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सूखे या सूखे मछली किसी भी मेज के लिए एक विशेष स्वादिष्टता है। ऐसी मछली के बिना बीयर और पसंदीदा स्नैक्स के साथ कोई दोस्ताना मिलनसार नहीं कर सकता है। उचित नमकीन और सूखे मछली में एक समृद्ध स्वाद और नाजुक भूख सुगंध है। लेकिन सूखे मछली सूखे से अलग कैसे होती है? सूखे मछली पूर्व नमकीन शव हैं, जिन्हें बाद में सूख जाता है। वे खाने के लिए तैयार हैं और अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाया जा सकता है। लेकिन सूखे ताजा मछली - यह केवल सूखे मांस है, जो सर्दी के लिए कटाई की जाती है। उपयोग से पहले, इसे तला हुआ या पकाया जाना चाहिए। शीतकालीन अवधि के लिए स्वस्थ उत्पाद को संरक्षित करने के लिए इस तरह के मांस को अक्सर उत्तरी क्षेत्रों में सूख जाता है।
अक्सर लोगों का मतलब मछली की सूखने से सूख जाता है। सूखे मछली को आमतौर पर औद्योगिक पैमाने पर पकाया जाता है। सूखे मछली को एक ही प्रक्रिया कहा जाता है, लेकिन घर पर।आज आप सीखेंगे कि सूखे मछली को इसे स्वादिष्ट, सुरक्षित और स्वस्थ बनाने के लिए कैसे ठीक से बनाना है।
क्या मछली चुनने के लिए
गिरावट और वसंत में मछली को सूखा करना सबसे अच्छा है। इस समय, मछली सबसे मोटा और स्वादिष्ट है। घर पर, आप किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए सबसे अच्छा उपयुक्त पेच, रोच, रड, ब्रेम, पाइक पेर्च, रोच है। एक नियम के रूप में, एक अच्छी मछली पकड़ने के बाद, सबसे बड़ी मछली मछली सूप और फ्राइंग के लिए जाती है, और जो लवण के लिए छोटे होते हैं।
10 घंटे पहले नहीं पकड़े गए ताजा मछली को सूखा करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, लवण उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित होगा। यदि आप कल मछली को नमक करते हैं, तो यह "स्मैक" के साथ निकल सकता है। विभिन्न व्यंजनों में बड़ी और छोटी मछली को नमकीन किया जाना चाहिए, क्योंकि उनके ग्लेज़िंग का समय समान नहीं है।
मछली कैसे सूखी है
मछली को सुखाने और सूखने की तकनीक केवल मांस की सूखने की डिग्री में भिन्न होती है। वास्तव में, सूखे मछली पूरी तरह से सूखे शव नहीं है। मछली के मांस को स्वादिष्ट, नमकीन और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसकी प्रसंस्करण के सभी चरणों में जाना होगा।
ट्रेनिंग
ताजा मछली को थोड़ा पानी के साथ स्नान में डुबोया जाना चाहिए। धीरे-धीरे तराजू से मिट्टी और मिट्टी धो लें।इसकी सतह से श्लेष्म को हटाने के लिए मछली को अपने हाथों से धोना बहुत महत्वपूर्ण है। मछली पर कम श्लेष्म बनी हुई है, स्वादपूर्ण और अधिक भूख लगाना यह निकल जाएगा।
तब मछली को बेकार किया जाना चाहिए। कुछ मछुआरे और गृहिणी पूरी तरह से मछली को नमक करते हैं, लेकिन यदि शव मध्यम आकार का है, तो सभी अनावश्यक को हटाने के लिए बेहतर है। ऑफल के साथ सूखे मछली को थोड़ी कड़वाहट मिलती है, जो यह पित्त को देती है। Giblets के साथ केवल छोटी मछली सूख जाती है।
अग्रिम में, आपको नमक के लिए व्यंजन चुनने की जरूरत है। यह एक प्लास्टिक की बाल्टी, तामचीनी, टिन श्रोणि हो सकता है। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि टैंक को सलाम करने के बाद लंबे समय तक मछली की तरह गंध आ जाएगी।
नमकीन बनाना
गज के साथ कवर मछली के साथ क्षमता और एक शांत जगह में छोड़ दिया। आप तहखाने या तहखाने में बालकनी (दिन के ठंडे समय में) पर नमकीन मछली के साथ एक बाल्टी डाल सकते हैं। एक कसकर बंद ढक्कन के साथ भी रेफ्रिजरेटर में मछली डालने की सिफारिश नहीं की जाती है - सभी उत्पाद मछली की गंध करेंगे। इस रूप में, मछली कई दिनों तक खड़ी होनी चाहिए।