Suluguni peynir evde nasıl yapılır

Birçok kişi Gürcü suluguni peynirinin örgülü bir pigtail veya ince çubuk olduğuna inanıyor, ancak bu hata çok yanlış. Klasik tarifin füme sert yiyeceklerle ilgisi yok, suluguni yumuşak bir peynirdir. Buna dayanarak, ikinci dersler pişirir, salatalar, aperatifler, genellikle suluguni ekmek ve yeşillikler ile kullanılır. Tamamen kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak için evde pişirmek yeterlidir.

Suluguni peyniri nedir

1. Suluguni peynir gibi görünüyor, tuzlu su içinde yumuşak peynir kategorisine ait. Son ürün, genellikle uzun bir olgunlaşmadan sonra ortaya çıkan kabuklu değildir.
2. Kural olarak, Suluguni'nin hazırlanması herhangi bir çerçeve ile sınırlı değildir.Bununla birlikte, birçok kişi peyniri tuz, limon veya üzüm suyunun içinde tutmayı tercih eder. Suluguni'nin ana avantajı, peynirin herhangi bir süt (inek, koyun, keçi, manda, vb.) Türünden yapılmasıdır.
3. Klasik teknoloji hakkında konuşursak, suluguni koyun sütünden pişirmek daha iyidir. Ama çoğu kişi bunun çok zor olduğunu biliyor. Bu nedenle, birçok ev kadını doğaçlama yapmayı öğrendiler ve sonunda daha az sofistike ürün elde etmediler.
4. Belki de Suluguni preparatının en önemli özelliklerinden biri, emülgatör ve koruyucu madde olmadan hazırlanabilmesidir. Sentetik bileşenler tamamen bulunmadığından, çıkışta doğal ve sağlıklı peynirler alacaksınız.
5. Suluguni'nin çocuklar ve romatizma hastalıkları, artrit ve vücuttaki yetersiz kalsiyumun neden olduğu diğer rahatsızlıkları olan kişiler tarafından kullanılması önerilmektedir.
6. Suluguni oldukça geniş bir alana sahiptir. Fırında pişirilir, kızartılır, fırınlanır ve bağımsız bir atıştırmalık olarak içilir. Peynir, salatalara eklenir, ikinci dersler, pide ekmeğine sarılır veya ekmek üzerine sürülür.
7. Gürcü yemeği Khachapuri, Suluguni esasına göre hazırlanmıştır. Ayrıca, birçok şefler, turşu peyniri, zeytin, zeytin, mor soğan, salatalık ve fasulye ile başarılı bir şekilde birleştirmektedir. Suluguni balık ve etle süslenmiş, sirke ile dökülür.

Suluguni yemek pişirme

Seçilen tarife bağlı olarak, ana malzemeler ve mevcut araçlarla ilgilenmeniz gerekir. Peynir yapımında gereklidirler.

1. Pepsin. Suluguni'nin klasik tarifi bu enzimi içerir. Pepsin eczaneden satın alınabilir, bir toz veya çözelti şeklinde (% 10) mevcuttur. İkinci durumda, bir ampul yaklaşık 10 ml'lik bir hacme sahiptir.
2. Ekşi krema. Bu içeriğin tüm tariflerde gerekli değildir. Ancak, ekşi kremaya dayalı suluguni yapma teknolojisini tercih ederseniz,% 30 yağ içeriğine sahip bir ürün alın. Kıvam, orta, çok kalın veya sıvı bileşime gerek duyulmamalıdır.
3. Süt. Mümkünse, yüksek kaliteli ev yapımı (çiftlik) kompozisyonu satın alın, çiğgunlu sulu sütü hazırlamak için kullanılır. Pastörize skim kompozisyonunu atın,Aksi takdirde, Suluguni'nin tadı ve kalitesi acı çekecektir. Bazı durumlarda, peynir hiç kıvrılmayabilir, tüm çabalar "hayır" a gidecek.
4. Kullanışlı malzemeler Pişirme sürecinde süt, süzme peynir ve peynir altı suyuna ayrılır. Ürünü sıkıştırabileceğiniz ve gerebileceğiniz bir gazlı bez veya pamuklu kumaş hazırlamanız gerekir. Ayrıca, teknolojiye tam olarak uymanızı sağlayacak bir pişirme termometresine ihtiyacınız olacaktır. Yemek tarifine bağlı olarak mutfağınızda bulabileceğiniz diğer mevcut malzemeler (tabaklar, çatal bıçak takımları vb.).

