कबाब के लिए मांस को कैसे मारना है

दोस्तों के साथ प्रकृति की यात्रा से बेहतर क्या हो सकता है? गिटार के साथ गाने गाते हुए, आग लगने या पक्षियों के गायन का आनंद लेते हुए - यह सब लोगों को एक साथ लाता है। शायद ही कभी, जब ऐसी घटनाएं कबाब के बिना होती हैं, इस कारण से आपको इसे सही तरीके से चुनना सीखना होगा। सिरका या मेयोनेज़ पर आधारित marinade सहित बुनियादी, पारंपरिक व्यंजन हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि अन्य तकनीकें हैं जो टमाटर, नींबू और यहां तक ​​कि अनार का रस में शिश कबाब को मारने की अनुमति देती हैं।

एसिटिक marinade

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, नुस्खा को मूल माना जाता है। पोर्क, और गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन के मामले में विन-विन विकल्प।

• मांस (वैकल्पिक) - 2.2 किलो।
• पीला प्याज - 3-4 पीसी। बड़ा आकार
• कबाब के लिए मसाला - 20-25 ग्राम। (1 बैग)
• टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) - 260 मिलीलीटर।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. मध्यम आकार के टुकड़ों में मांस काट लें। इसे स्पष्ट करने के लिए, प्रत्येक टुकड़ा एक साथ ढेर दो मैचबॉक्स से कम नहीं होना चाहिए।
2. बल्बों को अंगूठियां या आधा छल्ले में चॉप करें (यदि आप उन्हें skewer पर नहीं चिपकते हैं)। रस को खड़ा करने के लिए सुनहरा भूरा होने तक एक फ्राइंग पैन में फ्राइये। उसके बाद, marinade के लिए एक पैन में ले जाएँ।
3. मांस के टुकड़ों के साथ प्याज मिलाएं, मसाले का एक बैग जोड़ें, अपने हाथों से सबकुछ मिलाएं, ध्यान से संरचना को रगड़ें। सिरका समाधान में डालो, एक ढक्कन के साथ कवर।
4. एक निश्चित अंतराल की प्रतीक्षा करें जिसके दौरान मांस मसालेदार होगा। सूअर का मांस और मांस के लिए, यह 4 घंटे, मेमने के लिए - 5 घंटे, चिकन के लिए 2-3 घंटे के लिए है।
5. समय समाप्त होने पर, कुछ शशलिक जोड़ें, केवल तभी इसे skewers पर स्ट्रिंग करें या इसे ग्रिड पर रखें। घर का बना केचप, मेयोनेज़, टारटर सॉस या पनीर के साथ परोसें।

घंटी काली मिर्च से Marinade

Marinade चिकन के लिए उपयुक्त नहीं है, यह सूअर का मांस, मांस और भेड़ के बच्चे के लिए अधिक डिजाइन किया गया है। अंतिम परिणाम सभी उम्मीदों से अधिक है: मांस निविदा बन जाता है, चबाने में आसान, एक मीठा अशिष्टता है।

• मांस - 2.3 किलो।
• प्याज सफेद - 4 पीसी। मध्यम आकार
• नींबू - 1.5 पीसी।
• पोर्क शिश कबाब (मेमने, गोमांस) के लिए मसाला - 30 ग्राम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।

