코호를 집에서 피클하는 법

붉은 물고기는 롤과 스시를 만드는 데 사용됩니다. 유럽 ​​국가에서는 다양한 소스로 구운 연어를 선호합니다. 우리나라에서는 해산물이 더 자주 소금에 절인다. 이러한 조작을 시작하려면 생선 요리의 모든 뉘앙스를 관찰해야합니다. 그렇지 않으면 진미를 망칠 수 있습니다.

소금에 절함을위한 코호 선택

1. 가게 나 시장에서 붉은 색 물고기를 사 먹을 때, 해산물 선택의 몇 가지 특징을 주목할 가치가 있습니다. 비늘에주의를 기울여야합니다. 시체와 함께 빛나고 하나가되어야합니다.
2. 슈퍼마켓에서 완성 된 포장 어류를 선택할 때는 물고기가 얼음 조각에 깔려 있는지 확인하십시오.약간의 노력으로, 시체의 몸체를 손가락으로 누릅니다. 눌러 졌을 때 원래 모양을 유지하면 (왼쪽에 움푹 패임이 없음),이 숫자는 물고기의 신선도를 나타냅니다.
3. 불규칙, 혈액 얼룩 및 얼룩은 제품의 품질이 좋지 않음을 나타냅니다. 신선한 필렛을 만져도 아무렇지도 않게 젖지 만 약간 미끄러 워야하지만 끈적 거리는 것은 아닙니다. 전체 물고기를 선택할 때, 눈에주의를 기울이십시오, 진흙이되어서는 안됩니다.
4. 빠른 방법으로 냉동 된 코호 연어를 선택하십시오. 생산 날짜를 항상 확인하십시오. 고기에 이질적인 서리의 존재는 재사용 가능한 동결을 나타냅니다.

생선 필레 절단

1. 전체 생선을 얇게 썰기 전에 상온에서 해동시킵니다. 따뜻한 물이나 전자 레인지를 사용하지 마십시오. 액체가 담긴 용기에 시체를 넣을 수 있습니다.
2. 그런 다음 물고기를 헹구고 배를 부수십시오. 제품을 이전에 절단 한 경우이 기능을 사용하면 거처를 마련 할 수 있습니다. 내부를 제거하고 척추 부위에 특히주의하면서 물고기를 완전히 헹구십시오. 어두워지는 것을 제거하십시오.
3. 시체를 절단 할 때는 날카로운 칼만 사용하십시오.준비 과정이 훨씬 쉬우 며, 펄프가 쉽게자를 것이며 조각들은 아름답게 형상화 될 것입니다. 물고기의 머리와 지느러미를 자르십시오.
4. 그런 다음 아래쪽 지느러미를 따라 복부 가장자리를 잘라냅니다. 밖으로 던져 서두르지 말고 함께 머리를 요리 할 수 ​​있습니다. 결국 두 개의 동등한 허리 조각을 얻습니다. 집게를 사용하고 모든 뼈를 제거하십시오.

조리법 번호 1. 고전적인 염분

• 코호 연어 필레 - 2.5 kg.
• 소금 - 50 gr.
• 알갱이 설탕 - 25 gr.

1. 대량 제품에 편리한 용기에 넣어 혼합하십시오. 준비된 필렛을 조각으로 자른다. 면봉으로 닦으십시오.
2. 양쪽에 생선을 굴려 라. 적당한 용기에 넣고 실온에서 7 시간 동안 두꺼운 거즈로 덮는다.
3. 지정된 시간 후에 냉장고에 6 시간 동안 물고기를 넣으십시오. 물고기의 염분은 주입 시간에 따라 결정됩니다. 저녁에 진미를 넣으면 아침에 소금의 정도가 최소화됩니다.
4. 필레를 너무 오랫동안 (20 시간 이상) 세워 두지 마십시오. 그렇지 않으면 과도하게 짠 것이 될 것입니다.

레서피 번호 2. 오렌지 풍미와 소금에 절인 코호

• 코호 스테이크 - 3 kg.
• 설탕 - 35 gr.
• 식용 소금 - 70 gr.
• 오렌지 껍질 - 200 gr.
• 신선한 딜 - 15 gr.
• 여과수 - 100 ml.

1. 주황색 감각을 껍질을 벗기고 믹서기로 자르십시오. 혼합물에 껍질과 딜을 넣어 소금을 넣으십시오. 순수한 물을 부어, 성분을 섞으십시오. 고전적인 조리법에서 설명한대로 피클을 물고기에 바릅니다.
2. 새로운 날의 도래와 함께 해산물을 시도하십시오. 염분이 너에게 어울리지 않고 고기가 창백하지 않으면 10 시간 더 놓아 둡니다. 입맛을 만족 시키면 피클을 배출하십시오.
3. 흐르는 물속에서 고기 조각을 씻고 종이 타월로 과도한 수분을 제거하십시오. 그 다음 진미를 얇은 판으로 자르고 테이블에 봉사하십시오. 먹지 않은 생선의 일부를 식물성 기름에 부어서 냉장고에 넣으십시오.
4. 다음 주에 모든 생선을 먹을 수 없다면, 즉시 간편하게 잘라내어 장기 보관을 위해 냉동실에 보관할 수 있습니다. Melkoshinkovanny 해산물은 비슷한 상태에서 맛을 잃지 않습니다.

