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चीनी आधारित सिरप ने पाक दुनिया में उच्च लोकप्रियता प्राप्त की है। बेकिंग, मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए संरचना का उपयोग किया जाता है। यह फल जाम का आधार भी बनाता है। यदि आपके पास बुनियादी ज्ञान है, तो चीनी सिरप को पका आसान है।
चीनी सिरप पाने के तरीके
सबसे पहले, तय करें कि किस चीनी सिरप की आवश्यकता है। इसके बाद, डालने की तैयारी पर आगे बढ़ें। लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।
चीनी सिरप: शैली के क्लासिक्स
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम
- शुद्ध पानी - 150 मिलीलीटर।
- एक छोटे कंटेनर में पानी डालो, संरचना को उबाल लें। इसके बाद, एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रेत डालें, इसे गर्म तरल से भरें।
- चिकनी तक सामग्री में हिलाओ। इसके बाद, सिरप को प्राकृतिक तरीके से ठंडा करें, तनाव। गंतव्य के लिए भरें का प्रयोग करें।
कठोर चीनी सिरप
- शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर।
- चीनी - 400 ग्राम
- एक पानी के स्नान में तरल के साथ एक ठंढ रखें, दानेदार चीनी में डालना, क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक संरचना हलचल।
- कमरे के तापमान पर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को शांत करें। यह सिरप अक्सर कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए प्रयोग किया जाता है।
कारमेल सिरप
- चीनी रेत - 950 ग्राम
- पीने का पानी - 1.5 एल।
- वैनिलीन - 4 जीआर
- 350 ग्राम डालो एक अलग तामचीनी पॉट में रेत। एक धीमी आग में कंटेनर भेजें, जब तक granules पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है और रंग में सुनहरा दिखाई देता है तब तक संरचना tantalize।
- फिर शेष घटकों को कुल द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। 12-15 मिनट की न्यूनतम क्षमता पर टोमाइट सिरप। इसके बाद, द्रव्यमान के माध्यम से द्रव्यमान फ़िल्टर किया जाता है।
उलटा चीनी सिरप
- चीनी - 2 किलो।
- पेयजल - 1.2 एल।
- साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम।
- एक तामचीनी सॉस पैन में रेत और पानी को मिलाएं। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। जब एक विशेषता प्लेक प्रकट होता है, तो इसे हटाया जाना चाहिए।
- उसके बाद, साइट्रिक एसिड जोड़ें, लगभग 25-30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। एक लकड़ी के spatula के साथ plasticity के लिए सिरप की जांच करें। यदि एक "मोटी धागा" बनता है, तो रचना तैयार होती है।
चीनी आधारित सिरप के नमूने
- वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको यह पता होना चाहिए कि भरने के लिए क्या उपयोग किया जाएगा। अक्सर, तरल गैर चिपचिपा सिरप शीतल पेय के लिए एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- चीनी सिरप, जिसमें "ठीक धागा" होता है, को दो अंगुलियों को ठंडा संरचना में कम करके निर्धारित किया जाता है। यदि मिश्रण एक पतली धारा बहता है और टूट जाता है, तो सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान गुणात्मक हो गया है।
- अक्सर, इस सिरप का प्रयोग मादक द्रव और शराब के लिए किया जाता है। गुणवत्ता भरना पहली बार काम नहीं कर सकता है। इसलिए, आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कड़ी मेहनत करनी है।
- यदि चीनी सिरप में "मध्यम धागा" होता है, तो इसे अक्सर फल जाम के आधार पर जोड़ा जाता है। जेट का थोड़ा बड़ा आकार और कुछ स्थायित्व है। सिरप का एक मोटा और मोटा धागा तेजी से ठोसकरण के लिए प्रवण होता है।
चीनी सिरप के 9 चरणों
चीनी आधारित तरल सिरप
- तरल संरचना सिरप के प्रारंभिक चरण द्वारा निर्धारित की जाती है, तैयारी की विधि का तात्पर्य है कि तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
- चीनी गर्म पानी में घुलनशील है, इसकी तरल और गैर चिपचिपा स्थिरता है।इस चिपचिपाहट सामग्री के बराबर अनुपात से हासिल की जाती है।
सिरप के पतले धागे
- चीनी सिरप के पतले धागे के रूप में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को 100 डिग्री तक लाया जाना चाहिए। इस मामले में, संरचना उबाल शुरू होती है, पानी वाष्पीकरण शुरू होता है।
