Evde eritilmiş peynir nasıl yapılır

Erimiş peynir çok yönlü bir yemek olarak kabul edilir. Genellikle bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılan salatalara eklenir. Mağaza ürünleri yapay katkı maddeleri ve lezzet arttırıcılar ile doludur. İşlenmiş peynir bileşimini okuduktan sonra, tüketici genellikle onu kullanma isteğini kaybedecektir. Böyle bir ürünü kendi başına yapmaya karar veren birçok ev kadını, nereden başlayacağını bilmeden kafalarını tutar. Bununla birlikte, pratikte, her şey ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir.

Süzme peynirinden krem ​​peynir: türün klasikleri

• tereyağı - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• bıldırcın yumurtası - 4 adet.
• tuz - tadı
• süzme peynir - 500-600 gr.
• baharat takdirine bağlıdır
• kurutulmuş veya taze otlar - tadı

1. Peyniri pişirmek için temel hazırlamak için, tavayı ocakta koyun, suyla ikiye kadar doldurun.Önceden, bir su banyosu kullanırken ana tavaya yerleştirilecek olan daha küçük çaplı bir kapasiteyi alın. Peyniri içine koy. İşlenmiş peynirin hazırlanması için karışım hızlı bir şekilde yapılır.
2. Kızartılmış tereyağını hafifçe dökülmüş tereyağı ekleyerek yumurtanın ve sodanın toplam ağırlığı ile karıştırın (hamur için kabartma tozunu değiştirebilirsiniz). Donmuş tereyağı eklemeyin, aksi takdirde ürün heterojenliğinden kaçınamazsınız.
3. Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu alın, grenli lor kütlesini cihazdan geçirin. Mutfağınızda bir karıştırıcınız varsa, bu işlem için en uygun olanıdır. Karışımı topaklar ve çakıllar hariç homojen bir kütleye dönüştürün. Dilerseniz çatal veya çırpma teli kullanabilirsiniz, koşullara bakınız.
4. Büyük tencerenin içindeki su kaynatıldığında, ısıyı orta kapasiteye düşürün, lor karışımını su banyosuna koyun. Kompozisyonu karıştırmayı unutmayın, ilk kabın büyük bir kabın dibine temas etmesine izin vermeyin. 4-5 dakika sonra, lor kütlesi eritilmiş peynir (viskoz hamur) gibi görünecektir.
5. Karışımı homojen hale gelinceye kadar yoğurun, böylece pıhtı nihayetinde sofra tuzu tanesini aşmayan tanelere ayrılır.Peynir kütlesini buhar banyosundan çıkarın, tadına baharat ve tuz ekleyin.
6. Hazırlanan kompozisyona çeşitli tatlandırıcı baharatlar ve katkı maddeleri ekleyerek eşsiz peynir yapabilirsiniz. Tadı iyileştirmek için ince kıyılmış petrolleri ve sarımsaklı yeşillikleri ekleyin. Eritilmiş peynir sadece bir garnitür ile değil, reçel veya öğütülmüş meyveler gibi tatlandırıcılarla da desteklenebilir.
7. Kullanmadan önce, hazırlanan kütleyi karıştırın ve uzun süreli depolama için kaplara ambalajlayın. Peyniri birkaç saat buzdolabında bırakın, böylece kalınlaşır ve nihayet infüze edilir. Bitmiş ürünün raf ömrü genellikle 5 günü geçmez.

Süzme peynir erimez: ne yapmalı

Peynir ilk kez ortaya çıkmazsa üzülmeyin. Herhangi bir bahane altında pirin eritmek istemediği bir zorlukla karşılaşabilirsiniz. Sorunun olası çözümlerini düşünün.

1. Pıhtılaşma kütlesi tamamen eriyemez ve homojen macun arasında gözle görülebilir topaklar bırakabilir, bu durumda biraz daha fazla soda eklemeniz gerekir. Karışımın parçacıkları küçük ise, pişirin sonunda, peyniri soğumaya bırakın, çözülecektir.
2. Eritme peynirleri kalitesine bağlıdır. İçerdiği yağ miktarı ne olursa olsun. Ana şey, ürünün seyreltilmemesi veya dondurulmaması, sadece tamamen doğal bir bileşimin karşılanmasıdır. Yazlık peyniri kaliteli ise, erimesi ilk dakikalarda başlayacaktır. Bir saatin çeyreğinden sonra kompozisyonun kıvamının değişmeden kaldığı durumlarda, her şeyin bittiğini varsayabiliriz. İşleme tabi tutulmayan süzme peynirden peynir işe yaramaz.

Bu önemli!
Bazı ev hanımları, küçük tahıllar hariç tüm süzme peynir erimesi durumunda bir sorunla karşı karşıya. Fazladan bir soda bile yardımcı olmaz. Bu durumda, acı çekmeyin, bileşimi ateşten çıkarın ve daha fazla manipülasyona geçin. Aksi halde ürünü kalıcı olarak bozma riskiniz vardır.

Süt Bazlı Krem Peynir

• tereyağı - 120 gr.
• süt yağ içeriği% 3.2 - 1 l.
• tuz - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• süzme peynir - 0,9-1 kg.

