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मोज़ेज़ेला को मूल रूप से इतालवी पनीर माना जाता है, जो पारंपरिक नुस्खा के अनुसार भैंस दूध से बना है। हालांकि, अनुभवी गृहिणी गाय या बकरी के दूध के आधार पर उत्पाद बनाने के प्रभावी तरीके लाए। उसी समय, संरचना का स्वाद गुण अपरिवर्तित रहता है। अनुसरण करने के लिए कई विशेषताएं हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें, व्यावहारिक सिफारिशें दें, उन व्यंजनों को हाइलाइट करें जिन्हें मोज़ेज़ेला पनीर के अतिरिक्त तैयार किया जा सकता है।
मोज़ेज़ारेला पनीर: शैली के क्लासिक्स
- साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम
- पीने का पानी - 180 मिलीलीटर
- वसा दूध (3.2% से) - 4.3 एल।
- रेनेट - वास्तव में
- पनीर को एक विशेष मुलायम बनावट देने के लिए, गर्म पानी (150 मिलीलीटर) के साथ साइट्रिक एसिड पाउडर को पतला करें, ग्रैन्यूल को भंग करने की प्रतीक्षा करें।शेष मात्रा में पानी (30 मिलीलीटर) में रेनेट को पतला करें। एक नियम के रूप में, पैकेज पर निर्माता द्वारा निर्दिष्ट सटीक राशि के बारे में 1 चुटकी की आवश्यकता होती है। जब पाउडर पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो अगले चरण पर जाएं।
- एक विस्तृत सॉस पैन उठाओ, इसमें दूध डालें। सुनिश्चित करें कि घटक गर्म या गर्म नहीं है। अन्यथा, साइट्रिक एसिड जोड़ने पर, उत्पाद बढ़ जाएगा, आपको अभी तक इसकी आवश्यकता नहीं है। एक लकड़ी के spatula के साथ stirring जबकि दूध में साइट्रिक एसिड समाधान डालो।
- होब पर न्यूनतम शक्ति सेट करें, बर्तन को आग पर रखें। तापमान की निगरानी के लिए एक थर्मामीटर तैयार करें। दूध को 37 डिग्री तक गर्म करें, इस आकृति से अधिक न हो। गर्म डेयरी उत्पाद में, एंजाइम में डालना, चिकनी होने तक द्रव्यमान को गूंधें। एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर स्टोव बंद करें।
- कंटेनर को कवर करें, इस अवधि के दौरान 45 मिनट प्रतीक्षा करें, मिश्रण बंद हो जाएगा। आप द्रव्यमान से एक क्लॉट फॉर्म देखेंगे। अपनी अंगुली को द्रव्यमान में डुबो दें, संरचना त्वचा से चिपकनी नहीं चाहिए। परिणामी थक्के को एक स्किमर से निकालें, इसे ग्लास अतिरिक्त तरल बनाने के लिए इसे एक कोन्डर में फोल्ड करें।
- आग पर पैन में शेष मट्ठा रखो, 88 डिग्री गर्मी। कुल मात्रा का 350 मिलीलीटर डालो। नमक जोड़ें, आप परिणामी समाधान में अंतिम उत्पाद को स्टोर कर सकते हैं। मट्ठा के साथ एक आम कंटेनर में, पनीर के थक्के को कम करें, जो एक कोलंडर में बस गया था।
- एक मिनट की एक चौथाई के बाद, मोटी रबर दस्ताने डालें, पनीर को हटा दें और इसे अपने हाथों से मैश करें। आटे की तरह, विभिन्न दिशाओं में, उत्पाद को खींचें। उचित पकाया मोज़ेज़ेला अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसके बाद, फिर 20 सेकंड के बाद, निकालें और मैश के अंदर संरचना को भेजें। मोज़ेज़ेला नरम और रोते हुए दोहराएं।
- वांछित प्रभाव प्राप्त करने के बाद, मोज़ेज़ारेला से सॉसेज रोल करें, इसे स्लाइस में काट लें या व्यक्तिगत गेंदों को रोल करें। वैकल्पिक रूप से, कटा हुआ जैतून, कैपर्स, सॉसेज, हार्ड पनीर, हैम, पेपरिका, पसंदीदा सीजनिंग जोड़ें। इस तरह की एक चाल आपको अपने लेखक के पनीर बनाने की अनुमति देगी, जिसका आनंद पूरे परिवार द्वारा लिया जाएगा।
