कैसे घर पर गोभी किण्वन करने के लिए

सॉकरकट को सबसे लोकप्रिय घर का बना सलाद माना जाता है। इसमें कई फायदेमंद एंजाइम होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। खट्टे बनाने के लिए कई तकनीकें हैं। आइए प्रत्येक तकनीक को अधिक विस्तार से देखें, हम मुख्य पहलुओं को हाइलाइट करते हैं।

पिकलिंग के लिए आवश्यक उपकरण

• गौज कपड़े;
• तीन लीटर ग्लास जार;
• तामचीनी पैन (लगभग 9-10 एल मात्रा);
• बड़ा तेज चाकू।

सॉकरकट: शैली के क्लासिक्स

• गाजर - 2 किलो।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• सफेद गोभी - 9 किलो।
• नमक - 350 ग्राम
• डिल - विवेकाधिकार पर मात्रा

1. सफेद गोभी "ग्लोरी" की एक किस्म है, इसे पिकलिंग के लिए सबसे इष्टतम माना जाता है। सब्जियों की देर से किस्मों को पाने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें कि पत्तियां पूरी तरह से सफेद हैं।
2. एक बड़ा गाजर लो, इसे छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। किण्वन किण्वन की प्रक्रिया में पीला नहीं है, गाजर को एक grater पर रगड़ना नहीं चाहिए।
3. दांतेदार पत्तियों से छील गोभी, बारीक काट लें और डंठल को हटा दें। आंशिक रूप से पैन में सब्जी डालकर, "आंखों से" सामग्री जोड़ना।
4. परिणामी अतिरिक्त ब्राइन को एक साफ कंटेनर में डालो और इसे फ्रिज में डाल दें। ठंडे पानी और गोभी के साथ कवर के साथ पनीर कपड़ा धोना।
5. कपड़े के माध्यम से एक प्रेस रखो (पानी की एक तीन लीटर की बोतल)। गोभी को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक भिगो दें। किण्वन (धोने) के दौरान गठित फोम को धोना सुनिश्चित करें।
6. केवल ठंडे पानी में गोभी कुल्ला। प्रेस निकालें, गौज कपड़ा और एक प्लेट के साथ कुल्ला। एक साफ, नम कपड़े से फोम निकालें।
7. सभी किण्वित गैस निकालने के लिए कंटेनर की पूरी गहराई पर लकड़ी की छड़ी के साथ थ्रेड गोभी। सलाद को खांसी रोकने के लिए यह किया जाता है।
8. पहले 3-4 दिनों में किण्वन की हिंसक प्रतिक्रिया फोम की रिहाई के साथ होती है। जैसे ही यह प्रक्रिया खत्म हो जाती है, आप स्वाद शुरू कर सकते हैं।
9. सभी जोड़ों को पूरा करने पर, गोभी को एक छोटे गिलास कंटेनर में कसकर पैक करें। यदि आवश्यक हो, तो पहले साफ किए गए अचार को जोड़ें। एक शांत जगह में एक नाश्ता रखें। रस जोड़ने से सामग्री को सूखने न दें।

Horseradish के साथ सॉकरकट

• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम
• फ़िल्टर पानी - 1.5 लीटर।
• horseradish रूट - 2 सेमी।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 5 ग्राम।

1. गोभी चोटी, एक grater गाजर के साथ मिश्रण। एक छोटा सा सॉस पैन लें, पानी में डालें, चीनी और नमक जोड़ें। बर्नर पर रखो और पकाएं, समुद्र को ठंडा करें।
2. बारीक हर्सरडिश रूट काट लें। उपलब्ध सब्जियों को रखो। सबसे पहले, कांच की जार के नीचे बे पत्तियों और मिर्च, फिर सब्जियां रखें।
3. कसकर सामग्री को टैंप करें, कंटेनर को ब्राइन से भरें। 3-4 दिनों के लिए एक गर्म जगह में छोड़ दें, समय-समय पर एक छड़ी के साथ गोभी भेदी।

क्रैनबेरी के साथ सॉकरकट

• शहद - 60 ग्राम
• नमक - 25 ग्राम
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 55 ग्राम

1. गाजर को बड़े grater पर बारीक, गोभी बारीक काट लें।नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, संरचना को 2 घंटे तक खड़े होने दें।
2. रस को खड़ा करने के लिए अपने हाथों से गोभी मैश करें। सूरजमुखी के तेल में हिलाओ, काली मिर्च और शहद जोड़ें। इसके बाद, बेरीज में डालें और थोड़ा सा सामान अपने हाथों से गूंध लें।
3. बाँझ जार में परिणामी संरचना को तैयार करें, कसकर टैंप करें, छेद के साथ ढक्कन बंद करें। एक ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए आग्रह करें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें।

चुकंदर के साथ सॉकरकट

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• बीट्स - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 25 ग्राम
• लहसुन - 6 दांत।
• मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी।
• फ़िल्टर पानी - 1 एल।
• सिरका - 160 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम

1. गोभी बारीक या पंखुड़ियों में काट लें। एक बड़ी फ्लोट के साथ बीट और गाजर पीस लें। एक घोल पाने के लिए प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
2. काली मिर्च स्ट्रिप्स काट लें, बीज फेंक नहीं दिया जाना चाहिए, वे काम में आ जाएंगे। प्याज में प्याज चोटी।
3. सब्जियों को मिलाएं और एक गिलास कंटेनर में डाल दें। एक छोटे सॉस पैन में 1 एल डालना। पानी, चीनी, नमक, सिरका जोड़ें और पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाओ। फिर सब्जियों को गर्म अचार से भरें। ढक्कन बंद करें, एक दिन के लिए infuse छोड़ दें।

सेब के साथ सॉकरकट

• नमक - 55 ग्राम
• Simirenko सेब - 250 ग्राम।
• गोभी - 2.5 किलो।
• गाजर - 250 ग्राम

1. अंतिम परिणाम चयनित गोभी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह रसदार और कुरकुरा है। गाजर भी महत्वपूर्ण है, छोटे युवा फल चुनें।
2. गोभी से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, बारीक गोभी के सिर काट लें। कटे हुए उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, गोभी को निचोड़ें। इस मामले में, सब्जी पर्याप्त मात्रा में रस का उत्पादन करेगी।
3. गाजर को एक मोटे grater पर grate, तो गोभी के साथ मिश्रण और सब्जियों निचोड़, फिर मिश्रण। सेब को पतली स्लाइस में चिपकाएं, केवल कोर से छीलें। सभी सामग्री मिलाएं।
4. कंटेनर में जिसमें गोभी किण्वित किया जाएगा, इसे ऊपर से नीचे दबा देना आवश्यक है। ऐसा किया जाता है ताकि सब्जियां पूरी तरह से ब्राइन से ढकी हुई हों। इस स्थिति में गोभी को लगभग 4 दिनों तक रखें।
5. फोम को हटाने और किण्वित गैस को हटाने के लिए लकड़ी के skewer के साथ सामग्री pierce मत भूलना। निर्दिष्ट समय के बाद, एक स्वाद पकड़ो। अगर गोभी तैयार है, तो इसे फ्रिज में डाल दें।

जड़ी बूटियों और कद्दू के साथ सॉकरकट

• नींबू बाम - 30 ग्राम।
• नमक - 150 ग्राम
• सफेद गोभी - 3.5 किलो।
• टैरागोन - 35 ग्राम

1. छील में पके हुए कद्दू छीलें और काट लें। सब्जी को चीनी के साथ छिड़कें और रस के प्रवाह की प्रतीक्षा करें। एक तेज चाकू के साथ गोभी चोटी और इसे नमक के साथ पीस लें।
2. हरे रंग का कटौती, कटा हुआ सब्जी में जोड़ें। पहले से तैयार कंटेनर में गोभी जोड़ें, फिर एक बाँझ कपड़े के साथ कद्दू और कवर डाल दें।
3. प्रेस के नीचे गोभी रखो, कमरे के तापमान पर स्टू करने के लिए छोड़ दें। 4-5 दिनों के बाद, सलाद का स्वाद लें। यदि यह तैयार है, तो सामग्री को फ्रिज में रखें।

सॉकरकट लाल गोभी

• नमक - 35 ग्राम
• लाल गोभी - 1.5 किलो
• कार्नेशन - 7 पीसी।
• सेब सिरका - 70 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 35 ग्राम
• मटर काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग

1. एक तेज चाकू लें और गोभी को बारीक से काट लें। कटा हुआ सब्जी नमक के साथ पाउंड ताकि यह तरल दूर दे। यदि आपके हाथ रंगे हुए हैं, तो नींबू के रस के निशान धो लें।
2. तैयार ग्लास जार में 3 टुकड़े रखो। मटर काली मिर्च, लॉरेल पत्ता, लहसुन के 1 लौंग और 3 लौंग। फिर गोभी को कसकर रखें, प्रत्येक कंटेनर में सेब सिरका जोड़ें।
3. 400 मिलीलीटर मेंगर्म पानी चीनी भंग और एक जार में संरचना डालना। गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के नीचे एक तौलिया रखो। इसमें गोभी के साथ एक कंटेनर रखो और ढक्कन बंद करें। पैन में पानी जोड़ें ताकि तरल के किनारों तक पहुंच सके।
4. पैन को होब पर रखें और सामग्री को 10-12 मिनट के लिए चिपकाएं। उबलते पानी से ग्लास कंटेनर निकालें, ढक्कन को रोल करें। इस रूप में तैयारी की अवधि कम से कम 2 महीने होगी।

बेल मिर्च के साथ सॉकरकट

• उबचिनी - 1 पीसी।
• सिलेंटर - 30 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.2 किलो।
• टमाटर - 900 ग्राम
• अजमोद - 35 ग्राम
• मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 8 दांत।
• गोभी - 9 किलो।
• गाजर - 6 पीसी।

