Hur man torkar fisk hemma

Torkad fisk blev kär i många människor för sin täta konsistens och relativ lättillgänglighet. Erfaren hemmafru föredrar att hantera slaktkroppen på ett sådant sätt att lagringstiden ökar. Det är känt att butiksprodukter är fyllda med stabilisatorer och konserveringsmedel, så det kan knappast kallas helt naturligt. Det är vettigt att överväga proceduren att torka fisk hemma, som vi kommer att prata om idag. Denna verksamhet har sina egna särdrag när det gäller valet av råmaterial och dess förberedelse för ytterligare manipuleringar.

Rätt val av fisk för torkning

Många hemmafru ställs inför frågan: "Vilken fisk ska man välja?" Och det är inte förvånande. Olika sorter är imponerande, men inte alla är lämpliga för bearbetning på detta sätt.

1. Fläktar av torkad produkt hävdar att du kan använda både färska och frysta råvaror.I det här fallet är det senare alternativet lämpligt endast efter fullständig upptining vid rumstemperatur.
2. Erfarna hemmafruar tog med sig sina egna fiskarter, den mest lämpliga för torkning i hemmet. Dessa inkluderar Argentina, lodda, korsfisk karp (hav), abborre, hälleflundra, flundra, sill, bris, sprut, sardin, makrill, skiva, skarpsill, hästmakrill, platta.
3. Andra sorter som kummel, roach, ram, karp, bröd, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop etc. kommer att vara lämpliga. Men dessa typer av fisk kommer inte att kunna förmedla smaken av den torkade produkten helt.
4. Det är viktigt att alltid minnas om alla de nämnda namnen, särskilt sardiner, sill, flundra, hästmakrill, bris, hälleflundra och sill. De kan inte skördas i stora mängder, eftersom konsistensen i sig försvinner snabbt. De listade sorterna efter bearbetning lagras i ca 3 veckor i kylskåp och inte längre än 4 dagar vid rumstemperatur. Samtidigt lagras andra raser upp till sex månader i kylskåp och ca 3 månader vid rumstemperatur.
5. Om vi ​​talar om viktkategorin, bör slaktkroppens vikt inte överstiga 1 kg. Det är viktigt att utvärdera lukten av fisk, produkten bör inte luktas som antibiotika, olja eller andra skadliga ämnen.Utvärdera väggarna i magen, de ska inte gå inåt (efter att ha tryckt på den färskkastade kroppen återgår till sin ursprungliga position).

Förberedelse av fisk för torkning

1. Ett kännetecken för att laga fisk med denna teknik är att slaktkroppen inte behöver rengöras eller släckas. Det viktigaste är att välja en ny, passande storlek, ta sedan in och torka den ordentligt.
2. Under torkningsprocessen absorberar massan fettvävnad, som ligger under vågorna. Detta drag ger den färdiga produkten en mjuk och trevlig eftersmak. Många är intresserade av frågan om det finns skillnader mellan härdningstekniken på sommaren och vintern. Det finns inga allvarliga aspekter, men det finns grundläggande funktioner.
3. På sommaren rekommenderas att övervaka sanitet och förhindra insekter från att komma in i slaktkroppen. Under den varma säsongen föredrar erfarna hemmafruar att guta fisk, så att den öppna buken kan ses tydligt. Även på sommaren matar fisken på alger, vilket ger bitter bitterhet till slutprodukten.
4. För att förbereda fisken för att torka på sommaren, gör en lösning av bordsvinäger och vatten (proportioner 1: 5).Göt slaktkroppen, skölj den under kranen (kallt vatten), låt suga i en kvart i timmen. Tillåt tid för att vätskan ska flöda. På vintern är det inte nödvändigt att slakta råvarorna, det är nog att tvätta fisken och torka med pappershanddukar.
5. För att säkerställa en jämn saltning av massan av en stor slaktkropp, skära den längs åsen och planera den i ett plan. Vissa hemmafruar föredrar att hugga fisk med biffar, allt beror på personliga preferenser.

Fisktorkningsteknik

Tillagningsprocessen är inte särskilt svår och innefattar huvudstegen. Det första steget är att salta och blötlägga fisken och torkas sedan på en plats med god cirkulation och relativ fuktighet. Tänk på varje steg i mer detalj, vi väljer huvudämnet.

Steg nummer 1. Saltad fisk

Recept 1. Skölj slaktkroppen ordentligt med vatten, överför till en tallrik och lägg i kylan i 2 timmar. Efter utgångsdatumet, förbered djupt tara, lägg slaktkropparna i en rad, jämnt fördela fisken längs tankens botten. Pulverråvaror med stora mängder salt. För att göra slutprodukten välsmakande och rik kan du inte spara på salt.

Efter den första raden av fisk går andra, upprepas manipulering tills hela behållaren är fylld med saltade slaktkroppar. Lämna behållaren vid rumstemperatur tills juice kommer fram.