- सीरम तैयार करने के लिए, जो भंडारण समय को एक सप्ताह तक बढ़ाएगा, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। पनीर को बराबर वर्गों में पकाने से शेष मट्ठा को विभाजित करें।कुल मिलाकर, नमक का एक तिहाई लें, और यदि आप चाहें तो आप इसे मिर्च कर सकते हैं। कूल, ठंड में स्टोर, अंदर मोज़ेज़ेला सर्कल भेजें।
मोज़ेज़ारेला पनीर गेंदों को कैसे बनाया जाए
- गेंदों के गठन शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि संरचना पूरी तरह से तैयार हो। सिलिकॉन दस्ताने पर रखो, मट्ठा से पनीर को हटा दें, एक टुकड़ा काट लें। जितना संभव हो उतना कठिन खींचें। अगर संरचना तुरंत टूट जाती है, तो पनीर तैयार नहीं होता है। ऐसे मामलों में जहां खिंचाव आसानी से और समान रूप से गुजरता है, आप गेंदों को घुमाने शुरू कर सकते हैं।
- आप मोज़ेज़ारेला से किसी भी वस्तु को पका सकते हैं, भले ही वे समुद्री समुद्री मील, मंडल या क्यूब्स हों। यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है। संक्षेप में, आपको जो पसंद है उसे मूर्तिकला दें। आंकड़े बनाने के बाद, उन्हें पूर्व-ठंडा सीरम में कम करें। इस कदम को छोड़ दिया नहीं जा सकता है, अन्यथा रचनाएं अपना आकार खो देंगे।
- तैयार कंटेनर में तैयार गेंद / क्यूब्स रखें, 10 घंटे के लिए ठंडा करें। समाप्ति तिथि के बाद, एक स्लॉट चम्मच के साथ सेवा करने के लिए आवश्यक पनीर की मात्रा को पकड़ने, खाने शुरू करें। मोज़ेज़ेला को ताजा रूप और सूखे रूप में दोनों में खपत किया जा सकता है।यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूखे पनीर अंततः पीला हो जाता है।
व्यावहारिक सिफारिशें
बिना अनावश्यक परेशानी के मोज़ेज़ेला खाना बनाना, व्यावहारिक सलाह का पालन करें। अनुभवी गृहिणियों ने चाल लाई जो आपके कार्य को सुविधाजनक बनाएगी।
- खाना पकाने की प्रक्रिया में, केवल फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें। पाइप के माध्यम से बहने वाले द्रव में बड़ी मात्रा में अशुद्धता और भारी धातुएं होती हैं। इसके अलावा, नल के पानी में क्लोरीन होता है, जो फायदेमंद बैक्टीरिया को मारता है और पनीर को "मृत" बनाता है। इसके अलावा, टैप से तरल का उपयोग करते समय, तैयार पकवान का शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं होता है।
- जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पारंपरिक नुस्खा में भैंस दूध का उपयोग शामिल है। हालांकि, जैसा कि जाना जाता है, रूस के भीतर इसे प्राप्त करना असंभव है। सामग्री घर का बना बकरी या गाय के दूध को बदलें, पनीर की गुणवत्ता में बदलाव नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि अधिकतम मात्रा में वसा वाले उत्पाद का चयन करना है। किसी भी मामले में यूएचटी दूध के आधार पर मोज़ेज़ारेला पकाएं। कुछ गृहिणी उत्पाद को स्वयं चिपकाएंगे; इस मामले में, आधा घंटे हीटिंग तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
