Kako pržiti ribu kod kuće

Osušena riba zaljubila se u mnoge ljude zbog svoje guste teksture i relativne lakoće pripreme. Iskusne kućanice radije obrađuju trup tako da se poveća trajanje skladištenja. Poznato je da su namirnice prepune stabilizatora i konzervansa, pa se teško može nazvati potpuno prirodnim. Ima smisla razmotriti postupak sušenja ribe kod kuće, o čemu ćemo danas govoriti. Ovaj posao ima svoje osobitosti u pogledu izbora sirovina i priprema za daljnje manipulacije.

Pravi izbor ribe za sušenje

Mnoge domaćice su suočene s pitanjem: "Što ribu odabrati?", I to ne čudi. Raznolikost sorti je impresivna, ali nisu svi prikladni za preradu na ovaj način.

1. Ljubitelji suhog proizvoda tvrde da možete koristiti i svježe i smrznute sirovine. U tom slučaju, posljednja mogućnost je prikladna samo nakon potpunog odmrzavanja na sobnoj temperaturi.
2. Iskusne domaćice donijele su vlastite vrste ribe, najprikladnije za sušenje u kući. To su Argentina, kapelan, karaš (more), smuđ, iverak, kopriva, haringa, papalina, papalina, sardina, skuša, ploča, papalina, šur, ploča.
3. Druge sorte kao što su oslić, crvenperka, ovan, šaran, deverika, crvenperka, sabrafish, shemai, ide, klen, som, itd., Međutim, ove vrste ribe neće u potpunosti prenijeti okus osušenog proizvoda.
4. Važno je zauvijek upamtiti da se od svih spomenutih imena posebna pozornost posvećuje sardinama, haringama, koprcama, skuši, papalama, marincu i haringi. Ne mogu se ubirati u velikim količinama, jer sama konzistencija brzo nestaje. Navedene sorte nakon prerade skladište se oko 3 tjedna u hladnjaku i ne dulje od 4 dana na sobnoj temperaturi. U isto vrijeme, druge pasmine čuvaju se do šest mjeseci u hladnjaku i oko 3 mjeseca na sobnoj temperaturi.
5. Ako govorimo o težinskoj kategoriji, težina trupa ne smije prelaziti oznaku od 1 kg. Važno je procijeniti miris ribe, proizvod ne smije mirisati poput antibiotika, ulja ili drugih štetnih tvari. Procijenite zidove trbuha, ne bi trebali ići prema unutra (nakon pritiska tijelo svježeg trupla vraća se u prvobitni položaj).

Priprema ribe za sušenje

1. Karakteristična značajka kuhanja ribe pomoću ove tehnologije je da trup nije potrebno očistiti ili očistiti. Glavna stvar je odabrati svježu, prikladnu veličinu ulova, zatim kiseli krastavac i dobro osušiti.
2. U procesu sušenja pulpa apsorbira masno tkivo koje se nalazi ispod skala. Ovaj potez daje gotovom proizvodu mekani i ugodni okus. Mnogi su zainteresirani za pitanje postoje li razlike u tehnologiji liječenja ljeti i zimi. Nema ozbiljnih aspekata, ali postoje osnovne značajke.
3. Ljeti se preporuča praćenje sanacije i sprečavanje prodora insekata u šupljinu trupa. U toploj sezoni, iskusne domaćice radije gutaju ribu, tako da se jasno vidi i otvoreni trbuh. I ljeti se riba hrani algama, što daje gorku gorčinu konačnom proizvodu.
4. Za pripremu ribe za sušenje ljeti, napravite otopinu stolnog octa i vode (omjer 1: 5). Izrežite trup, isperite ga pod mlazom vode (hladna voda), ostavite da se namoči četvrt sata. Ostavite vrijeme da tekućina teče. Zimi nije potrebno mesati sirovine, dovoljno je oprati ribu i osušiti papirnatim ručnicima.
5. Kako bi se osigurala ravnomjerna slanina trupla velikog trupa, izrežite ga duž grebena i poravnajte u jednu ravninu.Neke domaćice radije usitnjavaju ribu odrescima, sve ovisi o osobnim preferencijama.

Tehnologija sušenja ribe

Postupak kuhanja nije osobito težak i uključuje glavne korake. Prvi korak je soljenje i namakanje ribe, zatim se trupla suši na mjestu s dobrom cirkulacijom i relativnom vlagom. Razmotrite svaki korak detaljnije, odabiremo glavnu stvar.

Broj faze 1. Soljenje ribe

Recept 1. Temeljito isperite koru vodom, premjestite na pladanj i stavite na hladno 2 sata. Nakon isteka roka valjanosti pripremite duboku taru, položite trupove u jedan red, ravnomjerno rasporedite ribu duž dna spremnika. Sirovine u prahu obilnim količinama soli. Da bi finalni proizvod bio ukusan i bogat, ne možete uštedjeti na soli.

Nakon prvog reda riba dolazi na drugo mjesto, manipulacije se ponavljaju sve dok se sav spremnik ne napuni slanim trupovima. Ostavite spremnik na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi sok.

