Kā pagatavot vārītu cūkgaļu mājās

Ceptais šķiņķis ir taukainas gaļas gabals. Tradicionāli delikatese ir izgatavota no cūkgaļas, bet ir atļauta arī liellopu gaļa, tītara un teļa gaļa. Vārīta cūkgaļas galvenā iezīme tiek uzskatīta par augstu kaloriju un bagātīgiem ēdieniem. Ir svarīgi izvēlēties stīgu gaļu, kas termiskās apstrādes procesā atbrīvos taukus un kļūs sulīga. Produktu nevar pagatavot bez garšvielām, jo ​​gaļa būs mīlīga Apsveriet galvenos gatavošanas posmus kārtībā.

Ceptais šķiņķis krāsnī: klasisks

1. posms. Pareizas gaļas izvēle
Lai cūkgaļa izrādītos sulīga un garšīga, ir vērts pievērst pienācīgu uzmanību pareizā gaļas gabala izvēlei.

1. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību krāsai. Svaigam produktam ir maiga sarkana vai rozā nokrāsa. Ja gaļai ir dzelteni vai brūngani plankumi, tas ilgu laiku atrodas uz veikala plaukta.
2. Ir svarīgi arī smaržot izvēlēto gabalu. Nav noslēpums, ka bojātā gaļa smaržo nepatīkamu, tai ir šarms un sapuvusi smarža. Lai gan svaigam cūkgaļas gabalam būs salda garša.
3. Attiecībā uz gaļas tekstūru pats gabals ir elastīgs un mēreni blīvs. Pieskarieties gaļai ar tīru roku, ja tas nepieskaras pirkstu galiem, produkts ir svaigs.
4. Ja jums ir vēlēšanās novērtēt gaļas kvalitāti mājās, paņemiet kādu gabalu, pārlejiet to ar verdošu ūdeni pēc 5 minūtēm, novērtējiet ūdeni. Ja “lupatas” šķidrumā peld un tas ir duļķains, gaļa iepriekš ir sasaldēta. Gadījumos, kad ūdens ir pilnīgi skaidrs, cūkgaļa ir svaiga.

2. posms. Gaļas sagatavošana
Pēc pareizā gabala izvēles sagatavojiet gaļu cepšanai. Lai to izdarītu, izmantojiet soli pa solim.

1. Mazgājiet gaļu ar ledu vai aukstu ūdeni. Uzklājiet kokvilnas dvieli, uzlieciet tam gabalu. Kad ūdens tiek iztukšots, mīkstumu mīkstina ar papīra salvetēm, savācot atlikušo mitrumu.
2. Ja pamanāt, ka gaļā ir pārāk daudz tauku, uzmanīgi nogrieziet augšējo slāni ar nazi. Atstājiet taukus apmēram 5 mm biezumā., Ne vairāk. Ja gaļai ir malas un plāni gabaliņi, nogrieziet tos ar asu nazi.
3. Uzmanieties, lai noņemtu himēnu. Izgrieziet to taisni, pretējā gadījumā gaļa izskatīsies estētiski neglīta, izturīga. Pēc apstrādes gabals ir gatavs kodināšanai, mēs ejam tālāk.

3. posms. Gaļas marinēšana

1. Pirms cepta cūkgaļas cepšanas ir nepieciešams pildīt un marinēt. Jūs varat izmantot dažādas sastāvdaļas, piemēram, sinepes, etiķi, citronu sulu, pikantās garšvielas utt. Galvenais ir tas, ka marinādes ilgums nedrīkst būt mazāks par 12 stundām.
2. Ja jūs ignorējat ieteikumu un sākat cept gaļu agrāk, tas izrādīsies sauss. Strādājot ar gaļu, proti, garšvielām, ievelciet palmu gabalu. Ceptais šķiņķis aizņems noteiktu formu un izskatīsies skaists pēc cepšanas.
3. Pēc marinēšanas noņemiet no sālījumā iegūto gaļu un no virsmas noņemiet piparus, sinepju pulveri un citas sastāvdaļas. Pretējā gadījumā tie sāks sadedzināt cepšanas laikā.
4. Pirms gaļas nosūtīšanas cepšanai, tas ir jācepē pannā. Šāds solis palīdzēs novērst cūkgaļas žāvēšanu termiskās apstrādes procesā.
5. Lai pareizi ceptu produktu, karsējiet pannu, ielejiet olīveļļu vai augu eļļu, lieciet ēdiena gabaliņā. Cepiet, līdz parādās ļoti plāna garoza, tas neļaus sulai izplūst.
6. Pēc izvēles jūs varat cept gaļu bez eļļas, ja traukiem ir necaurspīdīgs pārklājums. Termiskās apstrādes ilgums katrā pusē parasti ir 20-30 sekundes.