- जब आप स्टोव पर पनीर मिश्रण को गर्म करने के चरण में आते हैं, तो इस विकल्प की अनुपस्थिति में, आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सही ढंग से हेरफेर करने के लिए, एक पनीर थैला लें, इसे एक ग्लास कटोरे में रखें। डिवाइस को लगभग 1000 डब्ल्यू पर सेट करें, 70 सेकंड से अधिक समय तक उत्पाद को गर्म करें। द्रव्यमान को समान रूप से गरम किया जाना चाहिए, उबलने की अनुमति न दें। हीटिंग की अवधि डिवाइस की तापमान विशेषताओं पर निर्भर करती है; 700 डब्ल्यू पर, संरचना को 90 सेकंड के लिए ब्राजील करने की आवश्यकता होती है।
मोज़ेज़ारेला और लाल मछली के साथ सलाद
- पनीर - 120 ग्राम
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- मसाला विवेकाधिकार पर है
- चेरी टमाटर - 8 पीसी।
- बैंगनी प्याज - आधा सिर
- ताजा अजमोद - 10 ग्राम
- ताजा डिल - 15 ग्राम
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (ड्रेसिंग के लिए) - वास्तव में
- सामन या सामन (कमजोर नमकीन) - 80 ग्राम।
- टमाटर धोएं, उन्हें 2 टुकड़ों में काट लें। अतिरिक्त नमक के साथ लाल मछली पानी। नमकीन या सामन को पतली स्लाइस में काट लें, टमाटर के लिए एक गहरे कटोरे में रखें।
- यदि आपने मोज़ेज़ारेला की छोटी गेंदें बनाई हैं, तो उन्हें पीस न लें। पूरी संरचना को अन्य घटकों को भेजें।अन्यथा, पनीर को cubes में काटना होगा।
- अजमोद और डिल धो लें, काट लें, खट्टा क्रीम / मेयोनेज़ के साथ मिलाएं (आप ड्रेसिंग को जैतून का तेल से बदल सकते हैं)। मीठे प्याज चोटी। यदि इसमें कड़वाहट है, तो उत्पाद पर उबलते पानी डालें।
- स्वाद के लिए एक द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च में सभी अवयवों को मिलाएं। अपने पसंदीदा सीजनिंग जोड़ें, एक स्टैंडअलोन डिश या टर्टलेट सलाद के साथ सामान के रूप में काम करें।
तुलसी और मोज़ेज़ारेला के साथ सलाद
- टेबल सिरका एकाग्रता 6% - 25 मिलीलीटर।
- तरल शहद - 10 ग्राम
- चेरी टमाटर - 8 पीसी।
- ताजा तुलसी - 1 गुच्छा
- मोज़ेज़ारेला - 220 ग्राम
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर।
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
- चेरी धोएं, उन्हें आधे में काट लें, मोज़ेज़ारेला गेंदों के साथ मिलाएं। यदि पनीर के टुकड़े काफी बड़े होते हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें। पत्तियों के साथ काट, सूखी, काट का एक गुच्छा धो लें।
- इसके बाद, जैतून का तेल, टेबल सिरका और शहद का सॉस बनाओ। वैकल्पिक रूप से 20 ग्राम जोड़ें। प्राकृतिक दही एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ मिश्रण मारो। सभी सामग्री एक साथ मिलाएं (सॉस को छोड़कर), इसे एक फ्लैट पकवान पर रखें।
- आप सलाद में जैतून या जैतून जोड़ सकते हैं। नमक, काली मिर्च, सॉस डालना।सर्दी की सेवा करें, सलाद को रोटी की रोटी के साथ पूरक करें या टार्टलेट के मिश्रण से भरें।
पनीर बनाने की तकनीक मुश्किल नहीं है, लेकिन मोज़ेज़ारेला को कुछ भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। एक प्लेट पर उत्पाद बाहर मत डालो और इसे फ्रिज में भेजें। संरचना केवल नमकीन ठंडा मट्ठा में संग्रहित है। इस स्थिति में, पनीर 3-7 दिनों के लिए झूठ बोलता है, लेकिन इसे जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए।
वीडियो: मोज़ेज़ेला पनीर कैसे बनाया जाए
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