Evde marshmallow nasıl yapılır

Hatmi en popüler incelik olarak kabul edilir, havadar yapısı ve hassas tadıyla sevilir. Klasik pişirme teknolojisi tüm dünyaya yayılmış ve birçok ülkede sağlam bir şekilde kök salmıştır. Ev hanımları raflarda sağlanan ürünlere güvenmiyor. Bu nedenle, marshmallow'ları kendi başlarına pişirmeyi tercih ediyorlar.

Hatmi GOST

• içme suyu - 165 ml.
• yumurta akı - 2 adet.
• Elma - 3 adet.
• Vanilin - 12 gr.
• agar-agar (alg) - 9 gr.
• toz şeker - 720 gr.
• pudra şekeri - dekorasyon için

1. Agar-agar - marşmelin hazırlanmasının imkansız olduğu ana bileşen. Bileşen, eczanede satılan bir alg özüdür. Form sürümü - toz granül.
2. Bileşimi uygun şekilde seyreltmek için agar-agar'ı suyla oda sıcaklığında doldurun ve 20 dakika bekleyin. Bu sırada, elmaları yıka, bacakları çıkar, meyve kabuğu ve tohumdan soyun.
3. Fırını 220 derece ısıtın, fırın tepsisini parşömen kağıdı veya folyo ile kaplayın. Elmaları 4 parçaya doğrayın, yaklaşık 20 dakika pişirin (meyveler yumuşak olmalıdır).
4. Pişirildikten sonra elmaları bir elekle veya başka bir uygun şekilde doğrayın (blender, kıyma makinesi vb.). 240 gram almalısın. elma sosu. 245 gr serpin. şeker ekleyin, vanilya ekleyin, karıştırın ve 40 dakika bekleyin.
5. Püre tamamen soğuduktan sonra, üzerine bir yumurta akı daha ekleyin, 2 dakika boyunca bir karıştırıcı ile yendi. Kütle beyazımsı olmalı. Bundan sonra, ikinci proteini girin, tekrar çırpın, böylece bileşim 2 kez yükselir.
6. Agar-agar'ı emaye bir tavaya dökün, sobanın üzerine koyun, brülörü minimum kapasiteye getirin. Alglerin özü tamamen şişene kadar yaklaşık 7 dakika bileşimi Tomit. Sonunda jelatinimsi bir karışım elde edersiniz.
7. Kalan toz şekeryi (475 gr.) Başka bir tavaya dökün, kristaller tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Kompozisyonun yanmamış olduğundan emin olun, duvarlardan çok şey toplayın. Şurup 5-7 dakika sonra hazır olacaktır.
8. Bileşimin hazırlığını değerlendirmek için, kaşığı alçaltın, ardından kaldırın. Eğer kütle ince ipliklere çekilirse, şurup hazırdır.Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, sonra çırpılmış elma kütlesine dökün.
9. 5 dakika boyunca düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırın. Her dakika geçtikten sonra, kütle donmaya başlayacaktır. Marshmallow karışımını hamur tabancasına dökün, fırın tepsisini fırın kâğıdıyla kapatın. Birbirinden 5 cm mesafede bulunan küçük bir kek oluşturun.
10. Marshmallow'u oda sıcaklığında 15 saat bekletin, bundan sonra pudra şekeri ile toz haline getirin ve iki yarısı birbirine yapıştırın. 5 saat daha bekletin, sonra tatmaya devam edin.

Hatmi "klasik"

• toz şeker - 800 gr.
• içme suyu - 445 ml.
• jelatin - 22 gr.
• beyaz şarap - 20 ml.
• yumurta akı - 2 adet.
• Asetik Özü - 15 ml.
• Vanilin - 7 gr.
• pudra şekeri - dekorasyon için

1. Şeker ve suyu karıştırın, kütleyi tavaya dökün ve yavaş ateşe koyun. Sürekli karıştırarak, düzgün bir tutarlılığa getirin. Bileşimin bulanıklaşmamasına ve yanmamasına dikkat edin.
2. 50 ml jelatin ıslatın. Filtrelenmiş su, şişmeden önce yarım saat bekletin. Şurubu soğuğa koyun ve şişmiş jelatini su banyosunda eritin.Her iki bileşimi de kendi aralarında bağlayın.
3. Sirke özüne ve şaraba dökün, vanilya ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurta akı ekleyin, yoğun bir kalın köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile yendi.
4. Hazırlığı belirlemek için, bir çorba kaşığı bileşime dökün ve yukarı kaldırın. Top sıkı bir şekilde tutulursa, kütle katılaşmaya hazırdır.
5. Fırınlama kağıdını parşömenle doldurun, küçük daireler oluşturun ve 6 saat buzdolabına koyun. Son kullanma tarihinden sonra pudra şekeri serpin, yarımları birlikte tutun.

