Kako napraviti ryazhenka kod kuće

Ryazhenka je fermentirani mliječni proizvod od pečenog mlijeka i kiselog tijesta. Prije nekoliko desetljeća, ryazhenka je bila vrlo popularna, bila je pripremljena u svakom domu. Svaka domaćica imala je svoj jedinstveni recept ryazhenke, koji se prenosio s koljena na koljeno. Međutim, surova urbana svakodnevica nudi nam samo verziju trgovine ovog proizvoda. Ryazhenka u trgovini je lišen svih korisnih svojstava, jer najčešće, umjesto pečenog mlijeka, koristite obične mlijeka, okusa i sladila. Štoviše, takve ryazhenka ima tekuću konzistenciju, a pravi fermentirani mliječni proizvod je prilično gust, morate ga jesti sa žlicom.

Benefit Ryazhenka

Ryazhenka, kao i većina mliječnih proizvoda, savršeno utječe na crijevni trakt, eliminira problem opstipacije. Prisutnost živih bakterija u proizvodu pomaže u normalizaciji rada crijeva, uklanjanju disbioze. Ryazhenka sa zadovoljstvom je pijan od ljudi koji ne toleriraju kefir. Ryazhenka je nešto slično jogurtu, ali mnogo zdraviji i ukusniji od njega.

U litri fermentiranog mlijeka sadrži dnevnu količinu kalcija i fosfora za odraslu osobu. Osim toga, postoji mnogo vitamina i minerala. Ryazhenka može ne samo napiti, nego i jesti. Ovaj proizvod poboljšava apetit, što je posebno važno za bolesnu osobu tijekom razdoblja oporavka. Ryazhenka pomaže ženama u razdoblju menopauze obnoviti tijelo na novi način. Ovaj mliječni proizvod je neophodan za mamurluk - savršeno ublažava glavobolju i žeđ.

Međutim, ryazhenka može biti opasno za ljude s gastritisom - zbog visoke kiselosti. Također, korištenje ryazhenka bi trebao biti ograničen na ljude koji gledaju njihovu težinu - ovaj proizvod je vrlo kalorija.

Ryazhenka se koristi ne samo u kuhanju, nego iu kozmetologiji. Ovaj fermentirani mliječni proizvod ima veliki učinak na kosu - maske s ryazhenka čine niti jake, jake i svilenkaste. Ryazhenka se također koristi u njezi lica - koža nakon što postane elastična i svježa.

Sastojci za kuhanje Ryazhenka

Ali kako kuhati prirodno selo ryazhenka, pun vitamina i pravi okus? Za to trebate uzeti prave sastojke.

1. Mlijeko. Upotrijebite spremljeno pasterizirano mlijeko, naravno, moguće. Međutim, malo je vjerojatno da će to biti dobar proizvod. Pokušajte pronaći za kuhanje ryazhenka prirodno mlijeko, iz ispod krave. Bolje je pripremiti proizvod od svježeg mlijeka, koje vam je potrebno ne više od 6 sati. Nemojte se bojati infekcija i mikroba u proizvodu - produljena toplinska obrada će spasiti mlijeko od bilo kojeg mikroorganizma.
2. Kvasac. Kao starter, možete koristiti kefir, jogurt. No, najviše ukusna i izvrsna ryazhenka se dobiva na kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje također treba uzeti u naturi, od baka iz sela, a ne onoga što se prodaje u trgovini. Ova krema je puna živih bakterija, ryazhenka dobiti gust i vrlo bogat.

Osim toga, trebat će vam i keramički lonac ili posuđe s debelim zidovima. Mi ćemo zagrijati mlijeko u pećnici.

Kako kuhati ryazhenka

Ryazhenka je ukusan proizvod, ali za pripremu je potrebno mnogo vremena.