जब मछली रस देती है, जिसे एक ब्राइन कहा जाता है, तो उसे योक के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि सभी मछलियों को पूरी तरह से समुद्र से ढका दिया जा सके। दमन भी मछली के पेट में हवा इकट्ठा करने की अनुमति नहीं देता है। एक उत्पीड़न के रूप में, आप एक बड़े पत्थर, वजन या पानी के एक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मछली के जूता के नीचे एक और 2-3 दिन होना चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद मछली की जांच की जानी चाहिए। एक अच्छी तरह से नमकीन शव में एक सनकी वापस और बल्कि ठोस पक्ष है। मछली के सिर लो और अपनी पूंछ खींचो। यदि रीढ़ एक विशिष्ट ध्वनि बनाता है, तो मछली तैयार है। यदि नहीं, तो शव को दूसरे दिन जागने के लिए छोड़ दें।
थकावट
अगला चरण - मछली भिगोना। मछली से अतिरिक्त नमक धोने के लिए यह किया जाता है। पानी से भरे स्नान में बाल्टी की सामग्री डालो। मछली को क्रमबद्ध करने की तत्काल आवश्यकता है। जो नीचे निचले हैं वे अच्छी तरह से नमकीन हैं, वे लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। और जो लोग सामने आए वे पहले उपभोग करने के लिए बेहतर हैं - वे लंबे समय तक नहीं टिके रहेंगे।
4-5 घंटे के लिए मछली को पानी में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, यह हाथ से हाथ से धोया जाता है - दोनों बाहर और अंदर। अगर नमक और श्लेष्म धोया नहीं जाता है, तो आप उन्हें नरम स्पंज से रगड़ सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि मछली के तराजू को नुकसान न पहुंचे। इसके बिना, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सुखाने
जब सभी मछलियों को धोया जाता है, तो उन्हें सूखने की जरूरत होती है। सूखने के लिए, आपको तार के बड़े छल्ले तैयार करने की ज़रूरत है, जिस पर मछली आंखों के छेद के माध्यम से, किनारे पहनी जाती है। इस रूप में, मछली बहुत बेहतर सूख जाती है।
मधुमक्खियों, मक्खियों, मच्छरों और अन्य कीड़ों से मछली की रक्षा करना बहुत महत्वपूर्ण है। हानिकारक बग शव पर संक्रम छोड़ सकते हैं, जिससे उत्पाद की सड़ांध हो जाएगी, इसे लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, एक साफ मछली खाने के लिए और अधिक सुखद है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्खियों का झुंड उस पर नहीं बैठता है। आप मछली को सूखने या एक गौज फ्रेम बनाने के साथ लटका मछली को कवर कर सकते हैं। बेहतर अभी तक, शाम को सूखने के लिए मछली लटकाओ जब अब कोई मक्खियां नहीं हैं। सुबह तक, मछली सूख जाएगी, और मक्खियों से डर नहीं होगा।
सूखी मछली को लगभग 5-7 दिनों की आवश्यकता होती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शवों को खत्म न करें, अन्यथा वे सूख जाएंगे, लेकिन सूख जाएंगे। सूरज की रोशनी से दूर, अच्छी तरह से हवादार जगह में मछली सूखें। तैयारी के लिए मछली की जांच करने के लिए, आपको बस इसे आजमाने की जरूरत है। यदि आप कच्चे मछली की गंध की गंध करते हैं - इसे अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता होती है। अच्छी सूखी मछली पूरी तरह से सूखी नहीं है, लेकिन पीठ पर थोड़ा नरम है।
जब मछली तैयार होती है, तो इसे तार से हटाया जाना चाहिए, कैनवास या पेपर बैग में रखा जाना चाहिए और ठंडा जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।इस तरह सूखे मछली छह महीने के लिए उपयोग योग्य होगा।
उपयोगी टिप्स
यहां कुछ और उपयोगी टिप्स दी गई हैं जो मछली को सुखाने और सलाम करने में आपकी मदद करेंगे:
- नमक के बाद मछली को भिगोते समय, पानी को कई बार ताजा करने की जरूरत होती है।
- कुछ मछुआरे सूखी मछली, इसे सिर से नहीं लटकाते हैं, लेकिन पूंछ से। यह नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वसा बह जाएगा, और मछली सूखी और बेकार हो जाएगी।
- यदि आपके पास मछली की लंबी सुखाने के लिए समय नहीं है, तो आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। एक निश्चित तापमान और वेंटिलेशन की एक विशेष डिग्री के साथ स्थितियां मछली को 6-8 घंटे के लिए तैयारी में ला सकती हैं!