Elma Hatmi

• toz şeker - 260 gr.
• filtrelenmiş su - 85 ml.
• jelatin - 45 gr.
• yumurta akı - 6 adet.
• Elma - 6 adet.
• sitrik asit - 20 gr.

1. Bu tarif, marshmallow'un agar-agar değil, jelatin bazında hazırlandığı, önceki teknolojiden farklıdır. Tüm eczanelerde satılmadığı için deniz yosunundan özü satın almak oldukça zordur.
2. Jelatin filtrelenmiş su ile doldurun, tamamen şişene kadar 1 saat bekletin, ürünü periyodik olarak karıştırın. Elmaları yıka, kalın dilimlere ayır. Yaklaşık yarım saat süreyle 190 derece önceden ısıtılmış bir fırında pişirin.
3. Elmalar yumuşadığında, bir mutfak eleği boyunca atlayın veya püresi oluşana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Sitrik asitte dökün (limon suyunu ikame edebilir, miktarı üçe katlayabilirsiniz).
4. Elma-limon püresini bir tencerede hareket ettirin, kütle kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra patates püresini oda sıcaklığında serin bırakın.
5. Şişmiş jelatini soba üzerine yerleştirin, kütle yarı saydam olana kadar kısık ateşte pişirin. Jelatin sıcaklık etkisiyle çözüldüğünde, brülörü kapatın, 15 dakika bekleyin.
6. Bu sırada, önceden soğutulmuş yumurta aklarını kalın bir köpük halinde çırpın, kitleyi soğutulmuş elma sosu içine dökün. Bir çırpma teli veya çatalla yavaşça karıştırmaya başlayın, aynı zamanda jelatin dökün. Fırın kâğıdını fırın kâğıdı ile sıraya sokun, hatmi kitini tekrar karıştırıcıyla çırpın ve bir poşet torbaya aktarın.
7. Birbirinden 3-5 cm uzaklıkta bulunan küçük kekler oluşturun. Karışımı tamamen iyileşene kadar tavaya 5 saat buzdolabına gönderin. İstenirse, 2 saatlik yaşlanmadan sonra pudra şekeri serpin.

Çilek Hatmi

• toz şeker - 220 gr.
• jelatin - 25 gr.
• taze veya dondurulmuş çilek - 550 gr.
• vanilin - 15 gr.
• tuz - 1 tutam
• yumurta akı - 5 adet.

1. Talimatlara göre soğuk içme suyunda jelatin emdirin. Çilekleri kökünden yıkayın ve çıkarın, gerekirse meyveleri doğal koşullarda çözün. Bir mutfak eleği hazırlayın, içinden çilekleri silin. İsteğe bağlı olarak, meyveyi bir karıştırıcıda doğrayabilirsiniz.
2. Vanilin ve toz şekerleri püre haline getirin, tavayı ocakta bırakın. Minimum gücü ayarlayın, kütle kalınlaşana kadar pişirin. Şurubu periyodik olarak karıştırın ve duvardan çıkarın.
3. Tavuk proteinlerini soğutun, onlara tuz ekleyin ve bir karıştırıcı ile yendi, böylece bileşim yemyeşil bir köpüğe dönüşüyor. Kural olarak, cihazla 5 dakikalık çalışma yeterlidir. Soğuk çilek püresi, krema ile karıştırın, şişmiş jelatin ekleyin. Bir mikser ile tekrar kütle yendi.
4. Fırın kağıdını folyo veya kağıda dökün, kompozisyonu bir çorba kaşığı ile süzün ve birbirinden 4 cm uzağa yayın. Tavayı 5 saat buzdolabına koyunuz, sonra pudra şekerine serpiniz ve kullanmaya başlayınız.

Hatmi "Tula"

• içme suyu (şurup için) - 145 ml.
• filtrelenmiş su (jelatin çözmek için) - 125 ml.
• jelatin - 55 gr.
• şeker - 750 gr.
• yumurta akı - 4 adet.