1. मैचों के एक बॉक्स के आकार के बारे में मांस को टुकड़ों में विभाजित करें। अंगूठियों को प्याज में काटिये, इसे मांस के साथ मिलाएं, मसाला जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर, आधा घंटे इंतजार करो।
2. पेपरिका छीलें, पैरों और बीजों को हटा दें, अंगूठियों में काट लें ताकि आप उन्हें बाद में एक skewer पर डाल सकें।
3. नींबू प्रसंस्करण शुरू करें। व्यावसायिक कबाब से उत्तेजना के साथ मांस ग्राइंडर के माध्यम से साइट्रस छोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि आपको छील पसंद है तो यह करने की जरूरत है। अन्यथा, इसे हटा दें, फिर फल को दलिया के साथ दलिया में काट लें।
4. काली मिर्च और नींबू प्यूरी के छल्ले के बीच मिलाएं, प्याज और कबाब के साथ एक सॉस पैन में मिश्रण जोड़ें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर, अच्छी तरह से मिलाएं। यदि संभव हो, तो वैक्यूम बनाने वाले व्यंजनों का उपयोग करें। Marinade में कबाब के रहने का समय 4-5 घंटे है, यदि संभव हो तो मांस को रात भर छोड़ दें।

मलाईदार marinade

उन लोगों के लिए सही नुस्खा जो मसालेदार कबाब पसंद नहीं करते हैं, लेकिन एक मलाईदार सॉस में निविदा टुकड़ों का आनंद लेना पसंद करते हैं।नुस्खा चिकन और पोर्क के लिए उपयुक्त है, अन्य सभी मामलों में, मांस खराब अवशोषित संरचना है।

• सूअर का मांस लुगदी या चिकन पट्टिका - 2 किलो।
• मोटी क्रीम (वसा सामग्री 20% से कम नहीं) - 1 किलो।
• सूखे तुलसी - 10-12 ग्राम।
• सफेद प्याज - 3 पीसी। मध्यम आकार
• लहसुन - 4 दांत
• लाल, काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. प्याज और लहसुन छीलें, उन्हें मांस चक्की के माध्यम से छोड़ दें, दलिया बनाने के लिए हारवेस्टर या ब्लेंडर को मिलाएं। तुलसी को तोड़ो, इसे प्याज में जोड़ें और काली मिर्च जोड़ें।
2. चिकन या पोर्क को टुकड़ों में एक मैचबॉक्स के आकार में काटें, मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें और सॉस पैन में रखें। ढक्कन बंद करें, 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
3. क्रीम के साथ शेष सॉस द्रव्यमान को मिलाएं, मांस कंटेनर को सबकुछ भेजें। भविष्य के कबाब को अपने हाथों से हिलाओ, फ्रिज में marinate। चिकन जलसेक का समय 2-3 घंटे, सूअर का मांस - 5-6 घंटे के भीतर बदलता रहता है।

Skewers फ्राइंग से पहले, marinade निकालें। यदि आप इसे ग्रिल पर फ्राइज़ करते हैं, तो मांस बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

खनिज पानी के marinade

संरचना सभी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है, केवल एक चीज जिसे देखा जाना चाहिए एक्सपोजर का समय है।किसी भी मामले में इसे काट नहीं है, ताकि कबाब को खराब न किया जा सके।

• बेनालेस मांस - 3 किलो।
• बिना खांसी के खनिज पानी - 1.5 एल।
• प्याज - 5 पीसी। बड़ा आकार
• सूरजमुखी तेल - 45 मिलीलीटर।
• सरसों - 10 ग्राम
• चैंपियन - 100 ग्राम
• नमक - स्वाद के लिए
• मसालों (आपकी पसंद) - स्वाद के लिए

1. मांस को मध्यम टुकड़ों (क्रश - 2 मैचबॉक्स) में क्रश करें, मसालों और नमक के साथ रगड़ें और मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें।
2. आधा छल्ले में प्याज काट लें, मशरूम काट लें। सब्जी के तेल को पैन में डालो, आधा पके हुए तक सब कुछ तलना।
3. सरसों के साथ टोस्ट मिश्रण मिलाएं, पानी से पतला करें और मांस के साथ पैन में संरचना को स्थानांतरित करें। प्लेट के शीर्ष पर निचोड़, कुछ भारी डाल दिया। कम से कम 3.5 घंटे, सूअर का मांस - कम से कम 5 घंटे मसालेदार चिकन कबाब।

