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सुगंधित, स्वादिष्ट सूखे मशरूम का एक गुच्छा अभी भी सबसे सुखद और स्वादिष्ट गांव मौजूद है। बहुत से शहर के निवासियों के पास एक सवाल है - क्या यह वास्तव में केवल गांव है जो मशरूम को चुनने और सुखाने की सही प्रक्रिया को जानता है? हकीकत में, किसी भी व्यक्ति द्वारा इस तरह की कला का आनंद लिया जा सकता है, कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना केवल महत्वपूर्ण है। लेकिन मशरूम सुखाने के मुख्य बिंदुओं का अध्ययन करने से पहले, सामान्य रूप से यह पता लगाना वांछनीय है कि मशरूम से तैयार भोजन और उपयोगी भोजन क्या है।
सूखे मशरूम किसी भी मेज पर एक महान अतिथि नहीं है, न केवल इसकी संपत्तियों के कारण, जो पूरी तरह से सुखाने के दौरान संरक्षित होते हैं - ऐसा उत्पाद डिब्बाबंद मशरूम से भी अधिक उपयोगी होता है। पिकलिंग के दौरान, कवक अपने मूल्यवान गुणों का बड़ा हिस्सा खो देता है - आधे से अधिक पदार्थ वाष्पीकृत होते हैं, और इस सब्जी को सूखने की प्रक्रिया में इसकी संरचना से केवल पानी ही खो जाता है।
सूखे उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है, जो 250 किलोग्राम तक पहुंच सकती है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसका ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है। साथ ही, मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया की सभी प्रतीत सादगी के साथ, इसमें कुछ कौशल, अनुभव और सुझावों की एक श्रृंखला का पालन करना आवश्यक है। केवल यह निर्धारित करता है कि तैयार भोजन कितना मूल्यवान होगा।
प्रकार से पैकिंग
कोई भी मशरूम पिकर मशरूम लेने के लिए पसंद करता है ताकि परिणामस्वरूप टोकरी में एस्पेन, पोर्सिनी, बोलेटस और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त अन्य किस्मों का असली मिश्रित मशरूम होता है, जो केवल देखने में आया था। इस सेट के साथ आपको किसी भी तरह से उत्पाद तैयार करने के लिए कुछ करने की आवश्यकता है। और सबसे आसान तरीका उन्हें सूखना है, लेकिन समस्या यह है कि हर मशरूम जितना संभव हो उतना उपयोगी नहीं होता है। खाद्य मशरूम की विविधता में से कुछ फ्राइंग के लिए उपयुक्त हैं, अन्य लोग कैनिंग के लिए उपयुक्त हैं, और फिर भी अन्य सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।
आगे सुखाने के लिए क्या मशरूम चुनने के लिए?
सबसे उपयुक्त और बहुमुखी विकल्प सफेद मशरूम है, यह किसी भी पूर्ण रूप में सुंदर है। इसके अलावा, प्रत्येक ट्यूबलर मशरूम को सूखा जा सकता है: बोलेटस, एस्पेन मशरूम, और बोलेटस मशरूम। इसके अलावा, ट्यूबलर किस्म को भी महान माना जाता है - इसे मशरूम के बीच "कुलीन" के रूप में जाना जाता है।
प्लेट टोपी रखने वाले मशरूम को सुखाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। सुखाने के बाद, वे अधिक कड़वा स्वाद शुरू करते हैं। इन मशरूम की सूची में Chanterelles, russules, और जंगली मशरूम शामिल थे।
सुखाने की प्रक्रिया: तैयारी
मशरूम को सूखना चाहते हैं जो किसी व्यक्ति द्वारा सामना की जाने वाली पहली समस्या निम्न है: जंगल मशरूम बनाना शुरू करना जरूरी है, शुरुआत में गंदा होना, साफ हो जाना। तथ्य यह है कि मशरूम का पर्दाफाश करने के लिए गीली सफाई अवांछनीय है, क्योंकि यह इस तथ्य के कारण सूखने की प्रक्रिया को लंबे समय तक बढ़ाएगा कि उत्पाद अतिरिक्त पानी को अवशोषित करता है। इसलिए, मशरूम की सफाई का मुख्य तरीका एक साधारण चाकू है। इसका उपयोग करके, टोपी से सुइयों, पत्तियों और पौधों के टुकड़ों को ध्यान से हटाने के लिए जरूरी है। त्वचा को छूने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि अक्सर मशरूम इसके साथ सूख जाता है।
पैर और टोपी पर रेत को मुलायम ब्रश से हटाया जा सकता है जिसे गीला नहीं किया जा सकता है।सर्दियों में रेत के अवशेषों को धोया जाता है, क्योंकि सूखे मशरूम को पकाए जाने से पहले पानी में हमेशा भिगो दिया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! सूखे से पहले छोटे मशरूम को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, क्योंकि उनके शरीर में विभिन्न परजीवी पाए जा सकते हैं। यह अक्सर होता है कि एक कीड़ा एक लोचदार और समग्र बाहरी रूप से सब्जी में रहता है। यदि आप बोलेटस, मोखोविकी या ट्यूबलर मशरूम को सूखने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें मशरूम स्टेम से टोपी को अलग करने से पहले लंबाई में कटौती की जानी चाहिए।