4. posms. Gaļas cepšana

1. Pēc rūpīgas sagatavošanas, kodināšanas un cepšanas gaļu var cept. Parasti šim nolūkam izmantojiet cepeškrāsni, aerogrilu un multicooker, bet vispirms ir ieteicama pirmā iespēja. Lēnā plīts, vārītas cūkgaļas sautējumi, un nav cepta, tāpēc ir labāk atteikties no šīs metodes.
2. Gaļas cepšanai cepeškrāsnī izmanto foliju vai polietilēna karstumizturīgu uzmavu. Lai ceptu vārītu cūkgaļu folijā, salociet to 3-4 slāņos, pēc tam aptiniet gabalu ar matētu pusi uz leju. Veidojiet foliju pēc iespējas ciešāk.
3. Ja mēs runājam par karstumizturīgu piedurkni, jums ir jāievieto marinētais gaļas gabals dobumā un sasiet iepakojumu abās pusēs. Pēc tam augšējā daļā ar šūšanas adatu tiek izspiesti 5-7 caurumi, lai maisiņš nespūst no tvaika.
4. Veikt cepešpannu, ievietojiet tajā iepakoto gaļu. Ielejiet filtrēto ūdeni tā, lai cepšanas paplātes būtu piepildīta tikai nedaudz vairāk par pusi (apmēram 150-170 ml). Šāds solis radīs papildu tvaiku, kā rezultātā ceptais šķiņķis tiks vienmērīgi cepts no visām pusēm.
5. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, iestatiet jaudu tā, lai tas nepazeminātu un nepalielinātu. Kad temperatūra ir stabila, nosūtiet cepšanas paplāti.
6. Ilgstoša iedarbība (cepšana) ir atkarīga no gabala lieluma. Parasti 1 kg. Ceptais šķiņķis veido 65-70 minūšu gatavošanas. Pēc noteikta laika izņemiet pannu no cepeškrāsns, neatveriet foliju / maisu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, sāciet dzert.

Ceptais šķiņķis lēni plīts

• cūkgaļas kakls - 1 kg.
• ķiploki - 6 zobi
• augu eļļa (var aizstāt ar kukurūzas eļļu) - 40 ml.
• nogatavo kurkuma garšu
• melnie pipari (pulveris) - 5 g.
• sasmalcināts čili - 3 gr.
• sinepju granulas - 5 gr.
• sāls - 50 gr.
• Paprika - 5 g.

1. Mazgājiet gaļu zem krāna, nosusiniet ar papīra salvetēm. Sāciet gatavošanu sālījumā. Ielej 3 litrus filtrētā ūdens bļodā, pievieno sāli un izšķīdina kristālus.
2. Iemērciet cūkgaļu šķīdumā, korķa, ievietojiet ledusskapī 2 dienas. Pēc derīguma termiņa beigām izņemiet un izžāvējiet.
3. Sajauc garšvielas kopā, lai izveidotu viendabīgu granulētu maisījumu. Nogrieziet ķiploku zobus caur presi, pievienojiet tam augu eļļu.
4. Vispirms sasmalciniet cūkgaļu ar ķiploku sviestu, tad pagatavojiet ar garšvielām. Rūpīgi apstrādājiet katru pusi, lai gaļa vienmērīgi uzsūktu.
5. Pārnesiet cūkgaļas kaklu uz plastmasas maisiņu, sasiet to, ievietojiet pārtikas traukā un aiztaisiet. Atstājiet ledusskapī 5 stundas, pēc šī perioda, dodieties uz cepšanu.
6. Mazgājiet un izžāvējiet vairāku bļodu, ieeļļojiet to ar eļļu. Ievietojiet gaļu dobumā, pirms to izņemat no maisa. Iestatiet „Stewing” funkciju, cepiet apmēram 1,5 stundas. Pēc tam, kad laiks ir pagājis, izslēdziet ierīci, ietiniet vārītu cūkgaļu ar foliju.
7. Atstājiet cūkgaļu 3 stundas pašreizējā stāvoklī, pēc tam sāciet ēst. Noteikti nogrieziet gatavo produktu ar asu nazi, lai šķēles būtu estētiski skaistas.

Ceptais šķiņķis ar sinepēm

• ķiploki - 1 galva
• cūkgaļa - 1,2 kg.
• žāvēts timiāns - 10 g.
• sinepes (nav sausas) - 25 gr.
• malti melnie pipari (var aizstāt ar sarkanu) - 10 gr.
• smalks sāls (nejodēts) - 25 gr.