1. Prvo morate prokuhati mlijeko. Minimalna količina je dvije litre. Nakon što se pjena pojavi iznad mlijeka, smanjite toplinu i kuhajte mlijeko na laganoj vatri oko 10 minuta. To će spriječiti "odbegavanje" mlijeka u pećnici.
2. Nakon toga ulijte kuhano mlijeko u keramički lonac tako da trećina prostora ostane slobodna. To se radi tako da se mlijeko ne prolije, ako je iznenada temperatura vrlo visoka.
3. Uključite pećnicu do maksimuma i pričekajte da se pjena počne dizati na mlijeko. Zatim smanjite toplinu. Pjenu treba povremeno probušiti vilicom ili žlicom. Inače, mlijeko može ponovno "pobjeći".
4. Nakon toga možete se opustiti i ostaviti lonac u pećnici na 180 stupnjeva 3-4 sata. Nemojte pokrivati ​​poklopac. Tijekom tog vremena mlijeko će postati pečeno i smanjiti volumen.
5. Sam zapečeno mlijeko je vrlo ukusan proizvod. Ali ne dopustite kući da ga jesti prije nego što ga kuhati ryazhenku.
6. Na početku određenog vremena, otopljeno mlijeko bi se trebalo malo ohladiti. Ako imate čist termometar, koristite ga. Optimalna temperatura za starter je 40-42 stupnja. Ako nema termometra, slijedite osjećaje - mlijeko bi trebalo biti malo toplo.
7. Nakon toga ulijte dio mlijeka u čašu i rastopite u njoj četiri žlice vrhnja. Promiješajte tekućinu što je prije moguće, tako da ne ostane kiselo vrhnje. Pomiješajte masu s ostatkom pečenog mlijeka.
8. Nakon toga, Ryazhenka treba pronaći toplo mjesto. To može biti baterija. Teglu fermentiranog pečenog mlijeka najprije treba umotati u nekoliko toplih ručnika ili pokrivača. Pritom nemojte tresti pečeno mlijeko, ne miješajte, ne dodirujte uopće.
9. Ako je baterija jako vruća, ne stavljajte posudu tik do nje - držite se na maloj udaljenosti. Od pretjerano visoke temperature, žive bakterije će umrijeti, a nemaju vremena za squash.
10. Nakon 4 sata, ryazhenka će fermentirati, to se može procijeniti po gustoj konzistenciji - proizvod se mora dobro pomicati sa zidova posude. Posuda mora biti u hladnjaku još 6 sati. Nakon toga, možete pokušati ryazhenka.

Čini se da je kuhanje ryazhenka je dugo i teško. U stvari, svi procesi - grijanje, zrenje, prolaze bez vašeg sudjelovanja. Potrebno je samo pogledati proizvod i premjestiti ga s jednog mjesta na drugo u vremenu. Ali na kraju ćete moći dobiti prirodan, ukusan i zdrav mliječni proizvod.

Ryazhenka recepti

Ryazhenka - sama po sebi je vrlo ukusna. Međutim, iz nje možete kuhati razne poslastice koje će zasigurno oduševiti vaš dom.

1. Ako ryazhenku miješate s žlicom džema ili miješate s miješalicom s voćem, dobit ćete izvrstan jogurt, koji ni najizbirljivije dijete neće odustati. Ovo je izlaz za mnoge mame čija djeca ne vole kiselo mlijeko.
2. Ako ryazhenka soured, ne žurite ga baciti. Na čašu ryazhenka dodati tri žlice šećera, nekoliko jaja, prstohvat soli i soda, malo brašna. I ispeći palačinke - ukusne, zdrave i nevjerojatno bujne. Uštipci na rjaženki su posebno nježni i porozni.
3. Jeste li napravili pješčanu tortu s rjaženkom s malinama i kupinama? Ako ne, odmah ispravite ovaj kvar. Ova kulinarska poslastica izuzetno je lagana, sočna i ukusna. Za tijesto, potrebno je pomiješati 100 grama maslaca, žlicu šećera, žumanjka i 150 grama brašna. Za punjenje, pomiješajte 150 grama ryazhenka, 2 jaja + 1 protein (preostalo od tijesta), 2 žlice škroba i 100 grama šećera. Dodajte maline i kupine ili druge bobice glatkoj masi. Tijesto se uvalja u posudu, a nadjev se polaže na vrh. Pecite 45 minuta na 190 stupnjeva.

Korištenje ryazhenka u pečenje osigurava pomp i lakoću gotovog proizvoda.

Ryazhenka nije samo ukusna, nego i vrlo korisna. Molimo svoje najmilije ne samo uz kupnju slikovnog izgleda ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, već s pravim rjaženkom - ukusnim, gustim, prirodnim!

Video: kućna kuhinja ryazhenka