Ekşi krema bazlı Suluguni

• Ekşi krema (% 30 yağ içeriği) - 235 ml.
• taze dereotu - 1 demet
• süt - 2.2 l.
• tavuk yumurtası - 4 adet.
• tatmak için baharat
• tuz - 40 gr.

1. Sütü savunmaya ve kremi çıkarmaya gerek yok. Ürünü kalın dipli bir tencereye dökün, sobanın üzerine koyun, ortalama güçteki ilk baloncukların görünümünü getirin. Isıyı azaltın, tuz ekleyin ve granüllerin çözünmesi için yoğun şekilde karıştırmaya başlayın.
2. Ekşi krema ayrı bir derin kabın içine dökün, içine yumurta kırın ve çatal / çırpma teli ile karıştırın. Karıştırıcıyı düşük hızda kullanabilirsiniz, ana şey - kompozisyonu homojenliğe getirin.Kütlenin içinde hava kabarcığı olmadığından emin olun.
3. Süt ateşin üzerinde kaynarken, çırpılmış yumurta ve ekşi krema karışımı dökün. Doldurun, kurulayın ve dereotu doğrayın, tavaya da gönderin. Baharatı boşaltın (isteğe bağlı). Süt pıhtılaşmaya başlayana kadar bekleyin. Yüzeydeki büyük pulları göreceksiniz.
4. Kompozisyonu peynir altı suyu ve süzme peynir içine ayırdıktan sonra, 5-7 dakika daha ocaktaki kütleyi sıkıştırın, ardından brülörü kapatın. Bir kevgir veya mutfak eleği hazırlayın, boşluğu 4 kat halinde katlanmış gazlı bezle kaplayın. Lor kütlesini konteynere aktarın.
5. Bu durumda bir saat çeyrek kala bırakın, sonra gazlı bezin köşelerini birbirine bağlayarak bir torba oluşturun. Kompozisyonu elinizle sıkın, peyniri presin altına yerleştirin. Bir boyunduruğu düzgün bir şekilde oluşturmak için, kompozisyonu tavaya gönderin, bir plaka ile kaplayın ve üstüne beş litrelik bir şişe yerleştirin.
6. Serum kalıntıları 3-5 saat içinde serbest bırakılır, oluşan sıvıyı periyodik olarak boşaltmanız gerekir. Belirtilen süre sonra, bitmiş suluguni açın, plastik bir kaba veya sıkı bir plastik torbaya taşıyın. Buzdolabında saklayın.

Krem peynir suluguni

• süt - 2.8 l.
• pepsin - 1 tutam
• tuz - 70 gr.
• içme suyu - 1,9 l.

