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सालो, पारंपरिक यूक्रेनी पकवान माना जाता है, अपने प्राकृतिक रूप में वास्तव में प्राकृतिक उत्पत्ति की एक ठोस वसा है। यह किसी भी जानवर के शरीर में अपने जीवन की प्रक्रिया में जमा किया जाता है, वास्तव में "बरसात के दिन" पोषक तत्वों के साथ एक प्रकार का गोदाम की भूमिका निभाता है। इस कारण से, वसा की सबसे बड़ी मात्रा आमतौर पर उन जानवरों के शवों में केंद्रित होती है जो आसन्न जीवनशैली (बकरियां, गायों, सूअर आदि) का नेतृत्व करती हैं।
यह दिलचस्प है: संयुक्त राज्य अमेरिका में, गोमांस का लंबा भोजन वास्तव में भोजन में नहीं खाया जाता है और अन्य खाद्य उत्पादन अपशिष्ट के साथ विशेष प्रसंस्करण संयंत्रों के साथ-साथ ईंधन में बदल जाता है।
रूस और पूर्व यूएसएसआर देशों के ज्यादातर लोगों के लिए, लॉर्ड फोम और शराब के लिए एक आदर्श नाश्ता है।सबसे पहले, यह जल्दी से नशे में नहीं आता है, क्योंकि, पेट को ढंकना, शराब के अवशोषण की तीव्रता को कम करता है, और दूसरी बात, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण बहुत जल्दी ही संतृप्ति की भावना देता है। दाढ़ी को अपने सभी पोषक तत्वों को खोने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे घर पर कैसे स्टोर किया जाए और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के लिए विभिन्न प्रकार के स्नैक्स क्यों आवश्यक हों।
वसा भंडारण के लिए सामान्य नियम
वसा जो भी हो - नमकीन, स्मोक्ड, ताजा या कुछ अन्य प्रकार, इसे हमेशा तापमान में 5-7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। क्योंकि यह स्पष्ट है कि वसा हमेशा रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में होना चाहिए।
युक्ति: यदि यह पर्याप्त रूप से शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर में वसा संग्रहीत किया जाता है तो कम तापमान के साथ इसे अधिक नहीं करना महत्वपूर्ण है। बहुत कम तापमान स्नैक्स की स्वाद विशेषताओं को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगा।
बेशक, दाढ़ी को तहखाने में रखा जा सकता है, लेकिन इस मामले में आसपास के हवा की अन्य विशेषताओं पर ध्यान देना आवश्यक है: उदाहरण के लिए, कमरे में, पहले, हवा परिसंचरण होना चाहिए, और दूसरी बात, कम आर्द्रता।यदि इन मानकों को पूरा किया जाता है, तो वसा कागज में लपेटा जाता है (जिसमें कई आधुनिक सुपरमार्केट रोटी लपेटते हैं) और एक-दूसरे से 5-10 सेंटीमीटर की दूरी पर रखे जाते हैं। यह पर्याप्त रूप से लंबे शेल्फ जीवन प्रदान करेगा (6-7 महीने तक)।
यदि स्नैक्स को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में काफी समय तक खर्च किया गया है, तो इसकी गुणवत्ता जांचना आसान है:
- सबसे पहले, लॉर्ड, जो कमरे के तापमान पर है, को आसानी से एक मैच या टूथपिक के साथ पेंच किया जाता है।
- वसा का रंग सफेद होना चाहिए, किसी भी मामले में पीले बेज नहीं, और विशेष रूप से, पीला।
- इस ताजा नाश्ता में एक जमे हुए गंध में एक विशेष गंध है - यह पूरी तरह से रहित है, इसलिए इसे खाने से पहले इसे गंध करना आवश्यक है।
ताजा बेकन का भंडारण
ताजा वसा हमेशा जमे हुए रूप में संग्रहीत होता है, इसलिए आमतौर पर, बाद के उपयोग के उद्देश्य से शुरू होता है, एक बड़ा टुकड़ा कई छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके अलावा, अगर बाद में वसा का उपयोग लवण के लिए किया जाएगा, तो टुकड़े बस जुड़े हुए हैं और इस रूप में फ्रीजर को भेजा जाता है।इस मामले में, हवा का निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए कटौती आवश्यक है।
यदि वसा का उपयोग विशेष रूप से स्नैक्स के रूप में किया जाता है, तो इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे नियमित भोजन फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है।
महत्वपूर्ण: किसी भी परिस्थिति में वसा को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि निरंतर तापमान की बूंदों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, सबसे पहले, स्नैक का स्वाद, और दूसरी बात, सक्रिय रूप से इसके नुकसान में योगदान देता है। लॉर्ड, जो भंडारण से कमरे के तापमान से कई बार गरम किया गया था, इस समय फ्रीजर में जो कुछ भी किया गया है, उसके बजाए लगभग तीन गुना कम (यहां तक कि आदर्श स्थितियों को पूरा किया जाता है) पर संग्रहीत किया जाता है।
यदि लंबे समय तक वसा को स्टोर करना जरूरी है, तो आम तौर पर छोटे टुकड़े अलग-अलग ग्लास जार में अलग-अलग होते हैं, जो प्लास्टिक ढक्कन के साथ कसकर बंद नहीं होते हैं। आप इसे फ्रिज में भेजने से पहले ऐपेटाइज़र में मसाले डाल सकते हैं।
नमक दाढ़ी भंडारण
