घर पर संघनित दूध कैसे पकाएं

कंडेन्स्ड दूध को बहुमुखी डिश माना जाता है, इसे कपकेक, केक, पाई में जोड़ा जाता है। चाय के लिए एक स्नैक के रूप में व्यवहार अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर संघनित दूध पेनकेक्स से भस्म होता है, यह बच्चों और वयस्कों से प्यार करता है। खरीदी गई रचनाएं additives और preservatives के साथ भरवां हैं, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और चिपचिपापन में सुधार करते हैं। इस कारण से, अनुभवी गृहिणी अपने आप पर एक स्वादिष्टता बनाना पसंद करते हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को हाइलाइट करें और व्यावहारिक सिफारिशें दें।

संघनित दूध पकाने के लिए व्यावहारिक सुझाव

1. पूरे दूध का उपयोग करके घर पर संघनित दूध बनाना बेहतर है। ऐसे मामलों में जहां इस घटक का अधिग्रहण मुश्किल है, उच्च वसा सामग्री (3.2% और उच्चतर) के पेस्टराइज्ड दूध का उपयोग करें।वैकल्पिक रूप से, आप अनुपात का सम्मान करते हुए दूध फैटी क्रीम (25%) को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
2. पकाने के लिए संघनित दूध पकाने के लिए व्यंजन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा विकल्प मोटी दीवार वाली और मोटी तलवार वाली पैन (स्टील, एल्यूमीनियम या कास्ट आयरन) माना जाता है। संरचना को चिपकने से रखने के लिए आप भाप स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताओं में दानेदार चीनी का मुख्य घटक के रूप में उपयोग शामिल है। अगर वांछित है, तो इसे पाउडर चीनी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, यह कई गुना तेजी से घुल जाता है। मुख्य बात मात्रात्मक अनुपात (जीआर) का उल्लंघन नहीं करना है। इसके अलावा, पाउडर में स्टार्च होता है, जो संघनित दूध को आवश्यक चिपचिपाहट देता है।
4. एक क्लासिक रेसिपी में समावेशन और गांठों के बिना सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए बेकिंग सोडा जोड़ा जाता है। यह घनत्व वाले दूध के स्वाद गुणों पर भी जोर देता है, जिससे स्वादिष्टता अधिक संतृप्त और उज्ज्वल हो जाती है।
5. एक बदलाव के लिए, कोको पाउडर संघनित दूध में जोड़ा जा सकता है। इस बदलाव की तरह बच्चे, लेकिन अंतिम उत्पाद में थोड़ी कड़वाहट हो सकती है (यदि आप बहुत ज्यादा कोको जोड़ते हैं)। इस मामले में, संघनित दूध एक विशेष भूरे रंग की छाया प्राप्त करेगा,इसका उपयोग केक या केक सजावट के रूप में किया जा सकता है।
6. संघनित दूध मीठा बनाने के लिए, चुकंदर के बजाय चुकंदर चीनी का उपयोग करें। एक ही समय में, चिपचिपापन में सुधार और porosity के लिए स्थिरता प्रदान करने के लिए इसे पाउडर में कुचल दिया जा सकता है।
7. तैयार संघनित दूध को एक गिलास कंटेनर में तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक माइक्रोवेव ओवन में भोजन या हीटिंग भोजन भंडारण के लिए एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर भी उपयुक्त है।
8. मीठे कंडेन्स्ड दूध से आप कैंडी "आईरिस" बना सकते हैं। अंतिम उत्पाद को कैंडी या बर्फ के रूप में बनाने के लिए पर्याप्त है, फ्रिज में डालकर ठोस तक ठंडा करें।
9. खाना पकाने के संघनित दूध की अवधि सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। जितनी अधिक थोक संरचना आप जोड़ते हैं, उतनी तेज़ी से प्रक्रिया आगे बढ़ेगी। उसी समय पकवान मीठा मीठा हो जाएगा।
10. आप घर के बने संघनित दूध में उच्च वसा वाले मक्खन जोड़ सकते हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह के कदम का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है जब वे एक संघनित दूध संघनन (कपकेक, केक, मफिन आदि के लिए) बनाना चाहते हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि संरचना में इस तरह के एक घटक की उपस्थिति भंडारण समय को कम कर देता है।

