Evde mascarpone peyniri nasıl yapılır

Mascarpone, en lezzetli yumuşak peynirlerden biri olarak kabul edilir. Ürün bize İtalya'dan geldi, yetişkinlerin ve çocukların kalplerinde sağlam bir şekilde yerleşti. Mascarpone temelinde ikinci kurslar, mezeler, salatalar ve tatlılar hazırlarlar. Peynirin pişirilmesi, finansal ve zaman gerektiren bir işlem gerektirmez, bu nedenle, birçok hostes, mutfak nişini kendi başlarına kavramayı tercih eder. Mascarpone evde olgunlaşma olmadan hazırlanır. Bugün hakkında konuşacağımız temel tarifler var.

Mascarpone pişirme sırları

1. Yumuşak peynirin bileşimi limon suyu içerir, krem, ekşi krema ve diğer süt ürünleri için bir çeşit koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bazı ev hanımları, suyu şarap sirkesiyle değiştirmeyi tercih ediyor. Böyle bir hareketin hassas ve kremsi bir tada sahip olmasına yardımcı olduğunu iddia ediyorlar.
2. Büyük önem taşıyan, esas olarak mascarpone yapılacak olan süt ürününün yağ içeriğidir. Kural olarak, krem ​​üretiminde kullanılır. En az% 28 oranında yağ içeriğine sahip bir ürün alın. En iyi seçenek% 33 krem ​​olarak kabul edilir, her durumda kompozisyonu% 40'ın üzerinde satın almayın.
3. Pişirme işlemi sırasında sıcaklığı izlemeniz gerekeceğinden termometreye dikkat edin. Termometre yoksa, işlemi küçük parmağınızla kontrol edin. Parmak acı çekiyorsa, bileşime daldırın - sıcaklık kabul edilebilir. Çok sıcak kompozisyonun soğuması gerekiyor.
4. Hazırlıktan sonra peynirin kıvamını değerlendirmek gerekir. Bunu yapmak için, elde edilen bileşime bir çay kaşığı veya çorba kaşığı dökün, ardından çatal bıçak takımını yavaşça kütleden çıkarın. Prosedür doğru bir şekilde yapılırsa, yüzeyde bir krem ​​peynir çemberi kalır.
5. Bir hedef belirlerseniz - yoğun ve kalın bir mascarpone almak için, piştikten sonra, buzdolabında “geri yaslanın” için bırakın. Bir kişinin çıkışta yumuşak peynir yemek istemesi durumunda, infüzyondan hemen sonra yemeye başlayın (süre talimatlarda belirtilmiştir).
6. Krem veya ekşi kremin ısıtılması sürecinde küçük bir güç brülörü ortaya çıkar. Aksi takdirde, tava alttan yanacak ve tüm süreci bozacaktır. Peynir yanma gibi kokmaya başlayacak, bu durumda onu kullanmanız tavsiye edilmez.

Ekşi Kremalı Mascarpone

• Limon suyu - 35 ml.
• Ekşi krema (% 20 ve üzeri yağ içeriği) - 775 ml.
• yağlı süt (% 3,2) - 190 ml.

