घर पर पनीर कैसे बनाते हैं

ब्रायनजा सभी उपलब्ध मुलायम चीज की सबसे स्वादिष्ट विविधता माना जाता है। अचार उत्पाद को एक स्वतंत्र स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सब्जी सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, और पाई में जोड़ा जा सकता है। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अनुभवी गृहिणी प्रभावी खाना पकाने प्रौद्योगिकी लाया। यदि आप व्यावहारिक सिफारिशों का पालन करते हैं, तो उन्हें आसानी से वास्तविकता में अनुवादित किया जा सकता है। क्रम में मुख्य पहलुओं पर विचार करें।

घर पर भेड़ पनीर: शैली के क्लासिक्स

• वसा दूध (2-3.2%) - 1.8 एल।
• वसा केफिर (3.2%) - 180 ग्राम।
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15-20%) - 375 ग्राम।
• चिकन अंडा - 7 पीसी।
• टेबल नमक - 55 ग्राम।

1. एक तामचीनी पैन उठाओ, इसमें दूध डालें, नमक जोड़ें। स्टोव पर रखो, औसत शक्ति सेट करें, द्रव्यमान को उबाल लें।
2. एक अलग कटोरे में, एक मिक्सर के साथ केफिर और खट्टा क्रीम को हराया ताकि द्रव्यमान 1.5 गुना बढ़ जाए। धीरे-धीरे हलचल करते समय गर्म दूध डालना शुरू करें।
3. फिर मिश्रण को स्टोव पर डाल दें, उबाल लें। जब पहली बुलबुले दिखाई देते हैं, तो गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें। 15 मिनट के बाद आपको मट्ठा और दही मिल जाएगी।
4. एक कोलंडर तैयार करें, इसे कई परतों में घुमाए गए गज के साथ कवर करें। मिश्रण को फ़िल्टर में स्थानांतरित करें, सीरम नाली दें।
5. उसके बाद, चीज़रथ में पनीर लपेटें, किनारों को एक बैग बनाने के लिए बांधें। प्रेस के तहत मिश्रण भेजें, आप पानी की एक भारी बोतल डाल सकते हैं।
6. 5 घंटों के बाद आपको भविष्य के पनीर को रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे तक ले जाना होगा। जब निर्दिष्ट समय गुजरता है, तो धुंध को हटा दें, उत्पाद का स्वाद लें।

टेबल सिरका के साथ पनीर

• पूरा दूध - 2.8 एल।
• नमक - 120 ग्राम
• टेबल सिरका - 45 मिलीलीटर।
• पीने का पानी - 475 मिलीलीटर

1. दूध को एक तामचीनी पैन में डालो, मध्यम गर्मी पर डाल दें। जब बुलबुले दिखाई देते हैं, तो निचले निशान तक बिजली कम करें, सिरका में डालें। जब तक सीरम खड़ा नहीं हो जाता तब तक संरचना को हिलाएं।
2. इस बिंदु पर, बर्नर को बंद करें, गर्मी से द्रव्यमान को हटा दें, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक मिश्रण छोड़ दें। एक रसोई की चाकू तैयार करें, इसमें 3 परतों में घुमावदार गौज डालें, दही द्रव्यमान और मट्ठा डालें।
3. अपने हाथों को थोड़ा सा लागू करें, मट्ठा पूरी तरह से सूखा होने तक 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, कपड़े के एक बैग बनाने के लिए गज के मुक्त किनारों को बांधें।
4. पानी के साथ एक भारी बोतल डालें (4-5 किलो।) संरचना के शीर्ष पर, समुद्र की तैयारी पर आगे बढ़ें। पीने के पानी के साथ नमक मिलाएं, क्रिस्टल को भंग करने की प्रतीक्षा करें।
5. समाधान को प्लास्टिक के कंटेनर में डालो, दबाए हुए पनीर को वहां रखें, बोतल को वापस रखें। पनीर 6 घंटे के बाद तैयार हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में उत्पाद स्टोर करें।

एक धीमी कुकर में पनीर

तकनीकी प्रगति की उम्र समाज पर अपना निशान छोड़ देती है। लगभग हर गृहिणी में धीमी कुकर होती है, डिवाइस को आसानी से पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सभी स्थितियों के तहत, आपको लगभग 350 ग्राम मिलेंगे। अंतिम उत्पाद

• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• पूरा दूध - 2.3 एल।
• जमीन नमक - 65 ग्राम

1. ग्लास जार को निम्न तरीके से निचोड़ें: एक विस्तृत पैन लें, इसमें एक कंटेनर डालें, इसे लगभग गर्दन (लगभग 3 सेमी इंडेंट) तक पानी से भरें। संरचना को लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर बर्नर को बंद करें और जार सूखें।
2. दूध को कंटेनर में डालो, गज या पट्टी के साथ गर्दन को ढकें, संरचना को खट्टा बनाने के लिए 24 घंटे तक गर्म जगह में छोड़ दें। आप शुरुआत में खट्टा दूध का भी उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में आपको इसके साथ कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है।
3. अगर दूध अच्छी तरह से चिपकने वाला है, तो यह ऑक्सीकरण का प्रतिरोध कर सकता है। इस मामले में, उत्पाद को एक बहु कटोरे में डालें, प्रोग्राम "क्वेंचिंग" सेट करें, अवधि - 10 मिनट।
4. एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे और नमक को हराएं, द्रव्यमान के दूध के बहु-कटोरे में द्रव्यमान डालें। बेकिंग फ़ंक्शन चालू करें (समय पकड़ना - 25 मिनट)।
5. एक चाकू लें, एक गुहा में 3 गुना गेज में रखना, इस फ़िल्टर में तैयार उत्पाद डालना। कांच को अतिरिक्त नमी में सीरम निचोड़ें। गौज के नि: शुल्क किनारों को बांधें, शीर्ष पर पांच लीटर की बोतल डालें, 6 घंटे प्रतीक्षा करें।

