Evde balık nasıl kurutulur

Kurutulmuş balık, yoğun dokusu ve nispeten kolay hazırlanması için birçok insana aşık oldu. Deneyimli ev hanımları, karkasın depolama süresini uzatacak şekilde işlenmesini tercih eder. Mağaza ürünlerinin stabilizatör ve koruyucu maddeler ile tıkanmış olduğu bilinmektedir, bu yüzden tamamen doğal olarak adlandırılamaz. Bugün hakkında konuşacağımız evde balık kurutma prosedürünü düşünmek mantıklıdır. Bu iş, hammadde seçimi ve daha ileri manipülasyonlar için hazırlanması ile ilgili kendine özgü özelliklere sahiptir.

Kurutma için doğru balık seçimi

Birçok ev kadını şu soruyla karşı karşıya kalıyor: “Hangi balıklar tercih edilecek?”, Ve şaşırtıcı değil. Çeşitlerin çeşitliliği etkileyici, ancak hepsi bu şekilde işlenmek için uygun değildir.

1. Kurutulmuş ürünün hayranları, hem taze hem de donmuş hammaddeleri kullanabileceğinizi iddia ediyor.Bu durumda, bu seçenek sadece oda sıcaklığında tamamen çözüldükten sonra uygundur.
2. Deneyimli ev hanımları evlerinde kurumaya en uygun balık çeşitlerini getirdi. Bunlar arasında Arjantin, kapelin, crucian sazan (deniz), levrek, pisi balığı, pisi balığı, ringa balığı, çaça, çaça, sardalya, uskumru, slab, çaça, at uskumru, slab.
3. Havel, roach, ram, sazan, çipura, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, vb. Gibi diğer çeşitler de uygun olacaktır, ancak bu tür balıklar kurutulmuş ürünün tadını tam olarak ulaştırmayacaktır.
4. Sonsuza kadar unutmamak gerekir ki, bahsi geçen tüm isimlerin, sardalya, ringa balığı, pisi balığı, at uskumru, çaça, pisi balığı ve ringa balığı için özel ilgi gösterilmektedir. Kıvamın kendisi hızla kaybolduğu için, büyük miktarlarda hasat edilemezler. İşlemden sonra listelenen çeşitler, buzdolabında yaklaşık 3 hafta boyunca saklanır ve oda sıcaklığında 4 günden uzun değildir. Aynı zamanda, diğer cinsler buzdolabında altı aya kadar ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 ay saklanır.
5. Ağırlık kategorisinden bahsedersek, karkasın ağırlığı 1 kg'ı geçmemelidir. Balık kokusunu değerlendirmek önemlidir, ürün antibiyotik, yağ veya diğer zararlı maddeler gibi kokmamalıdır.Göbeğin duvarlarını değerlendirin, içe doğru gitmemelidirler (taze karkasın gövdesine bastıktan sonra orijinal pozisyonuna geri dönerler).

Kurutma için balık hazırlanması

1. Bu teknolojiyi kullanarak balıkları pişirmenin ayırt edici bir özelliği, karkasın temizlenmesi ya da yutulması gerekmemesidir. Ana şey, taze, uygun bir boyut yakalamak seçmek, daha sonra turşu ve düzgün bir şekilde kurutmaktır.
2. Pulpa kurutma sürecinde pullar altında bulunan yağlı doku emer. Bu hareket, bitmiş ürüne yumuşak ve hoş bir tat verir. Birçoğu yaz ve kış aylarında kürleme teknolojisi arasında fark olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Ciddi yönler yoktur, ancak temel özellikler vardır.
3. Yaz aylarında sanitasyonun izlenmesi ve böceklerin karkas boşluğuna girmesinin önlenmesi tavsiye edilir. Sıcak mevsimde, deneyimli ev hanımları balıkları bağırmayı tercih eder, böylece açık göbek açıkça görülebilir. Ayrıca yaz aylarında, balık son ürüne acı bir acı veren yosunlarla beslenir.
4. Yaz aylarında balıkları kurutma için hazırlamak için, bir masa sirkesi ve su solüsyonu yapın (oranlar 1: 5).Karkas, musluk altında durulayın (soğuk su), bir saat çeyrek için ıslatın. Akışkanın akması için zaman tanıyın. Kışın hammaddeyi doğramak gerekmez, balıkları yıkamak ve kağıt havluyla kurutmak yeterlidir.
5. Büyük bir karkasın hamurunun muntazam bir şekilde tuzlanmasını sağlamak için, sırt boyunca kesip bir düzlemde düzleştirin. Bazı ev hanımları balıkları biftekle kesmeyi tercih eder, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.

Balık kurutma teknolojisi

Pişirme işlemi özellikle zor değildir ve ana adımları içerir. İlk adım balığın tuzlanması ve ıslatılmasıdır, daha sonra karkas iyi dolaşım ve bağıl nem olan bir yerde kurutulur. Her adımı daha ayrıntılı olarak ele alalım, ana şeyi seçiyoruz.

1. aşama. Tuzlu balık

Tarif 1. Karkası suyla iyice durulayın, bir tablaya aktarın ve 2 saat boyunca soğuğa koyun. Son kullanma tarihinden sonra derin dare hazırlayın, karkasları bir sıraya yatırın, balıkları tankın tabanı boyunca eşit olarak dağıtın. Bol miktarda tuz içeren toz hammaddeleri. Son ürünü lezzetli ve zengin yapmak için tuzdan tasarruf edemezsiniz.

Balıkların ilk sırasının ardından ikincisi, tüm konteyner tuzlu karkaslarla dolduruluncaya kadar manipülasyonlar tekrarlanır. Suyu, meyve suyu görünene kadar oda sıcaklığında bırakın.