1. Tula marshmallow, inceliğin yüzeyinin parlak olması gerçeğinden ötürü geri kalanı ile karşılaştırır. Tipik olarak, bileşim kumlu hamur sepetleriyle doldurulur ve meyvelerle süslenir.
2. Pişirmeye başlamak için, süzülmüş suda jelatin dökün, tam şişene kadar 1.5 saat bekletin. Şu anda şurubu pişirmeye başlayın. Emaye bir tencerede toz şeker ve içme suyunu karıştırın, soba üzerine koyun.
3. Karışımı yaklaşık 10 dakika kaynatın, sürekli karıştırın ve kütleyi kabın kenarlarından çıkarın. İlk kabarcıklar göründüğünde, kompozisyonun hazırlığını değerlendirin. Kase içine soğuk su dökün, içine biraz şurup koyun, bir top atmaya çalışın.
4. Kompozisyon formu tutar ve ellere yapışmazsa, daha fazla manipülasyon için hazırdır. Şurup önceden ıslatılmış jelatin içine dökün, yaklaşık 7 dakika boyunca bir karıştırıcı ile yendi. Karışımı yenmek için durmadan bir yumurta akını yavaşça enjekte etmeye başlayın.
5. Kütlesi bir poşet torba içinde karıştırın veya bileşimi bir kaşıkla serpin.Fırın tepsisini folyo ile önceden sıralayın, küçük daireler oluşturun ve katılaşıncaya kadar buzdolabında 4 saat bekletin.

Ballı Marshmallow

• sitrik asit - 1 tutam
• bal - 80 gr.
• yumurta akı - 3 adet.
• içme suyu - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vanilya şekeri - 13 gr.
• jelatin - 30 gr.

1. Jelatin 100 ml dökün. serin içme suyu, tamamen şişene kadar 1.5 saat bekletin. Şu anda şurubu yapmaya başlayın. Kalın dipli bir tencereye 145 ml dökün. su ekleyin ve bal ekleyin, kaynatın.
2. İlk kabarcıklar göründüğünde, şişmiş jelatini şurup içine dökün, bir çorba kaşığı enjekte edin ve aynı zamanda karıştırın. Tamamen çözünene kadar bekleyin, ardından karışımı 40 dakika soğumaya bırakın.
3. Yoğun ve esnek bir köpük oluşturmak için yumurta akılarını bir karıştırıcıyla çırpın. Sitrik asit, kabartma tozu, vanilya şekeri dökün, tekrar çırpın. 20 dakika bekleyin, sonra kütleyi poşet torbaya aktarın.
4. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdını yayınlayın, kekleri şekillendirin ve 5 saat boyunca soğuğa alın. Kütle sertleştikten sonra, yarımları dikkatlice bir bıçakla çıkartın ve bir araya getirin.

Çikolatalı Hatmi

• su - 350 ml.
• toz şeker - 950 gr.
• sitrik asit - 20 gr.
• jelatin - 22 gr.
• Bitter çikolata - 90-100 gr.

1. Önce şurubu hazırlayın: toz şeker ile suyu birleştirin, kalın dipli bir tencereye veya küçük bir kazana dökün. Soba üzerine koyun, minimum gücü ayarlayın ve kristallerin çözünmesini sağlayın. Pişirme süresi bir saatin çeyreği kadardır, bu süre boyunca şurup istenilen kıvamı elde edecektir.
2. Talimatlara göre jelatin su ile dökün, yarım saat kadar bekletin, böylece şişer. Bundan sonra, yumuşatılmış bileşim ile tankı buhar banyosuna veya mikrodalgaya koyun. Karışım şeffaf olmalıdır.
3. Şeker şurubu jelatin ile karıştırın, sitrik asit ekleyin. Karışımı yarım saat kadar yırtarak, her 5 dakikada bir molalar verin. Sonunda, 3-4 kat yükselen kalın bir kütle elde edersiniz.
4. Bitkisel yağa batırılmış kâğıt veya albüm kâğıtları ile bir fırın tepsisi çizin. Bir pasta şırıngası veya bir çorba kaşığı kullanarak, bir parça hatmi oluşturun, 5 saat buzdolabına gönderin.
5. Çikolata çubuğunu küplere ayırın, bir bardak tabağına aktarın ve bir su banyosu kullanarak eriyin.Oda sıcaklığına kadar soğutun, zaten dondurulmuş hatmi her tarafa dökün.

Çikolatalı Hatmi

• toz şeker - 60 gr.
• içme suyu - 180 ml.
• Bitter çikolata - 90 gr.
• kakao tozu - 65 g.
• Vanilin - 14 gr.
• sıvı bal - 55 gr.
• jelatin - 28 gr.