1. Ekşi kremaya dayalı peynirin havadar ve hafif olduğu ortaya çıkıyor, tek dezavantajı aşırı kalori içeriğidir. Pişirme işlemi özel yetenek gerektirmez, yaklaşık 2-3 saatlik serbest zamana ihtiyacınız olacaktır.
2. Malzemeyi buzdolabından çektikten sonra ekşi krema ve sütü oda sıcaklığına soğutun. Ürünler doğru sıcaklığa sahip olduktan sonra bunları bir arada karıştırın.
3. Süt karışımını bir emaye tavasına dökün, sobayı küçük bir kapasiteye ayarlayın. Kompozisyonu sürekli olarak tahta bir spatula ile karıştırın, böylece kütle yanmaz. Islatma işlemi sırasında sıcaklığı bir termometre ile kontrol edin.
4. Formülün sıcaklığı 75 dereceyi geçmemelidir. Karıştırmaya devam ederek, limon suyunun süt kütlesinin bileşimine dökün.Karışımın nasıl kıvrılmaya başladığını, kaynamaya izin vermediğini göreceksiniz.
5. Ocağı kapatın, tavayı kapakla kapatın ve soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Bu sırada, gazlı bezleri 6 katmana katlayın, bezi filtrelenmiş suya batırın. Bir kevgir hazırlayın, presledikten sonra ıslak gazlı bezin içine dökün.
6. Soğutulmuş süt kütlesini bir tür filtreye taşıyın, peynir altı suyu tamamen boşalana kadar 1 saat bekleyin. Sıvı tamamen boşalmazsa ürünü 2 saat daha bırakın, her durumda, bu aşamada elinizle basmayın.
7. Serumu boşaltdıktan sonra, bitmiş ürünü hafifçe avuçlarınızla sıkın. Düğmesine basarak yoğunluğu ayarlayın. Mascarpone peynirini plastik bir kapta taşıyın, buzdolabının orta rafına 2 günden uzun olmayan bir süre saklayın. Sebze ve otlar ile yiyin.

Mascarpone kremi (% 15-20)

• pastörize krem ​​(yağ içeriği% 15-20) - 385 gr.
• Limon suyu - 15 ml.

1. Çıkışta yaklaşık 180 gram alırsınız. Mascarpone, her şey kremin (tutarlılık, yağ, üretici, vb.) Özelliklerine bağlıdır.
2. Emaye kaplama ile tabakları hazırlayın, oda sıcaklığında krema içine dökün.Sürekli karıştırın, ürünü en az güçle değiştirin ve yavaş yavaş kütleyi 80 dereceye getirin.
3. Termometre yoksa, karışımın durumuna göre yönlendirin. Köpük yapmaya başlayacak ama kaynamayacaktır. Bu işaret, kremin istenilen sıcaklığa ulaştığını söyleyecektir. Bu olduğunda, tavayı ısıdan çıkarın.
4. Hemen limon suyunu dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın, tekrar soba üzerine koyun. Küçük bir kapasitede, krema pıhtılaşana kadar sütsü kütlesi tartılır. İlk başta kefir'e benzeyecekler, sonra daha fazla kıvrılacaklar. Kural olarak, pıhtılaşmak 7-15 dakika sürer.
5. Kompozisyonu sobadan çıkarın, bir saatin çeyreği boyunca oda sıcaklığında bırakın. Krem peynir altı suyu ve süzme peynirden ayrılmayacak, sadece kalınlaşacak ve yoğunlaşacak.
6. Boş bir tava seçin, boşluğuna bir kevgir koyun. Gazlı bezleri 6 katmana koyun, temiz suya daldırın ve sıkın. Bir kevgir ile doldurun, içerideki kremalı kütleyi dökün. Peyniri 1 saat boyunca akıtmaya bırakın.
7. Belirtilen süreden sonra, gazlı bezleri torbanın içine geçirin, uçları birbirine bağlayın, havzaya asın. Serum yaklaşık 2 saat boyunca akacaktır.Bundan sonra, elinizle peynirleri hafifçe sıkmanız ve plastik bir kaba doğru hareket ettirmeniz gerekir.
8. Mascarpone'un üzerine ağır bir yük koyun (yaklaşık 350 gr.), 10 saat buzdolabına koyun. Ardından, tatmaya devam edin, 3 gün peynir yiyin.

Yağlı krem ​​mascarpone (% 30–33)

• Limon suyu - 80 ml
• % 30 - 950 ml yağ içeriği ile krema.

1. Kremayı bir emaye tavasına dökün, sobanın üzerine koyun ve 85 derecelik bir sıcaklığa getirin. İstenirse, limon suyunu ekleyin, talimatlara göre suda seyreltilmiş sitrik asit ile değiştirin.
2. Tomit sütlü limon karışımı yaklaşık 15 dakika kısık ateşte, kütlenin yanmasını önlemek için karıştırın. Kompozisyonu pan duvarlarından toplayın ve geri gönderin.
3. 7 katmana katlanmış su veya gazlı bezle ıslatılmış keten bir bezle bir kevgir çizin. Soğutulmuş süt karışımını elek içine dökün, 12 saat bekletin.
4. Belirtilen süre sonunda, kalan peynir suyunu elle sıkın, mascarpone'u gıda kabına alın. Pişirmeden hemen sonra kullanın, 2 günden uzun süre soğukta saklayın.