Birçoğu aşırı miktarda tuzun sonucu olumsuz etkileyeceğine inanır, ancak bu ifade aşırı derecede hatalıdır. Yeni başlayan ev hanımlarının temel başarısızlığı, biraz tuz eklemeleri gerçeğinde yatmaktadır. Bu durumda, çanak tatsız.

Belirli bir süre sonra, balıkların meyve suyu verdiğini fark edeceksiniz. Bu karakteristik tuzlamanın başlangıcını karakterize eder. Bundan sonra, kabı buzdolabında 5-6 gün boyunca hareket ettirin.

Reçete 2. Sıvı içinde ön tuzlama için başka bir reçete var. Bunu yapmak için, karkas yıkayın, kağıt peçete / havlu ile kurulayın, her balık büyük miktarda tuz ile ovun.

Hammaddeyi derin bir kaba koyun, oda sıcaklığında bir çözelti ile doldurun, bir presin altına yerleştirin. Salamura hazırlamak için, 120 gr karıştırın. tuz ve 480 ml. filtrelenmiş su, kristalleri çözündürür.

Yeterli miktarda tuzun belirlenmesi basittir: bir karkas çıkarın, bir kaba tatlı su ile gönderin.Balık yüzeye çıktığında, aşağıdaki manipülasyonlara geçin.
(Kurutma). Ürünün çöktüğü durumlarda çok fazla tuz içerir. Hammaddeyi fazladan içerik "yıkanmış" olana kadar sıradan suya batırın.

2. aşama. Kür süreci

1. Önce gerekli envanteri hazırlayın. Güçlü bir ipliğe (sicime) ihtiyacınız olacak, üzerinde balık olacak. Böceklerin içeri girmesini ve hava akışını önleyecek ahşap kutular ve gazlı bez gerekli olacaktır.
2. Tuzlamadan sonra, karkasları parşömen kağıdına veya albüm tabakalarına kısmi kurutma için yatırın. Ardından, bir iğne ve iplik ile donatılmış tel çekmeye devam edin. balık leşleri geri bir istikamette göz deliklerden çingene iğne atlayın.
3. “Hammaddelerin”, bedenlerin birbirine değmeyecek şekilde dizilmesi önemlidir. Biz paket üzerinde leşleri sayısı hakkında konuşmak, o 15 gol (küçük numuneler) işareti geçmemelidir. Daha büyük örneklerle ilgili olarak, sayıları genellikle 5-6 adettir.
4. Balıkların uygun şekilde kurutulması açık havada (yaz aylarında) ve mutfakta (kış aylarında) yapılır.Kutular sıcak mevsimde karkasları kurutmak için gereklidir, sundurma ile balıkları örterek, sundurma veya balkon üzerine koyabilirsiniz. Dışarısı soğuksa, demetleri bir gaz veya elektrikli soba yakınında tutun.
5. Prosedür süresi, karkasların büyüklüğüne bağlı olarak değişir. Büyük bir balık hazırlamak için 3-4 haftaya ihtiyacınız var. Küçük numunelerde, kürleme işlemi 15-20 gün sürer.
6. Ürünün hazır olup olmadığını size söyleyecektir. Karkas yüzeyinde tuz kalıntısı olmamalı, yağ dışarı çıkar. Ayrıca, “ölü” karkasın kuru et alanları yoktur, iskeleti bir gün ışığı lambası ile dışarı çekilir.
7. Balık yukarıdaki gereksinimleri karşılıyorsa, dizeden çıkarın ve parşömen kağıdını sarın. Son olgunlaşma için buzdolabının alt rafına gönderin. Bu durumda maruziyet süresi 20 gündür.

Pratik tavsiye

1. En lezzetli olanlar, geniş bir yağ tabakasına sahip olan balıklardır. Bu nedenle kurumaya başlamadan önce dikkatli bir seçim yapılması önerilir.
2. Yakalandıktan hemen sonra siltin hoş olmayan kokusunu gidermek,tüm karkasları derin bir kova veya konteynere koyun. Isırganın taze dallarının içine koyun, serin bir yerde 30-45 dakika bekletin.
3. Büyük bireyleri gutting sürecinde, sadece solungaçları ve bağırsakları çıkarın, her şeyi değişmeden bırakın. Daha önce de belirtildiği gibi, yaz aylarında veya kışın iradesinde eylemler yapılır.
4. Kurutmanın sıcak mevsimde gerçekleştirilmesi halinde, bitkisel yağ böcekleri korkutmaya yardımcı olur. Karkas yüzeyini onlarla yağlayın ve emmeye bırakın. Asetik çözelti benzer bir şekilde etki eder (100 ml. İçme suyunun 1.3 litresi başına bileşimi).
5. Optimum nem seviyesinin% 70-80 aralığında olduğu kabul edilir. Aynı zamanda, yeterli hava sirkülasyonu ile balıkları kurutmak için karanlık bir oda seçin.
6. Yaban arıları ve sinekler, sadece yeni ve kuruyan balıkları kurutmak için uçarlar. Bu gibi sonuçlardan kaçınmak için, çıtırları karkaslarla birlikte akşamın balkonuna gönderin;
7. Hızlandırılmış kurutma yapmak için, karkasın karnını açın, balıkları bağırın. Açık durumda, kibritlerle (kafaları önceden kaldırın) veya kürdan ile sabitleyin.

Evde balık kurutma işlemi, dikkate alınması gereken bir takım özelliklere sahiptir. Ölçekler altında büyük bir yağ tabakası olan bir karkas seçin.Yaz aylarında, ürünü bitkisel yağ veya sirke ile lekeleyerek gazlı bezin altında kurutun. Kuru ve ıslak ön-tuzlama yöntemlerini düşünün, kendiniz için uygun bir seçenek seçin.

Video: balık balık nasıl