बोलेटस को कटौती के साथ आधे में काट दिया जाता है। यदि एक कीड़ा या विभिन्न परजीवी का एक पूरा सेट अंदर पाया जाता है, तो कवक को सूखने के लिए मना किया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना सुंदर दिखता है।
प्लास्टिक से बने चाकू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे संभालने की असुविधा के बावजूद, इस तरह के चाकू इस तथ्य का कारण नहीं बनते हैं कि कवक की लुगदी ऑक्सीकरण होती है। और पैरों या टोपी के ऑक्सीकरण सूखे मशरूम के स्वाद गुणों को भारी नुकसान पहुंचाते हैं।
सुखाने के लिए सिफारिशें
मशरूम को सूखने के बाद एक स्पष्ट गंध और सुखद स्वाद होने के लिए, निम्नलिखित सुखाने नियमों का पालन करना आवश्यक है:
- मशरूम की एक बड़ी टोपी कई समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- कुछ मशरूम के बड़े पैरों को वाशर के रूप में काटने की सिफारिश की जाती है, जिसकी मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होती है।
- प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखना शुरू करना जरूरी है - सूरज की रोशनी के नीचे, और अंतिम चरण घर में मौजूद किसी भी डिवाइस में किया जाना चाहिए: एक ओवन, एक स्टोव, एक माइक्रोवेव।
- सुखाने की चुनी विधि के बावजूद, मशरूम को हवादार करने के लिए 2-3 बार सूखने में बाधा डालना आवश्यक है।
सुखाने की प्रक्रिया के अंत के बाद, उत्पाद को स्टोर करने के लिए कंटेनर पर निर्णय लेना आवश्यक है। यह कांच से बना डिब्बे हो सकता है, जिसे दृढ़ता से बंद किया जा सकता है, कागज के बैग या बुने हुए कपड़े, लेकिन किसी भी मामले में सेलोफेन का उपयोग नहीं करना चाहिए।
सूखे मशरूम को जितनी देर तक आप चाहते हैं, तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन सूखने के बाद एक वर्ष के लिए मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक अच्छी हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।
मशरूम सुखाने के तरीके
खुले क्षेत्र में
सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सुखाने की विधि प्राकृतिक सुखाने है। लेकिन यह कुछ स्थितियों के तहत व्यवहार्य है, यदि ऐसी संभावना मौजूद है, और मौसम की स्थिति इसे अनुमति देती है।एक छोटे से गांव में या एक बड़े शहर में एक अपार्टमेंट की बालकनी पर मशरूम सुखाने पूरी तरह से अलग चीजें हैं।
हवा में मशरूम को सूखते समय, उन्हें अलग-अलग टुकड़ों के बीच एक छोटी दूरी को बनाए रखने के साथ एक मजबूत धागे से छिड़कना चाहिए। तब यह बंडल सबसे प्रबुद्ध क्षेत्र पर रखा जाता है। गौज या पतली कपड़े का उपयोग करके, आप धूल के कणों और कीट एक्सपोजर से बंडल की रक्षा कर सकते हैं।
ओवन में
यह विकल्प शहर में उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक है। ओवन को लगभग 45 डिग्री गर्म किया जाना चाहिए। मशरूम ग्रिड पर भी पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। फिर कच्ची सामग्री ओवन में रखा जाता है। दरवाजे को कसकर ओवन बंद करना जरूरी नहीं है, अन्यथा कंटेनर की दीवारों पर नमी बस जाती है और मशरूम भी उबाल सकते हैं।
मशरूम थोड़ा सूखने के बाद, जो लगभग एक घंटे में होता है, आप तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं और 4-5 घंटे के लिए मशरूम को फिर से सूख सकते हैं। सूखने के लिए उन्हें नियमित रूप से घुमाएं।
माइक्रोवेव में
ऐसे सूखे ओवन तापमान के लिए लगभग 100 डिग्री सेट किया जाना चाहिए, और मशरूम को 20 मिनट से अधिक समय तक अंदर रखें। उसके बाद, ओवन के दरवाजे को खोलना जरूरी है ताकि नमी वाष्पीकृत हो जाए, और बीस मिनट के लिए फिर से सूखने के लिए 5-10 मिनट के बाद।लगभग एक घंटे में मशरूम के एक बैच को इस तरह से सूखा जा सकता है।
गैस स्टोव के ऊपर
यह सबसे उपयुक्त विधि नहीं है, लेकिन यह अन्य संभावनाओं की कमी के लिए भी उपयुक्त है। यह केवल तभी उपयुक्त है जब आप अगले कुछ दिनों में खाना पकाने के लिए स्टोव का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, अन्यथा मशरूम उत्पादों के स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम होंगे।