1. Vārīšanai gatavota cūkgaļa prasa daudz laika. Saskaņā ar šo recepti produkts ir sagatavots tikai folijā, nevis uz ieliktņa.
2. Mazgājiet izvēlēto gaļas gabalu zem krāna, nosusiniet ar papīra salvetēm vai dvieli. Pēc tam pārnesiet cūkgaļu dziļā traukā, ļaujiet tai nožūt.
3. Šajā laikā turpiniet gatavot garšvielas. Nomizo ķiplokus, sagriež daiviņas plānās šķēlītēs. Bļodā ielej piparus, timiānu un sāli. Ja nepieciešams, pievienojiet citas garšvielas, ņemot vērā personīgās vēlmes.
4. Pievienotā sāls daudzums ir atkarīgs no gaļas svara. Lai to padarītu skaidrāku, par 1 kg.nepieciešams apmēram viens tējkarote lielapjoma sastāva.
5. Kad gaļa izžūst, sāciet marinēt. Apgrieziet ķiploku daiviņas vārītas garšvielas, sagrieziet gaļas gabaliņos un ieliekiet tās šķēlītēs. Rullējiet gaļu no visām pusēm garšvielās, labi iemasē.
6. Ņem šķidrās sinepes (pikantās, klasiskās, ēdamistabas, krievu, dāņu vai citas). Izspiediet to gaļai, ieeļļojiet, labi maisot. Nosūtiet cūkgaļu dziļā bļodā, korķa un ledusskapī 12 stundas.
7. Pēc derīguma termiņa beigām noņemiet gaļu no ledusskapja, ļaujiet tai nostāvēties 2 stundas. Apvelciet foliju 4 kārtās tā, lai ceptais šķiņķis būtu iesaiņots matētajā pusē.
8. Novietojiet gaļu uz folijas un cieši noslēdziet, lai gaiss nevarētu iekļūt. Gatavā produkta garša un struktūra ir atkarīga no rūpīga iepakojuma. Ja folija ir iesaiņota brīvi, sula var izplūst.
9. Neuzsildiet cepeškrāsni. Paņem cepešpannu, uzlieciet gaļu uz folijas, ielej 100 ml. ūdens pannā. Nosūtiet vārītu cūkgaļu iekšā, uzkarsējiet cepeškrāsni 10 minūtes 100 grādos. Tālāk palieliniet likmi līdz 180 un palieciet uz tā.
10. Kopējais grauzdēšanas ilgums svārstās 1-2 stundu laikā. Pēc tam temperatūra ir jāsamazina līdz 150 grādiem, un vēl 15 minūtes jāpiepilda gaļa. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, atstājiet ceptu šķiņķi, līdz tas pilnībā atdziest.
11. Pēc 2 stundām izvelciet foliju, pārnesiet produktu uz līdzenas trauka, izžāvējiet sulu atsevišķā traukā. Pārsūtiet gaļu uz ledusskapi 8 stundas, pēc tam dodieties uz degustāciju. Pārliecinieties, ka gaļas gabalu sagriež ar asu (!) Nazi.

Ceptais šķiņķis ar ingveru

• ingvera sakne - apmēram 2,5 cm.
• cūkgaļas kakls - 1,4 kg.
• sinepju šķidrums - 45 gr.
• ķiploki - 9 zobi
• sāls - pēc garšas
• malti pipari - pēc garšas
• citas garšvielas ir pēc saviem ieskatiem

1. Nomazgājiet un izžāvējiet cūkgaļas kaklu, jūs varat nomainīt ar jebkuru citu tauku gabalu. Veikt dažus izcirtņus, berzējiet produktu ar malto piparu, sāls un iecienītāko garšvielu maisījumu (pēc izvēles).
2. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet tos plānās šķēlītēs un ielīmējiet sagatavotos gabalos. Nomizojiet ingvera sakni, berzējiet rīve ar smalku sekciju vai izlaidiet maisītāju.
3. Atlikušais ķiploku biezpiens presē, sajauc ar maltu ingveru. Ielej sinepes, mīcīt līdz gludai. Ieliet cūkgaļas gabaliņu ar mērci, ietiniet ar plēvi un ievietojiet cieši pieguļošā traukā.
4. Atstājiet gaļu ledusskapī 12 stundas. Pēc tam cepšanai noņemiet, ievietojiet folijā (4 kārtās) vai karstumizturīgā maisā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 185 grādiem, marinēto gabaliņu novieto uz cepšanas paplātes.
5. Cep 2 stundas, reizēm ielejot karstu ūdeni pannā, lai tvaicētu. Pēc vārīšanas beigām atstājiet aukstu vārītu cūkgaļu atdzist 3 stundas, sāciet lietot.

Ceptu šķiņķi ir viegli pagatavot mājās, ja uzkrājat nepieciešamās sastāvdaļas un laiku. Apsveriet iestudēto klasisko cūkgaļas recepti. Izmantojiet tehnoloģiju ar sinepju vai ķiploku marinādi, cepiet gaļu lēnā plītī.

Video: mājas ceptais šķiņķis