- ठंडे क्षेत्रों में, मछली को निम्नानुसार संग्रहीत किया जाता है। नमकीन होने के बाद यह सूख नहीं जाता है, और जमे हुए। लगभग एक महीने तक ठंड में झूठ बोलने के बाद, मछली बहुत स्वादिष्ट हो जाती है और इसे कुछ समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- यदि आप डरते हैं कि मक्खियों मछली पर बैठेगी, तो शव सिरका के साथ smeared किया जा सकता है।
- मछली को अंदर से अच्छी तरह सूखने के लिए, टूथपिक्स को अपने पेट की दीवारों में डालने की आवश्यकता होती है।
- गर्मियों में, मछली सूख नहीं जाती है - गर्मी मछली को सड़ने और शुष्क नहीं होने का कारण बन सकती है।इसके अलावा, गर्म मौसम में सूखे, मछली कड़वा हो जाती है।
- प्राचीन काल में, लकड़ी के बैरल में मछली को नमकीन किया गया था। इससे उन्हें एक विशेष वुडी सुगंध मिली, जिसे आज तक विशेष खुशी माना जाता है। सूखे मछली के कुछ निर्माताओं में अभी भी एक समान उत्पादन प्रक्रिया है।
- मछली को सूरज में सूखना नहीं चाहिए। अन्यथा, सभी वसा पिघल जाती है, मछली सूखी और दुबला हो जाती है।
- सूखे मछली कुछ क्षेत्रों में लोकप्रिय है। धोने के बाद, हवा में नहीं, ओवन में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, पहले से गरम ओवन बंद कर दिया जाना चाहिए, मछली लगी होगी, जैसा कि यह था। मिट्टी के बर्तनों में मछली पूर्व-रखी जाती है। इस तरह से तैयार मछली नरम और अच्छी तरह से नमकीन है।
- यदि सूखे मछली के साथ बैग में अनुचित रूप से संग्रहीत किया जाता है, तो एक खट्टा या जांघिया गंध, मोल्ड, या श्लेष्म प्रकट हो सकता है। ऐसी मछली नहीं खाया जा सकता है।
- छोटी मछली, जैसे स्मेल्ट या छोटे पेच, सरल के रूप में आसान wilt। आपको धोया हुआ मछली 20 मिनट तक नमक के पानी में भिगोने की जरूरत है, और फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
ये सूक्ष्मता और बारीकियों से आप मछली को सूखने में मदद करेंगे ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, साथ ही साथ उनके स्वाद और लाभों को भी संरक्षित किया जा सके।
सूखे या सूखे मछली की तुलना में बीयर के लिए एक अधिक उपयुक्त स्नैक ढूंढना मुश्किल है। यदि आप अक्सर मछली पकड़ने जाते हैं - अपने पड़ोसियों को अतिरिक्त पकड़ न दें। ठीक से सूखने पर मछली आसानी से संग्रहीत की जा सकती है। और फिर आप साल भर नमकीन मछली के सुगंधित स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
वीडियो: कैसे सूखी और नमक मछली
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