Como fazer kvass em casa

Bem, que tipo de povo russo não gosta de kvass? Esta bebida sempre vem a calhar em qualquer mesa. E no verão, em meio a um calor insuportável, o kvass se torna a única salvação da sede. O Kvass não só é bom para a saúde, como também restaura com perfeição a força, revigora e nutre o corpo com energia.

O que é kvass

Kvass é uma bebida tradicional dos eslavos, que é feito de farinha e malte de cevada (ou trigo). A produção de kvass é baseada na fermentação, que dá à bebida um sabor e aroma únicos. Normalmente kvass é feito de pão de centeio seco. Dependendo da receita da área em que o kvass é preparado, o mel, várias ervas aromáticas, bagas e frutos podem ser adicionados à bebida.

Curiosamente, as receitas eslavas costumavam usar kvass como base para pratos frios.Hoje, o prato mais famoso é o okroshka no kvass. Nos tempos antigos, o processo de fermentação do kvass era trazido a tal ponto que a bebida era alcoólica, de alto teor. Daí a expressão "azedo", isto é, "bebida".

Hoje, de acordo com o GOST, a participação do álcool no kvass não deve exceder 2%. E na Europa, uma comissão especial sobre bebidas alcoólicas equivalia ao kvass com cerveja de baixo teor alcoólico. Kvass é dividido em pão, frutas vermelhas, mel, frutas, leite, mel e okroshechny.

Os benefícios do kvass

Além do fato de que o kvass tem um sabor agradável e agridoce, tem um efeito muito benéfico no trabalho de todo o organismo. Kvass melhora o sistema cardiovascular, acelera o metabolismo. Esta bebida contém ácidos especiais, graças aos quais o kvass pode perfeitamente saciar a sede. No kvass, uma quantidade suficiente de dióxido de carbono, que é absorvida pelas paredes do estômago, aumenta o apetite e melhora a digestão. Por isso, o kvass recomenda-se beber a aqueles que sofrem de falta de apetite, bem como durante o período de recuperação depois da doença.

Kvass é preenchido com vitaminas B1 e E, açúcares, microelementos, aminoácidos, enzimas. O consumo regular de kvass caseiro ajudará a melhorar a imunidade, melhorar a digestão, aumentar o tom geral do corpo. Na bebida, há bactérias lácteas benéficas que afetam o sistema digestivo da mesma forma que o kefir, o ryazhenka, o iogurte e o iogurte. Kvass é frequentemente prescrito para uso por pessoas que sofrem de disbiose.

Kvass é um produto suficientemente nutritivo e não é recomendado abusar dele enquanto emagrece. Afinal, foi durante a guerra que a kvass salvou muitos moradores de cidades bloqueadas da fome e da fome. Como com qualquer outra bebida, o kvass tem contra-indicações. Kvass não pode beber para pessoas que sofrem de cirrose do fígado, hipertensão e gastrite.

Até à data, nas prateleiras da loja você pode encontrar "kvass bebida", que gosto um pouco como kvass real. É feito de refrigerante, adoçantes e aromas. Tal bebida não tem nada a ver com kvass real e, portanto, não traz nenhum benefício em si. Sim, e provar não é nada do que bebemos na infância. Para obter kvass natural, saboroso e saudável, você precisa cozinhar sozinho.

Kvass clássico em pão de fermento

Para fazer este kvass, precisamos de 5 litros de água pura, 5 gramas de fermento seco, um copo de açúcar e um quilo de pão de centeio. Por favor, note que o pão deve ser simples, sem aditivos na forma de cominho ou outros temperos.

1. Ferva a água e deixe esfriar. Em seguida, despeje-o em um recipiente, onde kvass será cozido. É melhor escolher garrafas de vidro e frascos, recipientes de plástico ou potes de esmalte.
2. Enquanto a água esfria, o pão deve ser seco no forno. Fatie o pão de centeio e polvilhe o pão na assadeira. Seque bem. Se você quiser obter uma cor rica de kvass com um leve amargor, o pão deve ser seco em um estado escuro. Se você preferir doces e leves kvass - biscoitos devem ser secos apenas ligeiramente.
3. Misture os biscoitos com água, cubra o recipiente com gaze e deixe por dois dias. Não cubra o jarro com uma tampa apertada. O dióxido de carbono liberado durante a fermentação pode simplesmente quebrar o recipiente.
4. Se você quiser obter kvass em um modo acelerado, em seguida, bolachas com água devem ser fervidas por 20 minutos, em seguida, retiradas do fogo e cubra com gaze. Então o processo de fermentação será muito mais rápido.
5. Depois de um tempo especificado, a massa de kvass deve ser filtrada. Aperte os biscoitos com força. Transfira o líquido coado para o tanque de fermentação.
6. Adicione ao kvass dois terços de uma xícara de açúcar e fermento diluído com uma pequena quantidade de água morna. Misture bem e deixe por um dia.
7. Depois disso, despeje o kvass em garrafas, adicionando a cada um deles os restos de açúcar preparados para o kvass. No último estágio, o açúcar é adicionado para formar o dióxido de carbono, porque muitos de nós amamos o kvass por causa de suas bolhas agradáveis.
8. Quando kvass é engarrafado, eles devem estar bem fechados para que o gás não saia. Em seguida, coloque os recipientes na geladeira para interromper o processo de fermentação. Quando a bebida esfriar, você pode beber.

Tal kvass deve ser armazenado no porão ou na geladeira. Não só vai saciar a sua sede depois de um árduo dia de trabalho, mas também ajudará a restaurar a energia e a força.

Cerveja clássica sem o uso de levedura

Quantas pessoas - tantos gostos. Algumas pessoas gostam de kvass feitos com fermento, enquanto outros preferem usar frutas e bagas como entrada. Em nossa receita, vamos adicionar passas ao kvass.Não só permite que o kvass fermente bem, mas também lhe dá um sabor e aroma subtis e indescritíveis.