- घटकों का अनुपात चीनी के 3 भाग पानी के 1 भाग में है। स्थिरता निर्धारित करने के लिए, प्लेट पर सिरप का एक छोटा सा हिस्सा डालें।
- इसके बाद, धातु चम्मच के उत्तल भाग के साथ संरचना दबाएं। नतीजतन, द्रव्यमान एक पतली धागे के साथ घरेलू उपकरण के लिए पहुंच जाना चाहिए। इस मामले में सिरप मोटी और चिपचिपा है।
मध्यम आकार का चीनी सिरप धागा
- अधिक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सिरप को 102 डिग्री से अधिक तापमान पर उबाला जाना चाहिए। द्रव्यमान मुख्य रूप से जाम के मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
- ऐसे चीनी सिरप बनाने के लिए सभी संभावित कारकों पर विचार करें। थ्रेड की मोटाई उसी तरह की जांच की जाती है जैसे पतली धारा के साथ। केवल अंतर यह है कि मध्यम धागे में अधिक चिपचिपा और टिकाऊ बनावट होती है।
चीनी सिरप की मोटी स्ट्रिंग
- मोटा द्रव्यमान प्राप्त होता है अगर हम इसे 110-112 डिग्री के तापमान पर पीड़ित करते हैं।
- तरल का केवल 12-15% सिरप में रहता है। यदि आप एक चम्मच के साथ सिरप की जांच करते हैं, तो अंतिम मिश्रण के लिए एक मोटी और घने धागे फैल जाएगा।
स्पंज केक के लिए शौकीन
- बिस्कुट के लिए प्रजनन प्राप्त करने के लिए, आपको ठंडे पानी में सिरप डालने का समय चाहिए, जो 113 डिग्री तक पहुंच गया है।
- नतीजतन, आप एक ढीला घना मिश्रण होना चाहिए। खाना पकाने के बाद, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए झुकाव का उपयोग करें।
मोटी मीठी
- एक घनत्व द्रव्यमान तैयार करने के लिए, मिश्रण 115 डिग्री लाया जाना चाहिए।
- शांत पानी के एक कंटेनर में शौकीन के एक कटोरे डुबकी। बाहर निकलने पर आपको एक मोटी घनी द्रव्यमान मिलती है।
चीनी सिरप बॉल
- चीनी गेंदों का मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी या टॉपिंग को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान को राज्य में उबाला जाता है जब संरचना में 9 0% रेत बनी हुई है।
- मिश्रण 118 डिग्री के तापमान के लिए उबला हुआ है। यदि आप ठंडे पानी से खाना पकाने के बाद इसे ठंडा करते हैं, तो आप अंततः गेंद को रोल कर सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने पर भी रचना नरम बनी हुई है।
चीनी आधारित सिरप हार्ड बॉल
- खाना पकाने की विधि चरणबद्ध है, मिश्रण 119 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता है।
- ठंडा करने के बाद, गेंद कठिन हो जाती है।यदि आप इसे समझने की कोशिश करते हैं, तो आप दांतों पर मुहर खो सकते हैं।
चीनी कारमेल कारमेल
- एक पूर्ण कारमेल तैयार करने के लिए, मानक संरचना को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक इसमें 2-3% तरल अवशेष न हो जाएं।
- यदि आप कारमेल की एक गेंद रोल करते हैं, तो ठंडा करने के बाद इसे केवल लॉलीपॉप की तरह टुकड़ा किया जा सकता है। यदि आप द्रव्यमान से अधिक हो जाते हैं, तो आप बस चीनी जलते हैं।
व्यावहारिक सिफारिशें
- जैसे ही आप सिरप खाना बनाना शुरू करते हैं, इसकी स्थिति की निगरानी करना न भूलें। समय-समय पर बड़े पैमाने पर हलचल करें जब तक कि यह तैयार न हो जाए।
- जब मिश्रण में एक समान स्थिरता होती है, और सभी ग्रेन्युल घुल जाते हैं, तो लगातार हलचल को रोकना आवश्यक होता है। अन्यथा, वायु कण सिरप में गिर जाएगी, चीनी क्रिस्टलाइज।
- एक सिरप बनाने के लिए, आपको एक मोटी-तल वाले कंटेनर को चुनने की आवश्यकता है। इस तरह के एक जोड़े चीनी चिपकने से बचने में मदद मिलेगी।
- आप रेत को पाउडर से भी बदल सकते हैं। इस बात पर विचार करें कि धूल को जितनी ज्यादा चीनी की आवश्यकता होगी। मात्रा पर ध्यान न दें।
जब मिश्रण पहले बुलबुले तक पहुंच जाता है, तो इसे धीमी स्थिर आग पर भुनाया जाना चाहिए।इस तथ्य पर विचार करें कि संरचना को उबलते समय इसे बर्नर की शक्ति को बदलने के लिए मना किया जाता है जब तक सिरप पूरी तरह से पकाया जाता है। यह भी विचार करने योग्य है कि प्लेट से कंटेनर हटाने के बाद, द्रव्यमान कुछ समय के लिए तैयार रहेंगे। निर्दिष्ट अवधि की संरचना उबाल लें, इसलिए आपको वांछित स्थिरता मिलती है।
वीडियो: उलटा सिरप कैसे पकाएं
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