Hur man gör sojasås hemma

Under en lång tid har sojasås upphört att vara exotiskt, det används ofta i Amerika, Europa och Asien. Den inköpta produkten har emellertid inte alltid en kvalitativ komposition, därmed behovet av dess förberedelse hemma. Tänk på de läckra recepten.

Sojasås: en klassiker av genren

Det tar dig mindre än 2 timmar att förbereda såsen enligt detta recept, vilket är en obestridlig fördel.

• vetemjöl - 75 gr.
• sojabönor - 145-160 gr.
• nötkött eller kycklingbuljong - 70 ml.
• krossat havsalt - efter smak

1. Placera bönorna i en kolsyrare, skölj dem med rinnande vatten. Sprid en bomullsduk på en plan yta, lägg kompositionen på den. Vänta tills extravätskan har förångat helt.
2. Häll filtrerat vatten i ett handfat eller panna, skicka bönorna i behållaren, täcka med lock. Lämna på i 10-12 timmar så att produkten är väl genomvattnad i vätska.
3. Häll det renade vattnet i en emaljgryta med tjocka väggar och botten efter den angivna perioden. Sätt på spisen, koka, häll soja. Vänta på att de första bubblorna visas, sänk sedan elden till ett minimum, plåga kompositionen i 1,5-2 timmar.
4. Efter kokning, stäng av brännaren, häll ut buljongen. Mash kokta bönor med en gaffel, hakat eller hacka i en mixer till en grön konsistens.
5. Häll kyckling / nötköttbuljong till den erhållna massan, tillsätt långsamt mjöl under omröring. Låt inte klumpar utse. Tillsätt havsalt till smak, blanda igen.
6. Sätt den kokta blandningen på spisen, sätt på en liten eld, koka upp. Därefter koka blandningen i ytterligare 5 minuter, rör om ständigt. Samla kompositionen från tankens väggar så att den inte brinner.
7. Stäng av brännaren efter en viss tidsperiod, utvärdera resultatet. Om såsen är för tjock, lös den upp med köttbuljong och koka i 2 minuter.Om produktens konsistens passar dig, svalna kompositionen till rumstemperatur, fortsätt till provsmakning.

Vitlök Sojasås

• rågmjöl - 50 gr.
• vitlök - 0,5 huvuden
• sojabönor - 120 gr.
• majonnäs - 160 gr.
• kycklingbuljong - 50 ml.
• vitlök - 1 prong
• fint salt (helst hav) - efter smak
• chili peppar - på toppen av en kniv

1. Tvätta sojabönorna med en ström av kallt vatten, placera dem i en kolv till lite överflödig vätska. Torka med pappershanddukar eller handdukar.
2. Häll rent vatten i ett bassäng, sätt sojabönor, blöt i 10 timmar. Efter den tilldelade tiden dränerar vätskan, flytt bönorna i en tjockväggig emaljad kruka.
3. Fyll produkten med filtrerat vatten, sätt det på spisen, koka över medelvärme. När de första bubblorna visas, minska kraften till ett minimum, gryta soja i 1,5 timmar.
4. Häll sedan buljongen, passera kompositionen genom köttkvarn eller en blandare för att göra en grön massa. Tillsätt fint havsalt (till smak), kycklingsbuljong, börja försiktigt häll rågmjöl för att göra blandningen utan klumpar.
5. Passera genom pressen eller hugga en vitlöksklyfta och ett halvt huvud lök. Skicka ingredienserna i en mixer, tillsätt majonnäs, chili peppar och mixa.
6. Blenderens driftstid varierar från 1 till 2 minuter. Därefter måste du tillsätt majonblandningen, tillsätt sojaskomposition och skölj noggrant igen. När du har slutfört proceduren, se till att det inte finns några klumpar, flytta såsen i en emaljpanna, lägg den på spisen.
7. Ta med massan tills de första bubblorna visas, minska värmen och laga i ytterligare 3 minuter. När värmebehandlingen är över täcker du vitlökssåsås med lock, kallt till en acceptabel temperatur, flyttas till kylskåpet för långvarig förvaring.

Söt sojasås

• granulärt socker (brunt eller vitt) - 80 gr.
• sojasås "Classic" - 100 ml.
• Anis - 2 st.
• apelsinskal (fräsch) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• vitt vin - 15 gr.
• purjolök - 0,5 st.
• Gingerrot - ca 1,5-2 cm
• krossad kanel - 5 gr.

1. Skär orangefärgen i små bitar, skicka in en mixer och hugga väl i gröt.Grate ingefära i ett litet avsnitt, lägg till den tidigare kompositionen.
2. Passa lökgen genom köttkvarnen för att göra gröt. Häll i sojasås, torrt vin, tillsätt sherry, kanel och anis. Placera massan i en liten emaljerad pan.
3. Sätt behållaren på spisen, gryta på låg värme i 10 minuter, glöm inte att ständigt störa. Ta bort blandningen från väggarna så att den inte brinner.
4. När kompositionen uppnår en jämn konsistens, tillsätt granulärt socker. Vänta tills kristallerna är helt upplösta, koka produkten i ytterligare 40 minuter.
5. Blandningen ska smälta tills 1/3 av kompositionen har avdunstats. När detta händer, ta bort såsen från plattan, spänn genom flera lager av gasväv.
6. Sterilisera burken med lock, torka, häll den färdiga produkten där. Cool, skicka i kylskåpet för långvarig lagring. Hållbarhetstid är 1,5 månader.
7. Eventuellt kan du lägga till krossad frukt av mogen avokado till den söta sojasausen i mängden 20-25 gram. Använd produkten med nuggets, chips, första och andra kurser, sushi och rullar.

