Hur man plockar fläskmag i hemmet

Fläskkropp anses vara en universell produkt, det serveras för festbordet och används i den dagliga kosten. Inte alla hemmafruar vet hur man ska beta kött på egen hand, så de tillgriper köpta kompositioner. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

Hur man väljer fläskmag

1. För saltning av brisket hemma är det bästa färskklippet, som har en tunn, intakt hud. I det här fallet alltid uppmärksamma lukten, det borde inte vara repulsiv, men tvärtom trevlig.
2. Neka att köpa produkten i stora stormarknader, som regel, i dessa butiker släppt "förädlade varor". Ge företräde för beprövade "hem" säljare, men köper snarare direkt på gården.
3. Välj en bit som har samma största kött- och fettlager. En sådan egenskap kommer att tillåta att brisketten saltas så kvalitativt och jämnt som möjligt.
4. Innan du handlar för kött, förbered en perfekt kniven kniv med en skarp kant av bladet. När du hittar den kopia du vill, sätt in ett bestick i hålrummet. Kniven ska tränga in i köttet jämnt, utan tvekan och jolt.

Pork mage preparation

Efter att ha fått den mest utsökta biten, måste den noggrant förberedas för ytterligare manipulationer.

1. För att ordentligt genomföra proceduren, skrapa skiktet av fett och hud med ett knivblad, ta bort toppskiktet. Därefter tvättar köttet under kranen, försiktigt avlägsnar eventuell osynlig plack. Därefter måste du lägga ut på en platt yta pappershanddukar i 4-5 lager och linda dem bacon. Ett sådant drag hjälper dig att samla överflödig vätska.
2. När brisketten är helt torkad, fortsätt till valet av ett lämpligt salt. Den bästa kompositionen anses vara bäst, eftersom grundblandningen sprinkles endast överlagret.Ett sådant drag förhindrar inte förfallet, eftersom de inre raderna inte är dehydrerade. Jodiserat salt är inte heller lämpligt, eftersom det brinner briskets yta och orsakar snabb försämring av produkten.
3. Viktig uppmärksamhet bör ägnas åt lämpliga salträtter. Här kommer endast de behållare som är tillverkade av material som inte är känsliga för oxidation att göra. Detta kan vara en glasburk eller en maträtt med höga sidor, en plastbehållare för lagring av mat eller värme i en mikrovågsugn, en keramisk skål med lock eller en emaljpanna.

Fläskmag: torr saltad

• fläskmag - 1,2-1,4 kg.
• salt stor - 210 gr.
• peppar (röd) - efter eget gottfinnande
• peppar (svart) - 20 gr.
• vitlök - 8 tänder

1. Skär den tidigare tvättade och torkade brisketten så att du får bitar av samma storlek (ca 7 * 9 cm). Det är viktigt att produkten skärs igenom i huden.
2. Skala vitlöksklyftorna, skär dem i tunna skivor, sätt in i de resulterande slitsarna. Blanda röd och svartpeppar, gnid den lösa blandningen av bitar från alla sidor.
3. Vik in brisketsskivorna i pergamentpapper, eller använd lämpliga icke-oxiderande rätter som tätt täpps upp.
4. Skicka produkten till kylskåpet i 24-26 timmar, efter denna period, ta bort fläskköttet och flytta det i frysen för en annan dag. När den angivna perioden passerar, ta bort brisketten, skärs i skivor och smak.

Fläskmag i saltlake

• brisket - 1-1,2 kg.
• renat vatten - 1,2 l.
• chili peppar - 1 pod
• peppar (ärtor) - 12 st.
• lövblad - 7 st.
• fänkål (frön) - efter eget gottfinnande
• kummin - att smaka på
• koriander (frön) - efter smak
• nejlikor - 6 knoppar
• potatis - 1 knöl
• peppar (svart) - 10 gr.
• senapspulver - 10 g.
• vitlök - 7 tänder
• bordsalt

1. Skär brisketten i bitar av ca 6 * 8 cm. Placera produkten i en lämplig behållare som inte genomgår oxidering.
2. Häll filtrerat vatten i en emaljad kruka med tjocka väggar, skal 1 potatisknöl, skicka den till en behållare med vatten.
3. Tillsätt salt i sådan mängd tills potatisen börjar flyta till ytan. När detta händer, ta bort knölen, tillsätt koriander, kryddnejlika, fänkålfrön, chili peppar, ärtpeper, kummin, senapspulver, lövblad.
4. Sätt grytan på kaminen, koka upp, simma ytterligare 5 minuter. Efter den angivna perioden kyls lösningen till en temperatur på 45-50 grader. Häll de erhållna saltlänkbitarna på ett sådant sätt att vätskan täckte köttet med 1-2 cm.
5. Täck krukan med lock, sätt i kylskåpet i 2 dagar. Därefter får du, utvärdera resultatet, vid behov, öka exponeringstiden till 3 dagar.

Fläskkött med vitlök

• fläskmag - 550-600 gr.
• bordsalt - 100 gr.
• vitlök - 6 tänder
• malt svartpeppar efter smak

1. Tvättad bacon skärs i små bitar av storleken 6 * 9 cm. Gör sedan skär på ytan av skinnen, som kommer att ligga på ett avstånd av 1-1,5 cm.
2. Skala vitlökständerna, hugga dem i tunna skivor, sätt in i de resulterande skärna. Strö med salt, gnid det över hela ytan. Blanda saltet med svartpeppar, sätt lös blandning på briskets sidor.
3. Rulla gasvävnaden i 3 lager, låt bacon riven in med kryddor, placera i en plastbehållare, stäng locket. Sätt produkten i kylskåpet, vänta 10-12 timmar.
4. Efter en bestämd tidsperiod byt du gasen som används med en ren trasa, och om nödvändigt, gnugga bröstet med salt och peppar igen. Kyl igen i 24 timmar.
5. Efter denna tid, rengör ytan av produkten med en kniv, ta bort överskott av salt. Ta bort vitlökskivorna, skär köttet i tunna skivor, lägg till en skiva bröd och gröna lök.

Fläskmag: Saltning i en långsam spis

• fläskmag - 1 kg.
• lövblad - 6 st.
• renat dricksvatten - 1,2 l.
• Lökskalvar - 2 handfuls
• salt - 225 gr.
• vitlök - 10 tänder
• granulerat socker (helst sockerrör) - 60 gr.
• Svartpeppar (ärter) - 12 st.

1. Blöt lökskalan i kallt vatten, lämna i en halvtimme. Efter utgångsdatumet, överför produkten till en kolv, skölj, delvis torr.
2. Förbered en skål med multicooker, täck den med botten av de tidigare blöta skinken och vikbladen.
3. Häll vatten i en separat emaljad pan, tillsätt salt och granulat, vänta tills granulerna löser upp. Därefter häll lösningen i flaskokningsbehållaren.
4. Skär fläskkvoten i portioner, ca 7 * 8 cm i storlek, skicka dem i saltlösning.
5. Ställ in släckningsfunktionen på enheten, sätt på långsam spis i 2 timmar.Efter utgångsdatum ställer du in "Uppvärmning", exponeringstid - 8 timmar
6. Passera vitlök genom pressen, blanda med peppar, gnid bacon. Vik i matfilm, skicka frysen i 12 timmar.

På hyllorna av butiker kantade med produkter fyllda med alla slags tillsatser och konserveringsmedel. Av denna anledning föredrar många människor att bita bacon hemma samtidigt som de får 100% naturlig produkt. Anpassa recepten "själv", experimentera med kryddor.

Video: hur man plockar salo eller brisket, torr saltning