1. गोभी को 4 भागों में काटें और इसे गर्म पानी में भेजें, घंटी काली मिर्च के साथ जोड़ों को दोहराएं। गाजर और टमाटर स्लाइस। हरे रंग की चोटी और लहसुन छीलें।
2. एक पैन में गोभी, टमाटर, उबचिनी, मिर्च की परतें रखना, सुरक्षात्मक तामचीनी के साथ कवर किया गया। जड़ी बूटी, लहसुन दांत (एक प्रेस प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ छिड़काव और grated गाजर, परत द्वारा परत।
3. 50 ग्राम से एक ब्राइन तैयार करें। नमक और 1 एल। पानी, क्रिस्टल भंग करने के लिए गूंध, तरल गोभी डालना।बाँझ गौज के साथ सामग्री को कवर और प्रेस डाल दिया। सलाद 3 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा।
4. नुस्खा क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। केवल अंतर यह है कि सब्जियों को पहले से उबलते पानी के साथ रखा जाता है और परतों में एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। एक शांत जगह में sauerkraut स्टोर करें।

अंगूर के साथ सॉकरकट

• तुलसी - 120 ग्राम
• शहद - 110 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• अंगूर - 900 ग्राम
• गोभी - 2 किलो।

1. गाजर को एक बड़े grater पर grate, गोभी बारीक कटाई। कटा हुआ सब्जियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में नमक के साथ पीस लें।
2. अंगूर परत, फिर तुलसी। उबलते पानी में शहद और नमक जोड़ें (संकेत राशि 1 लीटर पानी पर आधारित है)। अच्छी तरह से हिलाओ, कवर और 20 घंटे के लिए खड़े हो जाओ।

Stewed sauerkraut

• गोभी - 480 ग्राम
• सूअर का मांस वसा - 35 ग्राम
• शुष्क सफेद शराब - 50 मिलीलीटर।
• प्याज - 120 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 180 ग्राम।
• नमक - 60 ग्राम
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम
• जूनियर बेरीज - 6 पीसी।

1. प्याज को छीलिये, इसे छोटी प्लेटों (cubes) में काट लें। पैरों से कैप्सिकम छीलें, बीज का चयन करें। इसे 4 वर्गों में काटें, प्रत्येक भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गोभी को घुमाओ, इसे अचार में डाल दें, जो 1 लीटर से तैयार है। पानी और 60 ग्राम।नमक, एक दिन के लिए छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, अतिरिक्त तरल निचोड़ें, सामग्री को लाल-गर्म दाढ़ी के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें।
3. कुचल काली मिर्च, धोया और छिद्रित जूनियर बेरीज, कटा हुआ प्याज जोड़ें। बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें, ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें।
4. मुलायम स्थिरता तक सामग्री को टॉमिट करें, तैयारी से 5-10 मिनट पहले, बे पत्ती, शराब और टमाटर का पेस्ट जोड़ें। गोभी को एक घंटे की दूसरी तिमाही के लिए उबाल लें, फिर स्टोव को बंद करें और खाना शुरू करें।

शहद के साथ सॉकरकट

• गाजर - 525 ग्राम।
• पेयजल - 1.8 एल।
• सफेद या लाल गोभी - 2.3 किलो।
• चट्टान नमक - 60 ग्राम
• शहद - 65 ग्राम

1. गोभी से डंठल निकालें, एक तेज चाकू के साथ सब्जी काट लें। गाजर कुल्ला और शीर्ष परत को हटा दें, कोरियाई (हीरा के आकार के भूसे) में गाजर grater पर फल रगड़ें।
2. सूचीबद्ध सामग्री मिलाएं, रस बनाने के लिए उन्हें अपने हथेलियों से हिलाएं। एक निर्जलित ग्लास जार में टैंप, ब्राइन की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
3. नमक और शहद के साथ गर्म पानी मिलाएं, क्रिस्टल को भंग करने की प्रतीक्षा करें। मिश्रण को शांत करें, इसे कंटेनर की सामग्री से भरें, 2 दिन प्रतीक्षा करें।प्रारंभ में, गोभी 18-22 डिग्री के तापमान पर वृद्ध होती है, फिर ठंड में जाती है।
4. किण्वन की शुरुआत से 20 घंटे बाद, गोभी और गाजर लकड़ी की छड़ें के साथ दबाओ। इस तरह की एक चाल गैस को बाहर करने की अनुमति देगा।
5. इसके बाद, एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ कंटेनर सील करें, इसे अंतिम तैयारी के लिए ठंड में भेजें। दो दिनों के बाद, गोभी का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, तो इसे दूसरे दिन खड़े रहें।

किण्वन के लिए गोभी चुनते समय, डंठल पर ध्यान दें: यदि यह टूट जाता है, तो फल कुरकुरा और रसदार होता है। इसके अलावा, सिर बड़ा और थोड़ा चपटा होना चाहिए। क्रैनबेरी, चुकंदर, कद्दू, अंगूर के अतिरिक्त के साथ लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

वीडियो: गोभी प्रति दिन एक्सप्रेस किण्वन विधि