Mnogi vjeruju da će prekomjerna količina soli negativno utjecati na rezultat, ali ova tvrdnja je iznimno pogrešna. Glavni neuspjeh početničkih domaćica leži u činjenici da dodaju malo soli. U ovom slučaju, jelo je neukusno.

Nakon određenog vremena primijetit ćete da je riba dala sok. To obilježje karakterizira početak soljenja. Nakon toga premjestite posudu u hladnjak 5-6 dana.

Recept 2. Postoji još jedan recept za predsolaciju u tekućini. Da biste to učinili, operite leševe, osušite ih papirnatim ubrusima / ručnicima, trljajte svaku ribu velikom količinom soli.

Stavite sirovinu u duboku posudu, napunite je otopinom sobne temperature, stavite je pod prešu. Za pripremu salamure, pomiješajte 120 gr. sol i 480 ml. filtrirane vode, dovedite do otapanja kristala.

Određivanje dovoljne količine soli je jednostavno: izvadite jedan trup, pošaljite ga u posudu sa svježom vodom. Ako se riba pojavi na površini, prijeđite na sljedeće manipulacije.
(Sušenje). U slučajevima kada proizvod potone, sadrži previše soli. Potopite sirovine u običnu vodu dok se dodatni sastojak ne ispere.

Broj faze 2. Proces sušenja

1. Prvo pripremite potreban inventar. Trebat će vam jaka nit (konopac), riba će biti nategnuta na njemu. Potrebne su drvene kutije i gaze, koje će spriječiti ulazak insekata i omogućiti protok zraka.
2. Nakon soljenja, leševe trupova stavite na pergamentni papir ili listove albuma radi djelomičnog sušenja. Zatim nastavite s žicama, naoružani iglom i koncem. Prođite cigansku iglu kroz otvore za oči ribe, usmjerite leđa leševa na jednu stranu.
3. Važno je "sirovine" vezati na takav način da se tijela ne dodiruju. Ako govorimo o broju trupova na snopu, to ne smije prelaziti oznaku od 15 glava (mali uzorci). Što se tiče većih uzoraka, njihov broj je obično 5-6 komada.
4. Pravilno sušenje ribe provodi se na otvorenom (ljeti) iu kuhinji (zimi). Kutija je potrebna za sušenje trupova u toploj sezoni, možete ga staviti na lođu ili balkon, pokrivajući ribu gazom. Ako je vani hladno, objesite svežnjeve blizu plinskog ili električnog štednjaka.
5. Trajanje postupka varira ovisno o veličini trupova. Za pripremu velike ribe potrebno je 3-4 tjedna. U slučaju malih uzoraka, proces sušenja traje 15-20 dana.
6. Izgled proizvoda obavijestit će vas o spremnosti proizvoda. Na površini trupa ne smiju biti ostaci soli, dok masnoća izlazi van. Također, trup 'spuštanja' nema suhih dijelova mesa, njegov kostur je vidljiv s dnevnom svjetiljkom.
7. Ako riba ispunjava gore navedene uvjete, izvadite je iz konopca i omotajte pergamentnim papirom. Pošaljite na donju policu hladnjaka za završno sazrijevanje.Trajanje izloženosti u ovom slučaju je 20 dana.

Praktični savjeti

1. Najukusnije su one vrste riba koje imaju široki sloj masti. Stoga se preporuča pažljiv odabir prije početka sušenja.
2. Da biste uklonili neugodan miris mulja odmah nakon hvatanja, sve trupove stavite u duboku kantu ili posudu. Stavite u svježe grane koprive, ostavite 30-45 minuta na hladnom mjestu.
3. U procesu vađenja velikih pojedinaca, uklonite samo škrge i crijeva, ostavite sve ostalo nepromijenjeno. Kao što smo već spomenuli, akcije se održavaju ljeti ili po volji zimi.
4. Ako se sušenje provodi u toploj sezoni, biljno ulje pomoći će otjerati insekte. Namažite površinu trupa s njom i ostavite je dok se ne apsorbira. Otopina octa (100 ml sastava za 1,3 litre pitke vode) djeluje na sličan način.
5. Optimalna razina vlage smatra se u rasponu od 70-80%. U isto vrijeme, odaberite tamnu prostoriju za sušenje ribe s dovoljnom cirkulacijom zraka.
6. Osa i muhe lete samo na svježe, nedavno vješane ribe za sušenje. Da biste izbjegli takve posljedice, pošaljite grančice s trupcima na balkon kasno navečer, do jutra će kompozicija zgrabiti koru.
7. Za ubrzano sušenje otvorite trbuh trupa, probajte ribu. Osigurajte ga u otvorenom stanju šibicama (prethodno uklonite glave) ili s čačkalicama.

Proces sušenja ribe kod kuće ima niz značajki koje su važne za razmatranje. Ispod vaga odaberite trup s velikim slojem masti. Ljeti sušite proizvod pod gazom razmazujući površinu biljnim uljem ili octom. Razmislite o suhim i mokrim postupcima prethodnog soljenja, odaberite odgovarajuću opciju za sebe.

Video: kako pecati ribu