Inhoud van het artikel
Salo, beschouwd als een traditioneel Oekraïens gerecht, is in zijn natuurlijke vorm eigenlijk een vast vet van natuurlijke oorsprong. Het wordt gedeponeerd in het lichaam van elk dier in het proces van zijn leven, eigenlijk speelt het de rol van een soort magazijn met voedingsstoffen "voor een regenachtige dag". Om deze reden is de grootste hoeveelheid vet meestal geconcentreerd in de karkassen van die dieren die een sedentaire levensstijl (geiten, koeien, varkens, enz.) Leiden.
Het is interessant: in de Verenigde Staten wordt rundertalk bijna niet geconsumeerd in voedsel en gaat het samen met ander voedselproductieafval naar speciale verwerkingsfabrieken en wordt het vervolgens brandstof.
Voor de meeste mensen in Rusland en de voormalige USSR-landen is reuzel een ideale snack voor schuim en alcohol.Ten eerste wordt het niet snel dronken, omdat het de maag omhult, de intensiteit van de absorptie van alcohol vermindert en ten tweede zeer snel een gevoel van verzadiging geeft vanwege het hoge caloriegehalte. Om ervoor te zorgen dat reuzel niet al zijn voedingsstoffen verliest, moet u weten hoe u het thuis kunt bewaren en waarom verschillende soorten snacks nodig zijn voor verschillende soorten snacks.
Algemene regels voor de opslag van vet
Ongeacht het vet - gezouten, gerookt, vers of een andere soort, moet het altijd worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5-7 graden Celsius. Omdat het duidelijk is dat het vet altijd in de koelkast of in de vriezer moet liggen.
Tip: het is belangrijk om het niet te overdrijven met lage temperaturen als het vet wordt bewaard in een voldoende krachtige koelkast. Een te lage temperatuur zal de smaakkenmerken van de snack nadelig beïnvloeden.
Natuurlijk kan reuzel in de kelder worden opgeslagen, maar in dit geval moet er aandacht worden besteed aan andere kenmerken van de omgevingslucht: de ruimte moet bijvoorbeeld in de eerste plaats luchtcirculatie hebben en ten tweede een lage luchtvochtigheid.Als aan deze parameters wordt voldaan, wordt het vet in papier gewikkeld (waarbij veel moderne supermarkten brood inpakken) en op een afstand van 5-10 centimeter van elkaar geplaatst. Dit zorgt voor een voldoende lange houdbaarheid (tot 6-7 maanden).
Als het tussendoortje al een hele tijd in de vriezer of koelkast ligt, is het eenvoudig om de kwaliteit ervan te controleren:
- Ten eerste wordt reuzel, dat op kamertemperatuur is, heel gemakkelijk doorboord met een lucifer of een tandenstoker.
- De kleur van het vet moet wit zijn, in elk geval niet bleekbeige en, vooral, geel.
- Deze frisse snack heeft een karakteristieke geur, in een bevroren - het is volledig verstoken van het, daarom is het noodzakelijk om het te ruiken voordat je het eet.
Opslag van vers spek
Vers vet wordt altijd alleen in bevroren vorm bewaard, dus meestal wordt, vanaf het doel van het daaropvolgende gebruik, één groot stuk in meerdere kleinere stukjes gesneden. Bovendien, als later het vet zal worden gebruikt voor het zouten, dan zijn de stukjes gewoon verbonden en in deze vorm worden ze naar de vriezer gestuurd.In dit geval zijn inkepingen noodzakelijk om een continue luchtstroom te garanderen.
Als het vet uitsluitend als tussendoortje wordt gebruikt, wordt het in zeer kleine stukjes gesneden, die vervolgens in gewone voedselfolie worden gewikkeld en naar de koelkast worden gestuurd.
Belangrijk: in geen geval mag vet opnieuw worden ingevroren. Dit komt door het feit dat constante temperatuursdalingen een negatief effect hebben, ten eerste, de smaak van de snack, en ten tweede, actief bijdragen aan de schade. Reuzel, dat meerdere keren werd verwarmd van opslag tot kamertemperatuur, wordt ongeveer drie keer minder bewaard (zelfs als aan ideale voorwaarden wordt voldaan), in plaats van wat er al die tijd in de vriezer is geweest.
Als het nodig is om lang vet op te slaan, dan worden meestal kleine stukjes extra apart gevouwen in glazen potten, die niet goed zijn afgesloten met een plastic deksel. Je kunt kruiden in het voorgerecht gieten voordat je het naar de koelkast stuurt.