अनुभवी ब्रायनजा (आहार)

• चिकन अंडा - 7 पीसी।
• वसा दूध (3.2%) - 1.2 एल।
• खट्टा दूध या केफिर - 1.2 एल।
• ठीक समुद्र नमक - स्वाद के लिए
• जीरा - 1 चुटकी
• लहसुन - 2 लौंग
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• एक चाकू की नोक पर लाल मिर्च पाउडर

1. मोटी दीवारों और नीचे के साथ एक बर्तन लें, केफिर या दही में डालें, कंटेनर को स्टोव पर रखें।पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें (उबाल लेकर आओ)।
2. जबकि मिश्रण स्टूइंग है, अंडे को नमक के साथ मिलाएं, फिर उबलते द्रव्यमान को भेजें और शक्ति को कम करें। समय-समय पर संरचना को हलचल, आप देखेंगे कि कैसे केफिर मट्ठा और कुटीर चीज़ में विभाजित है।
3. यह इस बिंदु पर है कि मिश्रण गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होना चाहिए। जैसे ही यह कमरे के तापमान तक पहुंचता है, जीरा, जमीन काली मिर्च, नमक, लहसुन प्रेस, कटा हुआ डिल जोड़ें।
4. एक कोलाडर तैयार करें, इसे गौज की तीन परतों के साथ कवर करें, इसमें द्रव्यमान डालें। सीरम को निकालने के लिए प्रतीक्षा करें, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अपने हाथों से मिश्रण पर दबाएं। इसे 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. गेज के किनारों को एक साथ बांधें, इसे प्लेट पर रखें, 5 लीटर की बोतल डालें। समाप्ति तिथि के बाद कम से कम 8 घंटे छोड़ दें, चीज़क्लोथ हटा दें, पनीर को एक खाद्य कंटेनर में रखें।

Sourdough पनीर

• अंडे - 6 पीसी।
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20-25%) - 375 ग्राम।
• वसा दूध - 2.2 एल।
• ठीक समुद्र नमक - स्वाद के लिए

1. नमक के साथ दूध मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डाल दें, गर्मी को मध्यम शक्ति पर चालू करें। लगातार संरचना को हलचल दें ताकि मिश्रण बढ़ता न हो और फोम शुरू न हो। अगर इससे बचा नहीं जा सकता है, तो आग को कम करें।
2. एक और सॉस पैन में, खट्टा क्रीम और चिकन अंडे को हराया, द्रव्यमान 2 गुना बढ़ जाएगा। जैसे ही दूध उबाल शुरू होता है, पीटा अंडे डालें, इसे स्टोव पर रखें।
3. सीरम जारी किया जाएगा, इस बिंदु पर आप आग बंद कर सकते हैं। एक कंटेनर तैयार करें, इसमें एक कोलंडर डालें और गज का बिस्तर बनाएं। मिश्रण को एक प्रकार के फ़िल्टर में ले जाएं, 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय के दौरान, तरल पदार्थ निकल जाएगा, आपको केवल किनारों को बांधना होगा और द्रव्यमान को दमन के नीचे भेजना होगा। एक प्रेस के रूप में, आप पांच लीटर की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।
5. इसके बाद, आपको पनीर को लगभग 5 घंटे तक खड़े होने की जरूरत है, और फिर इसे रात के लिए फ्रिज में डाल दें। सुबह में आप उत्तम स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. यदि संभव हो, तो घर का बना दूध का उपयोग करें, लेकिन खरीदा नहीं है। आप बकरी और गाय के दूध पर पनीर पका सकते हैं।
2. यदि आप गर्म समय में पनीर खाना बना रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें, न कि कमरे के तापमान पर।
3. पनीर की तैयारी में खरीदे गए दूध का लाभ यह है कि पनीर को हल्का, आहार दिया जाता है। इसे उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों द्वारा खाया जा सकता है।

Feta पनीर की तैयारी में क्लासिक अवयवों के अलावा, सिरका में मसालेदार मशरूम या मशरूम का उपयोग वांछित के रूप में, अजमोद, अजवाइन और अन्य अवयवों का उपयोग किया जाता है। 0.5 किलो तैयार करने के लिए। पनीर आपको 2.7 लीटर की आवश्यकता है।उच्च वसा सामग्री का दूध (3.2% और उच्चतर)। यदि आप कम वसा वाले डेयरी उत्पाद लेते हैं, तो आपको अधिक संरचना की आवश्यकता होगी।

वीडियो: घर से बना एंजाइम मुफ्त पनीर