1. Tencereyi sobanın üzerine koyun, içine süt dökün ve ilk kabarcıkları görünene kadar orta ateşte bırakın. Şu anda, bir mutfak eleği boyunca kıvrımı geçirin, böylece küçük parçalara ayrılır.
2. Süt gerekli kaynama noktasına ulaştığında, brülörü küçük bir kapasiteye indiriniz.Lor ürününü dökün, kompozisyonu tahta bir spatula ile yoğurun.
3. 3-5 dakika sonra kompozisyonun dağılmaya başladığını göreceksiniz. Peynir altı suyu (sarımsı renkte bir sıvı ile) ve bireysel süzme peynir demetlerinden oluşan iki bölümünüz olacaktır.
4. Peynir altı suyu neredeyse şeffaf olana kadar ürünü karıştırmaya devam edin. Pratik gösterdiği gibi, bu manipülasyonlar yaklaşık 5 dakika sürecek. Ardından kabı ateşten çıkarın, bir sonraki adıma geçin.
5. Geniş bir kap ve bir elek hazırlayın, peynir altı suyu ve lor kütlesini ayırmak için bulaşıklara ihtiyaç olacaktır. Bazı ev hanımları, bir gazlı bezle kaplandıktan sonra, bir kevgir içinde kompozisyonu yaslamayı tercih ederler.
6. Ürünü filtreye dökün, tüm sıvının tahliyesini bekleyin. Elinizle süzme peynir üzerine biraz bastırın, gazlı bez kenarlarını bağlayın ve bir çanta yapın. Bir kasenin üzerine asın, 1 saat bekletin.
7. Tereyağını küplere doğrayın, derin bir bardağa veya seramik bir kaba aktarın. Döner tabağın kenarında bir mikrodalga koyun. Ürünü tamamen eritin, ekşime ekleyin.
8. Tuz, soda dökün, karışımı bir karıştırıcıyla karıştırın veya bir karıştırıcı kullanın.Ana şey, kitlenin homojenliği tamamlamasıdır. Topaklar içermemelidir, aksi takdirde peynir düşük kaliteden çıkacaktır.
9. Ardından, kompozisyonu uygun bir şekilde eritin. Kalın dipli bir tencereye döküp, ocağın üzerine koyabilirsiniz. Ya da dinginlerin güvenle geçeceği bir su / buhar banyosu yapın.
10. Karışım çözüldüğünde, viskoz bir macuna benzeyecektir. Hazırlığı kontrol etmek kolaydır: fişi içeride indirin ve çıkarın. Eğer kütleden uzanan iplikçikler görürseniz, peynir hazırdır.
11. Ürünü sobadan çıkarın, ısıya dayanıklı kaplara dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından soğuk hava deposuna gönderin. Maruziyet süresi bir hafta geçmemelidir.
12. Talimatları takip ederseniz, çıkışta 750 gram alırsınız. ev yapımı peynir Çıtır çıtır bir somun ile yağlayın, ürünü kırmızı biber, yeşillik, jambon veya turşu ile karıştırdıktan sonra salata pişirin.

Kakao Bazlı Tatlı Krem Peynir

• soda - 8 gr.
• süzme peynir - 175 gr.
• kakao tozu - 10 g.
• bal (şeker kamışı ile değiştirilebilir) - 25 gr.

1. Ince bir mutfak eleği ile elenmiş kakao tozu,loru ovun. Listelenen bileşenleri karıştırın, soda ekleyin. Kütlenin mümkün olduğunca homojen olmasını sağlayın. Kısmi infüzyon için kompozisyonu bir saatin dörtte biri kadar bırakın.
2. Farklı boyutlarda (büyük ve orta boy) 2 tava seçin. Daha küçük çaplı işarette, günümüz kütlesi, büyük bir dökülme suyunda. Bir kabı diğerine koyun, sıvıyı orta ateşte kaynatın.
3. Sonuç olarak, içinde süzme peynirin erimeye başladığı bir su banyosuna sahip olursunuz. Tom kütlesini 8 dakika boyunca sürekli bir tahta spatula ile karıştırın. Granüller çözülür çözülmez erimiş balı dökün, 2 dakika daha bekletin.
4. Kütle ısıya dayanıklı bir kalıba dökülür, kapaklı bir gıda kabı uygundur. Bazı ev hanımları peyniri buz hücrelerine dökmeyi tercih ederler, daha sonra katılaşmak için kütleyi terk ederler. Servis yapmadan önce, kürdan üzerine peynir sürün ve rendelenmiş çikolata ile serpilir.

Temel teknolojiler hakkında bir fikriniz varsa, evde eritilmiş peynir yapmak kolaydır. Süzme peynirine dayalı geleneksel bir reçete düşünün, yağlı (inek sütünden daha iyi) sütlerden viskoz bir ürün yapmaya çalışın.Atalarınızı kakao tozuyla yapılan tatlı peynirle şımartın. İstediğiniz ek malzemeleri (kırmızı biber, yaban turpu, mantar, jambon, tütsülenmiş sosis vb.) Ekleyin.

Video: ev yapımı krem ​​peynir