Evde mozzarella nasıl yapılır

Mozzarella, geleneksel tarife göre, bufalo sütünden yapılan orijinal İtalyan peyniri olarak kabul edilir. Bununla birlikte, deneyimli ev hanımları, inek veya keçi sütü bazlı bir ürünü pişirmek için etkili yollar getirmiştir. Aynı zamanda, bileşimin tat nitelikleri değişmeden kalır. Takip edilecek bir dizi özellik var. En lezzetli tarifleri düşünün, pratik önerilerde bulunun, mozzarella peyniri ilavesiyle hazırlanabilecek yemekleri vurgulayın.

Mozzarella peyniri: türün klasikleri

• sitrik asit - 25 gr.
• içme suyu - 180 ml.
• yağlı süt (% 3,2'den) - 4.3 l.
• rennet - aslında

1. Peynire karakteristik yumuşak bir doku vermek için, sitrik asit tozunu ılık suyla (150 ml) seyreltin, granüllerin çözünmesini bekleyin.Kalan su miktarında (30 ml.) Mayayı seyreltin. Üreticinin paket üzerinde belirttiği kesin miktar, kural olarak yaklaşık 1 tutam gerektiriyor. Toz tamamen çözüldüğünde, bir sonraki adıma geçin.
2. Geniş bir tencere alın, içine süt dökün. Bileşenin sıcak veya sıcak olmadığından emin olun. Aksi takdirde, sitrik asit eklendiğinde, ürün toplanacak, henüz ihtiyacınız yok. Tahta bir spatula ile karıştırılırken sitrik asit çözeltisini sütün içine dökün.
3. Ocağın üzerindeki minimum gücü ayarlayın, tencereyi ateşe koyun. Sıcaklığı izlemek için bir termometre hazırlayın. Sütü 37 dereceye ısıtın, bu rakamı aşmayın. Isıtılmış süt ürününde, enzimi dökün, yumuşayana kadar kütleyi yoğurun. 3 dakika daha kaynatın, ardından sobayı kapatın.
4. Konteyneri kapatın, bu süre zarfında 45 dakika bekleyin, karışım kapanmaya başlayacaktır. Kitleden bir pıhtı formu göreceksin. Parmağınızı kütleye daldırın, bileşim cilde yapışmamalıdır. Elde edilen pıhtıyı bir kepçe ile çıkarın, cam fazla sıvı yapmak için bir kevgir içinde katlayın.
5. Kalan peynir altı suyunu ateşe koyun, 88 dereceye ısıtın. Toplam hacmin 350 ml'sini boşaltın Tuz ekleyin, nihai ürünü sonuçtaki solüsyonda saklayabilirsiniz. Peynir altı suyu ile ortak bir kapta, bir kevgir içinde yerleşmiş peynir pıhtı azaltın.
6. Bir çeyrek dakika sonra, kalın lastik eldivenler takın, peynirleri çıkarın ve ellerinizle ezin. Ürünü farklı yönlere uzatın, yoğurun, hamur gibi. Düzgün pişirilmiş mozzarella elinize yapışmamalı. Bundan sonra, bileşimi 20 saniye sonra tekrar içeriye gönderin, çıkarın ve ezin. Mozzarella yumuşak ve ağlayana kadar tekrarlayın.
7. İstenilen etkiyi elde ettikten sonra, sosisleri mozzarelladan döndürün, dilimler halinde doğrayın veya tek tek topları yuvarlayın. İsteğe bağlı olarak, kıyılmış zeytin, kapari, sosis, sert peynir, jambon, kırmızı biber, favori baharat ekleyin. Böyle bir hamle, tüm yazarın zevk alacağı kendi yazarın peynirini yaratmanıza izin verecektir.
8. Depolama süresini bir haftaya çıkaracak serum hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanın. Peynirleri eşit bölümlere ayırmak için kalan peynir altı suyunu ayırın.Toplamın üçte birini, tuzu ve isterseniz dilerseniz onu da biber yapabilirsiniz. Serin, mozzarella çevrelerini içeriye gönder, soğukta sakla.

Mozzarella peyniri topları nasıl yapılır

1. Topların oluşumuna başlamadan önce, bileşiğin tamamen hazırlandığından emin olmak önemlidir. Silikon eldivenleri takın, peynirleri peynir altı suyundan alın, bir dilim kesin. Mümkün olduğunca sert uzayın. Kompozisyon hemen kırılırsa, peynir hazır değildir. Streçun kolayca ve eşit bir şekilde geçtiği durumlarda, topları yuvarlamaya başlayabilirsiniz.
2. Mozzarella'dan, ister deniz deniz mili, daire veya küp olsun, herhangi bir ürünü pişirebilirsiniz. Her şey kişisel tercihinize bağlıdır. Kısacası, sevdiğiniz şeyleri şekillendirin. Şekilleri oluşturduktan sonra, önceden soğutulmuş serum içine indirin. Bu adım atlanamaz, aksi takdirde yaratımlar şekillerini kaybeder.
3. Hazırlanan topları / küpleri bir yiyecek kabına koyun, 10 saat buzdolabına koyun. Son kullanma tarihinden sonra yemeye başlayın ve yarıklı bir kaşıkla servis için gereken peynir miktarını yakalayın. Mozzarella hem taze formda hem de kuru halde tüketilebilir.Kurutulmuş peynirin sonunda sarılaştığını hatırlamak önemlidir.

