घर पर सूअर का मांस पेट कैसे चुनें

पोर्क पेट को सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है, यह उत्सव की मेज के लिए परोसा जाता है और दैनिक आहार में उपयोग किया जाता है। सभी गृहिणी नहीं जानते कि मांस को अपने आप कैसे उठाएं, इसलिए वे खरीदी गई रचनाओं का सहारा लेते हैं। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।

पोर्क पेट का चयन कैसे करें

1. घर पर ब्रिसकेट को नमकीन करने के लिए सबसे अच्छा ताजा कट है, जिसमें पतली, बरकरार त्वचा होती है। इस मामले में, हमेशा गंध पर ध्यान दें, यह प्रतिकूल नहीं होना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत, सुखद।
2. इन दुकानों में "बुना हुआ माल" जारी किए गए, इन नियमों में, एक नियम के रूप में, बड़े सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदने से इंकार कर दिया। सिद्ध "घर" विक्रेताओं को वरीयता दें, बल्कि खेत पर सीधे ब्रिसकेट खरीदें।
3. एक टुकड़ा चुनें जिसमें वही सबसे बड़ा मांस और वसा परतें हों। इस तरह की एक विशेषता ब्रिसकेट को गुणात्मक रूप से और समान रूप से यथासंभव समान रूप से लवण करने की अनुमति देगी।
4. मांस के लिए खरीदारी करने से पहले, ब्लेड के तेज किनारे के साथ एक पूरी तरह से तेज चाकू तैयार करें। जब आपको अपनी पसंद की प्रतिलिपि मिलती है, तो अपनी गुहा में एक कटलरी डालें। चाकू बिना किसी हिचकिचाहट और झटके के मांस को समान रूप से घुसना चाहिए।

पोर्क पेट तैयारी

सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा प्राप्त करने के बाद, इसे आगे बढ़ने के लिए ध्यान से तैयार किया जाना चाहिए।

1. प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, चाकू और त्वचा के ब्लेड को चाकू ब्लेड के साथ स्क्रैप करें, शीर्ष परत को हटा दें। इसके बाद, मांस को नल के नीचे धो लें, ध्यान से संभावित अदृश्य पट्टिका को हटा दें। इसके बाद, आपको 4-5 परतों में एक फ्लैट सतह पेपर तौलिए पर रखना होगा और अपने बेकन को लपेटना होगा। इस तरह की एक चाल अतिरिक्त तरल पदार्थ इकट्ठा करने में मदद मिलेगी।
2. जब ब्रिसकेट पूरी तरह से सूख जाता है, तो उपयुक्त नमक के चयन पर आगे बढ़ें। सबसे अच्छी संरचना को सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि ग्राउंड मिश्रण केवल शीर्ष परत छिड़कता है।इस तरह की चाल क्षय की प्रक्रिया को रोकती नहीं है, क्योंकि आंतरिक पंक्तियां निर्जलित नहीं होती हैं। आयोडीनयुक्त नमक भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह ब्रिसकेट की सतह को जलता है, जिससे उत्पाद में तेजी से गिरावट आती है।
3. उचित नमक व्यंजनों पर महत्वपूर्ण ध्यान देना चाहिए। यहां केवल वे कंटेनर हैं जो सामग्रियों से बने होते हैं जो ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। यह एक ग्लास जार या उच्च पक्ष वाले पकवान हो सकता है, एक माइक्रोवेव में भोजन या हीटिंग को स्टोर करने के लिए एक प्लास्टिक कंटेनर, एक ढक्कन के साथ एक सिरेमिक कटोरा, या एक तामचीनी सॉस पैन हो सकता है।

सूअर का मांस पेट: सूखा नमकीन

• सूअर का मांस पेट - 1.2-1.4 किलो।
• नमक बड़ा - 210 ग्राम।
• जमीन काली मिर्च (लाल) - विवेकाधिकार पर
• जमीन काली मिर्च (काला) - 20 ग्राम।
• लहसुन - 8 दांत

1. पहले धोए गए और सूखे ब्रिसकेट को काट लें ताकि आपको एक ही आकार के टुकड़े मिल जाए (लगभग 7 * 9 सेमी)। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद त्वचा के माध्यम से काटा जाता है।
2. लहसुन लौंग छीलें, उन्हें पतली स्लाइस में काट लें, परिणामस्वरूप स्लॉट में डालें। जमीन लाल और काली मिर्च मिलाएं, सभी तरफ से टुकड़ों के ढीले मिश्रण को रगड़ें।
3. चर्मपत्र पेपर में ब्रिसकेट स्लाइस लपेटें, या उपयुक्त गैर-ऑक्सीडाइजिंग व्यंजनों का उपयोग करें जो कसकर चिपकते हैं।
4. 24-26 घंटों के लिए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेजें, इस अवधि के बाद, सूअर का मांस हटा दें और इसे दूसरे दिन फ्रीजर में ले जाएं। जब निर्दिष्ट समय गुजरता है, तो ब्रिसकेट, टुकड़ा और स्वाद हटा दें।