Många tror att en överdriven mängd salt kommer att påverka resultatet negativt, men detta uttalande är extremt felaktigt. Huvudbrottet hos nybörjare hemmafruar ligger i det faktum att de lägger till lite salt. I detta fall är maträtten smaklös.

Efter en viss tid kommer du att märka att fisken gav juice. Denna egenskap kännetecknar början av saltning. Flytta sedan behållaren i kylskåpet i 5-6 dagar.

Recept 2. Det finns ett annat recept för för-saltning i vätska. För att göra detta, tvätta slaktkroppen, torka dem med pappersservetter / handdukar, gnugga varje fisk med mycket salt.

Lägg råvaran i en djup behållare, fyll den med en lösning av rumstemperatur, placera den under en press. För att förbereda saltlösningen blanda 120 gr. salt och 480 ml. filtrerat vatten, för att upplösa kristallerna.

Att bestämma en tillräcklig mängd salt är enkelt: Ta bort en slaktkropp, skicka den till en behållare med färskt vatten.Om fisken uppstod, fortsätt till följande manipuleringar.
(Torkning). I fall där produkten sänks innehåller den för mycket salt. Blötlägg råvarorna i vanligt vatten tills extra ingrediens är "tvättad".

Steg nummer 2. Härdningsprocessen

1. Förbered först den nödvändiga inventeringen. Du kommer att behöva en stark tråd (garn), fisken kommer att vara spänd på den. Trälådor och gasbindning kommer att krävas, vilket förhindrar insekter från att komma in och ge luftflöde.
2. Låt slaktkroppen på pergamentpapper eller plåtlådor säljas efter partiell torkning efter saltning. Fortsätt sedan till strängning, beväpnad med en nål och tråd. Passera gypsy nålen genom fiskens ögonhål och rikta kadavernas rygg på ena sidan.
3. Det är viktigt att sträng "råmaterial" på ett sådant sätt att kropparna inte rör varandra. Om vi ​​talar om antalet slaktkroppar per bunt, ska det inte överstiga 15-huvuden (småprover). När det gäller större exemplar är deras antal vanligen 5-6 stycken.
4. Korrekt torkning av fisk utförs utomhus (på sommaren) och i köket (på vintern).Lådan krävs för att torka slaktkroppar i den varma säsongen, du kan lägga den på loggia eller balkong, som täcker fisken med gasbindning. Om det är kallt ute, häng buntarna nära en gas eller elspis.
5. Procedurens varaktighet varierar beroende på slaktkroppens storlek. Förbereda en stor fisk behöver du ungefär 3-4 veckor. Vid småprover tar härdningsprocessen 15-20 dagar.
6. På beredskapen av produkten kommer att berätta utseendet. På ytan av slaktkroppen bör inte vara rester av salt, medan fettet sticker ut. Dessutom har den "döda" slaktkroppen inga torra områden av kött, dess skelett är kissat ut med en dagslyslampa.
7. Om fisken uppfyller ovanstående krav, ta bort den från strängen och lindra pergamentpapperet. Skicka till kylskåpets nedre hylla för slutlig mognad. Exponeringstiden i detta fall är 20 dagar.

Praktiska råd

1. De mest utsökta är de fiskarna som har ett stort lager av fett. Av denna anledning rekommenderas att du utför ett noggrant urval innan du börjar torka.
2. För att eliminera den obehagliga lukten av silt omedelbart efter fångst,lägg alla slaktkroppar i en djup hink eller behållare. Sätt in de fräscha grenarna, lämna i 30-45 minuter på en sval plats.
3. I processen att avlägsna stora individer, ta bara bort gälarna och tarmarna, lämna allt annat oförändrat. Som nämnts tidigare hålls handlingar på sommaren eller på vilja på vintern.
4. Om torkning utförs under den varma årstiden, hjälper vegetabilisk olja att skrämma bort insekter. Smörj ytan på slaktkroppen med dem och låt dem absorbera. Eddiklösningen (100 ml. Sammansättningen för 1,3 liter dricksvatten) verkar på ett liknande sätt.
5. Den optimala fuktighetsnivån anses vara inom området 70-80%. Välj samtidigt ett mörkt rum för att torka fisk med tillräcklig luftcirkulation.
6. Vepsar och flugor flyger bara till färskt, nyligen hängde fisk för torkning. För att undvika sådana konsekvenser, skicka kvistarna med slaktkropparna till balkongen på sen kväll, på morgonen kommer kompositionen att gripa med en skorpa.
7. För att utföra accelererad torkning, öppna magen av slaktkroppen, torka fisken. Säkra det i öppet tillstånd med matcher (ta bort huvudet i förväg) eller med tandpetare.

Processen att torka fisk hemma har ett antal funktioner som är viktiga att överväga. Välj en slaktkropp med ett stort fettlager under vågorna.På sommaren torka produkten under gasbindning genom att smutta ytan med vegetabilisk olja eller vinäger. Tänk på torra och våta metoder för för saltning, välj ett lämpligt alternativ för dig själv.

Video: hur man fiskar fisk