मशरूम को छत के नीचे लगभग लटका दिया जाना चाहिए, तो प्लेटों को रोशनी दी जाती है। यदि आप पूरे दिन गैस स्टोव को बंद किए बिना उन्हें सूखते हैं, तो मशरूम का बैच लगभग 2-3 दिनों में सूख जाएगा।
रूसी स्टोव में
कई लोग कभी-कभी पूछते हैं कि ओवन या रूसी स्टोव में मशरूम सुखाने के बीच कोई अंतर है या नहीं। खाना पकाने के उत्पादों की एक अलग विधि के रूप में भट्ठी न केवल ओवन से हवा की आपूर्ति के तरीके से, बल्कि अंतिम परिणाम की गुणवत्ता से भी अलग है।
तैयारी के बाद, मशरूम को परिष्कृत skewers या बुनाई सुई पर भंग किया जा सकता है, अगर मशरूम को गेट पर टोपी के साथ रखा जाता है तो यह भी उपयुक्त है। एक पुरानी परंपरा के अनुसार, उन्हें भूसे पर रखा जा सकता है। ओवन में कच्ची सामग्री को विघटित किया जाना चाहिए, जब डिग्री 60 तक गिर जाती है। लेकिन यदि आप उच्च तापमान पर ओवन में मशरूम डालते हैं, तो यह इस तथ्य से भरा हुआ है कि वे बिगड़ते हैं।
मशरूम से निकलने वाली नमी को निर्वहन करने में सक्षम होने के लिए, डैपर को थोड़ा खोला जाना चाहिए, अन्यथा ओवन में हवा फैल नहीं जाएगी। इसके अलावा, एक रूसी स्टोव में सुखाने मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि पाइप खोलना आवश्यक है। सुखाने के पहले चरण में, पाइप को लगभग तीन-चौथाई तक खोला जाना चाहिए, और फिर इसे चरणों में बंद किया जाना चाहिए।
यह देखते हुए कि मशरूम के अलग-अलग आकार के कैप्स हो सकते हैं, वे असमान रूप से सूख सकते हैं, जिससे मशरूम को हटाने की आवश्यकता होती है जो पहले से ही ओवन से सूख चुके हैं, और बैच के अवशेष सूखने के लिए जारी रहते हैं। विपरीत मामले में, कच्ची सामग्रियों को अत्यधिक मात्रा में संसाधित किया जाता है, और कमजोर पड़ने से जल्द ही खराब हो सकता है।
मशरूम सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर
इस विधि को सबसे अधिक "आलसी" माना जाता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात - मशरूम काटने के दौरान मोटाई के साथ इसे अधिक न करें। स्ट्रिप्स या वाशर की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन कुछ मशरूम पिकर्स पूरे मशरूम को सूखना पसंद करते हैं। समय और तापमान निर्धारित होने के बाद, यह केवल तब तक प्रतीक्षा करता है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से सूखे और तैयार न हों।
बोलेटस को सूखा करने के विकल्पों में से एक।यदि आपने एक किलोग्राम मांसल बोलेटस एकत्र किया है, तो थोड़े समय में उन्हें सूखा जा सकता है, उनके "नूडल्स" को नकारासोव। परिणामी पतली पट्टियां एक दूसरे से एक ही दूरी पर बेकिंग शीट या बड़े पकवान पर रखी जानी चाहिए, फिर हवादार हवादार और नियमित रूप से चालू हो जाएं। इसके बाद, उन्हें एक लकड़ी या धागे पर फेंक दिया जाना चाहिए, जो मसौदे में लटका हुआ है (सीधे सूर्य की रोशनी के लिए पहुंच योग्य जगह में) - अधिमानतः शेड या छत के नीचे।
अगर उनके टुकड़े क्षैतिज सतह पर फैलते हैं तो बोलेटस सूख जा सकता है। यदि मौसम काफी गर्म है और सूर्य लगातार मशरूम को प्रभावित करता है, तो वे कुछ दिनों में सूख जाएंगे। वैसे भी, मशरूम में शेष नमी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगी - अंडर-सूखे मशरूम को हमेशा ओवन का उपयोग करके तत्परता में लाया जा सकता है।
सफेद मशरूम को सुखाने की चयनित विधि सीधे यह निर्धारित करती है कि खाना पकाने के बाद उनके स्वाद गुण क्या होंगे। एक समर्पित ड्रायर में मशरूम को सूखा सबसे प्रभावी तरीका है।
तैयारी कैसे निर्धारित करें
मामले में जब कवक आसानी से टूटा जा सकता है, यह अभी तक तैयार नहीं है।कोई भी मशरूम जो पूरी तरह से और गुणात्मक रूप से सूख जाता है, आसानी से झुक सकता है, लेकिन इसकी उच्च लोच और नमी की कमी के कारण इसे तोड़ना लगभग असंभव है।
इसके अलावा, सूखे मशरूम में हल्का रंग होता है, वहां कोई भी स्पॉट नहीं होता है। सुगंध सुखद है, और मशरूम जला नहीं दिखता है।
वीडियो: मशरूम सूखने के लिए तेज़ और सिद्ध तरीका
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