1. Jelatini derin bir tavaya koyun, oda sıcaklığında su ile kaplayın. Tamamen şişene kadar bir saat dörtte bekletin, sonra toz şeker ve vanilin dökün. Sobayı yak ve ısıt, kaynamaya getirme.
2. Jelatin ve granül şeker granüllerinin tamamen çözündüğünden emin olun. Sadece bundan sonra brülörü kapatın. Çikolatayı ayrı bir cam kaseye ayırın, bir su kabının üzerine koyun ve bir buhar banyosu oluşturun. Karışım tamamen çözüldüğünde, ısıdan çıkarın.
3. Soğuk çikolata ve jelatin 40-45 derecelik bir sıcaklığa ulaşır, yavaş yavaş ılık çikolataya dökülen bir mikser ile jelatin yener. Çok fazla homojenlik getirin, yemyeşil olmalı. Mikrodalgada erimiş balı ekmeye başlayın, karışımı bir çatalla karıştırın.
4. Şimdi tekrar 7 dakikalık bir karıştırıcı ile kompozisyonu yendi. Bundan sonra, folyoyu fırın tepsisine sürün,Çörekler üzerine bir kaşık koyup buzdolabına koy. 4 saat sonra, yüzeyi kakao tozuyla serpiştirin ve yarımları birlikte kapatın.

Kiraz Hatmi

• agar-agar - 7 gr.
• su - 70 ml.
• Kiraz (taze veya dondurulmuş) - 210 gr.
• toz şeker - 355 g.
• yumurta akı - 1 adet.

1. Agar-agarı suyla karıştırın, oda sıcaklığında şişmeye bırakın. Kirazı kesip, gerekirse buzunu çöz, kemikleri çıkar. Çilekleri küçük bir tencereye koyun, şeker serpin (40 oz.).
2. Soba üzerine koyun, yaklaşık 5 dakika boyunca orta güçte pişirin. Bu süre zarfında kiraz yumuşak olacak ve meyve suyuna izin verecektir. Bir karıştırıcıya taşıyın veya başka bir şekilde püre haline getirin. 130 gr al. berry karışımı, ona 130 gram ekleyin. şeker, karıştırın.
3. Tekrar tavaya koy, yaklaşık 3 dakika pişirin. Şimdi tamamen soğumaya bırakın, yumurta beyazının add ekleyin, bir karıştırıcıyla kuvvetlice çırpın. Protein kalanını ekleyin ve maksimum hızda tekrar dövün.
4. Agar-agarı soba üzerine koyun, kalan şekeri ekleyin ve karışımı 5 dakika pişirin. Bileşimi ısıdan çıkarın, 2 dakika bekletin, sıcak şurubu kiraza dökün. Yine, çırpma, bir poşetin içine dökün.
5. Parşömen üzerine koymadan önce bir fırın tepsisine bir hatmi hazırlayın.Oda sıcaklığında 20 saat bekletin, sonra pudra şekeri serpin.

Meyve Hatmi

• toz şeker - 145 gr.
• jelatin - 12 gr.
• meyve jöle (toz) - 1 paket
• pudra şekeri - dekorasyon için

1. Jöleyi derin bir kaseye dökün ve talimatlara göre içme suyuyla seyreltin. Granüllerin tamamen çözünene kadar bileşime (yaklaşık 20 dakika) dayanır. Jelatin de suda çözünür, yarım saat kadar şişmeyi tamamlayın.
2. Jöleyi bir tencereye dökün, şeker ekleyin, orta ateşte tutun. Kütleyi hafifçe ısıtın, ancak kaynama noktasına getirmeyin. Bileşimi sürekli olarak karıştırın, böylece şeker kristalleri daha hızlı çözülür.
3. Bu gerçekleşir gerçekleşmez, tavayı ısıdan çıkarın ve karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Önceden ıslatılmış jelatin girin, karıştırın. Bütün kütleyi 10 dakika boyunca bir karıştırıcı ile çırpın, böylece hafif ve kalın hale gelir.
4. Fırın tepsisini folyo veya gresle doldurun. Kompozisyonu dökün ve bir günlüğüne buzdolabına gönderin. Son kullanma tarihinden sonra ürünü buzdolabından çıkarın, porsiyonlara ayırın ve pudra şekeri serpin.

Kakao, vişne, çilek veya elmaya dayanan hatmi hatmi yapma teknolojisini düşünün.Sonunda, tadıyla satın alınan tatlıları geçecek tamamen doğal bir tatlı alırsınız. Tutarı kendiniz değiştirin, oranları koruyun.

Video: ev yapımı marshmallow nasıl yapılır