अनार का marinade

नुस्खा सूअर का मांस लुगदी और गोमांस टेंडरलॉइन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इसमें चिकन बहुत आकर्षक है, और भेड़ का बच्चा सूखा है।

• मांस (पोर्क या गोमांस लुगदी) - 2 किलो।
• प्राकृतिक अनार का रस - 800 मिलीलीटर।
• प्याज - 6 पीसी।
• जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर।
• धनिया - 3 जीआर
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

1. खाना पकाने से पहले, आपको मांस धोना होगा, और फिर इसे कागज या सूती तौलिए से सूखना होगा। इसके बाद, टेंडरलॉइन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटिये, इसे मांस में जोड़ें। नमक, काली मिर्च, धनिया जोड़ें। अनार के रस के एक हिस्से में डालो ताकि वह आंशिक रूप से मांस को ढक सके। हिलाओ, इसे आधे घंटे तक पीस लें।
3. समय के अंत में, रस और जैतून का तेल का दूसरा आधा जोड़ें, फिर संरचना को मिलाएं। पैन में एक फ्लैट प्लेट रखें ताकि यह मांस को थोड़ा कम कर सके। वैकल्पिक रूप से, आप शीर्ष पर एक भारी वस्तु डाल सकते हैं।
4. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें, 4 घंटे के लिए skewers फ्रिज को भेजें। हर घंटे मांस के पूरे जीवन में और इसे मिलाएं। एक्सपोजर समय को कम न करें, अन्यथा कबाब अर्ध-शुष्क हो जाएगा।

मेयोनेज़ से Marinade

घर पर मांस मारने का एक और क्लासिक तरीका। मेयोनेज़ में, आप चिकन, गोमांस / वील, भेड़ के बच्चे से कबाब को पका सकते हैं। जैसा कि पिछले व्यंजनों में, केवल एक्सपोजर समय भिन्न होता है।

• बेनालेस मांस - 2.5 किलो।
• मेयोनेज़ 67% - 800 ग्राम
• प्याज - 6 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• कबाब के लिए मसाला - 30 ग्राम।
• नमक - विवेकाधिकार पर (मसालों के अलावा)

1. मेयोनेज़, मिश्रण और स्वाद में मसाला डालो।अगर सॉस पर्याप्त संतृप्त नहीं होता है, तो नमक जोड़ें, लेकिन इसे अधिक न करें। जब granules पिघला, एकाग्रता दोगुना हो जाएगा।
2. प्याज में प्याज काट लें, अगर आप इसे मांस के साथ skewers पर चिपकने की योजना बनाते हैं। अन्यथा, एक प्यूरी में प्याज को सुविधाजनक तरीके से काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। लहसुन के साथ ऐसा ही करें।
3. मांस को छोटे क्यूब्स (आकार 7 * 7 सेमी) में विभाजित करें, उन्हें marinade सॉस पैन में भेजें। हलचल, पूरे मिश्रण को एक तंग प्लास्टिक के थैले में डालें और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से बांधें।
4. आवश्यक अंतराल की प्रतीक्षा करें जिसके दौरान कबाब मरुस्थल होगा। चिकन (2 घंटे) के अपवाद के साथ सभी प्रकार के मांस के लिए, यह लगभग 3-4 घंटे होता है।

केफिर मरिनैड

चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मांस से खाना पकाने के लिए मूल नुस्खा। घर पर मसालेदार मांस की सबसे लंबी प्रक्रिया। यदि भाग बड़े हैं, तो प्रक्रिया में 15 घंटे या अधिक समय लगेगा।

• मांस - 3 किलो।
• केफिर या दही - 2 एल।
• प्याज - 6 पीसी।
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम
• नमक - स्वाद के लिए

1. मांस को टुकड़ों में काटिये, प्याज को प्याज में काट लें, फिर इसमें चीनी और नमक जोड़ें। केफिर के साथ मसालों को मिलाएं, पैन में मिश्रण डालें और मांस जोड़ें।
2. चिकन के लिए एक्सपोजर समय 12 से 14 घंटे तक होता है, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा न्यूनतम सीमा एक दिन से भी कम नहीं होना चाहिए।