1. 25 ml'de pepsin seyreltin. Soğuk içme suyu, granüller çözünene kadar yoğurun. Sütü bir emaye tavasına dökün ve 45 dereceye kadar ısıtın.
2. Süt ürünü istenilen seviyeye ulaştığında, brülörü kapatın ve çözünmüş pepsin ekleyin. Çok hafifçe karıştırın, karışımı kapatın ve 30 dakika karıştırın.
3. Ayrılan zamandan sonra, kapağı açın, sonucu değerlendirin. Sütün yüzeyi “yaylı” ise, bileşimi küçük parçalara ayırın, böylece peynir altı suyu hızlı bir şekilde ayrılır. Bir saatin dörtte birini tekrar bekletin, ardından ürünü tahta bir spatula ile karıştırın.
4. 3 kat halinde katlanmış gazlı bezle bir kevgir veya süzgeç örtün. Kumaşı bir torbaya bağlayın, fazla sıvıyı elinizle sıkın. Ürünü derin bulaşıklar veya lavabonun üzerine koyun, peynir altı suyu tamamen boşaltılıncaya kadar 1.5 saat bekletin.
5. Tuz ve içme suyunu karıştırarak tuzlu su hazırlayın. Kristallerin çözünmesini tamamlamak için bileşimi getirin, daha sonra peynirleri kumaştan alın ve tuzlu suya batırın. Ürünü doğal sıcaklığında yaklaşık 5 saat bekletin.
6. Süre dolduğunda, peyniri çıkarın, küçük parçalar halinde doğrayın. Kaynama suyunu tavaya dökün, içindeki peynir küplerini içine daldırın, böylece sıvı ürünü tamamen kaplar, ancak bunun üzerine çıkmaz.
7. Suyun peyniri eritmeye başlayacağını göreceksiniz. Kütle plastik hale gelene kadar bileşimi spatula ile karıştırın. Bundan sonra, peyniri gerdirerek katmanlaşmaya başlar.
8. Süzgeci elekten geçirin, bitmiş ürünü dökün ve kumaşı düğümleyin. Peynir suyunu sütün üzerine geçirin böylece peynir altı suyu (yaklaşık 1.5 saat). Yukarıdaki oranları alarak, başka bir tuzlu su ve tuz yapın. Eritilmiş peyniri sıvıya aktarın, 6 saat bekleyin.

Keçi sütünden Suluguni

• pepsin - bir bıçağın ucunda
• inek sütü - 270 ml.
• keçi sütü - 4.7 l.
• Yoğurt - 250 ml
• tuz - 15 gr.

1. İnek sütü ile pepsin çözülür, yarım saat bekletin. Zaman geçtikten sonra, 2 kat gazlı bezden geçen starter süzün, soba üzerinde 35 derece ısıtın.
2. Başka bir kapta, keçi sütü 40 dereceye getirin, sonra ekşi süt ve pepsin bazlı ekşi süt dökün. Tencereyi 1 saat oda sıcaklığında bırakın.
3. Ondan sonra süt toplanmaya başlayacak, soba üzerine koyacaktır. Tuz ekleyin, kristallerin çözünmesini bekleyin. 40 dereceye kadar ısıtın.
4. Kevonu gazlı bezle hizalayın, bitmiş ürünü ona aktarın, bir torbaya bağlayın. Peynirin üzerine bir tabak ve bir pres yerleştirerek 3 saat boyunca drenaja bırakın.

Limon suyu bazlı suluguni

• süt - 2 l.
• Limon suyu - 55 ml.
• ince tuz - 75 gr.

1. Sobanın üzerindeki sütü 40 derece ısıtın, sürekli karıştırın, böylece bileşim tabağın duvarlarına yapışmaz.
2. İlk baloncuklar göründükten sonra limon suyunu dökün, tuz ekleyin (15 gr.) Ve granüllerin çözünmesini bekleyin. Böyle bir adım, sütün hızla peynir ve peynir altı suyuna ayrılmasına yardımcı olacaktır.
3. Süzme peynirlerinin yüzeyde görünmeye başladığını gördükten sonra, bileşimi 5 dakika daha pişirin, ardından brülörü kapatın. Bir kevgir veya mutfak eleği hazırlayın, üç kat gazlı bezle kaplayın.
4. Bir kepçe kullanarak, süzme peynirleri bir kaba yerleştirin, kumaşı sıkı bir torbaya bağlayın ve tahliye için bırakın (yaklaşık 2 saat). Mümkünse, serumun daha hızlı çalışmasını sağlamak için suluguni asın.
5. Sıvı artık lorden ayrılmadığını gördükten sonra, tuzlu suyun hazırlanmasına geçin. Kalan 60 gram çözün. kaynatılmış su iki litre tuz karıştırın.
6. Granüller çözüldüğünde, peynirleri çıkarın ve gazlı bezden çıkarın. 6 saate kadar salamura koyun, sonra tatmaya devam edin. Buzdolabında 15 günden uzun süre saklamayın.

Yukarıdaki teknolojilerden birine bağlı kalırsanız, Suluguni peynirini evde yapmak kolaydır. Keçi veya inek sütüne dayalı bir tarif düşünün, pepsin, limon suyunun bir mayası olun.

Video: evde suluguni nasıl yapılır