संघनित दूध कैसे पकाएं: शैली का एक क्लासिक

• पीने सोडा - 3 जीआर
• दानेदार चीनी - 580 ग्राम।
• 3.2% की दूध वसा सामग्री - 1.2 एल।
• वैनिलीन - 20 ग्राम
• पीने का पानी - 80 मिलीलीटर

1. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, संघनित दूध की तैयारी एक पैन में गैर-छड़ी कोटिंग, मोटी दीवारों और नीचे के साथ किया जाना चाहिए। चीनी / पाउडर के साथ संयोजन में दूध पहले फोम शुरू कर देगा, और फिर व्यंजनों के साथ चिपकेगा। यदि नीचे बहुत पतला है, तो संरचना जला दी जाएगी और अनुपयोगी हो जाएगी। ऐसे मामलों में जहां एक मोटी दीवार वाले बर्तन का उपयोग करना संभव नहीं है, मिश्रण को तीव्र रूप से उत्तेजित किया जाना चाहिए (स्टोव से दूर नहीं जाना चाहिए)।
2. टैंक पर फैसला करने के बाद, इसे धो लें और सूखें। वेनिला के साथ चीनी (अधिमानतः गन्ना) मिलाएं, पीने के पानी को जोड़ें, लकड़ी के स्पुतुला के साथ मिलाएं।
3. न्यूनतम और औसत के बीच के निशान पर होब को घुमाएं, पैन को स्टोव पर रखें। चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ हिलाओ, मिश्रण सजातीय होना चाहिए।
4. वेनिला सिरप तैयार करने के बाद, कमरे (!) तापमान को ठंडा करने के बाद धीरे-धीरे दूध में डालना शुरू करें।द्रव्यमान को उत्तेजित करते समय, गर्मी को कम न करें, मिश्रण को उबाल लें।
5. पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, बर्नर को कम से कम बिजली में घुमाएं, बेकिंग सोडा में डालें। बड़े पैमाने पर द्रव्यमान को उत्तेजित करना शुरू करें क्योंकि यह फोम और जला शुरू होता है।
6. टॉमिट ने लगभग एक घंटे तक दूध मिलाया, ढक्कन के साथ कवर किया, लेकिन इसके साथ पैन के उद्घाटन को अवरुद्ध न करें। खाना पकाने के दौरान, संरचना हर 7-10 मिनट में उकसाया जाना चाहिए। दीवारों से फोम को हटाने के लिए मत भूलना, और फिर इसे पैन पर वापस भेजना।
7. एक निश्चित अवधि के बाद मिश्रण एक हल्की चॉकलेट छाया प्राप्त करेगा। ऐसे मामलों में जहां आपने तरल स्थिरता के संघनित दूध को पकाने का लक्ष्य निर्धारित किया है, इसे इस विशेष चरण में स्टोव से हटा दें।
8. यदि मोटी संघनित दूध प्राप्त करना आवश्यक है, तो इसे 30-40 मिनट के लिए भुनाएं। रंग, स्वाद और बनावट द्वारा तत्परता निर्धारित करें। लंबे समय तक संरचना उबला हुआ है, मीठा, हल्का और गहरा यह निकल जाएगा।
9. खाना पकाने के बाद, ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर एक ग्लास जार या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर, मुहर में संघनित दूध डालना।
10. फ्रिज में अंतिम उत्पाद भेजें।भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए, एक सूखे और साफ प्लास्टिक के चम्मच के साथ संरचना इकट्ठा करें, फिर इसे कक्ष में वापस भेजें।