Para fazer este kvass, precisamos da mesma quantidade de ingredientes, só o açúcar precisa ser tomado um pouco mais que um copo, cerca de 300 g, em vez de levedura, tomamos um punhado de passas, cerca de 50 g.

1. Seque as tostas da mesma maneira que na receita anterior. É muito importante não exagerar nas bolachas, senão a bebida ficará amarga.
2. Em água fervida, adicione as bolachas e o açúcar. Mexa bem a massa e despeje no tanque de fermentação. Por favor, note que a capacidade não deve estar cheia, deixe aproximadamente 10% do espaço vazio.
3. Em seguida, adicione passas para a composição e misture o futuro kvass novamente. Cubra o recipiente com um pedaço de gaze limpa e deixe em temperatura ambiente.
4. Depois de um dia ou dois, você verá que a fermentação começou no tanque - bolhas aparecerão e um cheiro azedo, biscoitos começarão a se mover. Se isso não acontecer, as passas são de baixa qualidade. Portanto, abordar a escolha de passas para kvass com especial responsabilidade - todo o sabor e consistência da bebida depende disso.
5. Após 48 horas, o kvass deve estar pronto.Ele é filtrado, uma pequena quantidade de açúcar é adicionada a ele e engarrafada. Para beleza e bom gosto, você pode adicionar algumas bagas de passas para cada garrafa. Deixe ser o "destaque" da sua bebida.
6. Quando os frascos hermeticamente fechados esfriam (após cerca de 3-4 horas), a bebida estará pronta para uso.
7. Você pode armazená-lo na geladeira por até três dias. Mas a bebida acaba tão deliciosa que não durará nem três dias - acredite em mim!

Kvass receitas são muitas, cada um deles é saboroso e incomum. Mesmo em uma região da Rússia, em um quintal, cinco donas de casa faziam kvass e cada uma tinha sua própria receita diferente. Deixe-nos falar sobre mais algumas receitas kvass que podem ser preparadas em casa.

Receitas Kvass

Kvass de beterraba. Esta é uma bebida muito útil, saborosa e fácil de preparar. Um quilograma de beterraba fresca deve ser ralado ou picado em um moedor de carne. Coloque beterraba ralada, um pedaço de pão de centeio, meia xícara de açúcar e uma pitada de sal em um pote de três litros. Encha os ingredientes com água e coloque em um lugar quente (a temperatura não deve estar acima da temperatura ambiente).Não esqueça que o kvass não se cobre firmemente com uma tampa - só com a gaze. Um dia depois, a bebida começará a fermentar. E depois de dois será totalmente preparado. Deve ser engarrafado e armazenado na geladeira. O consumo regular de tal kvass tem um grande efeito no corpo - os vasos sanguíneos fortalecem-se, o coração trabalha melhor, a constipação desaparece.

Kvass de bétula. Este é um produto natural e saudável. Seiva de bétula é necessário tomar fresco - imediatamente após a colheita. Ferva em fogo baixo para evaporar o excesso de água. Então espere até que o líquido tenha esfriado. Adicione o fermento ao líquido quente e fermente por alguns dias. É muito importante escolher a temperatura do líquido quando você derramar o fermento nele. Se o líquido estiver quente, a levedura será simplesmente fermentada e, em um líquido insuficientemente frio, a levedura não atuará. A temperatura ideal para a fermentação é de 30 a 35 graus.

Kvass da Apple. Para esta receita você precisará de maçãs azedas. 5-6 maçãs verdes azedas, rale e despeje três litros de água. Ferva este ensopado por meia hora e deixe esfriar. Em uma massa quente, adicione uma colher de chá de fermento e um pouco de açúcar.Coloque o frasco no peitoril da janela e cubra o pescoço com gaze. Este kvass vagueia um pouco mais de dois dias, cerca de 3-4 dias, mas o seu sabor distingue-se por um delicado tom de maçã.

Kvass de mel. Na Rússia, o mel kvass era considerado uma bebida festiva, preparada antes das grandes celebrações e festas significativas. Ferva 4 litros de água limpa e deixe esfriar. Em seguida, adicione uma colher de sopa de fermento seco, a mesma quantidade de farinha de centeio, um punhado grande de passas, um copo de mel e limão, cortado em pequenos pedaços. Mexa bem a composição inteira e coloque como de costume. Depois de um dia, você precisa despejar outro litro de água no recipiente e, finalmente, fermentar o kvass. Você pode determinar a prontidão da bebida com entusiasmo - quando todos eles flutuam completamente para a superfície, isso significa que a bebida pode ser engarrafada.

Berry kvass. Esta receita de kvass era relevante na primavera, quando as bagas amadureciam nas florestas - saborosas, suculentas e saudáveis. Para preparar uma bebida, você pode tomar qualquer tipo de morango, framboesa, morango, mirtilo. Misture as frutas devem ser completamente esmagadas em uma polpa e despeje três litros de água fervente.Após um dia, a mistura preparada deve ser drenada e adicionar um pouco de fermento. Açúcar não é necessário para adicionar - bagas e assim dar um sabor bastante doce. Para pique e acidez, você pode adicionar um pouco de suco de limão para kvass. Kvass é infundido durante cerca de 2-3 dias, após o qual pode ser engarrafado, arrefecido e apreciado.

Para evitar a formação de mofo na superfície do recipiente durante a preparação do kvass, é necessário levar pratos absolutamente limpos para fermentação. Ferva bem a água e use apenas ingredientes puros. E então você pode desfrutar e agradar sua família com uma bebida tão útil e saborosa.

Vídeo: como fazer kvass caseiro