे होते हैं, खाना पकाने के अंत में, पनीर को ठंडा करने के लिए छोड़ दें, वे भंग हो जाएंगे।
2. पिघलने कुटीर चीज़ अपनी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कोई फर्क नहीं पड़ता वसा की मात्रा। मुख्य बात यह है कि उत्पाद पतला या जमे हुए नहीं होना चाहिए, केवल एक पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना का स्वागत है। यदि कॉटेज पनीर अच्छी गुणवत्ता का है, तो इसकी पिघलने पहले मिनटों में शुरू हो जाएगी। ऐसे मामलों में जहां एक घंटे की चौथाई के बाद संरचना की स्थिरता अपरिवर्तित बनी हुई है, हम मान सकते हैं कि सब कुछ खत्म हो गया है। कॉटेज पनीर से, जो प्रसंस्करण के लिए झुका नहीं था, पनीर काम नहीं करेगा।

यह महत्वपूर्ण है!
कुछ गृहिणियों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है जब पूरे कुटीर चीज़, छोटे अनाज के अपवाद के साथ पिघल जाते हैं। यह सोडा के एक अतिरिक्त हिस्से में भी मदद नहीं करता है। इस मामले में, पीड़ित न हों, आग से संरचना को हटा दें और आगे बढ़ने के लिए आगे बढ़ें। अन्यथा, आप उत्पाद को स्थायी रूप से खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

दूध आधारित क्रीम पनीर

• मक्खन - 120 ग्राम
• 3.2% की दूध वसा सामग्री - 1 एल।
• नमक - 20 ग्राम
• सोडा - 20 ग्राम
• कुटीर चीज़ - 0.9-1 किलो।

1. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, इसमें दूध डालें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक मध्यम गर्मी पर छोड़ दें। इस समय, एक रसोई की चाकू के माध्यम से दही पारित करें ताकि यह छोटे टुकड़ों में टूट जाए।
2. जैसे ही दूध आवश्यक उबलते बिंदु तक पहुंचता है, बर्नर को एक छोटी क्षमता में कम करें।दही उत्पाद डालो, लकड़ी के स्पुतुला के साथ संरचना गूंधें।
3. 3-5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि संरचना इसके विघटन को शुरू करती है। आपके पास दो खंड होंगे जिनमें मट्ठा (पीले रंग के टिंग के साथ तरल) और व्यक्तिगत दही बन्स शामिल होंगे।
4. जब तक मट्ठा लगभग पारदर्शी न हो तब तक उत्पाद को सरगर्मी करना जारी रखें। प्रैक्टिस शो के रूप में, इन जोड़ों में लगभग 5 मिनट लगेंगे। इसके बाद, आग से कंटेनर हटा दें, अगले चरण पर जाएं।
5. एक विस्तृत कंटेनर और एक चलनी तैयार करें; मट्ठा और दही द्रव्यमान को अलग करने के लिए व्यंजनों की आवश्यकता होगी। कुछ गृहिणी इसे एक गौज कपड़े के साथ अस्तर के बाद, एक कोलंडर में संरचना को रेखांकित करना पसंद करते हैं।
6. उत्पाद को फ़िल्टर में डालो, सभी तरल निकालने के लिए प्रतीक्षा करें। अपने हाथों से कुटीर चीज़ पर थोड़ा धक्का, गेज किनारों को बांधें, एक बैग बनाओ। इसे एक कटोरे पर लटकाओ, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. मक्खन को क्यूब्स में घुमाएं, एक गहरे गिलास या सिरेमिक कटोरे में स्थानांतरित करें। एक घूर्णन पकवान के किनारे पर एक माइक्रोवेव में रखो। पूरी तरह से उत्पाद पिघला, दही में जोड़ें।
8. नमक, सोडा डालो, एक मिक्सर के साथ मिश्रण whisk या एक ब्लेंडर का उपयोग करें।मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान को एकरूपता को पूरा करने के लिए लाया जाए। इसमें गांठ नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर कम गुणवत्ता से बाहर हो जाएगा।
9. इसके बाद, एक सुविधाजनक तरीके से संरचना पिघलाओ। आप इसे एक मोटी तले हुए बर्तन में डाल सकते हैं, फिर इसे स्टोव पर डाल दें। या एक पानी / भाप स्नान करें, जिसके साथ सुस्त सुरक्षित रूप से गुजर जाएगा।
10. जब मिश्रण भंग हो जाता है, तो यह एक चिपचिपा पेस्ट जैसा दिखता है। तैयारी की जांच करना आसान है: अंदर प्लग को कम करें और इसे हटा दें। यदि आप द्रव्यमान से फैले हुए तार देखते हैं, तो पनीर तैयार है।
11. स्टोव से उत्पाद को हटा दें, इसे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में डालें। कमरे के तापमान के लिए कूल, फिर ठंडे भंडारण को भेजें। एक्सपोजर समय एक सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।
12. यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको बाहर निकलने पर 750 ग्राम मिलेंगे। घर का बना पनीर पेपरिका, हिरन, हैम या अचार के साथ उत्पाद को मिलाकर, एक खराबी के साथ उन्हें लुब्रिकेट करें, सलाद पकाएं।

कोको आधारित मीठे क्रीम पनीर

• सोडा - 8 जीआर
• कुटीर चीज़ - 175 ग्राम
• कोको पाउडर - 10 ग्राम।
• शहद (गन्ना चीनी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 25 ग्राम।

1. एक अच्छी रसोई चाकू के माध्यम से कोको पाउडर सिफ्ट,दही रगड़ें। सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, उन्हें सोडा जोड़ें। द्रव्यमान को यथासंभव समरूप बनाओ। आंशिक जलसेक के लिए एक घंटे की एक चौथाई के लिए संरचना छोड़ दें।
2. विभिन्न आकारों (बड़े और मध्यम) के 2 पैन चुनें। छोटे व्यास में वर्तमान में द्रव्यमान, बड़े डालने वाले पानी में चिह्नित होता है। एक कंटेनर को दूसरे में रखें, तरल को मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
3. नतीजतन, आपको पानी का स्नान मिलता है, जिसमें कुटीर चीज़ पिघलने लगती है। लकड़ी के स्पुतुला के साथ लगातार stirring, 8 मिनट के लिए टॉम द्रव्यमान। जैसे ही granules भंग, पिघला हुआ शहद में डालना, एक और 2 मिनट के लिए भिगोना।
4. द्रव्यमान को एक गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड में डालो, ढक्कन वाला एक खाद्य कंटेनर उपयुक्त है। कुछ गृहिणी पनीर को बर्फ कोशिकाओं में डालना पसंद करते हैं, फिर द्रव्यमान को ठोस बनाने के लिए छोड़ दें। सेवारत से पहले, टूथपिक्स पर पनीर स्टैब्स और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़क दिया।

यदि आपको बुनियादी तकनीकों के बारे में कोई जानकारी है, तो घर पर पिघला हुआ पनीर बनाना आसान है। कॉटेज चीज के आधार पर पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें, फैटी (बेहतर गाय) दूध से चिपचिपा उत्पाद बनाने की कोशिश करें।कोको पाउडर से बने मीठे पनीर के साथ अपने पूर्वजों को लुप्त करें। वांछित अगर अतिरिक्त सामग्री जोड़ें (पेपरिका, horseradish, मशरूम, हैम, स्मोक्ड सॉसेज, आदि)।

वीडियो: घर का बना क्रीम पनीर