Spicy Soy Sauce

Speciellt aktuellt recept för älskare av "het" betraktas som förberedelse av japansk kryddig sås. Produkten består av sojasås och är dess följare, så det är vettigt att överväga tekniken mer detaljerat.

• dricksvatten - 235 ml.
• chili peppar - 7 st.
• lime - 4 st.
• olivolja - 35 ml.
• hemlagad sojasås - 50 ml.
• Ättiklösning (koncentration 6%) - 750 ml.
• vitlök - 18 tänder
• vitlök - 1 st.
• granulärt socker (helst sockerrör) - 65 g.
• sås "Worcester" - 30 gr.
• slipad kummin - 3 gr.

1. Tvätta chiliarna, torka med pappershanddukar. Blanda en liten mängd olivolja med salt, gnid blandningen med peppar. Förvärm ugnen till 200-220 grader, ta bort bakplåten, lägg produkten på den i en rad.
2. Baka chili för ungefär en kvart i timmen tills de har en mjuk konsistens. Därefter avlägsna skalen från peppar, avlägsna frön, skära köttet i tunna skivor.
3. Skala lök och vitlök, hoppa över maten genom en mixer eller köttkvarn för att göra gröt. Gör detsamma med pepparens massa.
4. Häll olivolja i en panna med non-stick beläggning, värme till max. Ställ den kokta blandningen och stek i 2 minuter, omrör hela tiden.
5. Kombinera bordsvinäger med renat vatten och sojasås, häll zazharku med blandningen, mässing i ytterligare 3 minuter. Därefter pressa saften från kalkarna och skicka in en stekpanna, krydda med Worcester sås, tillsätt salt till smak och slipad kummin.
6. Täcka, simma i 5 minuter, överför det till en mixer och hugga till en krämig konsistens. Häll såsen i burkar, svalna vid rumstemperatur (ca 5 timmar).

Spicy Sushi Sauce

Alternativet att göra kryddig sojasås för rullar och sushi skiljer sig något från föregående recept. Slutprodukten är mjuk med en skärpa av skärpa. Det passar inte bara för älskare av "hetare", men också för alla kategorier av människor.

• Japansk majonnäs - 30 gr.
• sojasås - 35 ml.
• olivolja - 15 ml.
• salt - 5 gr.
• chili peppar - 3 st.
• flygande fiskro - 45 gr.

1. Förvärm ugnen till 200 grader, tvätta chili, torka den och lägg på en bakplåt. Skicka till baka i 15 minuter, vänta tills produkten är mjuk och skalen inte är förkolad.
2. Efter denna period, ta bort huden, hugga chili i en mixer till grötillståndet, tillsätt olivolja och havsalt.
3. Kombinera majonnäs och sojasås i en massa, tillsätt den tidigare beredda chilibaserade pastan.Slå kompositionen med två gafflar eller en visp, tillsätt kaviar av flygfisk.
4. Än en gång, skicka produkten genom en mixer för att göra gröt. Häll sedan såsen i en låsbar behållare, sätt i kylskåpet i 3,5-4 timmar.

Spicy sås baserat på sriracha

Denna typ av asiatisk sås är mer lämplig för rullar, eftersom den idealiskt kombineras med ett stort antal nori (tång). Slutproduktens sammansättning omfattar allas favoritsås "Sriracha", som kommer från Thailand. Överväga matlagningstekniken steg för steg.

• Provencalsk majonnäs (67%) - 65 gr.
• lime - 0,5 st.
• Sriracha Thai sås - 35 ml.
• sojasås - 35 ml.
• vitlök - 1 prong
• malt salt - efter eget gottfinnande

1. Kram saften från halva kalkfrukten, skicka den genom en sikta, filtrera från massan. Blanda kompositionen med sojasås, tillsätt thailändsk sriracha och majonnäs.
2. Passa en vitlöksklyftan genom en press, lägg till den grundläggande strukturen. Skicka blandningen till en blandare, sätt till grötillståndet, salta om det är önskvärt.
3. Täck behållaren med slutprodukten med matfilm, sätt i kylskåpet i 2 timmar.Efter tidsfristen utvärdera resultatet.

Sojasås anses vara en universell produkt. Den används för marinade av fisk och kött, stew grönsaker, salladsdressing. Dessutom är kompositionen perfekt för tillagning av soppor och, självklart, använd tillsammans med japansk mat - sushi och rullar.

Video: recept på den populära Teriyaki såsåsen