ब्राइन में पोर्क पेट

• ब्रिस्केट - 1-1.2 किलो।
• शुद्ध पानी - 1.2 एल।
• मिर्च काली मिर्च - 1 फली
• काली मिर्च (मटर) - 12 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• विवेकाधिकार पर सौंफ़ (बीज)
• जीरा - स्वाद के लिए
• धनिया (बीज) - स्वाद के लिए
• नरसंहार - 6 कलियों
• आलू - 1 कंद
• जमीन काली मिर्च (काला) - 10 ग्राम।
• सरसों का पाउडर - 10 ग्राम।
• लहसुन - 7 दांत
• टेबल नमक

1. ब्रिसकेट को लगभग 6 * 8 सेमी के टुकड़ों में काटें। उत्पाद को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें जो ऑक्सीकरण से गुजरता नहीं है।
2. मोटी दीवारों के साथ एक तामचीनी पॉट में फ़िल्टर किए गए पानी डालो, छील 1 आलू कंद, इसे पानी के साथ एक कंटेनर में भेजें।
3. आलू को इस मात्रा में तब तक जोड़ें जब तक आलू सतह पर तैरने लगते हैं। एक बार ऐसा होने पर, कंद को हटा दें, धनिया, लौंग, सौंफ़ के बीज, मिर्च काली मिर्च, मटर काली मिर्च, जीरा, सरसों का पाउडर, बे पत्ती जोड़ें।
4. पॉट को स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक उबाल लें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, 45-50 डिग्री के तापमान के समाधान को ठंडा करें। ब्रिस्केट के प्राप्त ब्राइन टुकड़ों को इस तरह से डालें कि तरल मांस को 1-2 सेमी तक ढकता है।
5. एक ढक्कन के साथ पॉट को कवर करें, इसे रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक रखें। इसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो परिणाम का मूल्यांकन करें, एक्सपोजर समय को 3 दिनों तक बढ़ाएं।

लहसुन के साथ पोर्क पेट

• सूअर का मांस पेट - 550-600 ग्राम।
• टेबल नमक - 100 ग्राम।
• लहसुन - 6 दांत
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च

1. धोए हुए बेकन छोटे टुकड़ों में 6 * 9 सेमी के आकार में कटौती करते हैं, फिर खाल की सतह पर कटौती करें, जो 1-1.5 सेमी की दूरी पर स्थित होगा।
2. लहसुन के दांत छीलें, उन्हें पतली स्लाइस में काट लें, परिणामी कटौती में डालें। नमक के साथ छिड़के, इसे पूरी सतह पर रगड़ें। काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं, ब्रिसकेट के किनारों पर ढीला मिश्रण डालें।
3. 3 परतों में गौज कपड़े को रोल करें, मसालों के साथ घिरे बेकन को लपेटें, प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, ढक्कन को बंद करें। उत्पाद को फ्रिज में रखें, 10-12 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. एक निश्चित अवधि के बाद, एक साफ कपड़े के साथ इस्तेमाल किया गया गौज बदलें, और यदि आवश्यक हो, तो फिर स्तन को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। 24 घंटे के लिए फिर से ठंडा करें।
5. इस समय के बाद, चाकू के साथ उत्पाद की सतह को साफ करें, अतिरिक्त नमक हटा दें। लहसुन स्लाइस निकालें, मांस को पतली स्लाइस में काटिये, रोटी और हरी प्याज का एक टुकड़ा जोड़ें।

पोर्क पेट: एक धीमी कुकर में लवण

• सूअर का मांस पेट - 1 किलो।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• शुद्ध पेयजल - 1.2 एल।
• प्याज husks - 2 मुट्ठी भर
• नमक - 225 ग्राम
• लहसुन - 10 दांत
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 60 ग्राम।
• काली मिर्च (मटर) - 12 पीसी।

1. प्याज के पानी में प्याज छील को भिगो दें, आधे घंटे तक छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, कुल्ला, आंशिक रूप से सूखा।
2. मल्टीक्यूकर का एक कटोरा तैयार करें, इसे पहले से भिगोकर भूसी और बे पत्तियों के नीचे कवर करें।
3. पानी को एक अलग तामचीनी पैन में डालो, नमक और दानेदार चीनी जोड़ें, granules भंग करने के लिए प्रतीक्षा करें। उसके बाद, मल्टीक्यूकर कंटेनर में समाधान डालें।
4. पोर्क पेट को भागों में काटिये, लगभग 7 * 8 सेमी आकार में, उन्हें नमकीन समाधान में भेजें।
5. डिवाइस पर बुझाने का कार्य सेट करें, धीमी कुकर को 2 घंटे के लिए चालू करें।समाप्ति तिथि के बाद, "ताप" मोड सेट करें; एक्सपोजर समय 8 घंटे है।
6. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, काली मिर्च के साथ मिश्रण, बेकन रगड़ें। खाद्य फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में 12 घंटे के लिए भेजें।

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वीडियो: सैलो या ब्रिस्केट सूखी नमकीन कैसे चुनें