टमाटर marinade

संरचना तैयार करने के लिए आपको गर्दन या सूअर का मांस लुगदी खरीदने की जरूरत है। इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार, आप ग्रिल पर चिकन पंख और जांघों को पका सकते हैं।

• सूअर का मांस - 2.3 किलो।
• प्याज (अधिमानतः सफेद) - 5 पीसी।
• मकई का तेल या जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर।
• मसालेदार टमाटर (घर का बना मोड़) - 10 पीसी। बड़ा आकार
• टेबल सिरका (6%) - 60 मिलीलीटर।
• काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक

1. सूअर का मांस एक ही आकार के टुकड़ों में काटें, प्याज को कटाई, grater या ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया में काट लें, मांस के साथ मिश्रण।
2. एक द्रव्यमान में टेबल सिरका, तेल, नमक और काली मिर्च को मिलाएं, जिसके परिणामस्वरूप सॉस के साथ प्रत्येक टुकड़ा रगड़ें। 1 घंटे के लिए मांस को फ्रिज में भेजें।
3. उस समय के बाद, टमाटर को एक सुविधाजनक तरीके से काट लें (एक कांटा या मिट्टी के साथ कुचल), टमाटर के साथ सूअर का मांस कवर करें।
4. कंटेनर को प्लास्टिक की चादर से ढकें, ढक्कन के साथ दबाएं। कम से कम 4 घंटे (सूअर का मांस) के लिए और 2-3 घंटे से अधिक (चिकन के लिए) में डालने के लिए छोड़ दें।

वाइन marinade

नुस्खा खराब है क्योंकि मांस बहुत लंबे समय तक भिगो जाता है। आपको उस पर नजर रखने की जरूरत है, शराब में डालना और समाप्ति तिथि के बाद इसे नमक रखना, जो बहुत सुविधाजनक नहीं है। इस विधि की एक सकारात्मक विशेषता तैयारी की आसानी और आवश्यक सामग्री की एक छोटी सूची है।

• शुष्क शराब (लाल या सफेद) - 1 एल।
• सूअर का मांस या मांस - 2.2 किलो।
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत
• ओवन में शिश कबाब या खाना पकाने के मांस के लिए मसाले - 1 बैग (20-25 ग्राम)
• नमक - स्वाद के लिए

1. मसालेदार प्रक्रिया को तेज करने के लिए मांस को छोटे वर्गों या आयतों में काटें। लहसुन और प्याज छीलें, उन्हें एक गठबंधन या ब्लेंडर के माध्यम से पास करें। मसाले जोड़ें, मांस के साथ दलिया मिलाएं।
2. खाद्य फिल्म में skewers हिलाओ या उन्हें बैग में ले जाएं, अच्छी तरह से बंद करें ताकि हवा बहती न हो। एक घंटे प्रतीक्षा करें।
3. इस अवधि के बाद, मांस को पैन में भेजें और शराब डालें। पिकलिंग समय 6-7 घंटे है। इस अवधि के दौरान, गोमांस / सूअर का मांस शराब सॉस में भिगो दिया जाएगा, इसलिए आपको इसे लगातार जोड़ना होगा। वैकल्पिक रूप से, आप फ्राइंग से पहले मांस में नमक जोड़ सकते हैं।

कम से कम 9 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन हैं, घर पर शिश कबाब के लिए मांस कैसे उठाएं।इसके अलावा, प्रत्येक विधि पिछले एक से अलग है, आप अपने पाक कौशल के साथ अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मांस की कुल मात्रा के आधार पर अवयवों की संख्या को कम या बढ़ाएं, अनुपात रखें।

वीडियो: रेस्तरां कोकेशियान व्यंजन के शेफ से कबाब