레시피 № 3. 소금물에 담근 작은 소금에 절인 생선

• 베이 리프 - 5 개.
• 고수풀 - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• 완두콩 - 15 개
• 여과수 - 600 ml.
• 소금 - 55 gr.
• 알갱이 설탕 - 25 gr.

1. 끓는 물이 든 작은 에나멜 용기에 소금, 설탕 및 향료를 섞으십시오.
2. 준비된 씻은 필레를 깊은 용기에 넣고 해물을 따뜻한 소금물로 채 웁니다.
3. 완전히 차가워지면 20-24 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.

레시피 넘버 4. 올리브 오일에 담근 생선

1. 준비된 필렛을 유리 용기에 넣고 각 조각을 소금과 설탕으로 2 : 1의 비율로 처리합니다. 생선이 든 용기를 냉장고에 24 시간 동안 두십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자른다 (2 ~ 3 kg의 6 개의 양파). 물고기에 첨가하고 섞고, 진미를 포함하기 위하여 콘테이너로 올리브 기름을 따르십시오. 다른 날에 냉장고에 넣어.

레서피 번호 5. 캄차카 코호의 소금

1. 코호를 필렛 조각으로 자르고 뼈를 없애십시오. 소금과 설탕을 3 : 1의 비율로 준비하십시오. 재량에 따라 딸기를 더할 수 있습니다.
2. 해산물 일괄 구성을 찍어서 창살에 넣습니다. 유리 컨테이너에있는 서로의 피부 위에 물고기를 놓습니다. 염분에 금속 접시를 사용하지 마십시오.
3. 각 식물성 기름과 레몬 주스를 진미의 각 용기에 붓습니다. 부어 딜 (말릴 수있다). 항아리에 뚜껑을 덮고 상온에서 약 50 분 동안 그대로 두십시오.
4. 지정된 시간 후에 해산물을 20-25 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 물고기가 많은 경우에, 먹다 남은 음식을 냉동고에 넣으십시오.

레시피 번호 6. 스칸디나비아 연어

이 제조법은 나머지 제조법과 다릅니다. 요리의 일부인 알코올 음료 덕분에 35 시간 후에 세련된 맛을 얻을 수 있습니다.

• 짓 눌린 바다 소금 - 70 gr.
• 말린 딜 - 17 gr.
• 코호 연어 필레 - 1.8 kg.
• 완두콩 - 7 개
• 보드카 - 70 ml.
• 지팡이 설탕 - 60 gr.
• 고수풀 - 9 gr.
• 지상 후추 - 8 gr.
• 맛을 내기위한 조미료

1. 시체를 흐르는 물과 시원한 물로 씻어 내고면 타월로 말립니다. 머리와 지느러미를 자르십시오. 물고기 시체에서 시체를 분리하십시오.
2. 해산물을 나누어서 2 개의 동등한 허리 조각을 얻습니다. 모든 뼈를 제거하십시오. 피부를 버리려면 서두르지 마십시오. 보드카를 작은 용기에 담으십시오.
3. 준비된 필렛을 식품 용기에 보내고, 알코올을 넣고, 양쪽에있는 향신료를 넣으십시오. 그런 다음 딜을 뿌려 라.
4. 층에있는 물고기를 놓고 피부에서 감싸십시오. 플라스틱 랩으로 결과 제품을 감 쌉니다. 35-45 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
5. 정해진 시간 후에, 해산물을 조각으로 자르고, 뚜껑이 달린 유리 용기에 6 ~ 8 일 이상 보관하십시오.

연어 연어의 기본 규칙

1. 설명 된 모든 규칙에 따라 생선을 잘라내십시오.
2. 염장의 제조는 엄격하게 권장 비율에 따라 진행됩니다.
3. 독창적 인 향긋한 향신료를 선택하십시오.
4. 당신이 가장 좋아하는 염분의 정도를 결정하십시오. 이 출력을 바탕으로 완벽한 레서피를 만듭니다.
5. 식초 또는 감귤 주스로 물고기를 절식하지 마십시오. 이 방법은 고전적인 염석과는 완전히 다릅니다.

소금에 절인 해산물을 보관하는 법

1. 집에서 생선을 소금에 절여서 피부를 제거하면 뚜껑이 35 일 이상 닫혀 있지 않은 기름이 담긴 용기에 진미를 보관하는 것이 좋습니다.
2. 사과 사이다 식초에 담근 소금에 절인 해산물목화 타월. 그런 다음 시체를 비닐 봉지에 넣고 단단히 밀봉하여 냉장고에 보냅니다. 이 방법으로 유통 기한은 12 일입니다.

권장되는 조리법과 비율을 따르십시오. 따라서, 당신은 쉽게 당신의 취향에 cojacho을 만들 수 있습니다. 고전 또는 스칸디나비아 요리법으로 생선을 피클 해보십시오. 오렌지 껍질, 올리브 오일, 보드카 또는 소금물을 첨가하여 기술을 고려하십시오. 다량의 소금물을 채우려면 장기 보관을 위해 냉동실에 진미의 일부를 놓으십시오.

비디오 : 소금에 절인 생선을 빨리 맛있게 만드는 방법