Pratik öneriler

Gereksiz sıkıntıya neden olmadan mozzarella yemek pişirmek için pratik tavsiyeye uyun. Deneyimli ev hanımları, görevinizi kolaylaştıracak hileler getirdi.

1. Pişirme işleminde sadece filtrelenmiş su kullanın. Borulardan akan akışkanın çok miktarda kirliliği ve ağır metalleri vardır. Ayrıca, musluk suyu yararlı bakterileri öldüren ve peynir "ölü" yapan klor içerir. Ayrıca, musluktan sıvı kullanıldığında, bitmiş yemeğin raf ömrü 2 günü aşmaz.
2. Daha önce bahsedildiği gibi, geleneksel tarif, bufalo sütünün kullanımını içerir. Ancak, bilindiği gibi, Rusya içine almak imkansız. İçeriği ev yapımı keçi veya inek sütü ile değiştirin, peynirin kalitesi değişmeyecektir. Ana şey, maksimum yağ derecesi olan bir ürün seçmektir. Hiçbir durumda mozzarellayı UHT sütüne göre pişirmeyin. Bazı ev hanımları ürünü kendileri pastörize edecektir, bu durumda yarım saatlik ısıtma sıcaklığı 60 dereceyi geçmemelidir.
3. Bu seçeneğin yokluğunda, ocakta peynir karışımını ısıtma aşamasına geldiğinizde, bir mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Düzgün bir şekilde manipüle etmek için bir peynir püresi alın, bir cam kaseye koyun. Cihazı yaklaşık 1000 W'ye ayarlayın, ürünü 70 saniyeden uzun süre ısıtmayın. Kütle eşit olarak ısıtılmalı, kaynamaya izin verilmemelidir. Isıtma süresi, cihazın sıcaklık özelliklerine bağlıdır, 700 W'da, bileşimin 90 saniye lehimlenmesi gerekir.

Mozzarella ve kırmızı balık salatası

• peynir - 120 gr.
• tatmak için tuz ve biber
• baharat takdirine bağlıdır
• kiraz domatesleri - 8 adet.
• mor soğan - yarım kafa
• taze maydanoz - 10 gr.
• taze dereotu - 15 gr.
• mayonez veya ekşi krema (giyinme) - aslında
• Somon veya somon (zayıf tuzlama) - 80 gr.

1. Domatesleri yıka, 2 parçaya doğra. Aşırı tuz ile kırmızı balığı sulayın. Somon veya somonu ince dilimler halinde kesin, domatesleri derin bir kaba koyun.
2. Küçük mozzarella topları yaptıysanız, onları ezmeyin. Tüm bileşimi diğer bileşenlere gönderin.Aksi halde, peynir küp doğramak zorunda kalacak.
3. Maydanoz ve dereotu, doğrayın, ekşi krema / mayonez ile karıştırın (pansumanı zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz). Tatlı soğan doğrayın. İçinde acı varsa, ürünün üzerine kaynar su dökün.
4. Tüm malzemeleri bir kitle, tuz ve karabiberle tatlandırın. En sevdiğiniz baharatları ekleyin, bağımsız bir yemek ya da tartlets salata ile bir şeyler servis yapın.

Fesleğen ve mozzarellalı salata

• Tablo sirke konsantrasyonu% 6 - 25 ml.
• sıvı bal - 10 gr.
• kiraz domatesleri - 8 adet.
• taze fesleğen - 1 demet
• Mozzarella - 220 gr.
• zeytinyağı - 30 ml.
• biber, tuz - tadı

1. Kirazları yıka, yarım doğrayın, mozzarella topları ile karıştırın. Peynir parçaları yeterince büyükse, onları küplere ayırın. Fesleğen bir demet yıkayın, kuru, yapraklar boyunca kesin.
2. Ardından, zeytinyağı, masa sirkesi ve bal sosunu hazırlayın. İsteğe bağlı olarak 20 gram ekleyin. doğal yoğurt. Karışımı bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırpın. Tüm malzemeyi birlikte karıştırın (sos hariç), düz bir tabağa koyun.
3. Salataya zeytin veya zeytin ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, sos dökün.Soğuk olarak servis yapın, salataları ekmek somunları ile tamamlayın veya tartlets karışımıyla doldurun.

Peynir yapma teknolojisi zor değildir, ancak mozzarella bazı saklama koşulları gerektirir. Ürünü bir tabağa koymayın ve buzdolabına gönderin. Kompozisyon sadece tuzlu soğutulmuş peynir altı suyu içinde saklanır. Bu durumda, peynir 3-7 gün boyunca yalan söyleyecektir, ancak en kısa zamanda yenilmelidir.

Video: Mozzarella peyniri nasıl yapılır