Mascarpone Şarap Sirkesi

• krem (yağ içeriği% 25–33) - 1 l.
• şarap sirkesi (beyaz) - 15 ml.

1. Kremi oda sıcaklığına soğutun, pişirmeden önce soğuk olmamalıdır. Ürünü kalın dipli bir tencereye dökün, hemen şarap sirkesine dökün ve ilk kabarcıkları görünene kadar kısık ateşte pişirin.
2. Tomit kompozisyon yaklaşık 5 dakika, karıştırmayı unutmayın, böylece kütle eşit ısıtır. Yaklaşık 3 dakika sonra, süzme peynir ve peynir altı suyuna ayrılmaya başlanacak, daha sonra biraz daha pişirilecek ve ocaktan alınacaktır.
3. Kütle soğuduktan sonra, 12 saat buzdolabına alın. Dönem sonunda bir kevgir hazırlar. 6 kat halinde katlanmış gazlı bezle örtün. Bütün ürünü dökün, serumu boşaltın.
4. 3 saat sonra, gazlı bez bir torbaya sarın, baskıyı kütlenin üstüne koyun. 6 saat daha bekle, sonra aç ve tadım yapmaya devam et. Eğer her şeyi bir kerede yemezseniz, artıkları buzdolabına koyun. Raf ömrü - 2 gün.

Süt tozu esaslı mascarpone

• Limon suyu - 35 ml.
• krem (% 28 yağ içeriği) - 550 ml.
• kuru süt - 40 gr.

1. Çoğu durumda, pudra şekeri yapılan peynir, kek, krep, kek, dondurma ve diğer tatlı yemeklerde kullanılır. Mezeler ve salatalar için her zaman uygun değildir.
2. Pişirmeye başlamak için mascarpone başlamadan önce kremayı buzdolabından 3 saat önce çıkarın. Paketi sallayın, bileşimi kalın dipli bir kaba dökün ve sobanın üzerine koyun.
3. Bileşimi çok yavaş ısıtın, sobadan uzaklaşmayın, aksi takdirde altta bir kabuk oluşur. Karışımı sürekli karıştırın, toplam ısıl işlem süresi 10-12 dakikadır. Bu süre zarfında, karışım 80 dereceye kadar ısınır.
4. İlk küçük baloncuklar göründüğünde, pudra şekeri bir çay kaşığı hafifçe dökerek başlayın. Dökme ürünün koagülasyonundan kaçının, hemen tava kenarlarında bir çatalla yoğurun.
5. Süt şişdiğinde, ocak gözlerini kapatın, limon suyunu dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Gazlı bezi 4 kat halinde katlayın, bir kevgir veya mutfak eleği ile kaplayın. Filtrelenmiş süt kütlesine, tamponlanmış avuç içine dökün.
6. Kabı, gıda filmi ile kaplayın, 9 saat buzdolabında saklayın. Bu süreden sonra, peyniri gazlı bezden çıkarın, hava geçirmez bir kap içine taşıyın. Raf ömrü - 3 gün.

Önemli yönleri göz önüne alındığında, evde mascarpone peyniri yapmak kolaydır.Teknolojiyi farklı yağ, ekşi krema, süt tozu krem ​​kullanarak düşünün. Bir kevgir / mutfak süzgeci ve gazlı bez kullanın. Bileşimi buzdolabında saklayın, son kullanma tarihini geçmeyin, mümkünse, hazırlandıktan hemen sonra kullanın. Limon suyunu asitle (su ile seyreltin, 1: 8 oranlarını koruyarak) veya beyaz şarap sirkesini değiştirin.

Video: mascarpone peyniri nasıl yapılır