Zoutreuzelopslag
Gezouten reuzel wordt een beetje anders bewaard dan vers, "op de oude manier", omdat deze methode het niet alleen mogelijk maakt om later een geweldige smaak en aroma te krijgen, maar ook om de houdbaarheid te verlengen.Voor deze methode is elke houten verpakking nodig: een pallet, doos of spoel. Het is zeer belangrijk dat de luchtcirculatie is gewaarborgd en dat de mogelijkheid van een natuurlijke waterstroom wordt geboden.
Meestal gebruiken ze voor deze doeleinden dergelijke gerechten, waarbij de bodem enigszins schuin staat (de hoek is niet meer dan 5-6 graden). Dienovereenkomstig moeten speciale gaten met een diameter van 5-8 millimeter in de container worden gemaakt, dit zal de mogelijkheid bieden dat de pekel wegstroomt.
Vervolgens wordt het oppervlak van de houten container bedekt met een laag kranten en vervolgens - met een laag perkament of papier voor het bewaren van kaas en brood. Daarna moet de bodem volledig gevuld zijn met keukenzout (aangezien het een uitstekende versie van een goedkoop conserveermiddel is, wordt het meestal niet gespaard).
Tip: aangezien het vet een vrij unieke eigenschap heeft (het zal niet meer zout opnemen dan nodig is), moet de bodem zo dicht bedekt zijn met zoutkristallen als mogelijk. In de toekomst kan dezelfde laag opnieuw worden gebruikt.
Vet wordt neergelegd met de schil en daarna besprenkeld met een laag zout. Het is noodzakelijk dat het alle holtes tussen de stukken bedekt en gelijkmatig daarop ligt.Als er veel stukken zijn, kan een schone harde borstel helpen om het zout gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Meestal worden na deze operatie van boven alle rijen overvloedig bestrooid met kruiden, knoflookteentjes en zwarte peper.
Dan is het nodig om de snack opnieuw te sluiten met een dikke laag perkamentpapier, en dan naar beneden te duwen met iets, bijvoorbeeld met gewone kasseien (die je natuurlijk eerst moet schoonmaken en wassen, tenminste ruwweg).
Gezouten reuzel kan ook in de vriezer worden bewaard, maar in dit geval betreft het alleen huishoudelijke schalen. In dit geval worden de plakjes zo dun mogelijk gesneden en elke 5-7 bestrooid met zout en gewikkeld in een servet of perkament.
Opslag van gerookt vet
Zoute "grootvader's" manier waarop je kunt roken - het geeft het een speciale smaak. Tegelijkertijd zijn de regels voor het opslaan van gerookt vet iets eenvoudiger: laat het na het roken afkoelen, wikkel het dan in perkament en stuur het naar de koelkast.
Als de houdbaarheid kort genoeg is, kan het reuzel worden opgehangen met haken aan touwen die in een koude ruimte zijn uitgerekt.Zodat de geur niet de hele ruimte vult, kunt u een paar stukjes in de zakken doen. Als in deze staat het vet langer dan 2-3 dagen wordt bewaard, moeten ze worden geboord om voor ventilatie te zorgen.
Tip: als om de een of andere reden de beschreven methoden niet geschikt zijn, kunt u gerookt vet in de vriezer opslaan, maar het is belangrijk om het in canvasmateriaal te wikkelen.
In de lucht van een kamer of kamer moet een verminderde vochtigheid worden vastgesteld: anders wordt gerookt vet eerst bedekt met een coating en vervolgens met een mal. In dorpen en dorpen wordt in zeldzame gevallen vet met as overgoten, maar de waarde van deze actie is niet bewezen.
Opslag van Ghee
Belangrijk: voor gesmolten vet is de temperatuurdrempel voor opslag iets hoger en bedraagt deze 10 graden Celsius.
Het gesmolten vet kan meer in de vriezer liggen dan andere snacks, maar voedingsdeskundigen adviseren om het na zes maanden of een jaar te eten. Als de natuurlijke witte kleur, die vet in de koelkast heeft gekregen, is veranderd, moet de snack worden onderworpen aan een hittebehandeling, met andere woorden: bak boven een kampvuur of gas in een koekenpan.
Hoewel reuzel een vrij hoogcalorisch product is, is het toch nodig om het af en toe te eten vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van een hele reeks nuttige componenten. Gevestigd door voedingsdeskundigen wordt de snelheid van het gebruik van vet als 100-200 gram per maand beschouwd.
Video: heerlijk gezouten zoutrecept in een pot
Verzenden