क्रीम आधारित संघनित दूध

• शुष्क दूध - 375 ग्राम
• दानेदार चीनी (रीड) - 1.3 किलो।
• 27-33% की क्रीम वसा सामग्री - 1.1 एल।
• शुष्क शिशु फार्मूला (दूध) - 220 ग्राम।
• फ़िल्टर पानी - 125 मिलीलीटर।
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

1. पकाने के लिए व्यंजन तैयार करें। पैन में मोटी दीवारें और नीचे, साथ ही एक गैर छड़ी कोटिंग (अधिमानतः) होना चाहिए। कंटेनर धोएं और सूखा, वेनिला और गन्ना चीनी जोड़ें, पानी जोड़ें।
2. मिश्रण को धीमी आग पर रखें, उबाल न लें, इस चरण में चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं होनी चाहिए।
3. जब द्रव्यमान में कम या कम सजातीय स्थिरता होती है, तो गर्मी से पैन को हटा दें। क्रीम में डालो, शिशु फार्मूला और दूध पाउडर जोड़ें। स्टोव पर कंटेनर को दोबारा रखें, न्यूनतम के लिए आग चालू करें, जब तक गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए तब तक एक झटके से हलचल करें।
4. द्रव्यमान को 1-1.5 घंटे तक लज्जित करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लगातार संघनित दूध को हलचल और दीवारों से अतिरिक्त निकालें, फिर उन्हें टैंक में दोबारा भेजें।
5. जब उत्पाद ब्राउन, चिपचिपा और मीठा हो जाता है, तो होब बंद कर दें। कमरे के तापमान के लिए कूल, जार में डालना, लंबी अवधि के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजें।

मक्खन पर आधारित संघनित दूध

• दूध या पीने का पानी - 320 मिलीलीटर।
• सूखी क्रीम - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी (गन्ना या चुकंदर) - 270 ग्राम।
• मक्खन - 75 ग्राम

1. एक नॉन-स्टिक कोटिंग और मोटी तल के साथ एक तामचीनी पैन तैयार करें। इसमें पानी या दूध डालो, दूसरा विकल्प बेहतर है (संघनित दूध निविदा है)।
2. मध्यम गर्मी पर व्यंजन डालें, तरल को उबाल में लाएं, फिर स्टोव से पैन को हटा दें। सूखी क्रीम को विसर्जित करें (आप शुष्क दूध को प्रतिस्थापित कर सकते हैं), एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ संयोजन को एक साथ शुरू करना ताकि यह 2-2.5 गुना बढ़ जाए।
3. कमरे के तापमान पर नरम, गन्ना चीनी और मक्खन जोड़ें। फिर से मारो, सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई गांठ नहीं है।
4. एक भाप स्नान तैयार करें: उबलते पानी को एक विस्तृत पैन में डालें, कंटेनर को उसमें संरचना के साथ इस तरह से रखें कि छोटे कंटेनर हैंडल पर रखे (कंटेनर के निचले भाग स्पर्श न करें)।
5. मध्यम गर्मी चालू करें, द्रव्यमान को हल करें, और इसे लगभग 1.5-2 घंटे तक पीड़ित करें।स्थिरता आपको संघनित दूध की तैयारी के बारे में बताएगी: पेस्ट चिपचिपा, मीठा, भूरा हो जाएगा।
6. सभी कुशलता के बाद कमरे के तापमान में ठंडा संघनित दूध, फिर कंटेनर या जार, कॉर्क में डालना। रेफ्रिजरेटर दरवाजे में स्टोर करें, एक साफ प्लास्टिक चम्मच के साथ संरचना बाहर ले लो।

घर पर संघनित दूध पका आसान है। क्लासिक रेसिपी का प्रयोग करें, पाउडर दूध, मक्खन, तरल भारी क्रीम के आधार पर खाना पकाने की तकनीक पर विचार करें। वांछित अगर कोको या वैनिलीन जोड़ें।

वीडियो: संघनित दूध कैसे पकाएं