नमकीन दाढ़ी ताजा, "पुराने तरीके से" ताजा से थोड़ा अलग रूप से संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह विधि न केवल बाद में एक महान स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देती है, बल्कि शेल्फ जीवन को भी बढ़ाती है।इस विधि के लिए, किसी भी लकड़ी के पैकेजिंग की आवश्यकता है: एक फूस, बॉक्स या तार। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वायु परिसंचरण सुनिश्चित किया जाता है और प्राकृतिक जल प्रवाह की संभावना प्रदान की जाती है।
आम तौर पर इन उद्देश्यों के लिए वे ऐसे व्यंजनों का उपयोग करते हैं, जिसमें नीचे थोड़ा झुका हुआ होता है (कोण 5-6 डिग्री से अधिक नहीं होता है)। तदनुसार, कंटेनर में 5-8 मिलीमीटर व्यास वाले विशेष छेद किए जाने चाहिए, इससे समुद्र की बहती हुई संभावनाएं मिल जाएंगी।
इसके बाद, लकड़ी के कंटेनर की सतह समाचार पत्रों की एक परत से ढकी हुई है, फिर - पनीर या रोटी को संग्रहित करने के लिए चर्मपत्र या कागज की एक परत के साथ। उसके बाद, नीचे टेबल नमक से पूरी तरह से भरा जाना चाहिए (क्योंकि यह एक सस्ते संरक्षक का एक उत्कृष्ट संस्करण है, इसे आमतौर पर बचाया नहीं जाता है)।
युक्ति: चूंकि वसा की बजाय एक अनूठी संपत्ति होती है (यह आवश्यकतानुसार अधिक नमक को अवशोषित नहीं करेगी), नीचे जितना संभव हो सके नमक क्रिस्टल से घिरा हुआ होना चाहिए। भविष्य में, एक ही परत का पुन: उपयोग किया जा सकता है।
खाल के साथ वसा डाला जाता है और फिर नमक की परत के साथ छिड़क दिया जाता है। यह जरूरी है कि इसमें टुकड़ों के बीच सभी आवाजें शामिल हों और समान रूप से उन पर रखें।यदि बहुत सारे टुकड़े हैं, तो एक साफ हार्ड ब्रश उनकी सतह पर नमक को समान रूप से वितरित करने में मदद कर सकता है। आम तौर पर इस प्रक्रिया के बाद सभी पंक्तियों को जड़ी बूटी, लहसुन लौंग और काली मिर्च के साथ छिड़काया जाता है।
फिर चर्मपत्र की एक मोटी परत के साथ फिर से स्नैक को बंद करना आवश्यक है, फिर इसे कुछ के साथ दबाएं, उदाहरण के लिए, सामान्य कोबब्लस्टोन के साथ (जो जाहिर है, आपको पहले कम से कम मोटे तौर पर साफ और धोना चाहिए)।
नमकीन दाढ़ी को फ्रीजर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में यह केवल घरेलू तराजू से संबंधित है। इस मामले में, स्लाइस को जितना संभव हो उतना पतला कर दिया जाता है, और हर 5-7 नमक के साथ छिड़क दिया जाता है और एक नैपकिन या चर्मपत्र में लपेटा जाता है।
स्मोक्ड वसा भंडारण
नमकीन "दादाजी" जिस तरह से आप धूम्रपान कर सकते हैं - यह इसे एक विशेष स्वाद देगा। साथ ही, स्मोक्ड वसा को संग्रहित करने के नियम कुछ हद तक सरल होते हैं: धूम्रपान करने के बाद, इसे ठंडा होने दें, फिर इसे चर्मपत्र में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।
यदि शेल्फ जीवन काफी छोटा है, तो ठंडे कमरे में फैले रस्सी पर दाढ़ी को हुक के साथ लटकाया जा सकता है।ताकि गंध पूरी जगह को भर न सके, आप बैग में कुछ टुकड़े डाल सकते हैं। यदि इस स्थिति में वसा 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो उन्हें वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए ड्रिल किया जाना चाहिए।
युक्ति: अगर किसी कारण से वर्णित विधियां उपयुक्त नहीं हैं, तो आप फ्रीजर में स्मोक्ड वसा स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसे कैनवास सामग्री में लपेटना महत्वपूर्ण है।
एक कमरे या कक्ष की हवा में, कम आर्द्रता स्थापित की जानी चाहिए: अन्यथा, स्मोक्ड वसा को पहले कोटिंग के साथ कवर किया जाएगा, और फिर एक मोल्ड के साथ। गांवों और गांवों में, दुर्लभ मामलों में वसा राख के साथ डाला जाता है, लेकिन इस कार्रवाई का मूल्य साबित नहीं हुआ है।
घी का भंडारण
महत्वपूर्ण: पिघला हुआ वसा के लिए, भंडारण के लिए तापमान सीमा थोड़ी अधिक है और 10 डिग्री सेल्सियस तक है।
पिघला हुआ दाढ़ी फ्रीजर में किसी अन्य प्रकार के स्नैक्स से अधिक हो सकता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ छह महीने या एक साल बाद इसे खाने की सलाह देते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर में वसा प्राप्त करने वाले प्राकृतिक सफेद रंग में बदल गया है, तो स्नैक्स को गर्मी के उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, दूसरे शब्दों में, एक फ्राइंग पैन में कैम्पफायर या गैस पर तलना।
हालांकि दाढ़ी काफी उच्च कैलोरी उत्पाद है, लेकिन कभी-कभी इसे उपयोगी घटकों के पूरे सेट की संरचना में मौजूदगी के कारण इसे खाने के लिए जरूरी है। पोषण विशेषज्ञों द्वारा स्थापित वसा के उपयोग की दर प्रति माह 100-200 ग्राम माना जाता है।
वीडियो: एक जार में स्वादिष्ट नमकीन नमकीन नुस्खा
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